基于食品安全背景下食品检测工作创新发展研究

近几年我国的食品种类越来越丰富，食品安全问题时不时地爆发，食品安全问题已经成为我国社会群众关注的热点问题。尽管我国研发了很多新的食品检测技术，在一定程度上提高了检测水平，保证了食品安全，但在实际的食品检测工作中还依然存在很多问题，比如检测人员的水平有限、检测技术更新较慢等，这些问题都在影响着我国食品安全工作的开展。基于此，本文首先简要分析了食品安全检验检测的意义，然后分析了我国食品检测工作存在的问题，接着介绍了两种常用的食品检测技术，最后就食品安全背景下食品检测工作的创新发展进行了研究。

一、食品安全检验检测的意义

目前，经过多年的发展，我国的食品安全状况已经有很大的好转，但不可否认的是，食品安全问题并没有杜绝，还是会时不时地被曝出。现在我国面对的较为严重的食品安全问题主要有以下三方面：

首先是微生物污染问题。微生物污染是我国当前食品安全问题的主要原因，很多食物中毒事件都是由于微生物超标引起。其次是过度使用化肥和农药。我国人口较多，对于蔬菜、水果、粮食的需求也在逐年增加，很多地区的农户为了提高产量，在农业生产中过度使用农药和化肥，导致农产品农药残留超标，影响人们的身体健康。最后是食品添加剂的滥用。近几年，我国的食品种类越来越多，为了提高产品销量，有些生产厂家会超量、超范围添加食品添加剂，如果长期食用食品添加剂超标的食品就必然会危害人们的健康。

为了防止以上食品安全问题的出现，保证食品安全，维护广大人民群众的身体健康，食品检测就显得尤为重要。食品检验检测主要是按照国际或国家的相关标准对食品进行各种检测检查，比如检测食品中是否含有细菌、农药残留，以及致病微生物、食品添加剂是否超标等，从而达到保障食品质量的目的。

从小的方面讲，食品检验检测可以防止不安全食品流入市场;从大的方面讲，食品检验检测可以提高食品企业的产品质量，增强消费者对企业的信任度，推动食品行业的健康发展。

二、食品检测存在的问题

目前，我国的食品检测技术还存在着一定的局限性，所以食品安全没有得到全面的保证。根据调查显示，我国的食品检测所存在的共性问题就是检测的结果缺乏一定的准确性和说服力。并且相关检测人员的责任意识比较淡薄，工作态度不够严谨，对于不同食物所使用的化学检测方法并不是很了解，导致了检测结果出现了偏差。另外，我国的食品检测技术过于落后，部分地区的食品检测技术和设备满足不了食品检测工作的要求。

此外，在食品检验检测方面还存在一些具体的问题，比如食品抽样检测中样单填写混乱。在检查当中，部分检测人员出现随意填写信息的情况，比如样品名称不够规范、生产日期存在很多错误等。还有一些抽样部门在选样的过程中出现了问题和纰漏，导致后期的食品检测工作出现问题，降低了工作效率。

三、两种食品检测技术介绍

1.生理生化技术。生理生化技术是食品微生物检测技术当中的一种，运用范围比较广泛。ATP生物发光和微量升华法都是生理生化技术当中的主要内容，可以反映出菌群的数量。所谓的ATP检测就是对微生物所表现出来的ATP进行检测，检测人员可以在食物当中添加荧光素，然后再运用光度计对荧光素和酶复合物产生的荧光进行检查，最后根据检查出的光源强度来检测食品当中所含微生物的数量，可以检测酸奶和乳酸菌饮料当中的乳酸菌。微量升华技术操作手法比较多，包括放射法和微热量技术法等。

2.生物分析化学技术。生物分析化学检测技术是在最近几年才被应用于食品安全检测领域，但其推广速度却很快。该技术十分适合应用于纯天然物质类食品的检测，识别能力强、应用范围广、检测精度高。当前阶段，食品安全检测领域应用最多的两项生物分析化学检测技术分别是基因芯片技术和酶检测法。其中基因芯片技术是一种新型的检测技术，操作比较简单、检测效率较高，比较适用于食品基因突变的检测。酶检测法是通过免疫酶学，基于特定酶所具有的高催化性以及特异性对食品样品进行检测。这种方法的操作相对简单，获取检测结果的速度也相对较快，非常适合应用于食品安全检测领域。

四、食品安全背景下食品检测工作的创新策略

1.构建完善的食品安全质量检测体系。食品安全质量检测体系是保证食品安全的主要保障，构建合理的检测体系是开展食品检测工作的主要手段。建设检测体系的同时需要对每个部门的责任进行分工，通过有效的信息交流对信息资源进行共享，交流检查当中所遇到的问题，促进团队之间的协作。另外，还需要不断去完善监督机制。行政部门需要加大监督力度，保证检测方式的合法、合规。

2.仪器、试剂的质量控制。在对食品样品进行检测之前，需要先对所采用到的仪器设备进行精确度的校准。通常情况下，一些仪器具备自动校准的功能，在使用完此类仪器后其能够主动恢复原始的状态，以保证下一次检测结果的准确性。而部分需要通过手动来完成的仪器设备则不具备自动校准功能，对于这类仪器设备，要在进行检测前提前做好校准工作，将指示针调节到合理的刻度范围内。一般来说，涉及食品安全检测工作的相关仪器设备都有极高的精密度，因此要对仪器进行必要的维护和保养工作。仪器在使用一段时间后，要及时对其进行全面检查，确保在下一次使用时不会出现问题。

3.实验室环境和设备的质量控制。想要保证食品微生物检测的准确性，必须要保证实验室环境达到相应的要求，比如温湿度等，如果温湿度没有达到既有要求，就会导致检测结果不准确。在实验室进行检测时，要禁止一切人员在实验室来回走动，以免给实验室环境带来污染，检测区域和办公区域也要隔离开。在实验结束之后，检测人员需要对实验室和实验器材进行消毒，保证实验室处于无菌环境。在不进行试验的期间，也要定期对实验室进行消毒，防止细菌滋生。

4.确保抽样的科学性。食品样本的科学性与检测结果有直接的关联，只有保证食品样本的科学性才能保证检测结果的准确性。为了保证检测结果不受外界因素的干扰，检测人员需要根据食品工厂的生产规模进行采样检测。对于没有包装的食品，在采样过程中一定要在无菌条件下进行，防止在采样中造成食品样品污染。在取样完成后，检测人员要在第一时间内进行检查，并及时送去檢测，如果样品需要保存，一定要注意保存环境的安全、无菌，防止样品在存储期间发生变质，影响之后的检测工作。

5.提高食品安全检测团队的技术水平。食品安全检测团队成员的技术水平会直接决定食品检测质量，所以要提高食品安全检测团队人员的整体素质。相关部门需要定期对检测人员进行技术培训，培训内容要包含：检测仪器的使用方法、前沿技术知识等方面的内容。除了专业的技术能力，还需要提高检测人员的责任意识，防止他们在工作当中徇私舞弊，给检测结果带来负面影响。

综上所述，现如今食品安全问题受到了越来越多的关注，为了保证食品安全，需要不断提高食品检测技术，对食品进行科学的检测，从而促进食品行业的发展。

作者简介：段伟伟（1982-），男，汉族，内蒙古商都人，副教授，硕士研究生，研究方向为农业职业教育。