托儿所食品安全管理与传染病防控研究

李玉凤

摘 要：幼儿生长发育、身心健康发展与食品安全存在紧密的联系。随着经济的高速发展，食品安全问题频发，为幼儿的身心健康发展带来了极其不利的影响。一些托儿所因食品安全管理处理不当，导致幼儿食品中毒事件时有发生，并引起不良的社会影响。鉴于此，托儿所应强化食品安全管理，同时控制传染病流行，确保幼儿健康成长。本文对托儿所的食品安全管理与传染病流行防控进行分析和研究以确保幼儿健康成长。

关键词：食品卫生;托儿所;管理;传染病;防控

Study on Food Safety Management and Infectious Disease Prevention and Control in Nurseries

LI Yufeng

（Jining Yanzhou Center for Disease Control and Prevention， Jining 272100， China）

Abstract： Children’s growth and development， physical and mental healthy development and food safety are closely related.With the rapid development of the economic， food safety problems occur frequently， which brings extremely adverse impact on the physical and mental health development of children.Some nurseries due to improper handling of food safety management， leading to children food poisoning incidents from time to time， and cause bad social impact.In view of this， nurseries should strengthen food safety management， while controlling the epidemic of infectious diseases， to ensure the healthy growth of young children. This paper analyzes and studies the food safety management and epidemic prevention and control of infectious diseases in nurseries to ensure the healthy growth of children.

Keywords： food hygiene; nursery; administration; infectious diseases; prevention and control

随着时代的发展，人们对食品安全的要求也在提升。食品安全問题是托儿所安全管理的一项重要内容，同时也关乎幼儿的生长发育和社会发展，受到人们的广泛关注[1]。近年来，食品安全风险事件频频发生，不仅对人们身体健康造成一定的影响，还使人们对食品安全的信任度降低。幼儿正处于生长发育的重要阶段，食品安全中存在的诸多不安全因素会对幼儿的成长带来影响，只有严格把控托儿所膳食的各个流程，同时做好相应的传染病流行防控措施，才能确保幼儿在园期间的健康安全，这是当下我国各大托儿所机构的重要工作任务。基于此，本文就托儿所食品安全管理，并对传染病防控进行深入探讨。

1 托儿所食品安全管理与传染病防控现状

食品是确保幼儿身体健康成长的必需物质，但食品易受外界环境的污染，若食品污染后被幼儿食用，不但会对其身体健康造成影响，还会危害其生长发育。食品在生产和运输过程中，存在不安全的因素。另外，在食品销售阶段也可能发生安全问题。食品污染包括化学性、生物性及物理性3种类型。在托儿所食品安全问题中最为常见的是化学性污染，其中主要以食品包装容器、化学物、食品添加剂等污染为主。生物性污染则包括微生物、细菌、寄生虫及其虫卵等[2]。

1.1 食品添加剂

幼儿日常饮食中最常接触的食品添加剂来自于零食，相关研究指出，各类零食合格情况不容乐观，零食成分中富含多种添加剂。2012年爱地球环保公益机构研究调查对市场上最大销量的33个种类489个常见食品的配料表加以收集，并汇总了这些常见食品中所含的食品添加剂[3]。现代社会最常见、普遍的零食包括火腿肠、薯片、方便面、饼干、果味饮料、冰淇淋、口香糖和蜜饯等。在这些零食中，香精、糖精为幼儿主要摄取的添加剂。国家卫生部发布的最新《食品添加剂使用标准》中明确指出，0～6个月婴幼儿配方食品中明确要求任何食用香精均不能添加，其他儿童食品则主要参考统一标准。但是，部分食品企业为了让食品具有酥、脆、香等特殊效果，且为了节约成本，在制作过程中用人工合成添加剂替代天然添加剂。过量食用食品中添加的人工合成添加剂易引起畸形、过敏、细胞突变或癌变等，对身体健康极其不利。幼儿机体各项器官组织发育尚未成熟，自身免疫力较弱，加之肝脏解毒能力相对较弱，在进食这类富含人工合成添加剂的食品后极易出现过敏反应[4]。鉴于此，家长在为幼儿选购零食时应到正规的商场、超市，选择大厂家生产的符合国家食品安全生产标准的合格产品，切忌到流动摊点购买三无产品。对于幼儿所进食的食品，家长应尽可能选择纯天然无公害绿色产品，少进食食用香精味过浓、颜色丰富的零食。

