流言:发木耳可以多泡一段时间,这样木耳吸水充分,会更好吃。
真相:发木耳时间过长,可能导致细菌滋生,使人中毒。在长时间泡发过程中,木耳会滋生椰毒假单胞菌,产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸对人和动物均有强烈的毒性作用,是引起食物中毒的主要毒素。它会导致中毒型肝炎,情况严重可引发多脏器衰竭,甚至致人死亡。所以,长时间泡发的木耳绝对不可以食用。
那么,木耳泡发的时间控制在多久才安全呢?建议控制在4小时以内,且水温不要太高,一般30℃为最适宜的温度。有实验表明,木耳泡发超过6小时,边缘就会出现开裂,严重影响木耳的品质,也更容易受到微生物污染。
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