食品企业财务管理的理论与实践——《食品企业管理》评述

全球经济一体化的快速发展，使中国食品企业发展迎来前所未有的挑战，如何应对复杂的国际形势，保持企业在国际竞争中的优势，取得良好的企业经济效益成为每一家食品企业需要重点考虑的问题。当前，中国食品企业发展势头良好，为保持此种趋势，食品企业管理者就要积极推动企业内部管理改革，做好财务管理创新，使得食品企业发展有充足的资金保障，从而推动企业在市场竞争中逐渐发展壮大。对此，需要食品企业管理者掌握企业财务管理的相关理论，做好财务管理实践工作，提高财务管理效率。由卢生奇、杜铁军编著，中国商业出版社出版的《食品企业管理》一书，将理论知识与案例分析、练习、实训紧密结合，以简明扼要、通俗易懂的语言阐述食品企业管理相关知识，属于食品类专业教材，对探索食品企业财务管理具有重要参考价值。

该书分为7个模块。模块1以行业、经营特征分析食品企业经营结构。模块2囊括8个项目，介绍食品经营战略，包括食品经营战略概述、重要性和企业蓝图、企业目标、企业内外部环境以及经营战略的制定、执行和评价。模块3阐述食品企业营销相关知识，涉及营销目的、内容、营销战略和营销组合等内容。模块4介绍财务管理的基本内容，包括财务决策、投资管理、成本费用管理、企业利润分配管理等。模块5介绍人力资源管理的发展脉络、员工绩效管理、员工薪酬、福利管理、劳资关系与员工安全健康等内容。模块6介绍生产管理相关内容，涉及生产类型、生产组织形式、生产控制、现场管理等。模块7从4个认证体系出发介绍食品安全质量管理。

食品生产周期短、流程多，回款慢，这就需要食品企业在财务管理工作重视行业发展特征，留有充足后备资金，并根据市场变化做好财务预期。同时食品企业要想实现经济利益最大化，保持食品行业竞争力，就要采用现代化财务管理手段，依据现代企业财务管理理论开展企业财务管理工作，保障企业财务状况健康化，从而促进企业长久健康发展。

1 食品企业财务管理的理论

食品企业生产的产品直接关系着大众的身体健康，因此，食品企业要重视企业生产的各个环节，提供充足的资金供应并保障资金应用到位，尤其要重视财务管理工作，确保企业财务状况健康化，预防财务风险，严格落实各项财务制度，保障食品企业生产安全食品。食品企业要想紧跟时代发展，构建并践行现代企业管理制度，就要掌握现代企业财务管理理论。

1.1 基本理论

(1) 财务管理对象。在财务管理对象方面，食品企业与其他企业管理对象基本一致，主要针对企业资金运动全过程进行规划、营运、分配、监督等，确保资金合理周转，维持企业正常运营。了解食品企业财务管理对象会涉及相关经济关系，主要包括企业和政府、企业与银行金融机构、企业和相关供销企业、企业与企业员工的经济关系。要想保障财务管理对象保持合理状态就要注意上述相关经济关系。

(2) 财务管理目标。保障企业经济效益在合理范围内实现最大化是食品企业财务管理主要目标，具体来说即通过财务管理提高企业获利能力、支付能力和营运能力。除了实现企业经济效益最大化外，考虑到企业形象的附加值，财务管理目标还要重视企业发展的社会效益。综合起来，财务管理目标就是实现企业经济效益和社会效益的双赢。

(3) 财务管理机制。财务管理工作在企业中的重要性要求企业构建完善的管理机制，从而落实财务管理各项工作，促进财务管理体系稳定，最终实现财务管理目标。为此，食品企业需从实际出发，逐步推进财务管理机制构建，在实际运行中进行优化，从而确保财务管理和企业各项工作有效衔接。① 动力机制，旨在促进财务管理工作有效运行；② 约束机制，主要避免不合理的财务活动，实现企业财务管理效果最优化；③ 调节机制，主要调节财务管理各部分之间的关系，确保财务管理工作稳定进行；④ 风险机制，主要应对企业财务突发状况，保障企业资金安全稳定。

(4) 财务管理职能。① 决策职能，企业管理者通过财务管理掌握企业内外信息，以便更好地预测企业发展；② 调控职能，主要指企业管理者能够根据财务管理及时发现各种问题进而调控企业资金供求；③ 反馈职能，主要指财务管理通过信息自我反馈进行优化自身管理的职能；④ 监督职能，指的是财务管理工作要确保企业资金流动合理合法。

