春夏食菊正当时

文/江媛媛

菊花自古有妙用

古医籍《神农本草经》中有“菊花，久服利血气、轻身、耐老、延年”之妙效。故古人赞美菊花为“延寿客”，其功可知矣。菊花能帮人体补气、补力、除燥、解毒。现代医学证明，菊花对现代人的高血脂、高血压、亚健康等慢性疾病，都有很好的调理作用。

南宋的著名诗人陆游对菊花情有独钟，他不仅有采菊做枕的习惯，还曾在诗中提到“头风便菊枕，足痹倚藜床”，意思是用采集的菊花做成枕头来治疗头风病，这也是中药里闻香祛病的一个典型。

古人食菊最初多为药用，用菊花酿酒饮用，可以强身益寿。早在战国时期诗人屈原就曾有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的吟咏。东晋大诗人陶渊明也有赞美菊花酒的脍炙人口的诗句：“菊花酿酒可延年，两鬓丝丝绕鹤发。”还说：“酒能祛百虑，菊解制颓龄。”陆游病中饮菊花酒，病好后写诗咏菊：“菊得霜乃荣，性与凡草殊。我病得霜健，每却稚子扶。岂与菊同性，故能老不枯？今朝唤父老，采菊陈酒壶。”还有王维、郑板桥等也有食菊养生的篇章传世，至今不少地方还都保留有食菊的风俗。可见，我国劳动人民酿菊花酒、饮菊花酒已有悠久的历史。

古人尚且如此善用菊花养生，更何况注重养生的现代人了。这里有几个菊花养生妙用，分享给大家——

将阴干的菊花瓣收入枕中，可辅助治疗高血压、头晕、失眠、眼睛红血丝。

以鲜菊花加水煎熬，过滤后取药汁并兑入蜂蜜，制成膏剂，具有疏风、清热、明目的作用。

将菊花、陈年艾叶捣成粗碎末，装入纱布袋中，做成护膝，可祛风除湿、消肿止痛，辅助治疗各类关节炎。

饮菊花茶也有讲究

市场上菊花的品种繁多，亳菊和黄山贡菊、杭白菊、滁菊被誉为“四大名菊”。亳菊是药用菊花中的珍品，《中华大辞典》载：“白菊主产安徽亳县，称亳菊，品质最佳”；《中药志》称亳菊花、滁菊花在药菊中品质最佳；20 世纪中药巨著《中华本草》，也称亳菊和滁菊品质最优。亳菊疏风散热、解暑明目，多为春、夏两季用药，历年来为中医首选的菊花品种。

菊花品种不仅可以根据产地划分，还可根据野生和家种划分。有专供药用的，有药茶兼用的。它们虽然都是菊花，但功效各有不同，如果在食用时不加以鉴别，可能不仅不能起到应有的保健作用，还会有反效果。比如，有些身体瘦弱的人居然在大冬天泡菊花茶喝，却抱怨拉肚子、怕冷；风寒感冒却用白菊花泡水饮用；听说用白菊花、野菊花泡水喝可治疗高血压，痰湿型、血瘀型、阴阳两虚型高血压患者便也用寒性的菊花泡水喝；常用电脑而眼睛干涩者竟然用黄菊花泡水喝来明目……其实，饮菊花茶是有许多讲究的。

我们常常用来泡茶饮用的菊花有野菊花和家菊花（栽培菊花）之分。

家菊花

中医认为，家菊花性微寒，味甘、苦，归肺、肝经，可散风清热，平肝明目。用于风热感冒，头痛目眩（特别是偏头痛），目赤肿痛，眼目昏花。现代常用于外感风热、冠心病、高血压（阴虚肝阳上亢者）所致的头晕、头痛、目赤、耳聋。

有辛凉解表、清热去火的作用。取3～5 朵黄菊花泡茶饮，有助于缓解上火、鼻塞、流鼻涕。外感风热出现咳嗽、咳黄痰的情况时，则可以将黄菊花和桑叶搭配使用，起到清热的效果。

有平肝潜阳的作用。肝火大、头晕头胀、心情烦躁者，可以取3～5 朵白菊花泡茶饮。有高血压病史、觉得头晕眼花的患者，用杭白菊、桑叶和枸杞子一起泡茶饮，可以清肝明目，并且有助于降血压。

胎菊属杭白菊的一种，为未开放的花蕾，有护眼明目的作用。取3～5 朵胎菊花泡茶饮，可以保护视力，适合常看手机、电脑，有眼疲劳、眼干、飞蚊症的人饮用。

野菊花

味甚苦，中医认为其性微寒，归心、肝经，可清热解毒。用于疔疮痈肿，头痛眩晕，目赤肿痛。现代临床上也用于治疗痈肿疮毒、高血压、湿疹、宫颈炎、肺炎、流行性感冒、颈淋巴结结核、急性淋巴管炎、丹毒、血脂紊乱、急性扁桃腺炎、慢性骨髓炎、急性结膜炎、流行性腮腺炎、前列腺炎、急性菌痢、慢性肠炎、盆腔炎、肛窦炎、急性乳腺炎等。

