浅谈后疫情时期中小酒店经营现状及对策

左健 徐文讯

摘 要：近年来，随着社会经济的高速发展，我国酒店行业呈现出了强劲的发展势头，经营收入呈逐年上升趋势。但2020年突发的新冠疫情，对酒店行业冲击巨大。后疫情时代的大背景下，相对于高星级的大型酒店，中小型酒店行业正在经历着一场更为沉重的打击。中小型酒店如何走出重创、重获新生，走出一条自身发展之路，是一个值得研究的问题。本文结合对云桢花园酒店的走访和调查，对中小型酒店目前经营的现状进行分析，提出中小企业在后疫情时代的经营对策。

关键词：后疫情时期;中小型酒店;经营现状;对策

一、研究背景

2020年，全球新冠肺炎疫情的发生，重创了旅游业市场，尤其是中小型酒店行业，在后疫情市场环境下，经营困难，步履维艰。本文主要以企业实践对象——昆明云桢花园酒店为研究对象，进一步提出中小型酒店行业在后疫情时期的经营现状和未来的经营策略，力求为中小型酒店企业在决策中提供一些帮助。

1.中小型酒店在我国各类型酒店中的地位

根据中国饭店协会的统计数据分析，在供给端我国酒店房间数分布呈现梯形结构，豪华型酒店区域性过剩，中高端酒店总量不足，经济型酒店总体供给平衡但整合空间较大，未来供给结构会逐步向需求端结构靠拢。根据统计，截至 2019 年底，豪华型（五星级）、中高档（三、四星）、经济型（二星及以下）客房数分别为111万、502万、1141万间，分别占客房总数的6%、29%、65%。

在需求端看，伴随着我国整体消费市场的持续扩大，主要矛盾从总量不足到结构性供给不足。在需求总量稳步增长的前提下，我国人均可支配收入（尤其是中产阶级人群）、人均旅行支出费用也逐步走高，中端需求上升明显。

按照财富分布及年均出行次数推演，我国酒店需求结构约为豪华、中端、经济型，占比分别为 5%、39%、56%。在总量饱和的背景下，酒店供给结构与需求结构错配，未来中端产品仍有 52%以上总量发展空间。

因此，中小型酒店在我国各类型酒店中占有主要地位，未来仍将成为主要的发展方向，对后疫情时期中小型酒店情况的研究具有极强的针对性和必要性。

2.云桢花园酒店基本情况分析

（1） 区位优势明显。昆明云桢花园酒店坐落于昆明市呈贡区吴家营片区朝云街，毗邻地铁1号线“宜和路”B出口，右转约500米即到酒店。东邻可通全国各地的高铁站昆明南站，南邻市政府行政中心，西接繁华的昆百大新都会商业购物中心，北连白龙潭湿地公园，湖光山色，景色优美宜人。酒店附近还有“亚洲花都”之称的斗南花卉市场、“薰衣草基地”之称的海东湿地、古滇王国、大渔乡婚庆主题公园、捞鱼河湿地公园等多个旅游景点。

（2） 酒店硬件设施齐全但规模不大。酒店于2018年开业，是一家有客房、餐饮、商务、会议、娱乐多方面成熟商业配套设施的酒店，客房位于1-4楼，共有163间客房，提供娱乐麻将房、快速入住及退房手续办理。同时还配有无烟房。餐厅可容纳130人同时用餐。酒店还拥有面积为840平方米的多功能大型宴会会议场所，承接大型婚宴、会议、团拜宴等，并设有LED屏幕及专业音响设施设备及会议服务团队，全程为您提供一站式服务。

（3） 酒店总体服务质量较高但细节服务仍显不足。酒店员工整体服务能力较强，通过定期的系列培训，员工的服务意识和服务水平较为不错，但通过对入住客人的调查，发现酒店在客房卫生服务、餐饮服务、前厅服务等服务中的部分细节服务方面仍显不足。

（4） 酒店经营情况不佳。酒店经营情况受疫情影响较大，2020年的经营中，客房收益占较大比例，目前客房平均入住率为20%左右，单位房價为200元左右。餐饮服务基本属于半停滞状态，在2020年的后半年有部分会议收益，但占比较小。但由于该酒店投资方云南中旺旅游集团实力雄厚，目前酒店仍能维持经营。

