春吃芽，利健康

俗话说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”这句话蕴含着“顺时而食”的食疗精髓。春夏养阳，即春季阳气上升，饮食调养最宜温补阳气。那在春天最适宜吃什么芽呢？

绿豆芽

绿豆芽有很高的药用价值。中医认为，绿豆芽性凉、味甘，不仅能清热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳、调五脏、美肌肤、利湿热、降血脂和软化血管。绿豆芽一般人都可食用，但是体质虚弱的人不宜多食。在炒豆芽时应热锅快炒，减少对维生素C 的破坏，烹调时可配上姜丝来中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，可防止维生素B流失。

黄豆芽

黄豆芽营养丰富又全面，富含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、烟酸、维生素C 等多种营养成分，春季食用可健脾养肝。黄豆芽还含有大量的维生素B，经常食用有利于预防口角发炎。此外，黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止毛细血管出血和降低胆固醇、保护血管的作用。而且，早春也是人容易缺乏维生素的季节，尤其是维生素B，多吃黄豆芽恰好可以予以补充。

豌豆苗

豌豆苗又叫龙须菜，口味清香，营养丰富。每100 克豌豆苗含胡萝卜素1.58 毫克、硫锌素0.15毫克、核黄素0.19 毫克、抗坏血酸53 毫克、钙15.60 毫克、磷82 毫克、铁7.50 毫克、蛋白质4.90 毫克。从营养价值上看，豌豆苗明显比黄豆芽、绿豆芽要高。豌豆苗有利尿止泻、消肿止痛、抗菌消炎、增强新陈代谢等功效。而且豌豆苗含有丰富的钾，能够起到降血压的作用。此外，豌豆苗富含的膳食纤维，对清肠和防治便秘也大有好处。

蒲公英嫩芽

蒲公英嫩芽归肝、胃经，被称为“春天最好的下火草”，因有广谱抗菌的作用，又被称为“天然的抗生素”。此外，蒲公英嫩芽有去火消炎、清热解毒、消肿散结、保肝利胆的功效，可有效调治上火引起的嗓子疼，也可缓解春季肝火旺盛引起的不适症状。蒲公英嫩芽还有很好的护肝排毒作用，有助于养肝护肝。

蚕豆芽

蚕豆既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种零食，是一种大众食物。不过很多人不知道蚕豆芽也是可以吃的。有研究指出，发芽蚕豆营养价值比不发芽的高。蚕豆虽然有很高的营养价值，但是存在抗营养因子，如植酸等，致使其生物利用率较低。国内外许多研究表明，籽粒经发芽处理可提高其中蛋白质和淀粉的消化率。

刺嫩芽

刺嫩芽是春天一种常见的野菜。研究表明：每100 克新鲜的刺嫩芽中，含有蛋白质0.56 克，脂肪0.34 克，糖类1.44 克，有机酸0.68 克，此外还含有维生素B、维生素B、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。除此之外，刺嫩芽还有一定的药用价值，刺嫩芽的根皮有强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效，可用于辅助治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病和肝炎等疾病。