山东省潍县萝卜产业发展分析及对策

韩瑞东 孔祥彬* 张连晓 唐 研 初文红 刘 英 杨晓东 王 磊*

（1 潍坊市农业科学院，山东潍坊 261071；2 山东省农业科学院农业信息与经济研究所，山东济南 250100）

潍县萝卜又称潍县青萝卜、高脚青，既是山东潍坊的著名土特产，也是山东省的名特优萝卜品种，以缨小、皮青、瓤脆、肉绿、甜、微辣而著称，经常食用有去痰、清热解毒、健脾理气、助消化等功效（赵光强 等，2011；王雪蕊 等，2015）。据考究，潍县萝卜已有300 多年的栽培历史，经过菜农和科技人员的长期培育，形成了大缨、小缨和二大缨（中缨）3 个品系，目前生产中以二大缨品系（中缨）为主。潍县萝卜是潍坊的特色优势产业之一，近年来产业规模加速增长，种植面积稳中有升，主产区明显聚焦，产量快速增长，消费量稳步提升，消费市场呈多元化发展，消费区域分布广泛，加工业呈现出特色化、精深化发展态势。未来山东省潍县萝卜产业发展亟待从规模扩张向提质增效转变，从注重生产向打造全产业链转变，从经验种植向新技术、新模式研发转变，从散户、小户种植向标准化、专业化种植转变。自2017 年开始，潍坊市将提升潍县萝卜品质列入潍坊市政府重点工作，使得潍县萝卜的整体品质得到有效提升，秋延迟保护地栽培面积逐年增大，成品率和经济效益显著提高（韩太利 等，2020）。为进一步规范和推动山东省潍县萝卜产业的健康发展，笔者通过走访种植户、查看种植基地、参加农业农村局座谈等形式，对山东省潍县萝卜产业进行了调研分析，并提出发展对策。

1 山东省潍县萝卜产业发展现状

1.1 生产分布

1.1.1 种植面积快速扩大 近年来，潍县萝卜种植面积呈持续增长的趋势，2019 年首次突破3 333.3 hm（5 万亩），较2015 年增长了23.8%；2020 年继续保持高位（图1）。从发展速度看，潍县萝卜种植面积处于稳中有升的态势。

图1 2015—2020 年潍县萝卜种植面积及增速变化趋势

1.1.2 产量产值创历史新高 2020 年潍县萝卜总产量为15.4 万t，总产值约10.3 亿元，较2015 年分别增长23.9%和167.4%，年均分别增长3.98%和27.9%，产量和产值均达到历史高点（图2）。

图2 2015—2020 年潍县萝卜总产量和总产值变化趋势

1.1.3 主产区集聚效应明显 潍县萝卜种植主要集中在寒亭区和潍城区，具有突出的区位优势。寒亭区和潍城区位于山东半岛经济圈主体区，与京津唐经济圈、辽东半岛经济圈发展联结紧密，处于国家“蓝黄两区”和“一圈一带”战略的重要位置。传统的潍县萝卜产地老潍县流传着“北宫后北宫前，郭家庄子刘家园”之说，讲的是北宫一带生产的萝卜属上乘精品。2006 年9 月，原国家质检总局批复对潍县萝卜实施地理标志产品保护，保护范围为潍坊市弥河以东、潍河以西、胶济铁路以北、新沙路以南的区域，以及潍城区的望留镇、军埠口镇现辖行政区域（孙志国 等，2010）。为了在城市化建设发展中保留潍县萝卜原产地，2012 年潍坊市政府批准划定85.7 hm（1 285 亩）潍县萝卜原产地为原产地保护区。寿光靠近潍城区的浮桥村常年种植青萝卜66.7 hm（1 000 亩）左右，其肉质根比潍县萝卜粗大，是传统“潍县萝卜”的外延产品，一般不被认作为正宗的“潍县萝卜”。

1.1.4 种植模式以秋延迟保护地为主 目前，潍县萝卜种植模式主要有露地栽培、早春拱棚栽培、大棚秋延迟栽培、冬季日光温室栽培、西瓜—萝卜轮作栽培等。其中大棚秋延迟栽培面积约占潍县萝卜栽培总面积的80%左右，即春季种植西瓜，秋季种植潍县萝卜，俗称“瓜茬萝卜”，该模式萝卜平均每667 m产量3 000 kg 以上。