（5） 酒店客源结构较为单一。该酒店的客源机构主要以政府接待和高铁中转客户为主，接受预定大多来源于OTA平台。受制于疫情的影响，这两部分客源市场在当前环境下表现不佳，酒店在今年适当增加了与当地旅行社的合作，但接待量仍然有限。

（6） 酒店人员流失量大，但人力资源管理水平较高。受疫情影响，酒店人员流失量大，部分基层老员工选择离开酒店行业，另谋出路。但仍有部分核心员工选择了和酒店共命运，酒店管理层在人力资源管理策略上水平较高。

二、中小型酒店目前的经营现状及存在的问题

1.疫情后中小型酒店目前的经营现状

（1） 中小型酒店在疫情中受损严重

据数据统计，仅2020年2月份，中小型酒店平均营收同比降幅92%，同比下降约达到72万元/家。74.29%的酒店和民宿选择了直接闭店，平均闭店天数达到27天。对比不同档次酒店受损情况，中小型酒店在2020年2月期间的营业额同比降幅达到了92%，平均每座酒店营业额同比下降约为72万元。

（2） 中小型酒店在后疫情时期收益不佳，出现资金链危机

酒店经营负担过重，人工成本、经营支出、房租、贷款利息、税负等酒店经营成本使得中小型酒店在当前环境下，资金压力较大，收支难以平衡。加之多数中小型酒店在收益来源方面比较单一，整体经营状况多数仍为亏损状态。

（3） 客源市场规模小，但市场竞争大

一方面，当前疫情还未结束，全国旅游业的恢复情况仍然不佳，短期之内酒店的入住率较低的问题仍未解决，造成多数中小型酒店经营收益不佳。另一方面，一些大型的星级酒店迫于竞争的压力，采取降价策略，这对中小型酒店的冲击力较大。

2.后疫情时期中小型酒店经营中面临的问题

（1） 中小型酒店应对危机事件的能力不足。基于2020年春节期间不同档次的酒店经营数据，规模大的酒店抵抗突发事件的能力越强。中高端酒店虽然酒店客房收入、餐饮收入大幅下降，但可以通过有效的价格策略来维持营业收入;中小型酒店在应对突发情况时缺乏完善的应急措施和处理流程，导致受疫情影响较大。

（2） 中小型酒店管理能力和经验不足。多数中小型酒店在酒店战略方面，缺乏长期发展规划及危机管理意识;在日常的管理中，经营者的管理能力和水平不足导致管理方式过于粗放式经营，酒店自身缺乏核心竞争力，且大部分酒店营收方式单一，承担风险能力较差。

（3） 中小型酒店人力资源管理手段单一、策略不足。中小型酒店在人力资源管理方面大都重视不足，管理者缺乏相关的人力资源管理的知识和技能，在员工招聘、日常管理、员工培训、绩效考核和激励关怀等方面有所不足。尤其是在后疫情时期，建立一支高效稳定的员工队伍，是摆在中小型酒店面前极为关键的问题。

（4） 中小型酒店财务管理问题突出，管理手段落后。主要表现在账目不清晰，现金流盈余储备不足，财务收支混乱等情形。除此之外，酒店财务管理智慧化水平不高，缺乏有效的财务预算和财务决策分析体系，在充分利用各种经济资源参与酒店管理方面表现不足。

（5） 中小型酒店营销手段不足，缺乏创新性。多数中小型酒店采取传统的营销方式，营销策略缺乏针对性。一是由于资金问题，多数中小型酒店的产品过于单一，难以满足市场需求;二是销售渠道多集中于散客或通过网络平台销售，缺乏长期而稳定的客源市场;三是缺乏灵活的价格机制，难以适应复杂多变的市场环境;四是开展的促销方式针对性不强，效果不佳。后疫情时期，需要中小型酒店经营者采取多元化的营销策略，主动积极适应市场环境，寻求市场机会，才能在市场上占有一席之地。