1.2 其他化学性污染

幼儿食品中除添加剂外，其他化学性污染也需要加以重视，如生产过程中的污染物。例如，托儿所有一名幼儿长时间罹患皮疹，且久治不愈，最后确诊为慢性农药中毒，究其原因发现，该幼儿每次进食的水果均未认真冲洗，所食的水果表面有农药残留，从而导致慢性农药中毒。农作物生长过程中易受病虫侵害，农民为了防治病虫喷洒农药，导致蔬果表面农药存在不同程度残留，因幼儿机体各项身体器官均处于发育阶段，自身免疫系统发育不全，幼儿进食残留农药的蔬果后，机体难以完全代谢。可见，无论是在托儿所还是家里，教师和家长均需将幼儿进食的蔬果洗干净，把好食品安全第一关。此外，抗生素、激素广泛应用于农牧业中，会对儿童生长发育带来巨大影响。“抗生素、激素食品”会影响儿童的身高体重，甚至是生殖、神经以及免疫系统。相关新闻报道，儿童在使用“抗生素、激素食品”后，会出现性早熟的现象[5]。

2 强化托儿所食品安全管理对策

2.1 托儿所食品采购

应对采购食物严格把控，选购食品时尽量选择规范的超市和商场。腐败变质的食物中富含危害人体健康的毒素、细菌。轻度变质的食品，外观不会有太大变化，因此易疏忽而诱发食物中毒。鉴于此，托儿所在选购肉、油、米时应向收货商索要合格

凭据[6]。

2.2 托儿所食品加工

托儿所内的食品加工应向卫生行政部门申请办理卫生许可证，并依据相关法律法规在厨房设定库房、消毒设施，避免食品污染。冰箱的作用仅能暂时抑制细菌繁衍，生食品长时间存放仍易滋生大量细菌。鉴于此，对于存放于冰箱中冷冻保鲜的食品应归类摆放，熟食品应放置在上方，生食品则应放置在下方，将生熟分开，从而有效避免食品交叉污染。另外，新鲜蔬菜长时间放置于冰箱中，微生物易使蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，当人食用后可诱发食物中毒。其次是食物的烹调，加热可以对食物进行消毒，肉类食品鹅、鸭、鸡等若加热不充分，食品半生不熟无法有效杀菌。另外，豆浆、扁豆等食品中含有大量天然毒素，这类植物性食物通过高温加热才能将其中的毒素破坏，如若加热不够充分，人们在食用后会诱发食物中毒。另外，凡是托儿所内为幼儿备餐的工作人员一律需要持健康证上岗，这是防止幼儿食品加工过程中交叉传染的基础[7]。

2.3 托儿所餐具消毒

幼儿餐具首选不锈钢，应用不锈钢餐具可以防止餐具中含有的铅元素或其他各类金属物在幼儿进食过程中进入其体内。另外，不锈钢餐具易于清洗、消毒，不易附着细菌。托儿所幼儿餐具应认真清洗，并进行严格的消毒处理，从而确保幼儿用餐安全[8]。

2.4 托儿所安全事故应急处理

托儿所应依据园内实际状况，成立食品安全事故领导组，落实各部门责任，建立具有较针对性的食品安全事故应急预案，托儿所内一旦发生食品安全事故应立即启动应急预案，各部门应及时逐级报告，从而在突发事件前期就有效控制，避免事件继续发展[9]。处理事故程序主要为以下几方面。①一旦发生幼儿出现食物中毒现象，发现者应及时向安全领导小组汇报备案，托儿所内领导层应第一时间组织相关人员赶赴现场，并依据应急预案中的流程分工，及时将中毒人员送往医院实施抢救。②食堂人员负责将餐具、食品样本保留好，并将样本送往当地卫生防疫部门实施进一步检验，期间内无关人员禁止进入食堂。③组织托儿所骨干教师、保健人员组成陪护队伍，主要负责的事宜为陪护幼儿检查、安抚幼儿。④稳定幼儿情绪，同时做好家长的工作，确保托儿所工作和生活秩序正常。⑤托儿所领导应及时向当地卫生防疫部门及主办单位报告处理流程、实施状况。⑥发生食物中毒后在对相关部门报告事项的基础上，还需保留现场及剩余食品，食物中毒幼儿吃剩的食物、大便和呕吐物等排泄物，饭菜半成品和成品、炊事用具、留样品等都需保留待查[10]。便于卫生部门作进一步检验，24 h后待托儿所一切正常后再将其处理。

