不同晚熟葡萄品种低温贮藏期果实品质变化研究*

张 柯，吕中伟，牛佳佳，尚泓泉，吴文莹，娄玉穗，樊红杰，王 鹏

（河南省农业科学院园艺研究所，郑州 450002）

葡萄营养丰富、汁多味美，深受消费者喜爱。近年来，随着土地政策的调整，葡萄由于收益高、见效快的特点，逐渐成为农业产业结构调整中的主导产业，果农、种植大户和农业公司的葡萄种植积极性逐渐提高，葡萄栽培面积逐年增加[1]。为了满足消费者多样化的需求，葡萄栽培品种也越来越丰富多样。葡萄果实属于浆果，果皮薄、汁液多、含糖量高，贮藏过程中易受病原菌侵染而腐烂，失去商品价值和食用价值[2-3]。随着贮藏时间的延长，葡萄果实可滴定酸、可溶性固形物和维生素C 含量降低，营养品质下降[4-6]；同时果梗对果粒的束缚力减小，极易导致果粒脱落，给鲜食葡萄贮运、延时销售带来困难，造成经济损失[7-8]。低温保鲜可抑制葡萄采后生理代谢活动，维持果实原有的质地、形态、色泽和品质，延长贮藏期和货架期[9-12]。不同葡萄品种的生理特性和贮藏特性各不相同[13-15]。阳光玫瑰和新雅是河南省葡萄生产中主要推广的品种。阳光玫瑰原产于日本，为晚熟二倍体欧美杂种葡萄品种，穗大粒大，果肉鲜脆香甜，皮薄无涩可食用，鲜食品质极佳，深受消费者和种植者的青睐[16]。近年来阳光玫瑰的热度一直居高不下，其种植面积迅猛扩张，市场占有量也在逐年增加[1]。新雅是以红地球为亲本的二倍体欧亚种晚熟葡萄品种，具有穗大粒大、果色鲜艳、果肉脆甜爽口、皮薄无涩可食、不易落粒等优点。新雅树势中庸，果穗松散适度，是省力化栽培的理想品种。在劳动力紧缺、人工费用上涨的大形势下，丰产、优质、省工的新雅适合大面积推广[17-18]。红地球原产于美国加州，商品名红提，为二倍体欧亚种晚熟葡萄品种，具有丰产、大粒、脆甜、不易掉粒、色泽鲜艳、耐贮运等优点。自1986 年以来，我国开始大面积种植红地球，该品种已成为我国第二大鲜食葡萄主栽品种，栽培面积约占鲜食葡萄的1/4[19]。阳光玫瑰、新雅和红地球葡萄鲜食品质优良、不易脱粒。目前国内外对红地球葡萄贮藏保鲜方面已进行较为深入的研究，而阳光玫瑰和新雅葡萄贮藏保鲜方面鲜有研究报道。本研究选取阳光玫瑰、新雅和红地球为试材，研究3个品种在低温贮藏期间的果实品质变化，探讨不同葡萄品种的贮藏特性，以期为商业化贮藏保鲜提供必要的理论依据和实践指导。

1 材料和方法

1.1 试验材料

供试葡萄品种为阳光玫瑰、新雅和红地球，2018 年采摘于河南现代农业研究开发基地葡萄示范园（北纬35.01°，东经113.71°）。于葡萄果实成熟期采摘试验所需果实，要求果形端正、大小均匀、果面清洁、无损伤。将修整后无病虫、无损伤的果实装箱入库。试验所用0.03 mm PE 膜（聚乙烯保鲜膜，50 cm×63 cm）、CT2葡萄保鲜剂（主要成分为Na2S2O3，每袋内装2 片，每片为0.55 g）均由国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）提供。

1.2 试验方法

1.2.1 处理方法

纸箱内衬聚乙烯薄膜保鲜袋，并铺上一层厨房纸。每箱装葡萄5 kg 左右，单层放置，冷库中-1 ℃敞口预冷12 h，盖上一层厨房纸后将保鲜袋扎口，（-1±0.5） ℃条件下贮藏。每个处理36 箱，用于各指标的测定。

