玉米霉变粒与真菌毒素含量的相关性分析

◎ 朱春青，胡良宏，孙西勇，郭庆国，赵君永，孟 芳，杨 琨

（中央储备粮菏泽直属库有限公司巨野分公司，山东 菏泽 274900）

真菌毒素属于真菌生成的次级代谢物，是污染玉米质量的一个主要因素。毒素的生成受众多因素的影响，其中主要因素为温度、湿度、氧含量、储粮害虫和储藏条件等。玉米中的真菌毒素主要有黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮，这3种毒素均会使人畜发生不同程度的急性中毒，表现为发热、呕吐、食欲不振等，严重者出现腹水、下肢浮肿、肝大脾大甚至死亡。尤其是黄曲霉毒素是一种强致癌物质，严重危害人体健康和生命安全[1-2]。因此，研究粮食中真菌毒素含量对确保食品安全至关重要。

据统计，全球每年有2%的粮食因为霉变不能食用，主要是霉菌生长导致的结果[3]。近年来，国家高度重视粮食食品安全，为保证人畜健康，我国食品和饲料安全标准对粮食中的霉变粒和真菌毒素的限量作出了明确的规定。玉米是我国主要的粮食作物之一，又是饲料生产的重要原料，玉米霉变和真菌毒素污染直接影响玉米储藏加工的质量和安全，因此，研究玉米霉变粒与真菌毒素含量之间的关系对玉米收储具有重要的意义[4]。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

收购期间随机扦取的2020年新收获玉米样品。真菌毒素快速检测试条：美国Charm公司；真菌毒素稀释缓冲液：美国Charm公司；胶体金快速定量检测试条：美国Charm公司。

1.2 仪器与设备

HC-300T型高速多功能粉碎机：永康市天祺盛世工贸有限公司；JM-A3002型电子天平：感量0.01 g，诸暨市超泽衡器设备有限公司；D1008型离心机：大龙兴创实验仪器有限公司；IKA型涡旋振荡器：上海川翔生物科技有限公司；ROSA型孵育器（45℃）：美国Charm公司；ROSA型真菌毒素读数仪：美国Charm公司。

1.3 试验方法

按照国家粮食行业标准LS/T 6111—2015、LS/T 6112—2015、LS/T 6113—2015检验玉米中脱氧雪腐镰刀菌烯醇、黄曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的含量[5-7]。按照国家标准GB/T 5494—2019检测玉米样品中霉变粒含量[8]。

1.3.1 样品处理

称取有代表性的样品约500 g，粉碎使之全部通过20目筛，充分混匀。称取10.00 g试样于100 mL离心管中，检测脱氧雪腐镰刀菌烯醇加入50.0 mL的提取液，检测黄曲霉毒素和玉米赤霉烯酮加入20.0 mL的提取液。涡旋振荡1.5 min，取1.0 mL混合液于离心管中，用离心机（4 000 r·min-1）离心1 min。取上清液100 μL于另一离心管中，加入1.0 mL稀释缓冲液，充分混匀待测。

1.3.2 样品测定

将胶体金试条从冷藏状态2～8 ℃平衡至室温，并将孵育器预热至（45±1）℃。将检测条平放在孵育器凹槽中，轻轻撕开检测条的薄膜至指示线处。保持移液枪竖直，缓慢均匀移取300 μL待测液至加样孔中，将薄膜粘回，关闭孵育器盖。孵育5 min后，取出检测条。

选择真菌毒素读数仪检测频道，按“ENTER”开始样品测定，读数仪自动显示样品中真菌毒素的含量。

2 结果与分析

2.1 鲁西南本地玉米真菌毒素检测

表1表示的是玉米霉变粒的含量与3种真菌毒素含量之间的关系。从表1可以看出，鲁西南部分地区的玉米霉变粒与真菌毒素有一定的弱相关性。霉变粒质量分数≤3.0%时，19份样品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇和黄曲霉毒素B1含量均低于国家限量值（脱氧雪腐镰刀菌烯醇≤ 1 000 μg·kg-1，黄曲霉毒素 B1≤ 10 μg·kg-1），而玉米赤霉烯酮的含量即使霉变粒质量分数＜3.0%，仍有6份样品高于国家限量值（玉米赤霉烯酮≤60 μg·kg-1）；霉变粒＞3.0%时，12份样品中，其中6份样品呕吐毒素含量低于国家限量值，虽然呕吐毒素值低于国家限量值，但梯度值明显高于霉变粒＜3.0%时的呕吐毒素梯度值。黄曲霉毒素有4份样品高于国家限量标准，梯度也明显升高。而玉米赤霉烯酮的含量在霉变粒＞3.0%时均高于国家限量值（≤60 μg·kg-1）。通过数据分析，真菌毒素的含量与霉变粒含量有一定的相关性，尤其是呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的含量与霉变粒含量有一定的正相关性，而对黄曲霉毒素的影响却不是太明显。综上所述，玉米中真菌毒素含量的高低，不能完全通过感官检验玉米的霉变粒来判断。

表1 鲁西南玉米样品霉变粒和真菌毒素含量检验结果表

2.2 东北三省真菌毒素检测

表2是对东北三省玉米样品真菌毒素和霉变粒含量的检测结果。对霉变粒质量分数2.0%以内的玉米样品检测3种真菌毒素的含量，20份样品中呕吐毒素的含量有3份高于国家限量值且不随霉变粒的升高而升高，黄曲霉毒素没有明显变化且不超国家限量标准，玉米赤霉烯酮的含量有4份样品高于国家限量值且与霉变粒含量不相关。综上表明，东北三省玉米霉变粒与真菌毒素关系不存在相关性。

表2 东北三省玉米样品霉变粒和真菌毒素含量检验结果表

3 结论与讨论

（1）个别地区玉米霉变粒与真菌毒素值有一定的正向关系，但霉变粒含量低时对真菌毒素值的影响不明显。通过检测结果可以看出鲁西南地区玉米霉变粒确实是影响真菌毒素的一个重要因素。而通过检测东北地区玉米样品霉变粒与真菌毒素结果来看，二者不存在相关性。因此，在收购过程中，因地区差异，基层粮库可根据实地情况结合霉变粒的检测结果，并配合真菌毒素快速检测仪，从而更准确地监控食品安全指标，更好地为收储服务。

（2）从表1、表2对比可以看出，同年度不同地域的玉米，赤霉病粒占比相同的情况下真菌毒素值也不相同。据此推断，赤霉病粒不是影响真菌毒素的唯一因素，通过实地调查，发现真菌毒素还与玉米生长过程中的天气、温度、湿度、倒伏及环境有关。因此，在实际收购中还要参考市场调查、各地环境因素和倒伏情况，不能只依靠检测霉变粒的含量来判断真菌毒素是否超标。

（3）关注玉米生长过程中天气变化，特别是穗期阶段的天气情况。玉米成熟后相关部门应及时展开质量调查，对粮源及各个地域的毒素有一个大致的了解，然后再结合实际决定逐车检验还是只检测每天综合样。总之，为了确保整仓合格，一定要多措并举，加强收购过程管控。