毕节地方野生白参人工栽培技术

吴 瑞，马 维，刘 路，杨 佼，马 俊*

（1.毕节市农业科学研究所，贵州毕节 551700；2.毕节市农产品质检中心，贵州毕节 551700）

关键字：野生白参；人工栽培；毕节地区

白参菌（Schizophyllum commoner）属裂褶菌科，别名裂褶菌、白蕈、树花、鸡毛菌、八担柴，隶属于担子菌亚门，伞菌目，裂褶菌科[1]，是一种食药两用菇。《药用真菌》等籍记载，此菌“性平，味甘，气味（根）苦、微寒、无毒”。菇体呈白色至灰白色，有绒毛，扇形或肾形，质地脆嫩，味道清香，鲜美爽口。白参菌食用价值高，质嫩味美，具有特殊浓郁香味，中医理论认为，其性平，具有滋补、镇静作用[2]。据《中国药用菌生产与产品开发》中记载，白参菌子实体中含有31种无机元素，包括5种常量元素和26种微量元素，其中人体必需的7种微量元素含量比较高，抗癌元素硒含量为0.242 µg/g，可作为硒源加以利用。据云南省农科院测试中心对人工栽培的白参菌分析，白参菌中人体必需的8种氨基酸总含量达17.04%，并富含锌、铁、钾、钙、磷、硒、锗，是一类营养比较全面的真菌，且白参菌热量不高，适合作为肥胖人士的食材，受到很多人的追捧。

同时，白参菌具有较高的药用价值，富含多糖、蛋白质、麦角甾醇、裂褶菌黄素、还含有多种酶[3-4]。丰富的蛋白质可以增强人体免疫功能，具有强身健体的作用。多糖对抗癌具有一定的作用，具滋补强身的功效。特别对小儿盗汗、妇科疾病、神经衰弱、精神不振、头昏耳鸣等症疗效明显。白参菌子实体、菌丝体及发酵液中均含有裂褶菌胞外多糖，裂褶菌多糖可有效恢复衰老小鼠的学习记忆能力；提高其血清、肝和脑中SOD活性，减少MDA在体内积累，抑制脑中MAO活性，降低肝、脑细胞线粒体DNA相对含量[5]。裂褶菌发酵胞内多糖具有祛痰作用，可应用到临床医学研究上[6]。白参菌子实体和菌丝体提取液对金黄色葡萄球菌（Staphy lococcus aureus）、大肠杆菌（Escherichia coli）、痢疾杆菌（dysentery bacilli）、枯草杆菌（Bacillus subtilis）以及乙型副伤寒沙门氏菌（Sal monella paratyphi B）具有明显的抑制作用[7-8]。

白参菌生长于全球各地，分布较为广泛，我国23个省份都有种植。毕节地区气候特点独特，地方白参菌资源区域特色显著，生物多样性丰富，毕节地方野生白参常见于路边断木，生长于夏季雨后，受制于断木营养物质单一及着生方式，野生白参菌子实体个体较小，菌盖表面多为白色，部分灰色或深灰色，群生或叠生。肉质单薄，口感较柴，商品性及产量较差。此外，野生白参菌在生长过程中菌盖表面难免有树叶、泥沙、昆虫粪便覆盖，食用前清洗困难。由于野生环境不可控，野生白参菌成熟度及成熟时间不一致，产量低，且采收难度大，难以满足市场需求。探索毕节地区白参菌人工驯化培养，对毕节农业产业结构调整和延伸具有重要促进作用，可为食用菌产业的进一步发展提供新的经济增长点。

1 毕节气候条件

毕节地属黔西北，全境为喀斯特地貌，山地较多，北亚热带季风湿润气候，高原山地气候明显，降雨量充沛，立体气候突出。年平均气温13.0℃，年平均最高气温17℃，年平均最低气温9℃。境内最高海拔2900.6 m，最低海拔457 m，海拔相对高差大，垂直气候变化尤为明显，山上山下冷暖不同，高原盆地寒热各异，利于多种动植物生长，生物资源多样。

2 仪器设备及药品

仪器：灭菌锅、冰箱、摇床、恒温培养箱、电磁炉、超净工作台、平板、锥形瓶。药品：葡萄糖、蛋白胨、KH2PO4、MgSO4等均为分析纯。

3 菌种分级及选择

菌种分为母种，原种和栽培种。菌种是白参菌产量和品质的重要保障，生产过程中，要优先选择菌丝粗壮、整齐而且没有感染的菌种，其次要选择商品性、一致性、稳定性好的菌种。

3.1 母种制作

3.1.1 母种培养基制作

培养基的配方：马铃薯20 g，葡萄糖15 g，蛋白胨2 g，磷酸二氢钾2 g，硫酸镁1.5 g。配置培养基并灭菌，冷却后备用。

3.1.2 平板制作

培养基制作完成后分装在三角瓶内在高压锅内灭菌。高压锅内补足无菌水到规定的水位，将灭菌筐放入，盖上锅盖，拧紧螺栓，设定温度为121℃，灭菌时间为20 min。灭菌完成后，准备好规格90 mm培养皿，在超净工作台内，将三角瓶内培养基依次倒入培养皿内，厚度为2 mm，封装好后在超净台内冷却备用。