1.2.2 测定指标与方法

入库前测定葡萄果实硬度及可溶性固形物、可滴定酸、维生素C 含量。入库后每1 个月取样调查1 次，每个处理随机抽取6 箱，用称重法测定好果率、腐烂率和脱粒率；随机取60 粒果粒，测定果肉硬度，果肉硬度采用硬度计（GY-2）测定。将果粒匀浆并离心，取上清液测定可溶性固形物、维生素C 和可滴定酸含量。可溶性固形物含量采用TD-45 数显糖度计测定；可滴定酸含量采用酸碱滴定法测定[20]，用0.1 mol/L NaOH 溶液滴定，以酒石酸进行折算。用2,6 二氯靛酚滴定法测定维生素C含量，用草酸处理样品溶液，加入染料和二甲苯，用紫外分光光度计（UV-1800 型）在500 nm 波长下测各测试溶液的吸光度，建立相应的吸光度值回归方程[21]。各指标重复测定3 次，取平均值。

1.3 数据处理

试验数据应用Excel 2003 软件进行统计分析和作图，采用SPSS 16.0 软件进行差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 贮藏期间可溶性固形物含量的比较和分析

如图1 所示，各品种果实的可溶性固形物初始含量差异显著，阳光玫瑰最高，新雅次之，红地球最低，分别为22.23%、19.02%和17.70%。贮藏过程中，由于葡萄果实的呼吸代谢作用，可溶性固形物含量随着贮藏期的延长呈下降趋势。各品种的可溶性固形物含量变化规律相似，在贮藏前期下降幅度较平缓，贮藏至90 d 时显著下降，贮藏至120 d时阳光玫瑰和红地球的降幅较小，新雅的降幅较大。贮藏30～90 d 时阳光玫瑰、新雅和红地球果实的可溶性固形物含量差异始终达显著水平。

图1 葡萄贮藏期间可溶性固形物含量的变化

2.2 贮藏期间可滴定酸含量的比较和分析

如图2 所示，红地球的可滴定酸初始含量显著高于阳光玫瑰和新雅，新雅的可滴定酸含量略高于阳光玫瑰。在贮藏过程中，阳光玫瑰和新雅果实中可滴定酸含量下降趋势较平缓；红地球果实的可滴定酸含量在贮藏前期迅速下降，贮藏后期下降幅度减缓，但始终高于新雅和阳光玫瑰。贮藏前期，红地球果实的可滴定酸含量与阳光玫瑰、新雅的差异达显著水平；贮藏至60 d 后，红地球、新雅和阳光玫瑰果实的可滴定酸含量差异均不显著。

图2 葡萄贮藏期间可滴定酸含量的变化

2.3 贮藏期间维生素C 含量的比较和分析

如图3 所示，红地球维生素C 初始含量最高，新雅次之，二者均显著高于阳光玫瑰。在贮藏过程中，各葡萄品种的果实维生素C 含量呈明显的下降态势。整个贮藏期间，红地球果实的维生素C 含量始终最高，新雅次之，阳光玫瑰最低，新雅果实维生素C 含量降幅最大。贮藏30～60 d 时，新雅和红地球果实维生素C 含量均显著高于阳光玫瑰；贮藏至90 d 时，新雅和阳光玫瑰果实维生素C 含量差异不显著；贮藏至120 d 时，新雅和红地球果实维生素C 含量差异显著，新雅和阳光玫瑰差异不显著。

图3 葡萄贮藏期间维生素C 含量的变化

2.4 贮藏期间果实硬度的比较和分析

如图4 所示，各葡萄品种的果实初始硬度差异显著，红地球果实质地最硬，新雅次之，阳光玫瑰果实硬度最低。随着贮藏期的延长，阳光玫瑰、红地球和新雅的果实硬度逐渐下降。在贮藏初期，阳光玫瑰、红地球和新雅的果实硬度下降幅度较大；贮藏中期，各品种果实硬度下降幅度有所减缓；贮藏后期，果实硬度下降幅度较大。红地球的果实硬度保持最好，其次为阳光玫瑰。整个贮藏期间，红地球的果实硬度始终显著高于新雅和阳光玫瑰。新雅的果实硬度在贮藏前期和中期都保持较好，后期果实硬度降幅大。贮藏至90 d 时，新雅果实硬度仍高于阳光玫瑰，贮藏至120 d 时，新雅果实硬度低于阳光玫瑰，但差异均不显著。

