打糍粑

曾昭葵

如今，每当在超市或农贸市场看到大块小块的糍粑时，我总有一种熟悉亲切感，想起老家打糍粑的热闹情景。

我的老家在华容县号称“华容西乡”的新建乡，全乡地貌呈柳叶形，三河夹一垸，沟港纵横，是主产稻谷的垸区湖乡。那里的群众素有过年打糍粑的习俗，把纯糯米的糍粑当年糕，浸泡在清水中，从腊月一直吃到第二年的三月三。糍粑营养丰富，性黏而软，见火易熟。寒冬腊月，人们御寒烤火时，常常把糍粑放在柴火堆旁，不一会儿，糍粑便鼓起来了，再让它翻过身稍烤一下，糍粑表面就会有一层黄脆的细锅巴。这时，用筷子在糍粑的一头戳个洞，将白糖或辣椒灌进去压平，咬上一口，香脆的糍粑让人的味蕾百感交集，这是糍粑最经典最原始最可口的“火烧糍粑”。调皮的孩子们，听信奶奶和母亲说的 “小伢儿吃了糍粑，晚上尿尿都少了”，于是常常相约怀揣一块糍粑，从家里跑到田埂上，用渣渣草草燃起野火，享受糍粑的露天佐餐。此外，糍粑的吃法，还有拌上鸡蛋下锅煎的“鸡蛋糍粑”，早晨用滴着露珠的青菜和糍粑同时下锅炒的“青菜糍粑”，甜酒中放几小块糍粑的“甜酒糍粑”。凡是和糍粑“联姻”的，无不让人享受牙舌间的松软和清香。

吃糍粑曾经是一种奢望。农村实行田土到户的责任制后，各家每年都种糯谷，糍粑又慢慢回到农家的餐桌上。每到腊月，各家各户会把糯谷加工成糯米，等待打糍粑的那天到来。直到有一天，天空飘着雪花，冬休水利工地也完工了，村民们不约而同地宣布：明天开始打糍粑。第二天天刚亮，从南到北的屋场上，总会响起“打糍粑啰”的吆喝声，欢呼一年一度糍粑节日的到来。

按照惯例，队里各户打糍粑的顺序，今年从南到北，明年则从北到南。打糍粑是个互帮互助的集体活，参加者大多是男人，既要有力气，又要有打糍粑的技巧。打糍粑的工具有两大件：加工舂米的石臼（用一块大石头中间戳成凹形圆状），打糍粑者每人必备的一根长四五尺的木棍（有的借用铁锹把）。石臼和木棍都洗得一干二净，静候期盼已久的“工作”。家里打糍粑的女主人，忙得不亦乐乎，早就把晶莹剔透的糯米浸泡淘洗好。厨房的烟囱炊烟袅袅，一口口大木蒸笼里，装满了糯米，蒸气蒸腾。一会儿，打糍粑的专业队进屋了，主人家又是端茶，又是递烟，孩子们也在跑进跑出，堂屋里的欢笑声，拉开了打糍粑喜剧的序幕。

等女主人跑来报告“糯米蒸熟了”，领队的一挥手，“那就开始吧”。很快，热腾腾的熟糯米饭倒进了石臼里，手持木棍的打糍粑的行家里手，团团围住石臼，开始用木棍对石臼里的熟糯米饭用力舂挤舂压。为了让它们均匀受力，人和木棍绕石臼做圆周运动，有的还呼喊着原创的号子，一边移动脚步，一边用力对着石臼的中心舂压。几个来回后，糯米颗粒的原型开始模糊了，其他人暂且退场，只留下两名力大技高的，围绕石臼快速移动。突然，二人用木棍把成团的糯米饭高高举起，像水利工地的石夯，“叭”的一声，很快从空中重重地落在石臼里——这是打糍粑的第一个精彩镜头。紧接着开始第二轮第三轮的打糍粑，继续重复第一次的程序和动作。最后又是那两位师傅，用木棍把由千万粒糯米变成了一个整体的糍粑，熟练地挑进圆圆的筛子或簸箕里，让其成型，像十五的一轮圆月，又像乡里乐队的一面铜锣。在等候第二锅糯米蒸熟的短暂歇息时间，大家用手掰下木棍上留下的糯米欠子（熟糯米团），有滋有味地咀嚼着。大人孩子的笑脸上，无不洋溢着品尝丰收的甜蜜和喜悦。当最后一笼糯米饭倒入石臼时，隔壁的大叔大婶就来这里请打糍粑的师傅们了。领班的头儿爽快地说，回家准备吧，我们就过来。当第一户堂屋地面的篾席上，铺满了像圆月像铜锣的糍粑，打糍粑的队伍又浩浩荡荡抬着石臼，拿着木棍，在一串串欢声笑语中，来到第二户第三户农家……

各家各户根据打糍粑的进度，都争先恐后地准备中餐或晚餐。那些户主中，有杀了年猪的，有烤了鱼干的，有酿了谷酒的，左邻右舍也来乘兴添热闹。打糍粑日的农家晚宴，常有古诗中“家家扶得醉人归”的景象，对比而今城市高楼里的住户互不认识的情景，让人感慨不已。

第二天，趁糍粑还有余温，软而不硬，女主人一早就安排家里的劳力，将月亮铜锣般的糍粑，或每个大圆块切成四等份，或全切成若干个小块，等待几天的完全“回生”后，再用清水浸泡待用。也就是同一天，在乡村的大路小路上，有许多肩挑月亮铜锣般糍粑的乡里人，把糍粑当作过年的珍贵礼物，去送给城里的三姑四姨五舅，让他们提早品尝一下还散发着稻花香的新鲜糍粑。

记得那些年，每年只有过年前后才有糍粑吃;如今，糍粑已由当年自给自足的农产品，华丽转身为商品，超市和农贸市场一年四季都有糍粑卖。加工糍粑的石臼和木棍早已消失，取代它们的是农村糍粑加工专业户机器上的流水线。机器代替人工，这当然是一种进步。今天记录原始的打糍粑的场景，意在留一点乡愁记忆。是啊，愿我们在告别乡村原汁原味的手工打糍粑方式时，没有告别乡亲邻里互相帮助和满满的人情味。

编辑/赵海燕