3.1.3 母种制备

将收集到的毕节地方野生白参菌资源，用保鲜膜保湿或样品采集盒带回实验室，并于当天进行接种试验。采回来的样品在接种前先用自来水冲洗，尽量洗净样品上的土壤、杂草、干木屑等杂质，洗净后置于干净的培养皿中备用。在接种前将超净工作台紫外灭菌30 min，将待接种的样品转移至超净工作台上，在超净工作台台面摆放灭菌后的无菌滤纸，将洗净的白参菌用镊子夹到无菌滤纸上，用灭菌的镊子、刀片将朵的白参菌切成2 cm×2 cm的片状，75%酒精30 s，0.1%的HgCl230 s，之后用无菌水清洗2～3次，放置到无菌滤纸上吹干水分，再转接到培养基上。接种完成后，在无菌培养室内黑暗环境培养，室温控制在22℃～26℃，菌丝长满即可用于接原种。

3.2 原种培养

3.2.1 原种培养基制备

原种培养基的配置：小麦90%、麦麸9%、石膏1%。根据原种数量需求和原种培养基配方计算用量，称量所需的小麦、麦麸、石膏。预处理：将称量好的小麦按比例加水泡发12 h，麦麸按比例少量多次加水搅拌充分浸湿；准备规格800 ml聚丙烯原种瓶，将小麦、麦麸、石膏放在一起充分搅拌后装瓶；高压灭菌60 min，设定温度为122℃，灭完菌冷却后备用。

3.2.2 原种制备

将野生白参菌菌株利用组织分离的方法接种在PDA培养基平板内，室温25℃，避光培养10～12天，培养过程中注意及时挑除感染菌株后备用。原种培养基冷却后于接种箱内常规无菌操作接种，在超净台内准备菌丝长满的白参菌平板，用打孔器取4 mm×4 mm菌丝饼1块，放于制作好原种培养基瓶口，接种完成后封口。菌丝长满菌袋，即可用于接栽培种。

3.3 栽培种培养

3.3.1 栽培种培养基制作

栽培种培养基配方：杂木屑60%、小麦30%、麦麸9%和石膏1%。根据栽培种数量需求和栽培种培养基配方计算用量，称量所需的杂木屑、小麦、麦麸、石膏。预处理：将称量好的小麦按比例加水泡发12 h，麦麸按比例少量多次加水搅拌充分浸湿；准备规格12 cm×24 cm×5 cm聚丙烯菌种袋，将木屑、小麦、麦麸、石膏放在一起搅拌充分后装袋；高压灭菌60 min，设定温度为122℃，灭完菌冷却后备用。

3.3.2 栽培种制备

接种及封口方式均与原种相同。接种完成后封口，设定好培养温度，黑暗环境下培养，长满菌袋，即可用于生产栽培。

4 栽培技术

4.1 栽培时间

白参菌属中温型菌，春季最佳栽培时间为3～5月份，秋季最佳栽培时间为9～10月份，各地区可根据当地气温情况而定。对季节总体要求为结合当地气候、海拔，因地制宜确定最佳播种期。

4.2 栽培用培养基配制

杂木屑60%、小麦30%、麦麸9%和石膏1%。

4.3 培养基装袋及灭菌

根据栽培种数量需求和栽培种培养基配方计算用量；称量所需的杂木屑、小麦、麦麸、石膏。预处理：将称量好的小麦按比例加水泡发12 h，麦麸按比例少量多次加水搅拌充分浸湿；准备规格12 cm×24 cm×5 cm聚丙烯菌种袋，将木屑、小麦、麦麸、石膏放在一起搅拌充分后装袋；高压灭菌120 min，设定温度为122℃，灭完菌冷却后备用。灭菌过程中操作员不能离岗，注意温度变化是否出现异常以免发生危险。灭菌结束后，将菌包置无菌室内冷却降温，防止冷却过程中空气倒吸致杂菌混入。

4.4 接种

在接种箱内，打开菌包盖子，将菌种接于菌种袋口表面，盖上菌盖。全程须在酒精灯火焰保护下完成，可大大降低菌包感染率。

4.5 菌袋培养

接种完成后，将菌袋排列在培养室的培养架上避光培养，当菌丝长至料袋的1/3位置时，可进行翻堆，促进出菌。

4.6 出菇管理

4.6.1 温度

出菇可选择一端出菇、两端出菇、多处划口出菇，开孔前，菌袋和开孔刀片均需消毒。菌袋开口后至原基形成一般需要4～6天。保持适宜的温度、湿度和光线，促进子实体正常发育。白参菌属于中高温型菇，菌丝和子实体的生长对温度适应范围较广，白参菌菌丝8℃～34℃均能生长。当温度在26℃～28℃时，菌丝生长速度相对最快，菌丝粗壮，边缘整齐，气生菌丝发达，5～7天可长满培养皿。白参菌子实体生长发育温度较菌丝体阶段低，子实体在10℃～35℃范围均能分化和生长，子实体分化最适宜温度是18℃～20℃，子实体生长最适宜的温度是22℃～25℃。低于20℃成熟延缓，若超过25℃时，生长速度快但子实体薄，商品价值降低。在出菇阶段，温度应控制在22℃～25℃，不低于22℃，不高于25℃。气温高时，做好通风，同时进行室内空间喷水。气温低于12℃时，应采取加温措施。

