年轻化、微醺、混战……酒饮江湖启示录

文/王吨吨

为什么曾经“滴酒不沾”的年轻人开始主动饮酒？这或许和年轻人酒文化观念的转变有着莫大的关系。

很多年轻人不喜欢白酒文化，看到的是其所代表的权力博弈部分，当更多的人情世故被摆到桌面上时，涉世未深的他们被放到了“被教育”的一方。

现在越来越多的年轻人走向低度酒，是将取悦他人的被动转换为主动取悦自己的安抚，烈酒的推杯换盏也被换成了低度微醺里的闲情自在。复杂的人际关系被剔除，简单的社交空间被接纳。

千杯不倒不再是炫耀的资本，酒饮新消费开启了全民微醺时代。

2021年，小众酒的春天

关键词一：白酒年轻化

年轻人不喝白酒了吗？

对于白酒行业来说，如何吸引年轻人群正成为亟待解决的共同难题。

据公开数据不完全统计，去年酒类企业融资事件约60起，白酒类只占5起。新酒饮市场一直处于疯狂的竞争中，虽然火热，但出圈的白酒品牌并不多，能被大众叫上名的还是江小白、光良、开山白酒、观云等。

作为较早出圈的江小白，凭借清晰简约的外观设计、有特色的文案、针对年轻一代的定位和营销，带动了一批不喝白酒的年轻人喝起了白酒。除了白酒，江小白拓展了不少产品线，如梅见、蓑衣米酒等。

泸州老窖这几年也把IP跨界玩得风生水起，与新消费品牌、新茶饮品牌以及艺术、音乐、文创、影视等领域的IP展开联动。

关键词二：微醺世代

如今，喝醉早已不是当代年轻人对酒的追求。在他们眼里，酒代表的是时尚、潮流，更是健康、文化、生活理念。

到底什么样的酒饮能代表Z世代？最新给出答案的是酒精度数在0.5%—12%之间，以果酒、预调酒、苏打酒、米酒为主要品类的低度酒。

2019—2021年是低度酒赛道的爆发期。从资本市场来看，2019年起，低度酒赛道开始走上快车道；2020年年中开始，资本层面的密集布局催熟了低度酒行业；到了2021年，这个赛道可以说是如日中天。

年轻人迷恋微醺，资本也偏爱低度酒，新低度酒品牌在融资频率和规模方面均有大幅度提速。贝瑞甜心、十点一刻、走岂清酿、空卡、马力吨吨等迅速崛起的新品牌连续获得2—3轮融资。

低度酒打开市场的核心是好喝；低酒精、口味多变、设计个性，是吸引年轻人的卖点；而低度酒的崛起，离不开悦己女性消费群体的壮大。

CBNData报告显示，低度酒产品刻意营造的优雅、时尚元素恰好呼应新女性展现自我品位、享受生活的价值追求，这导致年轻群体中的女性消费人数占据半壁江山，其增速明显高于男性消费者。

全民微醺的时代已来，新消费群体带来的文化场变迁，推动低度酒不断壮大。但低度酒面临的问题也显而易见：门槛低、产品同质化严重、渠道供应链不够成熟等。

开山酒业CEO唐炜曾公开表示，新式酒饮是有机会的品类，但行业天花板相比传统酒类更低，品牌的忠诚度和产品技术壁垒是亟须解决的问题。

关键词三：多元化

酒饮的多元化表现在很多方面，如品类、口味、场景、消费、产地的多元化等。

《2020年轻人群酒水消费报告》显示，酒水品类多元化是当前发展趋势，其中主流的白酒、葡萄酒的渗透率在下降，啤酒、洋酒和果酒的品类渗透率在上涨。

近年来，酒饮最明显的特征就是口味多元化，低度酒新品牌尤其热衷于缔造多元化的口感。米客、十七光年是米酒与花果的结合，悠蜜主做蓝莓酒，落饮专注于国风茶酒，而知醺则开发出“酸奶+果酒”的创意组合。

除去口感，不少品牌还试图构建多元化的产品体验。江湖乖乖创新了袋装小酒的包装形式，并意外解锁果酒沙冰式的新玩法；狮子歌歌为旗下产品配上了不同的IP形象，赋予产品某种人格指向；泸州老窖的桃花醉则是一款电视剧的定制果酒，从设计、口感到文化形象都有浓重的仙侠感；等等。

酒天然与就餐、社交挂钩。在年轻人精致生活的推动下，场景化趋势越来越明显。

在餐饮场景，甜系花果酒明显不如清凉酸爽的青梅酒有存在感；而在宴会场景，也几乎只有瓶体精致的苏打酒会被部分倡导低酒精的商务宴饮所接纳。酒吧和居家场景也是一样，前者是预调鸡尾酒的天下，后者是花果米酒的主场。