1.1.5 生产方式以合作社和种植大户为主 随着市场和政府的积极推动，潍县萝卜种植合作社从2015年的381 家增加到2020 年的573 家，增长了50.4%；种植大户从2015 年的585 家增加到2020年983 家，增长了68.0%（表1）。潍县萝卜生产方式由散户、小户种植逐渐向专业化、规模化种植转变，以专业合作社和种植基地大户为主。

表1 2015—2020 年潍县萝卜种植合作社、种植大户数量

1.2 市场流通

1.2.1 市场需求快速增长 潍县萝卜主要以鲜食为主，占总产量的80%以上，剩余的主要作为腌制蔬菜和萝卜脆产品销售。近6 年来，受产业结构调整、品质提升、宣传推广等推动，潍县萝卜销售呈快速增长态势。受市场需求拉动，潍县萝卜销售量与其产量基本保持一致，处于满足市场需求、产销平衡的消费状态。

1.2.2 销售渠道线上线下联动 加工企业凭借“物流+电商”的双重功能延伸了潍县萝卜的产业链，拓展了销售渠道。潍县萝卜销售采取线上线下联动结合的方式，以线下消费为主，主要采用礼盒、散装等包装形式。近年来，潍县萝卜零售门面数量快速增长，2020 年达到362 个，比2015 年增长了10.7%（图3）。与此同时，电商亦成为潍县萝卜销售的重要渠道。

图3 2015—2020 年潍县萝卜零售门面数量变化趋势

1.2.3 销售区域广泛分布 随着线上销售渠道的推动，潍县萝卜的销售覆盖区域日益扩大，已从潍坊本地消费扩展到我国北方大部分地区，从黄淮海等传统消费市场向东北、华北、华南地区扩散，南方市场占有量较少。目前，潍县萝卜外销比例达到50%以上。

1.2.4 品牌打造助推销售 为保护和推广潍县萝卜品牌，潍坊市于1999 年11 月注册“潍县牌”潍县萝卜商标；2004 年通过中国绿色食品发展中心绿色食品A 级产品认证；2006 年原国家质检总局批准为“国家地理标志保护产品”；2007 年获“山东名牌农产品”称号；2010 年成功注册“地理标志证明商标”，入选“黄河三角洲十大品牌优质农产品”；2020 年成功获批第五批山东省知名农产品区域公用品牌，中国农产品区域公用品牌价值评估“潍县萝卜”品牌价值达20 亿元。自2008 年起，潍坊市已连续举办12 届中国（寒亭）潍县萝卜文化节，被评为“中国最有影响力的节会”之一，涌现出了“郭牌”“仲起”“老宗家”“开轩”“世泉”“青泉”“俊青”“张胖子”等一大批潍县萝卜品牌。潍坊育青果蔬合作社获得2016 年潍坊市潍县萝卜品牌大赛金奖，兴罗农产品种植合作社获得2017 年潍坊市潍县萝卜品牌大赛金奖，潍坊光合庄园农产品科技有限公司获得2018 年潍坊市潍县萝卜品牌大赛金奖，潍坊仲起萝卜专业合作社获得2019 年潍坊市潍县萝卜品质提升大赛金奖，潍坊郭牌农业科技有限公司和寒亭区尚诚果蔬种植专业合作社获得2020 年潍坊市潍县萝卜品质提升大赛金奖。

1.3 进出口贸易

潍县萝卜以国内销售为主，萝卜脆加工产品有零星出口，但受近年新冠肺炎疫情影响，出口受阻。

1.4 价格

潍县萝卜市场价格整体增幅明显，季节性价格波动比较平稳。与往年相比，2020 年因市场需求及气候影响，潍县萝卜价格上涨明显，基地批发价格1～5 元·个，普通零售价格3～8 元·个，精品包装的高品质萝卜零售价格高达10～15元·个。

1.5 成本收益

近年来，因潍坊市启动潍坊萝卜品质提升工程及品牌建设工作，潍县萝卜种植利润稳中有升。为获得高品质、高价值、高收益的潍县萝卜需要高投入，按照绿色栽培要求，在有机肥、微肥、病虫害绿色防控等方面加大了投入，每667 m投入由以前常规种植的几百元提高到现在的1 000～3 000元。高品质、品牌化及礼品高端市场等方式使潍县萝卜获得高额利润，高品质礼品潍县萝卜每箱售价达50～100 元，每667 m利润可达2 万～4 万元。

