茭白的采收和保鲜储藏

茭白，又名高笋，其味道鲜美、营养丰富，具有一定的保健功能，是人们喜爱的水生蔬菜。二熟茭白的采收期为5―10月，正处于高温干旱、蔬菜换季时，因而市场售价高、经济效益好。但是在茭白产量高或采收量多时，如果不能及时销售，茭白就会很快变青、变老、变灰、糠心甚至腐烂，失去经济价值。因此，茭白的采收和保鲜储藏，就显得尤为重要。现将其采收和保鲜储藏方法的要点介绍如下：

一、采收、挑选和预冷

茭白采收过早或过晚，都会影响茭白的产量和品质。一般在孕茭部位显著膨大，心叶相聚，两片外叶向茎合拢，假茎露出1～2厘米长的洁白菱肉时（俗称“露白”），代表茭白已经成熟，可以采收。如果只有一侧露白，采收时注意在每株的两边查看，以确定是否可以采收。茭白采收可以分为夏采和秋采两种，夏采一般在5月底至6月初开始，而秋采一般在9月底至10月初开始。高山茭白采收时间一般在7月中旬至8月初，冷水茭白采收时间和高山茭白类似。夏茭白成熟期正值高温，在发现茎蘖基部膨大适中时就应采收，等露白后就为时已晚，因为成熟的假茎若不及时采收，会很快变老、变青。茭白分蘖有早晚，假茎蘖膨大也有早晚，故要分期、分批采收。采收夏茭白时，可以直接将茭株扭断。夏茭白开始采收后，应每隔4～5天采收一次，在结茭旺盛期，则应每天或隔天采收一次。秋茭白的采收是在薹管中部拧断。秋茭白如果是全墩结茭，不可全部采收，要留2～3个小茭白用于植株通气，等分蘖长出来后再采收，以免因高温致地下茎和老墩缺氧而枯死。秋茭白开始采收后，应每隔5～7天采收一次，结茭旺盛期则缩短至每隔3天采收一次。采收茭白时，应尽可能避免伤及植株和根系，以确保茭白后续的生长。注意高温、烈日、阴雨和露水未干时不要采收茭白，以免影响其耐储性，宜在早晨6―8时露水干后和傍晚采收。

采收茭白时要轻采、轻放、轻装、轻运和轻卸，采后应尽快放置阴凉处，并及时剔除有病虫害、青变、灰变和老化的茭白。不同品种、不同长短和大小的茭白要分开放、装、运。用于即时销售的茭白，要割除薹管，剥去部分或所有壳；用于保鲜储藏的茭白，削除薹管后可剥去部分壳，也可不剥壳，只割除叶片部分。竹筐、木筐、塑料筐及塑料袋等都可用来装茭白。在筐的底部和四侧先铺放已消毒的干草或纸屑等软物，以防茭白受损。每筐（袋）以装10～15公斤茭白为宜，同时标记产地、品种、规格、采收时间等。

茭白在采收后7～8小时内要放阴凉通风处进行预冷，尽快降低田间热。预冷时可放入有空调的房间进行降温；如无预冷设施的，也可用冷水降温：先将水温降到1℃左右，然后将茭白放入水中，当茭白温度降到3～4℃后取出，晾干后即可装入筐（袋）中进行储藏。

二、储藏场地和用具的消毒

茭白的储藏场地要求地势高、阴凉通风、无鼠害和虫害。储藏前先将场地打扫干净，并在地面撒一层生石灰粉，四周墙面喷洒20%的生石灰溶液。将所有工具放入储藏场所后，每立方米空间用10～15克福尔马林密闭熏蒸6～10小时后开门窗通风透气，散去味道后即可入储。

三、保鲜储藏法

1.堆藏法

普通平房或仓库等可短期堆藏茭白。储藏场所应阴凉通风，如能安装空调更好。场所打扫干净并消毒后即可入储。将处理好的茭白摊放在仓库地面上，最多叠放3～4层。在室温下储藏，最多只能储藏1周左右；如室内开空调，将温度降至10℃以下，可保鲜储藏15～20天。此方法一般用于茭白采收后、销售前的短时间储藏。

2.清水储法

将处理好的茭白放在干净且消好毒的水缸或水池中，放满清水后压上木板，使茭白完全浸入水中。以后经常换水，最好是常流水，始终保持水的新鲜、清洁。用这种方法储藏的茭白较为新鲜，外观和肉质均佳。此法一般可保鲜10天左右。

3.低温库储藏法

采用此方法，茭白不可与水果同储，但可与其他蔬菜同储，应注意分开放置。将留有2～3片叶片的菱白装于竹筐或木筐中，以两个筐的宽度摆成排，码堆高1.2～1.5米，两排之间留走道1.2～1.4米宽；也可将剥尽壳的茭白装于塑料袋中，每袋装10～15公斤，扎紧袋口，码于库内的架子上或装于筐中后码于库内。储藏期间保持库温在1℃、相对空气湿度90%～95%，每隔7～10天通风换气一次。此方法可保鲜储藏茭白2个月左右。

4.气调储藏

10 月的秋茭最适合用气调储藏，可储至春节出售，大幅提高收益。茭白带叶2～3片，基部带薹管1～2节，入储前在茭白基部蘸一层明矾粉后再装入筐中，每筐装10公斤左右，将筐摆放于塑料薄膜大帐内，放满后密封大帐。储藏期间，帐内温度控制在0～1℃，二氧化碳浓度控制在14%～16%。此方法可保鲜储藏茭白2个月左右。