图4 葡萄贮藏期间果实硬度的变化

2.5 贮藏期间腐烂率的比较和分析

如图5 所示，随着贮藏期的延长，葡萄果实腐烂率呈上升趋势。贮藏至30 d 时，阳光玫瑰、红地球和新雅均未腐烂。贮藏至60 d 时，3 个品种果实轻微腐烂，阳光玫瑰最轻微，红地球次之，新雅的腐烂率最高，各品种果实腐烂率差异显著，分别为1.33%、2.56%和4.29%，均低于10%。贮藏至90 d时，各品种的腐烂率快速上升，差异显著，阳光玫瑰和红地球的果实腐烂率仍低于10%，新雅果实的腐烂率则高达16.14%。贮藏至120 d 时，各品种的腐烂率均未超30%，阳光玫瑰和红地球果实腐烂率较低，分别为15.58%、16.84%，二者差异不显著；新雅的果实腐烂率则高达29.68%，与阳光玫瑰和红地球差异均显著。整个贮藏期，新雅果实腐烂率最高，红地球次之，阳光玫瑰最低，可能是葡萄果皮厚度或果实硬度的差异造成的。

图5 葡萄贮藏期间腐烂率的变化

2.6 贮藏期间脱粒率的比较和分析

如图6 所示，阳光玫瑰、红地球和新雅的葡萄脱粒率较小，随着贮藏期的延长呈增加趋势。贮藏至30 d 时，阳光玫瑰、红地球和新雅均未脱粒。贮藏至60 d 时，阳光玫瑰仍未脱粒，红地球和新雅脱粒率分别为1.62%和2.23%，脱粒率均低于3%。贮藏至90 d 时，各品种的脱粒率快速增加，红地球脱粒率最低，阳光玫瑰次之，分别为4.72%和4.97%，差异不显著；新雅脱粒率最高，达6.63%，与红地球和阳光玫瑰的差异均显著。贮藏至120 d 时，阳光玫瑰脱粒率高于红地球，但差异不显著；新雅脱粒率则高达18.22%，与阳光玫瑰和红地球的差异均显著。整个贮藏期，新雅的脱粒率最高，阳光玫瑰次之，红地球最低。新雅和红地球的脱粒类型为干落，阳光玫瑰为湿落。

图6 葡萄贮藏期间脱粒率的变化

2.7 贮藏期间好果率的比较和分析

如图7 所示，阳光玫瑰、红地球和新雅的好果率随着贮藏期的延长呈下降趋势。贮藏至30 d 时，阳光玫瑰、红地球和新雅的好果率均为100%。贮藏至60 d 时，阳光玫瑰、红地球和新雅的好果率下降幅度不大，好果率均高于90%，3 个品种间差异均显著。贮藏至90 d 时，各品种的好果率下降迅速，阳光玫瑰的好果率最高，红地球次之，分别为87.80%和85.30%；新雅的好果率最低，为77.23%，3 个品种间差异均显著。贮藏至120 d 时，阳光玫瑰和红地球的好果率分别为75.34%和75.25%，差异不显著；新雅的好果率最低，为52.10%，与阳光玫瑰和红地球的差异均显著。

图7 葡萄贮藏期间好果率的变化

3 小 结

在本研究中，阳光玫瑰、新雅和红地球的果实硬度及可溶性固形物、可滴定酸和维生素C 含量差异显著，在低温贮藏期间，3 个品种的好果率、果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸和维生素C 含量均逐渐下降，腐烂率和脱粒率均逐渐上升[9-15]，且不同品种的腐烂率、脱粒率、果实硬度、可溶性固形物和维生素C 含量变化差异较大[5,13,15,22-23]。阳光玫瑰果实可溶性固形物含量最高，果实硬度和可滴定酸、维生素C 含量均最低；红地球果实硬度、可滴定酸含量和维生素C 含量均最高，可溶性固形物含量最低；新雅果实可滴定酸含量、果实硬度、可溶性固形物含量和维生素C 含量均居中。在贮藏期间，阳光玫瑰的果实硬度和可滴定酸含量降幅最小；新雅的好果率、果实硬度、可溶性固形物和维生素C含量降幅最大。贮藏期间阳光玫瑰果实可溶性固形物含量下降幅度和红地球相似，较新雅平缓。新雅果实可溶性固形物含量高于红地球，但是在贮藏后期下降幅度要大于红地球。阳光玫瑰的果实硬度低于红地球和新雅，但是其下降幅度较后二者平缓。低温贮藏至30 d，3 个品种的好果率均为100%。贮藏至120 d，新雅果实的腐烂率、脱粒率迅速增加，好果率仅为52.10%，阳光玫瑰和红地球的好果率仍高于75%。

综上，阳光玫瑰、新雅和红地球3 个品种均有较好的贮藏性。阳光玫瑰和红地球均耐贮藏，且贮藏性较相似，中长期贮藏仍保有一定的商品性。新雅不适合长期贮藏，贮藏后期好果率下降幅度大。