从微醺场景拓展到解压、庆祝、熬夜加班、户外旅游等更加多彩的生活场景，多元化的创新酒饮正在展现其独特魅力。

关键词四：小酒馆

海伦司的成功上市，带火了酒馆生意。紧接着，不少精品咖啡、新茶饮品牌入局，带火“日咖夜酒”——白天售卖咖啡，晚上售卖酒饮。

去年，Seesaw咖啡在上海一门店推出日咖夜酒的新模式；奈雪の茶在北京开出酒屋“Bla Bla Bar”，主打轻酒精的鸡尾酒；江小白联手太合音乐在成都推出首家概念酒馆……

奶茶、咖啡等领域的消费群体同样是酒饮消费力最强的群体。而酒馆利润率高、连锁化低、市场空间大，哪怕是排名第一的海伦司也只占1.1%的市场份额。

但在新咖啡茶饮品牌探索新模式之前，国内不少酒馆就有日咖夜酒模式，以及清吧、主打菜品辅以娱乐配套的小酒馆等。

星巴克很早就看上了酒馆生意。2019年4月底，星巴克在上海外滩推出了中国第一家酒坊，几个月后又在北京嘉里中心臻选旗舰店里开设了酒坊BAR MIXATO，并相继扩展到全国各地。

餐饮和酒馆结合更加紧密。海底捞在三里屯开了Hi捞小酒馆，就连和府捞面、眉州东坡、喜家德等也都开了酒馆，企业在加码“餐+酒”赛道的同时，也试图找到第二增长曲线。

《2021中国小酒馆行业发展研究报告》指出，资本与餐饮行业对小酒馆的关注度空前提升，小酒馆的形态日益多样化，“快餐+小酒馆”的模式目前存在一定的不确定性。随着小酒馆竞争的加剧，部分在产品、服务以及环境等方面缺乏竞争优势的企业将会面临较大压力。

不管怎么说，当年轻人开始在夜间拥抱小酒馆时，独属于他们的社交场景之风愈演愈烈。

关键词五：健康化

年轻人并非不爱喝酒，反而更向往微醺的状态，但不能像白酒以牺牲口感为前提，也不能像啤酒以伤害身体为代价。

保温杯里泡枸杞是年轻人的养生态度，这些观念也体现在健康酒饮上。紧跟着无糖、低卡的热潮，酒饮企业也不甘落后，纷纷推出相关产品，市场正在被主打无糖、低卡、无麸质的低度酒新品牌占据。

有的酒企通过给产品做减法，打出无糖、无嘌呤等卖点；有的酒企则做加法，通过添加健康成分，打造功能酒饮。

此外，为了迎合年轻人，很多酒供应商还纷纷推出0度啤酒、无酒精鸡尾酒等酒精饮料，越来越多的酒吧也开始提供无酒精和低酒精饮料。

无醇酒饮使得酒饮摆脱酒精的局限，拓展到工作、交通、学习等全新场景，大幅提升了产品的受众范围。

据国际葡萄酒和烈酒调查机构统计，低酒精和无酒精饮料市场继续增长，到2024年预期消费量将增长31%。新的非酒精替代品争相进入市场，并开始撼动酒精饮料行业。

关键词六：高端化

经过一轮轮洗牌，精酿啤酒在2021年又热了起来。

中国酒业协会秘书长兼啤酒分会理事长何勇将2021年认定为国产啤酒高端化元年，“不仅是啤酒酿造技艺的高端化，更是新时代的高端化消费趋势”。

中国是全球最大的啤酒消费国，但啤酒一直处于较低价位。近年来国内五大啤酒巨头的争夺，已从抢地盘发展到了高端化布局。

2021年5月，华润啤酒推出一款名叫“醴”的高端系列啤酒，定价为999元（2瓶）；近期，青岛啤酒推出一款叫“一世传奇”的新品，电商平台显示售价为2698元（2瓶）；百威啤酒上线的一款名为“大师传奇”的虎年限量版啤酒，单瓶售价更是高达1588元。

高端化，在白酒上体现得更明显，500—800元次高端价格带成为各大酒企的聚焦点。洋河、古井、酒鬼酒、汾酒早在两三年前就开始重点布局，今世缘、水井坊等也于2020—2021年加大对这一价格带的布局。

白酒行业进入品质消费时代，无论是企业端的品牌价值建设、品类培育以及产品结构，还是消费端的品质需求都有了明显的提升。

《2020—2021中国酱酒产业发展报告》显示，未来10年，在白酒的高端和次高端消费中，酱香酒将占据2/3左右的市场份额。白酒消费升级叠加理性消费崛起，中高产家庭人群将成为高端白酒消费的核心群体。

方正证券指出，次高端价位分化，其内部向更高价位裂变。一方面高端酒提价打开了价格天花板，800元以下成为次高端可以充分发挥的空间；另一方面酒企主动提价，战略运作更加纯熟。

