食用菌大球盖蘑菇利用农业废弃物进行基质化育苗及生产技术

张彦君

摘要：本文以农业废弃物食用菌基质大球盖蘑菇规模化生产技术为核心，以食用菌菇房构建、食用菌高效栽培技术和食用菌基质废料还田利用为配套技术的农业废弃物食用菌基质化利用技术进行食用菌生产，大幅提高了畜禽粪便、作物秸秆等农业废弃物的经济价值。在栽培环节主要介绍了发菌、出菇阶段的温度管理、菇棚管理、覆土管理及采收环节的管理、适应区域及注意事项等。

关键词：食用菌;农业废弃物;基质化利用技术

随着我国农业的快速发展，农业废弃物产生量日益增加。据估算，全国畜禽粪便年产生量约 10亿t，农作物秸秆产生量约9亿t。黑龙江省海伦市是典型的农业大市，位于黑龙江省中部，绥化市北部，辖区面积4667km2，总人口85万。享有中国优质大豆之乡、中国高淀粉玉米之乡、中国甜菇娘之乡、中国甜菜之乡、中国籽鹅之乡、中国民间艺术之乡等“六乡”美誉，因为耕地面积较大，农作物种植面积每年都在

33.33万hm2以上，主要种植作物为大豆、玉米、水稻、杂粮等，海伦已经成为全国知名的产粮大县。近年来由于玉米价格持续走高，农民种植玉米的积极性空前高涨，玉米的种植面积在逐年加大，玉米产生的秸秆量也在增多。在种养分离的背景下，农业废弃物收贮和资源化利用成本抬升，能源化、肥料化作为两种主流利用方式的经济效益偏低，难以有效拉动畜禽粪便和农作物秸秆的有序收贮和利用，畜禽粪便露天堆放、秸秆焚烧或随意丢弃成为农业面源污染的重要成因。因此，寻求一条农业废弃物高值化利用途径，以经济杠杆撬动农业废弃物有序收贮和利用，成为农业面源污染防治和农业绿色发展的迫切需要。

农业废弃物食用菌大球盖菇基质化利用技术以农业废弃物食用菌基质规模化生产技术为核心，以食用菌菇房构建、食用菌高效栽培技术和食用菌基质废料还田利用为配套技术的农业废弃物食用菌基质化利用技术体系，转变传统的“农业废弃物-堆肥/商品有机肥-还田利用”模式为“农业废弃物—基质—食用菌栽培—基质废料—还田利用”模式。通过引进食用菌生产，大幅提高了畜禽粪便、作物秸秆等农业废弃物的经济价值，推动了结构调整，带动了农民致富，促进了农业废弃物的有序收贮，有效防治了农业面源污染，践行了“绿水青山就是金山银山”的“两山”理论。

农业废弃物食用菌基质化利用技术在我市食用菌大球盖菇生产中得到广泛应用。实践证明，以畜禽粪便和作物秸秆等农业废弃物为原料，大力发展食用菌产业是乡村振兴、绿色发展的一条有效途径。

1 提质增效情况

食用菌利用农业废弃物进行基质化生产技术可实现畜禽粪便和农作物秸秆等农业废弃物的有序收贮和高值化利用，经济效益远高于能源化、肥料化利用模式，原料净收益超过200元/t，农业面源污染减排40%以上。通过食用菌龙头企业发挥技术、资金和营销优势，作为产业中枢，统一基质生产和菌种扩繁，统一品牌、认证和统一营销;合作社组织农民，发挥农村劳动力、闲置房屋和粪便秸秆资源优势，统一收集粪便秸秆，统一菇房建设和食用菌栽培技术，形成了优势互补、合作共赢的龙头企业—合作社—农民三方联合体，不仅实现了农业绿色、高质量发展，而且有效控制了面源污染，促进了农业废弃物收集利用的市场化运行。

2 主要技术要点

大球盖菇是食用菌的一种，它也叫酒红球盖菇或者皱球盖菇，是世界上菇类交易中常见的一个口种，它口感细嫩，生产成本低，可以人工种植。大球盖菇营养丰富，据检测其蛋白质含量是平菇、香菇的2倍以上，铁是它们7倍多，它还富含多种矿物质、维生素、微量元素和菌体多糖，食、药用价值很高。大球盖菇口感爽滑，烹调手法多样，是百姓餐桌不可多得的美味佳品。大球盖菇生产不挑地，房前屋后、林下林间、多种作物间作、水稻育秧棚、闲置棚室等均可。产量高，管理到位的话，产鲜菇可达5000kg/667m2，经济效益可观，发展前景广阔。

