阳台上的养生之宝

中式烹饪中，往往强调食材的新鲜，尤其是很多蔬菜，大家往往随买随吃。许多家庭更是会利用阳台、露台空间，找来纸箱、土壤，种植一些常用的食材如葱、蒜。如果能够在家门口找到一块地，许多人便会开始思考，要不要种上一些常吃的蔬菜。

来自北京中医药大学东方医院血液免疫科的主任医师韦云告诉我们，有一些对养生防病很有帮助的食材，完全可以自己在家中种植，如此便能在获取新鲜蔬菜的同时收获一份健康。韦主任告诉我们，适合在家中阳台种植的养生食材是两种春季常见的蔬菜——芽菜、苗菜，均可由日常生活中常见的食材发制而成。春季万物生发，食用这些生长出来的苗菜、芽菜，符合中医天人相应的原则，能够让春季养生事半功倍。

芽菜是种子水发后生长出来的，种子原有的热性被水中和了，保留了养生功效的同时更易被人体消化吸收，还增加了生发的作用。日常生活中，最常见的芽菜是绿豆芽、黄豆芽，它们本身富含维生素、膳食纤维，有着很好的营养价值，而韦主任推荐了“长寿芽”“春季第一芽”，这两种芽菜在营养丰富的同时，更是有着特殊的养生功效。自己种植这些芽菜，既能增添生活乐趣，又健康环保。

韦主任介绍，“长寿芽”虽然不常见，但是它的种子却是几乎家家都有的一种坚果，它既可以油炸又可以水煮，还是炒菜、凉菜的好作料，同时还是一种零食。原来，“长寿芽”的种子就是大家常吃的花生。

花生如同其他多种坚果一样，在地里生长的过程中，会首先生根发芽，最后成熟后形成埋在地下的果实。韦主任告诉我们，花生芽是花生生长全周期中的一小段时间，但对我们来说，食用这样一份“芽菜”正是对花生的一次营养升级。

花生本身是一种营养价值高且可口的食物，但是其作为油料作物，有着不低的油脂含量，食用后易出现饱胀感不易吸收，大量食用则易摄入过多的热量，也会增加发生“三高”以及多种心脑血管疾病的风险。而花生芽却没有这些弊端，不仅热量低、易消化吸收，还富含钙、磷、钾、铁等微量元素，更是将平时花生炒制、烘烤后的香脆口感变为了清甜鲜嫩，健康与美味并存。值得一提的是，花生的主要营养物质为脂肪、蛋白质、矿物质等，缺乏维生素，而花生芽的维生素含量高、品种丰富，富含人体所需的维生素C、维生素B1、烟酸等。亦有研究发现花生芽中的白藜芦醇的含量比葡萄酒还高，不难发现花生芽是一种可以帮助人体抗氧化、抗衰老的好食材。

总的来说，花生脂肪含量高，易出現饱胀感不易吸收，大量食用易加重“三高”和心脑血管疾病。但用它培育出的花生芽却热量低更易消化吸收，种植过程还能增加生活乐趣。 而且花生芽价廉、培育方法简单，最重要的是，花生芽有着健脾补血的功效，特别适合脾胃虚弱、虚不受补的人清补。

越是新鲜的花生，出芽率越高。从外观上来看，新花生一般颗粒饱满，陈花生则颗粒干瘪，建议选择带壳的新鲜花生。贫血、萎缩性胃炎的人可选新鲜的红皮花生。

为了给芽根留出生长的空间，容器底部一定要有密集的小孔，可以直接买发芽器，也可以用家里孔眼较多的菜篮。容器使用前务必清洗干净，尤其不能留有油渍。另需一个没有漏孔的盆，种植芽菜时需要将漏孔的盆套于不漏孔的盆中。

首先取新鲜花生仁，加入净水浸泡10小时，水位需要没过花生的2/3;然后将水倒去，从泡过水的花生中，挑出瘪的和破损的扔掉。在沥水盆或专门的发芽容器底部铺一层厨房纸巾，倒入花生铺平。

