埔田竹笋的魅力

刘芳

“紫箨坼故锦，素肌掰新玉”这是白居易《食笋》中对“笋”的描写。

国人爱吃竹笋。从种植园到餐桌，为了获取新鲜优质的竹笋，人们在种植技术、加工、保存等方面都进行了长时间的研究。揭阳市揭东区埔田镇—这个“竹笋之乡”，在2021年荣获“全国特色产业十亿元镇”称号。“埔田竹笋”被中国国家质量检疫总局审定为“中国国家地理标志产品”，获得国家知识产权局批准为地理标志证明商标，成为“粤字号”县域名特优新农产品区域公用品牌百强，品牌价值达6.3亿元。2020年，埔田全镇种植麻竹笋面积约3.3万亩，产量约11.6万吨，产值12.54亿元。

进入两个“循环”显效益

在埔田竹笋展馆，陈列着多种竹笋产品。有粗纤维的，也有细嫩的;有鲜笋，也有笋干;有清水袋装，也有真空包装;还有标识着外文的竹笋罐头。

“这些竹笋罐头是要漂洋过海抵达外国人的餐桌上的。2020年全球新冠疫情蔓延，许多地区经济受到冲击，但对我们镇影响不大，出口额反而有所增长。”埔田镇镇长方晓东向记者介绍道，埔田主要种植麻竹笋，竹笋肉质细嫩、清甜爽口，富含维生素、纤维素和硒、磷、钙、锌等多种人体所需的微量元素及丰富的可溶性固形物，属无公害绿色食品，深受消费者欢迎。埔田食用竹笋产品以“清水竹笋罐头”形式出口欧美、日韩、东南亚等40多个国家和地区，有清水竹笋罐头笋丝、笋片、笋块、笋酸、笋咸等，品种繁多。疫情期间，出口欧美和日韩的竹笋产品只增不减，供不应求，2020年全镇竹笋产品出口额7.2亿元人民币，增长率达10%。

“国内外消费者对于食用竹笋要求不同，国内的消费者喜爱刚破土而出的嫩笋，细腻爽甜，而国外的消费者更喜爱多长几天的大笋，纤维素更丰富。”方晓东说，“内销外销要两条腿走路，要进入两个循环。如今埔田的企业也大力开拓国内市场，像广西螺蛳粉就是选取我们这里的竹笋，作为配料中的酸笋。各个品种的竹笋销售量在国内市场不断增加”。

像绣花般种植和加工竹笋

走进郁郁青青的竹林，亭亭玉立的竹子旁埋藏着许多竹笋，这些就是埔田人的“宝藏”。看着满目青翠，令人感觉种竹似乎很简单。

“没到埔田之前，我也觉得竹子天生，竹笋易得。但到了这里才发现，完全不是那么回事，这里的人种植和加工竹笋就和绣花一样，精细得很。”东莞市中堂镇驻埔田镇工作队队长卢锐新告诉记者，埔田人种植竹笋，从土地、母竹的挑选，施肥的时间、数量，到挖笋的工具、时机，都非常讲究。

“竹笋生长对温度、水分以及土壤有苛刻的要求。”竹笋种植户高位平介绍道，种植竹笋要选择土层深厚、土质疏松、肥沃湿润的地方，埔田水系较发达，大部分地方都是比较肥沃的红土壤，适合麻竹笋生长。“种植麻竹笋要挑选长势良好的母竹，挑选合适的时节移种，竹与竹之间不能太密，要留出合适的间距。竹子种下之后，要注意覆盖。春雨过后，就要经常巡看，竹笋冒尖，就要及时培土，盖住笋尖，以利于竹笋生长。竹笋破土而出只需要两三天，要掌握好挖笋的时间。”高位平说。

即便是经验丰富的种植户，也会担心在竹笋种植过程中产生的新问题。为了解决当地竹笋生产过程中的一系列技术问题，充分挖掘竹笋的增产潜力，增加农民收入，埔田镇政府和当地企业每年都会聘请专业技术人员到竹笋种植基地和农户种植园，实地指导竹笋各时段的种植和病虫害防治工作，引导农户由原来的化学肥料施种向有机肥料施种转变，走绿色无公害种植之路。如今，埔田还建立了智慧农业平台，可以采集竹笋生产环境数据，实时显示土壤湿度、温度，预测自然灾害，提高土地产出率和资源利用率，为农户种植竹笋提供信息化管理服务。

