苦槠树·苦槠豆腐

浙江/缪士毅

初冬时节，去了一趟乡下老家，发现乡亲们又在苦槠树下拾捡落在地上的苦槠果实，以便为制作农家美味苦槠豆腐备好食材。

苦槠，又名血槠、槠栗，为壳斗科常绿乔木，树高5 至10 米，多生长在长江以南的丘陵或低山。《本草纲目》对此有更为详细描述：“槠子，处处山谷有之。其木大者数抱，高二三丈，叶长大如栗，叶稍尖而厚坚光泽，锯齿峭利，凌冬不凋，三、四月开白花成穗，如栗花；结实大如槲子，外有小苞，霜后苞裂子坠，子圆褐而有尖，大如菩提子；内仁如杏仁，生食苦涩，煮炒乃带甘，亦可磨粉。甜槠子，粒小，木文细白，俗名面槠。苦槠子，粒大，木文粗赤，俗名血槠，其色黑者名铁槠。案《山海经》云：前山有木，其名曰槠。郭璞注曰：槠子似柞子，可食，冬月采之。”文中既描绘了苦槠树的形状和特性，又道出了其果实的槠子（种仁） 可供食用。

在我的家乡浙江温州永嘉楠溪江沿岸，就自然生长着不少苦槠树。由于苦槠树干挺拔，树冠优美，再加上其果实可供食用，当地人们视之为“风水树”，喜欢将其移栽于村头巷尾，倍加呵护。如今，徜徉楠溪江畔的一些村庄，不时可见树龄数十年乃至上百年的苦槠，其树干上挂有当地古树名木的牌子，一看就知其树龄大小，同时也提醒人们加以保护。这些古老苦槠树虽迭经风霜雨雪，但仍生机盎然，每年果实累累，无偿馈赠给乡亲们用它来制作豆腐。

一方树木，受益一方人。长在我们楠溪江沿岸的这些古老苦槠树，炎夏供人们在树下庇荫纳凉，秋冬奉献果实供人们食用。当地许多在外经商办企业的游子，小时候就曾在村口的苦槠树下玩耍，更是吃着母亲亲手做的苦槠豆腐长大的，正因如此，这些在外游子，对苦槠又多了一分情感，他们视苦槠树为“思乡树”，苦槠豆腐为“思乡菜”。

我家乡这儿的苦槠树花期一般在5 月，果实成熟一般在10 月。其壳斗扁球形，包围坚果，外有狭长而钝的鳞片，外被暗色细毛，成熟时开裂。秋冬时节，果实成熟时，那包裹在果实外面的壳斗自动裂开，脱壳的果实从树上自然脱落，像下雨般掉落一地，不时可闻“咚咚咚”声响。此时，人们纷纷提着篮子，捡拾落在地上的苦槠果实，为制作苦槠豆腐备好食料。当然，人们也有从当地山上的天然苦槠树林下采集果实的。

苦槠树的一大奉献，就是它果实内的槠子（种仁）可食用，《食物本草》：“槠子，有苦、甜二种，治作粉食糕食。褐色，甚佳。”在乡村，槠树果实内的槠子主要用于制作苦槠豆腐。我乡下老家许多农家擅长制作苦槠豆腐，其制作苦槠豆腐一般需经过以下几个环节，即事先需将苦槠果实在太阳下进行暴晒，从晒裂果壳中取出果肉（槠子），果肉经浸泡12 小时，磨成浆、过滤、加热、冷固成块、切割，在一缸一缸清水中浸泡飘浮，然后取出。此时，苦槠豆腐制作即大功告成。制作好的苦槠豆腐飘逸天然的香气。

在烹调中，苦槠豆腐既可与素料搭配，也可与荤料搭档，还可单独入馔。在家庭中，我喜欢变着花样烹调苦槠豆腐，比如苦槠豆腐烧肉丝、苦槠豆腐蒸蟹、苦槠豆腐炖排骨、苦槠豆腐炒青椒等等，好让家人品味不已。苦槠豆腐作为天然食料加工成的食品，再加上其富含营养，还登上我们当地的农家乐或宾馆酒店的餐桌，颇受食客青睐。

苦槠果实内的槠子（种仁），味酸甘，性平，《本草拾遗》说它“止泄痢，食之不饥，令健行，能除恶血，止渴。”《随息居饮食谱》称“患酒膈者，细嚼频食。”