随后往沥水盆底下的盆中注水，水量不要没过花生，花生上铺两层湿的屉布;隔一段时间向屉布喷少许水，保持它的湿润。通常三天左右，花生芽就长出来了。

食用时需去掉花生芽根部较老的部分，清炒、白灼等烹饪方法均可。如果一时吃不完，可将花生芽去根后放在冰箱里保存，一般可保存一周左右。

韦主任向我们推荐了她常吃的一道菜品——花生芽爆三仁。

花生芽、虾仁、豌豆仁、核桃仁、蚝油、胡椒粉、淀粉、料酒、盐。

豌豆通肠泻热，花生芽健脾补血，核桃仁补肾，虾仁则富含优质蛋白质和矿物质。这些食材搭配形成的菜品营养价值高，同时有健脾补肾、益气养血的功效。

1.起锅烧水，加入少许盐、植物油，待水沸后将豌豆放入焯水，完毕后捞出豌豆沥干备用。随后将花生芽焯水，完毕后捞出沥干备用。鲜虾去除虾头虾壳并挑去虾线（也可直接购买处理好的虾仁），处理好的虾仁放于碗中后加入少许料酒、胡椒粉、盐、淀粉，抓匀后腌制备用。如果海鲜过敏则不用放入虾仁。

2.另取一口锅，锅中倒入少许植物油，油热后放入花生芽，翻炒几下后下入虾仁，炒至断生后，再依次放入豌豆和核桃仁。

3.调入适量耗油，加入少许清水，继续翻炒5分钟左右;最后加少许盐，即可出锅。

随着干冷的冬季过去，天地之间的邪气也发生了变化，湿邪随着春季的雨水也渐渐抬头。湿邪对人体的危害较大，在人体内产生的湿邪往往导致水湿痰饮而进一步致病，造成腿部水肿、舌苔厚腻、排尿不畅、头重如裹、多痰、乏力等不适症状。韦主任介绍，中医对新冠肺炎病机认识中，就有湿疫的部分，而中老年人常见的慢性病中，也有湿邪的因素存在。有一种被誉为“春季第一芽”的芽菜有着补肾化湿、强筋健骨的功效，能够很好地帮助大家应对湿邪的威胁。这种芽菜便是黑豆芽。

黑豆本身有被用作药材的记载，中医认为黑豆入脾、肾经，性平味甘，有活血、利水、祛风、解毒的功效。《神农本草经》记载黑豆芽：主湿痹，筋挛，膝痛。

首先选择年份近、较新鲜的黑豆（新鲜的黑豆往往颗粒饱满、芽口较长）。然后将挑选好的黑豆用水浸泡10个小时，再将泡好的豆子沥干，放入垫了纸的盆中（选择有较多小孔的盆）平铺。

在不漏孔的盆中倒入少许水，将放有黑豆的盆放入其中，使得黑豆与水面有一定的距离。随后在黑豆上铺一层湿润的纱布，纱布需要定期喷水以保持湿度，同时需要注意不能将纱布叠得过厚以保证透气性。再在纱布上压一个盘子，这样豆芽能够长得更加粗壮。

种植黑豆芽时需要每天换水，冲洗豆芽，建议将发芽容器置于20℃左右、避光的环境中，这样发芽更快。

黑豆芽的吃法有很多，可以做烤鱼的配菜，凉拌时当面码，做三丝卷饼等。但要注意，阴虚的人不适宜多吃黑豆芽。

韦主任告诉我们，内热、内火是春芽另一个容易困扰大家的健康问题。早春天气仍旧较冷，同时运动也少，很多人在家中“宅”久了就容易出现火热证候。同时，随着气温的转暖，很多人也出现了烦热口渴、咽痒干咳等症状，而这都与内火有关。

春季的内火内热往往与冬季的伏邪有关。冬季外界寒冷，阳气郁闭在体内而不得出，如果再饮食不节或是盲目进补，很容易就会补出内火。而很多人的火热之邪没有在冬季发作，而是成了一种伏邪，潜藏于体内。等到春季气温回暖、阳气生发，机体与环境相应发生改变，潜伏的或热之邪便会发作致病，很多人春季易上火便与之有关。

对此，韦主任推荐了能够帮助大家降火的美食——三种苗菜。苗菜和芽菜不同，芽菜以补益为主，而苗菜以清热为主，并且清而不寒。针对三种内热，可以分别食用三种苗菜。这三种苗菜市面上可能很难买到，需要自己动手来种植。

