苦槠树·苦槠豆腐

2022-05-10 12:21浙江缪士毅
花卉 2022年9期
关键词:楠溪江豆腐

浙江/缪士毅

初冬时节,去了一趟乡下老家,发现乡亲们又在苦槠树下拾捡落在地上的苦槠果实,以便为制作农家美味苦槠豆腐备好食材。

苦槠,又名血槠、槠栗,为壳斗科常绿乔木,树高5 至10 米,多生长在长江以南的丘陵或低山。《本草纲目》对此有更为详细描述:“槠子,处处山谷有之。其木大者数抱,高二三丈,叶长大如栗,叶稍尖而厚坚光泽,锯齿峭利,凌冬不凋,三、四月开白花成穗,如栗花;结实大如槲子,外有小苞,霜后苞裂子坠,子圆褐而有尖,大如菩提子;内仁如杏仁,生食苦涩,煮炒乃带甘,亦可磨粉。甜槠子,粒小,木文细白,俗名面槠。苦槠子,粒大,木文粗赤,俗名血槠,其色黑者名铁槠。案《山海经》云:前山有木,其名曰槠。郭璞注曰:槠子似柞子,可食,冬月采之。”文中既描绘了苦槠树的形状和特性,又道出了其果实的槠子(种仁) 可供食用。

在我的家乡浙江温州永嘉楠溪江沿岸,就自然生长着不少苦槠树。由于苦槠树干挺拔,树冠优美,再加上其果实可供食用,当地人们视之为“风水树”,喜欢将其移栽于村头巷尾,倍加呵护。如今,徜徉楠溪江畔的一些村庄,不时可见树龄数十年乃至上百年的苦槠,其树干上挂有当地古树名木的牌子,一看就知其树龄大小,同时也提醒人们加以保护。这些古老苦槠树虽迭经风霜雨雪,但仍生机盎然,每年果实累累,无偿馈赠给乡亲们用它来制作豆腐。

一方树木,受益一方人。长在我们楠溪江沿岸的这些古老苦槠树,炎夏供人们在树下庇荫纳凉,秋冬奉献果实供人们食用。当地许多在外经商办企业的游子,小时候就曾在村口的苦槠树下玩耍,更是吃着母亲亲手做的苦槠豆腐长大的,正因如此,这些在外游子,对苦槠又多了一分情感,他们视苦槠树为“思乡树”,苦槠豆腐为“思乡菜”。

我家乡这儿的苦槠树花期一般在5 月,果实成熟一般在10 月。其壳斗扁球形,包围坚果,外有狭长而钝的鳞片,外被暗色细毛,成熟时开裂。秋冬时节,果实成熟时,那包裹在果实外面的壳斗自动裂开,脱壳的果实从树上自然脱落,像下雨般掉落一地,不时可闻“咚咚咚”声响。此时,人们纷纷提着篮子,捡拾落在地上的苦槠果实,为制作苦槠豆腐备好食料。当然,人们也有从当地山上的天然苦槠树林下采集果实的。

苦槠树的一大奉献,就是它果实内的槠子(种仁)可食用,《食物本草》:“槠子,有苦、甜二种,治作粉食糕食。褐色,甚佳。”在乡村,槠树果实内的槠子主要用于制作苦槠豆腐。我乡下老家许多农家擅长制作苦槠豆腐,其制作苦槠豆腐一般需经过以下几个环节,即事先需将苦槠果实在太阳下进行暴晒,从晒裂果壳中取出果肉(槠子),果肉经浸泡12 小时,磨成浆、过滤、加热、冷固成块、切割,在一缸一缸清水中浸泡飘浮,然后取出。此时,苦槠豆腐制作即大功告成。制作好的苦槠豆腐飘逸天然的香气。

在烹调中,苦槠豆腐既可与素料搭配,也可与荤料搭档,还可单独入馔。在家庭中,我喜欢变着花样烹调苦槠豆腐,比如苦槠豆腐烧肉丝、苦槠豆腐蒸蟹、苦槠豆腐炖排骨、苦槠豆腐炒青椒等等,好让家人品味不已。苦槠豆腐作为天然食料加工成的食品,再加上其富含营养,还登上我们当地的农家乐或宾馆酒店的餐桌,颇受食客青睐。

苦槠果实内的槠子(种仁),味酸甘,性平,《本草拾遗》说它“止泄痢,食之不饥,令健行,能除恶血,止渴。”《随息居饮食谱》称“患酒膈者,细嚼频食。”

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