长期服用野菊花或用量过大，可伤脾胃阳气，出现胃部不适、胃纳欠佳、肠鸣、便溏等消化道反应，脾胃虚寒者及孕妇不宜。

家菊花的入药日剂量为5～9 克，野菊花为9～15 克。如果以保健为目的泡茶喝，每日用3～5 朵菊花足够了。

很多人对自己的身体情况缺乏了解，建议在使用各种菊花泡茶喝之前，先看看中医，经中医辨证，再选择适合自己体质的菊花来饮用。如果想搭配其他花草茶，也宜请中医把关在先。无论如何，畏寒怕冷的人一般不宜使用各种菊花。菊花茶尽量随泡随饮，不要隔夜。因为菊花茶中富含黄酮类物质，很容易被氧化，久放的菊花茶会失去原有的黄色光泽，变成绿色，保健作用也会降低。

菊花入膳，药食俱佳

我国食用菊花的历史十分悠久，菊花气味芬芳，绵软爽口，是入肴佳品，不仅食之味美，而且具有多种保健功能。菊花入膳多用黄、白菊，吃法也很多，可鲜食、干食、生食、熟食，焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜，还可切丝入馅。

下面就向大家介绍几款简单易做的菊花药膳。

陈皮菊花甘草茶

向大家推荐这款适合春夏交替之际的茶饮：陈皮菊花甘草茶。

材料：新会陈皮2～3 克，杭白菊（大洋菊）5～8 朵，甘草1～2 克。

做法：新会陈皮切丝，甘草切片，和杭白菊用热水同泡。可以反复泡饮至无味。

食疗功效：此茶具有止咳化痰、润肺养胃、补气和中、解燥去湿、解腻留香、降逆止呕等作用。春夏期间，建议偶尔饮用，特殊人群例如孕妇、哺乳期、月经期的女性以及患病人士不建议饮用。

此茶以温饮为佳，温食以助阳气，既能生津止渴、养胃清肠，又能补养身体。不宜过热，更不宜冰镇冷饮。

茯苓清菊茶

材料：菊花5 克，茯苓7 克，绿茶2 克。

做法：将茯苓磨粉备用，菊花、绿茶洗净。将茯苓粉、菊花、绿茶放入杯中，用300 毫升左右的开水冲泡即可。

食疗功效：此茶可清肝明目、疏风散热。对口干、火旺、目涩、眼疲劳，以及由脾胃气虚引起的虚胖、面部浮肿者有一定疗效。

提醒：此茶适用于脾虚水肿者、身体虚胖者、经常用眼疲劳者、尿少者、便溏泄泻者。

菊花糕

菊花糕比一般糕点多了菊花的冷香，而且外形美观。此糕甜软酥松，入口即化，齿颊生香，有清凉去火的功用，因此格外受人喜欢。制作菊花糕的方法很多，这里为大家介绍最简单的一种。

材料：杭白菊20～30 朵，马蹄粉200 克，新鲜菊花1 朵（切碎），冰糖适量。

做法：马蹄粉加入等量清水搅匀，让其充分溶解。用清水煮菊花约10 分钟（将所有菊花用纱布包起来，可避免滤渣的麻烦），当水的颜色呈现淡黄色即可。煮的时间不要过长，否则会略带苦味。取出菊花加入冰糖调味。一边搅拌一边加热，煮沸即熄火。将马蹄粉溶液倒入菊花水中，充分搅拌后倒入模具里，等菊花糕凝固后倒出即可。

枸杞菊花酒

菊花用于酿酒，早在汉魏时期就已经盛行。菊花酒清凉甘美，是强身益寿佳品。从医学角度看，菊花酒可以明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血的功效。

做法是将干菊花去蒂洗净晾干，泡于低度粮食酒中，一两天后就可以饮用。常饮可活血行气、抗衰老、延年益寿。如果再向酒中加入地黄、当归、枸杞，对头晕目眩、疲劳多梦有不错的疗效。

好菊花怎么选？

购买菊花时要学会分辨，尽量选择新鲜天然的，避免购买用硫黄熏过或染色的菊花。这种菊花如果泡茶饮用，会对身体健康不利。菊花以身干、花朵完整、颜色鲜艳、气味清香、无杂质者为佳、应放于阴凉干燥处保存，以防霉坏及虫蛀，尤其夏秋两季要勤加查看。菊花若出现霉蛀，宜烘干，不宜烈日暴晒，以防散瓣、变色。