关键词七：头部名酒提价

茅台、五粮液、泸州老窖、舍得、古井贡酒……加入提价的白酒企业越来越多。

根据国家统计局的数据，2015年、2016年我国白酒行业产量达到高峰，超过1000万吨。此后白酒行业产量明显下降，2020年仅为741万吨。

虽然白酒总销量下降，但随着整体消费能力提升，人们更倾向于优质白酒。

2018—2020年，贵州茅台的市场份额从13.73%提升至16.26%，五粮液从7.46%提升至9.82%，山西汾酒从1.76%增加至2.4%。

高端酒的价格和其属性可以被列为奢侈品，价格越高，越显得稀缺，也就越受追捧。比如茅台，受工艺和产量的限制，价格上涨10%—20%，便可带来稳定的业绩增长。

数据显示，2021年前三季度，A股白酒行业营收达2152亿元，同比增长21.34%；净利润822亿元，同比增长19.36%。其中，有17家公司营收同比都获得了正增长，13家公司增幅超20%；有16家公司净利润同比正增长，11家酒企净利润增速超28%。

名酒作为行业风向标，相继提价有利于打开行业量价空间。

平安证券指出，目前，我国白酒行业处于量减价增的挤压式增长阶段，行业整体需求平稳，消费升级与品牌集中的趋势不改，向优势品种、优势产能、优势产区集中成为新常态，龙头企业和优势名酒将持续分享行业结构性增长红利。

关键词八：“百酒大战”

2015年，国内预调酒市场曾经到达过高峰，RIO仅上半年的销售额就达到16.17亿元，超过2015年全年的9.82亿元。

但从2015年下半年开始，国内预调酒市场从巅峰坠落。大批玩家退出，RIO苦苦坚持的同时，也开始布局气泡水市场。

究其根源，很多消费者被铺天盖地的广告吸引，为了尝鲜而购买，造成市场潜力巨大的假象，很多厂商错误预判了预调酒市场的潜力而跟风布局，造成库存积压等问题。

如今，伴随着新人群的崛起，“百酒大战”又来了。

新酒饮赛道硝烟弥漫，资本相继入局。去年年中曾有投资人感慨，遍地都是低度酒项目。公开数据显示，2021年有29个低度酒饮品牌获得了近40轮融资，最大融资金额高达数亿元。

比较有意思的是，2021年的投融资事件中，元气森林、江小白、百威都在出手，其中元气森林及挑战者资本投资了观云、酱香白酒品牌肆拾玖坊以及碧山啤酒，而百威则投资了贝瑞甜心和兰舟。

“百酒大战”主要体现在低度酒上。低度酒的门槛不高，这意味着大多数品牌都可以采用类似的营销方式：瞄准都市青年的小清新文案、多样化口味、多彩包装。在没有头部玩家出现时，难以形成品牌之间的差异性，容易造成消费者的品牌错乱和审美疲劳。

同时，新晋玩家除了要面临行业元老RIO的打击、文案巨头江小白的围堵，还要承受知名酒企茅台、五粮液、泸州老窖等的降维打击。

此外，新酒饮品牌对于供应链的掌控力极低、销售渠道摊薄利润等。对酒饮来说，最大的门槛本应是工艺和品质，在一个注重沉淀的行业里，时间才是最大的成本，也是赚快钱的人最缺少的财富。

讲不完的杯中故事

华兴资本集团董事长包凡曾表示：“酒饮作为一种社交货币和性格符号，在代际文化交替的过程中，需要出现一家可满足多种消费场景和个性化消费需求的巨无霸酒企。”

逐渐成为消费主力的“90后”“95后”们，被形象地称呼为“酒零后”。他们已经把饮酒拓展到户外小酌、轻酒吧聚会等更多的新场景中，而这也开启了他们的新社交。

酒饮行业，注定将跑出好几家百亿级别甚至千亿级别的公司。

综合来看，2022年酒饮行业将呈以下趋势：

1.低度酒市场竞争加剧。赛道看似热闹，但很多品牌只能勉强维持生存。虽然低度酒仍处于“有品类、无品牌”的阶段，但同质化严重加剧了洗牌。供应链、品牌、渠道决定着新品牌的市场份额和所能企及的位置。

2.健康依旧是大趋势。“90后”、Z世代在酒的消费上更加理性，消费偏好也转向低度、低糖、时尚、健康。

3.尝鲜无界，品类、口味更加多元化。虽然白酒仍是第一大类，但米酒、洋酒、果酒、葡萄酒、精酿等品类正在不断抢占消费者的酒杯。

4.更多消费场景被挖掘创造。对酒企来说，急需对自身消费场景进行挖掘和塑造，从相对新兴、小众的细分品类走向更加广泛和高频的大众市场。

5.市场集中，规范发展。白酒行业的分化调整接近尾声，进入以品牌与品质为核心的价值消费时代，优质酒品仍是好赛道。

对酒饮行业来说，仍是产品力为王。酒饮最终要回归到品质，甚至是价值和文化。如果一个品牌无法凭借过硬的产品实力形成用户黏性，最终难免被喜新厌旧的市场所淘汰。

故事加酒，越喝越有。酒饮江湖中，没有刀光剑影的侠义恩仇，有的只是当下年轻人的浊酒几杯。推杯换盏间，迎来不送往，一切都是年轻人自己的选择。