山东省招远市打造标准化芝麻糖小作坊加工园

朱炳璋 朱有刚 刘龙娟

作为山东省烟台市的市级非物质文化遗产，招远市辛庄镇的“水盘”芝麻糖至今已有200多年历史，在全国范围内享有一定的知名度。水盘芝麻糖由麦芽、小麦、小米、芝麻等加工而成，色泽淡黄，外表裹有一层薄薄的芝麻粒，具有香、甜（低糖）、酥、脆等特点，食之干巴脆、甜丝丝、滑溜溜、黏稠稠，香甜可口，美味诱人，老少皆宜，是人们尤其是青少年和幼儿喜爱的副食品。

据《招远县志》记载，自19世纪20年代，招远人就开始利用大麦、黄米为原料做糖稀。后来，勤劳智慧的辛庄镇水盘村人民研发了制作芝麻糖的技艺，即“水盘芝麻糖传统手工生产技艺”。经过近两个世纪的传承演变，这一技艺已然较为成熟。随着“水盘芝麻糖传统手工生产技艺”不断地发展和传承，20世纪80年代初是该产业最为鼎盛的时期之一。据《招远市志》记载：1983年后，水盘村芝麻糖加工业发展较快，全村作坊发展至90多个，产品销往周边省市以及北京、上海等大城市。

近年来，为使芝麻糖生产更加标准规范，烟台市食药监局加大对水盘芝麻糖的规划整理，招远市市场监督管理局与辛庄镇政府联合——对小作坊规划建设、原料配送、添加剂管理、检验检疫等多方面工作进行指导。

招远市市场监督管理局坚持打扶结合、规范准入、综合治理的原则，按照“淘汰一批、整改一批、提优一批、升级一批、集中一批”的工作思路，关停了部分卫生脏乱差的业户，建立了一系列食品生产加工和园区管理制度，在园区内实行原材料统一购进、统一管理，委托专业检测机构定期进行检验检测，对不合格的原材料一律不予采用，从源头保证食品質量安全，倾力推进食品小作坊提档升级。

目前，园区内23户芝麻糖加工户全部办理了营业执照和食品小作坊备案证，上墙公示了食品安全信息，建立健全了日常监管档案，且所有从业人员全部持健康证上岗。

此外，招远市市场监督管理局还与生产者探索实行食品安全二维码管理，给水盘芝麻糖贴上专属的“身份证”，消费者通过手机扫描芝麻糖上的二维码就能查阅到芝麻糖的相关信息，实现了“小作坊食品‘扫一扫，食品安全信息全知道”，让消费者买的放心、吃的安心。

2022年，招远市市场监督管理局在党史学习教育中深入推进“我为群众办实事”实践活动，结合实际，在水盘村实施了“小作坊园区”党建示范工程，充分发挥党员经营户的模范带头作用，带动全村280余人加入到芝麻糖加工销售行业，年可增加收入200余万元。

如今，水盘芝麻糖园区已成为烟台市第一个标准化食品小作坊加工园区，率先达到食品小型企业正规化加工标准。在生产旺季，整个园区每天能出产芝麻糖超5 000 kg，每年能售出芝麻糖约500 t，但市场上仍是供不应求。