吃得多、动得少是上班族们普遍存在的问题，一方面增加了肥胖、“三高”等代谢性疾病的发生率，另一方面也导致胃热成了一种常见的中医病证。饮食不节、过食肥甘厚腻会影响脾胃运化，运化不利则会导致食积，食积久而化热，这便导致了胃热的出现。胃热不仅仅与脾胃不适有关，这种证候还可能进一步引起阴虚内热等问题，增加糖尿病（消渴）的发生风险。而糖尿病患者本身常见阴虚内热的证型，如果同时合并胃热，血糖控制难度往往较高。

韦主任告诉我们，胃热患者常见口渴多饮、嗳气打嗝、口舌生疮、口中有异味等症状。针对胃热，韦主任推荐常吃豌豆苗，可以起到清胃热、降胃火的作用。

日常食用的豌豆发芽后即为豌豆苗，豌豆本身味甘、微辛，有消渴吐逆、止泄痢、利小便、消痈肿痘疮的功效;而豌豆苗则味甘、性微寒，清热作用明显强于豌豆，同时寒凉之性较弱，脾胃虚寒、体质较弱的人食用通常也不会造成不適。

豌豆苗的种子相对易得，只需要去菜市场选购新鲜的豌豆即可。建议选购未剥出的豌豆，买回后自行剥出豌豆种子，这样可以保证新鲜同时避免豌豆种子污染。

将豌豆苗用常温清水泡1天，然后将泡过的种子撒在厨房纸上，放在有孔的置物架上铺平。在种子上面再铺一层厨房纸，用喷壶喷湿，随后用塑料袋全部套住密封并放在阴凉处，早晚喷水。种植环境温度不要低于15℃，5天之后豌豆的根芽出芽后拿开塑料袋，放在阳光下稍微晒晒太阳（不可暴晒），待长出嫩苗时就可以去根食用了。

食用方法

烹饪豌豆苗十分简单，凉拌、清炒均可，通常在15厘米左右高时剪下嫩苗食用口感最佳。韦主任推荐了一道凉拌豌豆苗，椒麻爽口开胃同时能够清胃热。

【材料】豌豆苗、花椒、酱油、盐、糖。

【做法】

1.将豌豆苗洗净备用。锅中烧水，加入少许盐，待水沸腾后将豌豆苗下入其中焯烫，捞出后沥干放于盘中。

2.锅中倒入少许植物油，烧至油微沸。随后在豌豆苗上面放一小撮花椒，浇入热油，激发出花椒的香味。

3.最后放入少许生抽酱油、盐、白糖并拌匀即可装盘。

冬季人体以收藏为主，过年期间大家往往吃得较多、较为油腻，同时很多人也有冬季进补的习惯，这使得许多人冬季脾胃负担较重。而到了春天，肠道排出的能力下降，蠕动减慢，积存实热和湿热，容易出现肠热证候，如腹胀腹痛、小便量少色黄、便秘等。对此，韦主任推荐白萝卜苗，对清肠热很有帮助。

白萝卜又称莱菔，是大家经常食用的蔬菜，更是一种药食同源之品，堪称“一身都是宝”。日常主要食用的萝卜根茎部分，入肺、胃经，可以消积滞、化痰热，下气宽中。而萝卜叶有消食理气、清肺利咽、散瘀消肿的功效。萝卜的种子被称为莱菔子，归肺、脾、胃经，味辛、甘，性平，是下气定喘、消食化痰的名药，适用于咳嗽痰喘、食积气滞、胸闷腹胀、下痢后重等，而萝卜苗正是莱菔子发的苗。

韦主任告诉我们，萝卜籽偏热，不适合用于清肠热，而发成萝卜苗后，既有清热理气的功效，又能通便利肠道。

药店中购买的莱菔子已经经过了炮制，无法发芽了，需选购未经炮制的萝卜籽。建议使用生的、新鲜的萝卜籽，可以在农贸市场中选购或是向种子经营门店购买。

将生萝卜籽用常温清水泡3天，然后将泡过的种子撒在厨房纸上，放在有孔的置物架上铺平。在种子上面再铺一层厨房纸，用喷壶喷湿，随后用塑料袋全部套住密封并放在阴凉处，早晚喷水。种植环境温度需保持在23～26℃，通常1～2天就会出芽，出芽后拿开塑料袋，放在阳光下稍微晒晒太阳（不可暴晒），待长出嫩苗时就可以去根食用了。