随着麻竹笋种植面积和生产规模的扩大，处理大量的竹笋加工废弃物成为摆在埔田人面前的难题。

为此，埔田镇领导多次前往珠三角学习交流，最终引进了广东新路仕农业科技公司，投资3000万元开展固体废弃物资源的综合利用和环境处理一体化项目建设，成功利用废弃竹笋笋壳做为牲畜饲料养殖牛、羊、兔等;并在食用菌栽培领域上有重大突破，利用笋壳为原料种植笋菇，建设笋菇基地;笋壳也制成了相关压制品，如竹炭、竹地板等。

据统计，该公司的竹笋壳年处理量达30万吨，不但改变了传统的食用菌培养基栽培方法，拓宽和衍生竹笋产业链条，形成埔田镇麻竹笋产业的新经济点，更是切实保护了当地的资源环境，推进生态循环的农村产业融合。

连续多年的“零事故”

埔田镇种植麻竹笋已有较长的历史。每逢出笋时节，笋农们将一个个肉厚鲜甜的竹笋采摘装车，运往出口竹笋罐头加工现场;工厂里，新鲜的竹笋在全自动流水线上经过清洗、切割、预煮、装罐、殺菌，“摇身一变”成了享誉中外的出口优质清水竹笋罐头。

据汕头海关通报，近年来，汕头海关隶属揭阳海关检验监管出口的埔田清水竹笋罐头数量和货值都保持稳步增长的态势，埔田竹笋出口产品连续十多年实现“零通报、零事故”。

“质量是产业的生命线。”方晓东告诉记者，2019年，揭东区被列入“竹笋现代农业省级产业园”，成功注册“埔田竹笋”地理标志性商标的埔田镇作为产业园核心区，埔田竹笋形成显著的产业优势。在省市区的支持下，埔田采用“政府主导、相关部门齐抓共管、竹笋行业协会协调、社会力量共同参与”的工作机制，明确麻竹笋产业标准化，从建园、育苗、种植、管理、采摘、加工等各个环节推广使用高质量安全卫生技术标准进行。埔田镇协调各方力量，实施了《竹笋种苗培育技术规程》、《竹笋栽培技术规程》、《鲜笋质量要求》等地方标准和技术规范，对竹笋从生长到产出鲜笋的全过程严把质量关;针对竹笋加工产品，实施《竹笋罐头技术规范》和《卫生标准操作规范》，在生产全流程保障了竹笋制品的高品质。

如今，埔田还积极与科研机构、院校对接，引进新技术专家团队和新加工技术，安装速冻装置和机械化流水线等先进生产设备。“为了延长竹笋的保鲜时长，我们的企业也在不断研发更先进的保鲜技术。”方晓东说。

要搭上高速车

2019年以来，揭东区竹笋现代农业产业园以省级现代农业产业园建设为抓手，打造“生产+加工+科技”的全产业链，统筹布局竹笋产业的生产、加工、收储、物流、销售、旅游和电商等功能板块，埔田竹笋产业受益显著。2020年，埔田种植竹笋农户人均可支配收入2.15万元，高于当地平均水平15.1%。

“这两年政府助农项目办都会举办‘助农产品推介会’，网上直播卖货，帮我们卖出了数百斤竹笋。”牌边村村民江宏让表示，村里几乎家家户户都种笋，是家庭主要收入。如今种笋，从土地、资金、技术，到加工、销售，政府都有相应的政策支持，给村民减轻了很多负担，大家收益也年年增加。

“我马上就要去东莞市中堂镇交流一个月，学习他们的先进理念和发展经验。”方晓东表示，“东莞市中堂镇对口帮扶埔田镇，对我们是一个很好的机遇。”

与东莞中堂镇乡村（社区）的集体经济对比，埔田的镇村经济十分薄弱。帮扶工作队规划，要借鉴和复制珠三角，尤其是东莞市的镇村集体经济发展经验，打造一些具备持续造血功能的集体经济产业项目，“比如用公共土地办厂房收租金、投资优质企业。”卢锐新介绍道，同时也要帮助全镇完善基础设施，包括基础教育、医疗卫生、生态环境、社会治安、文体生活等方面，优化营商环境，助推招商引资，努力提升居民生活品质和幸福感，打造魅力圩镇的亮丽名片。

“我们正在修建绿道、做好配套设施，打造绿色旅游产业。”卢锐新介绍道，“乡村振兴必须依靠产业，埔田肯定是要大力发展笋业，从种植延伸到第二、第三产业，从单独生产到综合带动。”