本技术的核心技术是食用菌基质规模化生产技术，配套技术包括食用菌菇房构建技术、食用菌高效栽培技术和食用菌基质废料还田利用技术。

大球盖菇生产季节安排：一般来说，北方地区以秋初播种温度合适，菌丝生长快，出菇早，产量高，出菇高峰期正处于元旦、春节前后，鲜销市场好，经济效益高。

2.1 食用菌基质规模化生产技术

以畜禽粪便、农作物秸秆等农业废弃物作为基质原料的食用菌主要为双孢菇、巴西菇、大球盖菇等草腐菌。牛粪、羊粪、鸡粪等畜禽粪便以及水稻、小麦、玉米等农作物秸秆都可以作为食用菌基质原料，畜禽粪便使用前应晒干、打碎、过筛，作物秸秆要求新鲜无霉变，碾压、截段。

2.2 栽培料制作

大球盖菇可以生料栽培，也可以用发酵料生产。栽培原料多样，各地可以根据实际情况合理调配。参考配方如下：第一个配方可用玉米芯加70%的玉米秆加木屑30%加稻壳25%加麦麸4%加石灰1%;第二个配方为玉米秸秆、玉米芯、豆秆、稻壳共70%加木屑15%、干牛粪15%和石灰适量;第三个配方为稻壳70%加木屑30%和适量的石灰;第四个配方为稻草或麦秸50%加稻壳50%;第5个配方为稻壳或稻草（切段）70%，出过菇的废菌糠30%，多菌灵0.1%，石灰1%～5%;还可以单独使用稻草或稻壳或麦秸或玉米秸秆100%或稻壳或稻草70%加粉碎的大豆秸秆30%加适量的石灰即可。

2.3 发酵料制作的注意事项

在发酵料制作过程中要注意掌握四个环节，首先原料要先处理好，其次是建堆发酵，料堆大小要合适，第三是料堆要扎孔透氣，避免厌氧，最后环节就是要适时翻堆2～3次。主要技术环节如下：

建堆发酵前，需将粪便和秸秆充分预湿。建堆时注意堆形四边垂直、整齐、料堆顶部做成龟背形，并用粪便覆盖，增加上层压力;料温开始下降时翻堆。为提高基质品质，应采用二次发酵技术。对面积小、密封较好的菇棚，可直接将一次发酵后的基质转移到菇棚床架上，进行巴氏消毒，料温逐步降低到50～52℃，通风换气，控温4～5d完成二次发酵。对密闭性差或面积过大的菇棚，可在菇棚外搭建一个发酵场地，完成二次发酵。

优质基质应：腐熟均匀、呈咖啡色、无粪臭味、富有弹性、手捏能捏拢、松手即散、有草香味。

2.4 食用菌菇房建设

食用菌菇房的基本要求为：保温、保湿、通风性能好、便于遮阴。

简易菇房可以利用农村闲置房屋、地下室、畜禽圈舍、大棚温室等进行改造，也可以新建满足草腐菌生长发育所需环境条件菇房等。

工厂化菇房是指具有良好的保温隔熱能力，配备有温控系统，可以实现周年栽培的设施，可以采用保温彩钢板、红砖、空心砖、塑钢或混泥土等进行搭建。

2.5 食用菌栽培

工厂化菇房因温度可控，可根据市场行情，选择食用菌类型。简易菇房/棚需根据季节性气温变化，选择合适的食用菌类型。大球盖菇发菌和出菇的适宜温度分别为22～28℃和12～19℃，适合秋冬季栽培;巴西菇的发菌和出菇适宜温度分别为24～30℃和21～28℃，适合春夏季栽培。

菇棚在进料前必须进行彻底清扫和消毒，基质进棚后亦需要进行密闭熏蒸、消毒，播种前后也要做好防止杂菌污染的工作。播种后3d内，紧闭菇棚，以保湿为主，视空气情况稍作通风，以促进菌丝萌发吃料;3d后随着菌丝生长，逐渐加大菇房通风量，促进菌丝尽快在基质中定植。发菌18-20d左右，菌丝吃料2/3，接近料底时，应及时覆士。覆土应具有团粒结构，土质疏松，含有一定腐殖质，有良好的持水能力和通气性，且不含有病原菌和害虫，呈弱碱性。覆土厚度3～4cm左右。正常情况下，播菇2～3d以后，菌丝开始萌发;5～7d正常情况可看到菌丝呈束状向培养料中伸延定殖生长，菌丝洁白，并有明显分枝;10～15d正常情况：菌丝可以长到培养料的1/4～1/3左右;20～25d正常情况菌丝即可长透料层。菌丝可以长到培养料的三分之二以上，此时应在料面加盖3～4cm厚的土。要求含腐殖质高，呈颗粒状。使用前打碎、曝晒，拌入适量石灰粉、谷壳，并用甲醛消毒杀虫。覆土后适量喷水，以湿润覆土为宜。覆土后15d左右即可出菇。30～35d左右菌丝即可长满培养基，菌种和培养基洁白形成一体，而且富有弹性，有明显的菌香味;35～40d菌丝爬满土层;45～50d左右即可看到菇蕾，当菌丝扭结产生菇蕾时，应及时喷结菇水，当子实体普遍长到1cm左右时，喷出菇水，保持相对湿度80%～90%。7～10d可采摘;