萝卜苗通便作用强，韦主任推荐搭配核桃仁一起吃，缓解萝卜苗的药性。日常烹饪时，选择质地较嫩的部分食用，凉拌、清炒均可，亦可作为其他菜品的搭配。

很多人在春季会出现咽痒干咳、口鼻干、额头长痘、烦躁不安等不适症状，那便可能是肺热在作祟，这主要由于肺内郁热、肺气失宣所致。韦主任带来了一款苗菜，清肺热效果特别好，这便是葵花苗。

葵花就是大家熟知的向日葵，逢年过节、观影追剧时大家爱吃的瓜子便是葵花的种子，将瓜子作为油料作物制备出油脂，就得到了营养价值不俗的葵花子油。除了瓜子、葵花子油外，葵花另一个可食用的部分便是嫩苗，即葵花苗。传统中医认为，瓜子以补为主，助热生热，吃多了会上火;而葵花苗有非常好的药用价值，不仅能清肺热、祛火、降肺气，还能疏肝解郁。从营养角度来说，葵花苗富含不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸达到50%～60%，也含有丰富的钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素等人体必需的营养成分，B族维生素是绿豆芽的5倍，是一种营养价值高的绿叶蔬菜。同时，葵花苗口感也十分鲜嫩，有着葵花特有的香味，十分可口。

首先需要选择生的葵花子，市面销售的葵花籽大都已经经过炒制，无法用于种植，可以向坚果店采购未炒制的新鲜生瓜子。

将生葵花子用50℃左右的水泡3天，然后将泡过的种子撒在厨房纸上，放在有孔的置物架上铺平。在种子上面再铺一层厨房纸，用喷壶喷湿，随后用塑料袋全部套住密封并放在阴凉处，早晚喷水。通常2天左右就会出芽，出芽后拿开塑料袋，放在阳光下稍微晒晒太阳（不可暴晒），待长出2瓣大叶子和2瓣小叶子时，就可以去根食用了。

韦主任建议，食用葵花苗时，可以與杏仁搭配，如果肺火较盛，可以以葵花苗为主，少佐一些杏仁;如果经常觉得胸憋闷、气机瘀滞，可以使用稍多一些的杏仁。杏仁味甘、性平，入肺、大肠经，有润肺平喘的功效，可以治虚劳咳喘、肠燥便秘。将清肺热的葵花苗与润肺平喘的杏仁搭配食用，养肺护肺事半功倍。需注意，杏仁分为甜杏仁与苦杏仁，日常使用的坚果杏仁多为甜杏仁，苦杏仁（有小毒）主要作为中药入药使用。与葵花苗搭配食用的杏仁应为甜杏仁，务必仔细辨别、挑选。

葵花苗食用前需要将根尖去掉，取其较嫩的绿色部分食用。洗净后清炒、火锅涮煮等吃法均可。也可以简单焯烫后按个人口味调料汁凉拌食用，如此低温烹饪可以避免营养物质流失。

（编辑    车    翀）

北京中医药大学东方医院血液免疫科主任医师，教授。北京医学会罕见病分会常务委员，从事中西医结合治疗血液免疫系统疾病近40年，承担国家自然科学基金、科技部等多项研究课题，发表论文30余篇，出版专著20余部。

擅长运用中西医结合或单纯中医治疗再生障碍性贫血、骨髓增生异常综合征、多发性骨髓瘤、血小板减少性紫癜、骨髓纤维化、真性红细胞增多症等血液系统疾病以及系统性红斑狼疮、类风湿性关节炎、干燥综合征等免疫系统疾病。近年开展亚健康状态研究，擅长运用中医整体观、辨证辨病结合治疗慢性疲劳综合征、睡眠障碍、代谢紊乱综合征、内科杂病等。

门诊时间：周二、周五上午