紫背菜食用价值及管道水培技术

肖英银 黄亮华 陈胜文 刘玉平

导读：紫背菜具有菊科类植物的特殊清香，风味独特，是一种药食两用的保健蔬菜。研究表明，紫背菜在食用、营养等方面具有较大价值。本文总结了紫背菜的生物学特性与水培技术要点，以期为进一步推广种植提供理论依据。

随着农业不断的发展，管道水培是现代设施农业常见的一种无土栽培模式[1]，迎合了现代农业的发展趋势。其有成本低、结构简单、节能实用和产量高、避免连作障碍及缩短生育期等优势[2，3]，还可以应于农业科普教育[4]，创造了较好的经济效益与社会效益[5]，实现了产量与效益的双丰收。现将紫背菜管道水培技术介绍如下。

1 紫背菜的特性

紫背菜别名红背菜、血皮菜，是菊科菊三七属多年生宿根性草本植物。植株高约50 cm，分枝性强，茎节部易产生不定根。全株肉质，茎近圆形，直立，绿色中带紫红色，嫩茎紫红色，被茸毛。单叶互生，5叶为一叶序，叶宽披针形，先端尖，叶缘锯齿状，叶面绿色，略带紫色，叶背紫红色，表面蜡质，有光泽。头状花序，在花序梗上呈伞房状排列，花筒状，黄色，两性花，在广州很少结籽。

2 营养价值与食用方法

紫背菜是绿色保健蔬菜，其鲜叶和嫩枝含有丰富的纤维素、黄酮类及氨基酸，含有人体必需的微量元素锰、硅、铜、镍、硼等，所以紫背菜具清热解毒、生津止渴、降血脂、抗氧化等营养功效[6，7]。紫背菜可炝炒、作汤、涮火锅等。可制备紫背菜饮料，通过制备加入蜂蜜、盐、柠檬酸进行调配，最后再添加明胶、海藻酸钠、琼脂稳定剂、白砂糖，制得复合饮料[8]。用开水冲泡，味道清香可口，能消暑除热，是一种功能性保健饮料。用辣椒炝炒，能盖住少许紫背菜腥味[9]。

3 设备的组成

管道水培系统构造主要由PVC管道、栽培架、循环系统、贮液设备等部分组成，装置可根据栽培面积的需求进行调整。其中，种植架由若干条栽培管（直径90～100 mm的PVC塑料方管）首尾相连组成。栽培管道装置高1.0～1.5 m，栽培架立柱为镀锌管，间距100 cm，设计3层栽培床，最底层距离地面50 cm，2层之间距离60 cm，焊接成阶梯式。栽培管道开定植孔，间距为20～25 cm。循环系统由贮液池、水泵、定时器组成。贮液池和控制系统安设在种植架旁，用来贮存营养液，并用定时器控制水泵抽取栽培管中的营养液进行调整，实现氧气和养分的自动循环。

4 管道水培技术

4.1 生态习性与繁殖方式

紫背菜为多年生植物，根系发达且强壮，耐荫耐旱，耐严寒，喜温暖湿润的环境。水培生长的紫背菜，在温度和光照方面需求特点与传统栽培基本一致。紫背菜的茎节部易生不定根，利用其生长特点，多采用扦插繁殖。在广州地区四季可育苗。

①水插法 从健壮的紫背菜顶部嫩枝上剪长度10～15 cm的枝条，保留顶部叶片2～3片，其余叶片去掉。用海绵包裹紫背天葵扦插苗的根茎部，直接扦插到扦插孔中。每孔1个插条，10～15天后生长出新根成新植株。

②基质扦插法 从健壮的母株上剪长度10～15 cm的枝条，去掉部分叶片，顶端1节的叶片剪半。按株距约5 cm，行距约10 cm，1～2个节埋入准备好的基质内，覆土压实浇透好，保持湿润，10～15天新根长出即可移植。

4.2 装杯定植

将处理好的紫背菜苗用海绵把根茎处轻轻裹住固定，放进定植杯中使其直立不倒，最后放进水培管道中。

4.3 营养液管理

紫背菜在日光温室内栽培，生产效率高，采收便利。定植后，通过测定电导率及植株生长情况确定追肥具体用量，紫背菜苗定植7天内，营养液EC值控制在1.5～1.8 mS/cm。整个生育期，营养液pH值控制在5.5～6.5。营养液1个月更换1次，避免盐分积累，以保证植株正常生长。

水培营养液（60 L）的参考配方如下：常量元素（硝酸钙1 092 g，硝酸钾939 g）；中微量元素（磷酸二氢钾270 g，硫酸镁795 g，硫酸铵112 g，EDTA铁50 g，硼酸4.5 g，硫酸锰2～3 g，硫酸铜0.1 g，钼酸铵0.05 g）。

4.4 病虫害防治

紫背菜抗病虫能力较强，病害较少，虫害主要有蚜虫、白粉虱、斑潜蝇和菜青虫等。斑潜蝇可用1.8%阿维菌素乳油4 000倍液喷雾防治；蚜虫可用5%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐乳剂1 500倍液或20%吡虫啉可溶性液剂2 000倍液喷雾防治；白粉虱可用25%噻嗪酮可湿性粉剂1 000倍液喷雾防治。

4.5 采收及修剪

紫背菜分枝能力强，生长速度快，应适时采收。植株高度达到25 cm时，摘取顶端嫩梢，促进侧枝萌生，增加商品性。多年栽培的可剪除老茎梢，在1/2处平剪疏枝，保留部分株条至萌芽生长后再次采收嫩梢和嫩叶。