大球盖菇一般在菇盖3～4cm左右，菌膜刚破裂，菌盖内卷未开伞时及时采收。采摘时手指捏住菇柄基部轻轻扭动一下，松动后再向上拔动，切勿带动周围小菇，以免损伤幼菇，影响下潮菇产量。采收一批菇后，对料堆喷一次水，覆膜养菌，10d左右又可采收2～3批菇。、每潮菇采收结束时，应及时整理床面，剔除床面上的老根死菇，补覆湿润的细土。

2.6 采收鲜销加工

（1）杀青：将清洗干净的大球盖菇的菇体放入5%食盐沸水中杀青煮沸8～12min，煮至菇体熟而不烂，菇体中心熟透为止。可采用。“沉浮法” 进行检测;或将菇体置入冷水中，熟菇下沉，生菇上浮。煮制好后捞出，迅速放入冷水或流水中冷却至冷透为止。杀青煮制用铝锅或不锈钢锅，切忌用铁锅，以免菇体色泽褐变影响品质。

（2）干品加工：大球盖菇的菇体含水量较高，不适合用晒干的方法加工，宜选用烘干机或电热鼓风干燥机在烘房内进行机械烘干。

2.7 食用菌基质废料利用

基质废料可直接还田利用，还田量以1～2 t/667m2为宜;还可经堆肥后作为蔬菜栽培基质的原料或有机肥的原料。

3 适宜区域

畜禽粪便、农作物秸秆等农业废弃物资源丰富的地区，均适宜食用菌基质化利用技术模式。工厂化菇房投资大，建设运行成本相对较高，但温度可控，一年四季都可栽培食用菌。简易菇棚建设运行成本较低，农村闲置房屋、地下室、大棚温室、畜禽圈舍都可改建为菇房，但由于难以控温，每年栽培食用菌时间有限，可根据食用菌发菌和出菇适宜温度，结合市场行情选择适宜的食用菌种类。

食用菌大球盖蘑菇利用农业废弃物进行基质化育苗及生产技术符合乡村振兴、生态文明的产业发展政策。可以说草腐菌产业是个朝阳产业，草腐菌产业具有高效、循环、生态，促进农民增收、农业增效，国民健康的特点，是个点草成金、化害为利、变废为宝、无废生产。不与农争时，不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥的产业。该项目投资少、周期短、见效快、生产成本低，产量高，效益大。更重要的是营养丰富，食味性强，口感好，作为新产品投放市场，非常受消费者欢迎，同时充分利用农业废弃物高值化利用途径，以经济杠杆撬动农业废弃物有序收贮和利用，解决了农业面源污染问题和农业可持续的绿色发展。

4 注意事项

基质生产过程要注意2个发酵阶段都要均匀充分，食用菌栽培过程要注意染菌及病虫害的防治。

5 发展的技术方向及路径

从近几年开始，海伦市委、市政府依托土壤天然富硒的资源优势，提出了打造“一都五城”发展战略（中国黑土硒都，建设绿色食品之城、商贸节点之城、生态宜居之城、文化魅力之城、创业创新之城）。在食用菌产业发展上，将举全市之力实施食用菌的复兴战略，打造海伦“中国富硒食用菌”。成立了以市长为组长、相关部门参加的食用菌产业发展领导小组，成员单位有粮食局、财政局、农业局、农业中心、发改委、工信局、市场监督管理局、招商局、商务局、国土局、住建局、环保局、规划局、科信局、编委办、人社局、金融办、个私办、经管站等部门及各乡镇，并抽调专人，增设了食用菌产业发展中心，作为协调全市食用菌产业发展的专门机构，食用菌产业发展制定出台《海伦市支持食用菌产业复兴意见》，对食用菌利用农业废弃物进行基质化育苗的产业发展进行深入的谋划和推进，尤其是在食用菌深加工方面，等环节给予全链条的协调和服务，为食用菌产业的后期规模实施提供了强有力的保障。

海伦源、贸易、政策优势明显，但是也存在着严重的短板和不足，主要体现在高附加值的精深加工企业数量少，食用菌产品种类单一、链条短、附加值低，全市仅有为数不多的加工企业，没有形成产业规模集群，海伦发展食用菌的独特优势没有得到充分释放。基于海伦食用菌利用农业废弃物进行生产，市委市政府的高度重视和政策的全面扶持，使我市该产业具备了广阔的发展空间，早入驻就早占得先机，早投资就早受益，就优先享有我市的优惠政策和原料资源，获得丰厚的回报。内就地消化，抢占大豆中高端产品制高点。

参考文献

[1] 佚名.食用菌栽培[J].新农业，2012（16）：39-40.

[2] 杜敏华.食用菌栽培学[M].化学工业出版社，2007.