1.6 技术保障

自潍坊市政府启动潍县萝卜品质提升工作以来，成立了潍县萝卜品质提升工作专班，组织专家制定潍县萝卜品质保障技术规程，通过座谈、面授等形式加大技术培训力度，向潍县萝卜技术员和种植户发放《潍县萝卜优质安全生产技术手册》《潍县萝卜秋延迟拱棚栽培技术规程》，从而保障潍县萝卜高品质生产水平。

2 存在问题及制约因素

2.1 品种退化混杂严重，口感偏辣影响推广

根据山东省地方标准《地理标志产品 潍县萝卜产品规格》，潍县萝卜品种特性为：肉质根长圆柱形，长20～35 cm，直径4.5～8.0 cm，外皮灰绿色，皮薄、深绿色，肉质绿色，单根质量400～700 g，适宜生食，脆甜多汁，微辣。潍县萝卜属于地方常规品种，具有几百年的栽培历史，笔者通过走访调研发现，由于受传统种植习惯影响，大部分潍县萝卜专业合作社、种植大户和农户以自留萝卜繁种为主，但因选种技术落后、繁种操作不规范，造成种质混杂、种性退化、成品率偏低，各地品种间有差异，严重影响潍县萝卜的品质及商品性，例如潍坊寒亭区河滩一带种植的二大缨品种，叶片和肉质根较大；潍城区北关种植的小缨、二大缨品种，叶片和肉质根较小。自2017 年潍县萝卜品质提升工作开展以来，潍坊市农业农村局和潍坊市农业科学院收集了主产区所有类型的潍县萝卜种质资源，进行对比试验和提纯复壮，选出了适合露地和保护地栽培的品种。这些品种在外观上基本一致，但肉质的色泽有深有浅，口感有辣有甜，脆硬度也有差别，遗传纯度还需要进一步纯化。另外，由于潍县萝卜口感偏辣，而水果萝卜口感脆甜，对潍县萝卜向南方市场推广产生了一定阻力。

2.2 潍县萝卜品质和品牌缺乏标准化

潍县萝卜具有上百年的栽培历史，种植区域相对固定，黑腐病、软腐病、根结线虫等病虫害时有发生，土壤连作障碍问题逐年加重，影响了潍县萝卜的品质和商品性。近年来，“瓜茬萝卜”种植模式较盛行，由于种植区域和地块相对固定，导致重茬现象越来越严重，土壤微量元素极度缺乏，病害加重，造成潍县萝卜品质下降。传统种植区生产的潍县萝卜已不能满足市场需求，新增种植户因生产经验不足，种植技术不到位，加之生产技术标准体系不完善，推广环节薄弱等因素，制约了潍县萝卜品质和成品率的提升。生产技术标准体系不完善主要体现在：一是播种时期标准不完善。常规露地种植一般在8 月20 日前后播种，但该时期播种的萝卜肉质根明显偏大，而晚播的萝卜后期生长缓慢，肉质根小，成品率严重下降。二是大拱棚的扣膜时间控制标准不完善。保护地栽培的目的是延长收获期，提高产值，但是棚膜扣早了萝卜容易徒长，扣晚了若遇到降温天气易发生冻害、寒害等，造成萝卜成品率不高。三是棚内温度和水分的控制标准不完善。棚内前期温度高容易引起萝卜旺长，浇水量和浇水时间不合理又容易导致肉质根空心和糠心，最终产品在口感和商品性方面都与优质潍县萝卜的标准要求相差甚远，在一定程度上影响了潍县萝卜声誉。四是产品品牌意识不强，目前市场上潍县萝卜的知名品牌较少。