4.6.2 湿度

白参菌有较好的耐旱能力，在实际生产种植中，菌棒含水量适应范围在50%～70%。在菌丝体生长阶段，培养室的空气相对湿度控制在60%～65%较为理想。在白参菌子实体生长阶段，空气相对湿度应保持在80%～90%。在子实体原基分化时期，应当在每天早、晚向菌棒上方喷雾状水1次，天气太热时中午加喷1次，雨天则少喷或不喷。2～3天后子实体展开进入成长期，不宜直喷于菇体上，湿度过大原基容易烂掉发霉。喷水时，做到子实体小时少喷，子实体大时多喷。采收前一天停止喷水。

4.6.3 光照及通风

子实体生长期间需要的光线为散射光，在白参菌菌种培养及菌棒菌丝体营养生长阶段，需要在黑暗环境下培养。菌棒转移到出菇房后，需要50 lx以上的散射光刺激下形成原基。白参菌子实体发育阶段，300～500 lx光照有利于子实体成长。白参菌子实体对光照比较敏感，适当强度的散射光有利于子实体成长，光照过强时间过长，易导致子实体颜色变深、商品性变差。

培养房或出菇房内，白参菌菌棒内营养生长阶段，菌丝的生长消耗大量氧气，排出二氧化碳气体。一段时间后，培养房内氧气二氧化碳比例失衡，此时，需要通风实现对室内外空气进行充分交换；当室内二氧化碳浓度过高时，菌棒内菌丝体或幼菇容易感染绿霉。在完成通风换气后，为了保持空气湿度，根据白参菌生长需要对室内空间喷雾状水，该环节在生产过程中应当作为管理重点。菇生长需要充足的氧气，每天通风1～2次，保持室内有清新的空气。

4.7 采收与加工

4.7.1 采收及保鲜

白参菌进入成熟期，子实体叶片接近平展、准备散发孢子时，子实体已有八成熟，可开始分批次采收。采收时间过早或过晚，将影响下一潮菇原基形成，影响产量和商品性。采收前一天应停止喷水，避免因含水量太高在采收及运输过程中易折断影响商品性。

采收完成后，应用洁净的小刀切掉多余的子实体基部及杂质。第二潮菇采收方法同上，第一潮菇采收结束后，给予适当散射光，按前述方法催蕾，开始下一潮培养，温度、光照等室内环境设置同第一潮菇，通常第一潮到第三潮菇产量及商品性逐步递减，第三潮菇产量和商品性较差，故一般只可采收2潮。采收后，要及时保鲜，防止菇体氧化老熟，影响品质。4℃～5℃低温下保鲜期为12～14天；在5℃～10℃下可贮藏8～9天不影响食用；超过12℃，只能贮藏4～5天。

4.7.2 加工

采收后应及时烘干，通常采用烘干机烘干，烘干前先将鲜菇按菇型及大小分级摊在烘架上，然后放入烘干机内，关闭把门，设定温度后开始烘干。温度控制在40℃～60℃；起始温度设置为40℃，以后每隔1h上升5℃，升至60℃时，保存该温度直至烘干。干品应用双层塑料袋包装，存放在干燥仓库以防回潮。

4.8 病虫害防治

4.8.1 绿色木霉的防治

绿色木霉对袋栽白参菌的侵染最重，当菌丝在菌袋内生长时，因绿色木霉污染而丧失出菇力；当开袋菌袋因绿色木霉污染而不能出菇，损失巨大。因此，在生产时要特别注意开袋出菇时的防治。在白参菌的生产中防治绿色木霉的危害，采用50%施保功，浓度选择0.5‰～1.0‰[9]。

4.8.2 眼菌蚊的防治

眼菌蚊主要以幼虫危害白参菌，在菌丝生长阶段，吃菌丝时破坏其正常生长，导致菌丝死亡，严重发生时，可将菌丝全部吃完，导致白参菌不能产生子实体。眼菌蚊在袋栽白参菌中的危害随相对湿度的增加而增大，只有开袋出菇培养料外露时，才受到眼菌蚊侵害。防治眼菌蚊虫害的方法有物理防治及化学防治，物理防治用防虫网覆盖，以40目防虫网封严。化学防治用用32.5%乐农或0.8%阿巴丁的500～1000倍液在裂褶菌菇棚内喷雾[9]。