粥油更适合体弱的人

粥油，也叫米油，是煮粥时漂浮在最上面的黏稠米汤。民间有“粥油赛人参”的说法，《本草纲目拾遗》也曾記载：“米油，力能实毛窍，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地。”

从营养的角度来说，粥油营养比较单一，除了大量水分之外，主要成分就是糊精。糊精是一种介于从淀粉向葡萄糖转变的成分，即大米中淀粉不完全分解的产物。粥油中还有少量单糖、游离氨基酸、小分子肽等营养成分。因此，“粥油赛人参”的说法有点夸张，但它有个特别大的好处——容易消化吸收且对胃肠刺激小，尤其适合以下三类人：一是高热、大手术后、急性消化道炎症、咀嚼吞咽困难等需要流质膳食的患者。有研究报道，对于急性腹泻、炎症性肠病、外科术后启动肠道功能的患者早期给予大米粥油对症支持，具有良好效果。二是消化吸收能力比较弱的老年人。一些出现牙齿缺损、消化液分泌和胃肠蠕动减弱问题的老年人，食欲不佳时，可以适当喝一些粥油。三是满6月龄的婴幼儿。添加辅食后的婴幼儿可以偶尔少量喝一些粥油，例如，冲调铁强化米粉时，可以用粥油代替白开水。但糊精容易升血糖，糖尿病患者要少喝。

（摘自《健康时报》）