2.3 销售方式相对落后，产品精深加工不足

随着人们健康意识增强和电商发展，潍县萝卜市场需求越来越大，可以通过微信、抖音、快手、直播带货等新型销售模式扩大销售范围。但是目前潍县萝卜种植户大部分仍以地头自产自销为主，规模小、底子薄，难以高薪聘请专业电商营销人才全面向网络化发展，个别种植户依然固守传统销售方式；另外，由于萝卜运输时间过长容易糠心、腐烂，加之发送顺丰或德邦快递的运输成本较高，影响了市场销售范围和数量。与此同时，产品精深加工不足也制约了潍县萝卜发展，随着人们生活水平的提高和生活品质的改善，对潍县萝卜产品品质的要求越来越高，单纯作为水果鲜食的用途已不能满足需要，急需研发系列精深加工产品，以提升产品附加值。而目前潍县萝卜深加工产品主要以萝卜脆和腌制萝卜为主，通过调研，仅有个别企业加工“潍县萝卜萝卜脆”，精深加工产品不足，对其营养价值和药用价值的研发更是缺乏深入的研究。

3 对策建议

3.1 积极开展改良、创制潍县萝卜新品种工作

改良和创制优良新品种是潍县萝卜产业发展的基础，应在收集、评价、保护的前提下，进一步选育出整齐度高、商品性好的新品种。首先，积极开展潍县萝卜种质资源收集、评价工作，依托潍坊市农业科学院潍县萝卜研究所，对收集的潍县萝卜种质资源进行鉴定评价，构建潍县萝卜DNA 分子指纹图谱和遗传多样性分析。其次，采用常规系统育种、单倍体育种、分子标记辅助育种等手段，选育出适宜鲜食、加工等不同用途的潍县萝卜新品种，从而拓宽潍县萝卜的商品市场。第三，加强制种基地建设，做好潍县萝卜提纯复壮，防止混杂、种性退化等，保证制备的种子纯度、净度、含水量达标。

3.2 提升潍县萝卜标准化生产水平

加大潍县萝卜标准化生产技术研究和推广力度，提高标准化生产应用率。首先，以改善潍县萝卜品质为着力点，开展不同设施不同播期不同品种栽培技术、病虫害绿色防控技术、有机肥替代化肥技术、水肥一体化技术等试验研究和集成推广，修订完善潍县萝卜生产技术、产品外观、内在品质等标准，并全面推广应用。其次，创建潍县萝卜标准化生产示范区（以潍县萝卜品牌大赛金奖获得者为主），鼓励引导具有一定规模、环境良好、标准健全、制度健全的潍县萝卜新型农业经营主体向标准化生产示范区集中，增强集群发展能力。

3.3 加强潍县萝卜品牌竞争力

品牌质量是产业发展壮大的生命线，因此需要提升潍县萝卜的品牌竞争力。一是要建立潍县萝卜品牌培育机制，按照“培育一批、提升一批、推荐一批”的原则，积极打造特色农产品行业领先的高端品牌。二是发挥潍县萝卜产业技术创新联盟作用，以潍坊市农业科学院联合农技推广部门、种植基地和流通企业组成的潍县萝卜产业技术创新联盟，充分发挥人才优势和技术优势，促进潍县萝卜产业加快发展，推动潍县萝卜品牌和品质提升。三是发挥潍县青萝卜协会作用，加大品牌保护力度，探索建立品牌质量保证体系、诚信体系和防伪溯源体系。四是积极开展宣传推介，通过部门联动、政企联手、市场运作的方式，搭建潍县萝卜对外宣传平台，提升市场对潍县萝卜的认知度。

3.4 提高销售加工产业链水平

当前潍县萝卜以传统产业发展为主，需要进一步升级潍县萝卜产业新模式，延长产业链，提高销售加工产业水平。一是在延展潍县萝卜产业链上下功夫，积极突破潍县萝卜精深加工技术，增加产品的高附加值和高新技术含量，增强市场竞争力。二是创新销售方式，提升服务效率。借助寒亭现代农业产业园内的现代农业综合服务体和加工物流仓储园区，发展电商平台、展销展示、农民培训、科技服务、检验检测和农业大数据平台，建设潍县萝卜等农产品加工、物流、仓储基地，为潍县萝卜产供销提供一系列的综合性服务。

3.5 保障支持

建议山东省政府、潍坊市政府在潍县萝卜产业发展科研、建设用地、资金、扶持政策等方面给予大力支持，每年安排一定数量的专项资金，用于科技创新、“三品”认证、标准化示范基地建设、品牌创建和宣传等潍县萝卜产业培育。同时加大对潍县萝卜产供销信息体系、质量安全建设体系、新品种新技术的推广应用、老潍县萝卜基地升级改造等方面的投入力度，加快科技转换步伐，提升潍县萝卜产品质量和品牌建设。