三、后疫情时期中小型酒店的经营对策

1.充分考虑抗击疫情的长期性，主动规划收益来源

（1） 完善酒店应急机制，提高酒店应急能力。一是建立酒店应急防控小组，做好应急预案的筹备。通过开展应急能力方面的专业培训，确保在面临突发事件时能够快速有效地应对危机。二是加强基础设施设备的巡检和维护，确保突发事件来临时能够正常使用。三是重视政府相关要求和规定，积极配合完成疫情防控工作，密切关注政府的最新防范指导，使应急工作在操作上更加及时规范有序。

（2） 树立防疫意识，提高酒店卫生标准和卫生投入。疫情防控是酒店正常运营的前提，应做到常抓不懈。部分有条件的中小型酒店可尝试发展“智慧酒店”，避免人与人接触。加强酒店卫生管理的力度，定时消毒，全力打造“安心住”、“无忧住”的酒店环境。

（3） 提前规划收益来源，做好长期应对疫情的准备。在产品开发方面，可开发针对本地及周边居民满足其休闲度假需求的产品。在营销渠道和促销方面，通过外卖、预售等形式提升酒店的现金流和收入。

2.重新调整酒店发展战略，无惧整合升级

疫情持续影响，资金链压力是酒店面临的最大困境。中小型酒店可重现调整自身的发展战略，采取开放式的经营策略。针对自身的实际情况，可采取加盟品牌连锁酒店或资产重组。一方面，有利于规模经营，降低成本，分散风险增加收益;另一方面，有利于统一营销，增强市场影响力。

3.优化企业管理机制，提高酒店管理效率

（1） 规范酒店管理制度，提高科学化管理能力。制度化管理是酒店管理的重点，建立健全适应当下环境的内部管理制度，不断完善实际的管理形式，对酒店内外部资源进行合理配置，从而提升酒店的管理质量和管理效率。

（2） 调整酒店人力资源管理模式，丰富管理手段。一方面，中小型酒店从疫情初期基本上将人力资源压缩到极致，面对市场的回暖、复苏，人力成本依然要控制但也要开口子，做好经营计划、市场摸排、补充人员。同时稳定现有人员，疫情初期能留下来的都是精干的员工，通过疫情期间的接待可以说都是多面手，稳定他们继续培养复合型人才，通过他们带动新人，人员结构坚持复合型多面手的培养路线进行调整。另一方面可尝试引入“共享员工”的模式对人员进行合理的调配。降低成本的同时又能保持优质服务。

（3） 提升酒店财务管理水平，引入先进管理系统进行管理。一是采用精细化管理，严管酒店收支。在疫情持续期间，精细化的资金管控可以降低酒店的运营成本，增收节流缓解资金压力。二是提高酒店财务管理的智慧化水平。通过引入先进的酒店管理系统，提升自身及平台的综合性大数据能力，做好供需收益平衡管理，提升酒店的综合收益。

4.重塑酒店营销方案，进一步提升市场竞争力

（1） 优化酒店产品和服务，打造酒店特色。当今时代，酒店行业的收入已不再单纯的依赖客房销售，很多酒店都选择采取多元化的经营，例如餐饮服务、康养服务、娱乐休闲等，满足消费者的需求。同时，通过打造酒店的特色产品和服务，突出酒店特色，通过提供丰富的产品和优质便捷的服务，形成品牌效应。

（2） 拓宽酒店销售渠道，多种手段获取新客源。一是继续强化与携程等OTA平台的合作，不断提升日常销量。对不同OTA平台进行分析，选择适合酒店自身情况的平台强化合作，获取相应的支持。二是努力开展新媒体营销，充分利用微信、微博、抖音和头条等新媒体社交平台，通过发布对大众有吸引力的信息，增加大众与酒店的互动，提高酒店的知名度和曝光率。三是加大本地市场的宣传力度，针对开发的新产品，吸引本地的休闲旅游消费群体。

（3） 推进酒店全员参与的新媒体营销。基于酒店全员营销、社群营销的理念，员工在社交媒体的个人账号上转发相关信息或自行制作短视频等新内容，其中的优质作品可被企业账号转发，实现酒店全员的新媒体营销内容产出与传播。

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作者簡介：左健（1983- ），男，云南文山人，硕士在读，讲师，研究方向：旅游管理、职业教育;徐文讯，文山州工商信息管理学校，讲师，研究方向：旅游管理

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