1.2 结构理论

(1) 财务管理内容。财务管理内容主要包括四方面内容：① 资金筹集管理，其主要目的是保障企业资金筹集方式合理化，以最小风险获取资金；② 资金投放管理，即资金使用管理，主要是通过财务管理寻求最优化使用方案，以最小成本、最低风险使用资金；③ 资金营运管理，主要是指企业能够合理运营企业资产，落实最佳方案实现企业资产利益最大化；④ 资金分配管理，主要指企业能够合理使用资金，确保企业财务相关经济关系中各项资金合理分配。

(2) 财务管理过程。① 财务预测。企业财务人员要能够依据各种数据工具综合分析各类财务信息以及企业财务管理历史信息，并考虑市场和企业发展概况，采用多种方法预测和判断企业财务管理工作。② 财务决策。财务决策主要是企业管理者根据财务预测分析以及其他信息资源，在成本效益基础上选择最优化策略。③ 财务预算。财务预算是根据财务决策对财务资金使用进行量化，以实现企业各类活动的高效开展。④ 财务控制。主要是在资金使用过程中保障资金合理应用，并调节企业财务行为，实现财务管理目标。⑤ 财务分析。财务分析主要是针对某一阶段财务管理行为分析财务管理能力和企业财务状况，便于在下一阶段工作中改善不足，提升管理效率。

2 食品企业财务管理实践措施

(1) 革新企业财务管理理念。在食品企业各项工作、财务管理中起着基础性作用，能够实现企业经济效益最大化。因此，革新财务管理理念势在必行。一方面，食品企业管理者要淘汰落后的企业财务管理制度，以现代企业财务管理思想和理论开展财务管理，并在企业财务管理工作中具体应用。另一方面，作为食品企业财务管理的工作人员，要革新管理思想，积极运用现代企业财务管理理念，例如资金的时间价值观念、现金流量观念等，发挥财务管理工作对企业资金管理的优化效能，保障企业资金正常运转。

(2) 优化企业财务管理组织架构。食品企业涉及食品原料采购、食品生产、食品检验、食品运输等多项环节，食品企业这一现实情况必然会带来大量财务信息数据，从而增加财务工作的复杂程度。随着食品企业不断发展，企业规模逐渐扩大，财务管理工作难度增加，如果继续实行原先网状组织架构无疑会增加企业资金风险，影响企业正常运行。因此，加快企业财务管理组织架构优化是食品企业财务管理实践的重要措施，在优化方法上可以采用垂直化的管理形式，推动财务管理流程简化，在保障企业资金合理、健康运转的基础上提升财务管理效能，为企业发展创造良好的财务基础，最终在复杂的市场竞争中占据优势。

(3) 构建企业财务数据风险模型。构建财务数据风险模型主要是利用信息技术收集各类资源，再结合企业财务数据，预警企业可能遇到的财务风险，并提供有效解决方案，根据财务数据风险模型判断财务决策是否可行，以此降低财务管理风险，保障企业最大利益。

(4) 完善企业财务管理系统。企业财务管理系统构建旨在实现企业内部各部门之间的有效联系，保障企业财务管理部门在能够及时掌握全面且准确财务信息，并经过细致全面的分析做出正确的财务决策。但是随着信息数据逐渐增多，企业财务管理难度加大，这就需要企业对其财务管理系统进行完善。作为食品企业的管理者，要加快推进财务管理工作信息化建设，以信息技术完善财务管理系统，这样能够促进企业各部门联系，处理好较为复杂的数据信息，从而以高效财务管理推动企业健康发展。

(5) 提高企业财务管理人员素养。企业最为重要的是员工，而员工的素养直接影响着企业实力。因此，食品企业管理者必须重视财务管理工作人员素养的提升。首先，食品企业要构建相应的培训制度，定期对财务管理人员进行业务培训，逐渐提升财务人员现代财务管理意识，增强其利用先进管理知识进行财务管理的实践能力。同时，企业管理者要制定激励制度，以此促使财务人员自觉进行能力素养提升。其次，食品企业财务管理人员要在企业培训的基础上从职业发展和自身利益角度出发，在工作中重视学习先进财务知识，改变传统思维，积累工作经验，将其转化为自身工作能力，适应食品市场变化对企业财务管理工作的新要求。最后，食品企业在强化自身财务人员素养基础上还要重视引进现代化企业财务管理人才，推动财务管理工作创新，提高管理效率，使企业实现经济效益与社会效益最大化。