2.5 强化对托儿所内人员及幼儿的食品安全健康教育工作

在强化对托儿所食品安全管理的基础上，还需加倍重视托儿所内人员及幼儿的食品安全健康教育，提高教职工、幼儿和家长对于食品安全的防控意识。相关人员应重视对托儿所食堂负责人的食品安全健康教育，定期组织相关负责人参与食药监局对餐饮服务工作人员实施的食品安全基础知识及相关规章制度的培训工作，强化对食堂负责人及相关工作人员的业务考核工作，并根据考核状况予以督促改正[11]。食堂负责人需进行业务培训，了解相关饮食安全知识，从而提升食品安全责任和服务意识，并根据国家相关规定制定《学校安全工作管理办法》《食堂从业人员岗位卫生责任制》《食堂卫生工作条例》等相关规章制度和准则，有效把控托儿所内食品安全关卡。另外，还需侧重对幼儿及家长的食品安全宣教，通过组织家长开展食品安全教育活动，以讲座、广播、校园网、标语牌等形式向托儿所内全体教职工、家长宣传食品安全对身体健康的重要性，从而提升教职工和家长的食品安全管理意识，使其认知、态度、行为等保持一致。对幼儿进行食品安全卫生教育，则需要以相关主题活动、课堂教学为主对其实施科学性引导。

3 强化托儿所传染病防控工作

3.1 幼儿易感传染病预防

猩红热、水痘、风疹、麻疹、流脑和流行性腮腺炎等均为幼儿群体的高发性传染病，通常均经由飞沫传播，监管部门应监督托儿所做好疫苗接种工作，1～6岁的幼儿都需依据相关规定及时接种，如若托儿所内有发现易感染病例应立即将其隔离，室内确保通气通畅，对生活用具和玩具进行及时浸泡、消毒处理。如若托儿所内明确出现传染病例，应立即成立病情处理小组，并进行统一、标准的安排和规划，隔离传染者的同时还需通知传染病医院，让感染者前往正规医院隔离、治疗。针对与传染者有密切接触的人员，应及时隔离，并实施24 h隔离观察，避免传染病扩散，将感染源彻底切断[12]。

3.2 强化对托兒所教职工的培训工作

托儿所保健医生应定期组织全体教职工的传染病预防知识培训，提升教职工对传染病感染源、传播途径、症状表现及预防措施等知识的认知，并做好晨午和因病缺课等检查跟踪工作，强化对幼儿免疫接种组织宣传工作，在午餐进餐前教职工应指导幼儿学会七步洗手法，只有让教职工对传染病知识加以了解，才能做好相关防控工作。另外，托儿所保健医生还需组织全体教职工进行沙门氏菌食物中毒预防的培训工作，在培训过程中让教职工对沙门氏菌症状、预防措施等加以了解。要求食堂工作人员严格依据餐饮服务食品安全操作规范开展工作，对于食堂食材，蛋类应进行浸洗，洗净后再进行熟食烹调，食物必须完全熟透，否则不能供幼儿食用。除蛋类外，肉类也含有大量的沙门氏菌，若食堂案板没有做好生熟区分，也会引起沙门氏菌感染。鉴于此，生熟食和用具都需分区存放、应用，食品完全煮熟后才能供幼儿食用。

4 结语

食品质量安全关乎人们的生命健康，为了确保幼儿食品质量安全，应保障食材质量，并对烹调流程加以严格管控，强化对托儿所内全体教职工的监督、培训工作，避免出现食品安全风险事件，同时还需严格防控传染病流行，为幼儿健康成长保驾护航。

参考文献

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