食品检验检测中存在的问题及对策分析

食品安全是事关我国社会稳定的民生大事，也是整个社会普遍关注的热点问题。为了让人们吃得放心、吃得安心，食品安全检测的相关主管部门必须要以有效的手段提升自身的技术水平和整体业务能力，力求通过高质量的食品检验工作降低食品安全隐患，创建更加完善的食品安全管理体系。

一、当前我国食品

检验检测中存在的主要问题

1.食品检验相关从业人员缺乏必要的专业性。随着我国食品工业的快速发展进步以及我国居民整体素质的不断提升，我国在食品加工技术层面上获得了诸多的突破，在此大背景下，食品安全质量检验标准也应该进行必要的调整以及更新。但是目前诸多食品生产企业依然采用落后的食品安全检验检测手段，相关的检测技术十分陈旧且更新滞后，对食品安全领域所出现的全新的风险不能够及时采取必要的应对措施，导致不符合食品安全规范的食品流入到市场当中，严重影响了消费者的健康以及利益。

2.食品安全检测的整体力度有待加强。众所周知，要想确保食品的安全，必须从生产阶段做起，并对后期的销售以及流通等相关环节充分重视，从而更好地避免食品安全问题的发生。首先，国内目前针对食品安全检验检测的重点主要在成品食品上面，针对食品的原材料以及食品生产加工的过程监管存在明显的不足，另外，目前国内针对食品生产过程以及原材料质量检验缺乏相关的行业标准，由此导致食品安全检验检测工作的开展存在严重的不足，同时在监管层面上也存在一定的漏洞，最终导致食品安全层面依然存在巨大的隐患。其次，我国国内不同地区的食品检验检测机构在专业技术以及能力上存在较大差距，另外在制度以及规范上也存在一定的地域性差异，最终导致部分商家利用政策的漏洞，生产劣质食物谋取暴利。除此之外。随着检验检测机构的市场化运作，诞生了诸多的第三方食品质量检验检机构，其中有一部分第三方检测机构为了自身的经济效益，在实际开展检验检测工过程当中，存在违法操作的行为。针对此，作为我国的监管部门必须要针对国内的食品检测机构进行必要的监管，从而确保检验检测工作的整体质量。

3.食品质量检测的相关流程及规范化程度亟需提升。众所周知，食品安全检验工作的开展具备严格的标准，也有相应的流程，其中所使用的技术以及检测内容的整体复杂性相对较高，不但要严格依照食品的分类针对性地展开检测工作，而且要综合考量食品生产的环境温度与时间等。与此同时，在食品质量检验检测过程当中，必须要针对食品的生产以及食品的流通等相关环节展开必要的抽检，以此为食品安全提供全方位的保障。就目前而言，雖然国内的食品质量检验检测机构已经逐步走向成熟，但是相关部门之间的沟通交流渠道以及方式依然存在不足。一部分食品质量检验检测机构在食品质量检验的流程规范化上依然存在诸多的不足，由此在很大程度上对食品质量检验检测机构的自身公信力造成了巨大影响。另外，由于食品质量检验检测机构在实际开展工作过程当中存在操作不够规范的情况，严重影响了食品质量检验工作的整体质量。

二、目前国内常用的食品检验检测技术分析

1.原子吸收分光光度法。目前，在实际开展食品质量检验过程当中，原子吸收分光光度法是一种较为常用的方法，其主要通过分析不同物质在吸收率上的不同，来进行常用元素的判断，此种方法检验的内容主要包括：铜、铬、铅以及汞等重金属元素。此种检验方式操作的基本原理为，由光源所发射的测试光谱传过所检测物体的整体，随后通过光谱测试的方式来检测相关物体的吸收情况。由于所减少的吸收强度与样品本身之间存在一定程度的对称关系，能够相对准确地检测出物质当中所含有的各类微量元素的数量。而最为常用的检测方法主要包括：标准加入法、曲线校正法。

2.食品微生物检验。众所周知，食品当中的微生物主要源自于空气以及水，由于大部分食物当中都含有相对丰富的蛋白质，适合微生物生长，微生物在适宜的环境当中会迅速繁殖，进而导致食物产生腐败变质的情况。食品微生物的检验正是依照此理论来进行的，通过探测器在实验室对所采集的食品样品进行微生物的测定。除此之外，还可以通过针对微生物生长的环境进行模拟大概确定食物的保质期。在实际操过程当中，可以通过细菌数量检测的方式来进行食品清洁度的测定，最终确定所检测的食品是否为合格食品。在实际开展食品微生物检测过程当中，针对所使用的检测仪器，必须要进行严格的清洗以及必要的消毒，从而最大限度降低外界相关影响因素对食品当中微生物含量的影响。

3.高效液相色谱法。农药是目前农业生产过程中最为常用的有机物，但由于部分农药的挥发性相对较低且分子量大，导致一部分农药在食品当中的残余去除难度相对较大。基于此，针对本身存在一部分缺失以及分解难度相对较大的农药，食品质量检验机构通常通过分子气相色谱法来进行测定。为了更好地提升检测的精度，在实际操作过程当中，还可以使用高效液色谱法，其主要是通过流动相与固定相在整体分配吸收层面上所存在的差异展开计算以及检测，最终达到确定食物当中农药残余量的目的。食品当中化合物分析工作的开展，在很大程度上拓宽了食品检验的整体范围，而且在很大程度上提升了检验的精度。但是，此种检测方式费用相对较高，技术灵敏度也存在的一定的不足，因此其应用相对有限。

4.光谱分析技术。在拉曼光谱散射原理的基础之上诞生了食品质量安全检验、检测技术，即光谱分析技术。当前在食品质量检验过程当中，光谱分析技术的应用具备很强的优势。应用光谱分析技术，摆脱了食品安全测试过程中水分子的影响，而且使用光谱分析技术，不需要提前准备样品，极大地提升了食品质量检验的便利性。目前在食品质量检验过程当中，拉曼光谱分析技术的应用最广。由于其精度高、成本低而且整体检测效率相对较高，因此，在实际开展食品风险因素检验过程当中，其具备相对较大的优势。近些年以来，光谱分析技术已经在我国食品检验检测过程当中，获得了十分广泛的应用，并且深受用户的好评。

三、有效提升食品检验检测工作质量的建议

1.针对食品检测体系的执行管理工作进行有效的完善。要想确保食品质量检验检测工作整体质量，必须要针对管理体系进行必要的完善。第一，监管部门必须要进一步加强顶层设计，针对相关部门的职能范围进行必要的细化，力求做到充分發挥出每一个部门的作用，除此之外，在检验机构的设置以及检验机构的职能定位层面上，必须要尽可能地避免浪费现象，积极提升工作的效率，对质量检验以及检测工作开展的流程进行必要的优化。第二，必须要针对性地提升相关部门之间的联动，做好不同部门之间职能的衔接，力求做到将不同的监管环节进行紧密相连，从而更好地避免检测工作当中的死角。另外，还应该以有效的方式来避免重复检验所导致的资源浪费。第三，由于国内不同区域，食品质量检验检测标准存在一定的不同。针对此，相关部门应对标准进行必要的规范，从科学的角度来提升检验工作的公正性与合理性。此外，要积极鼓励食品生产企业在加工过程中严把质量关，从而建立起高质量的食品生产管理与食品检测的闭环式管理模式。

2.针对检测手段进行必要的完善，积极提升检测流程的规范化程度。食品质量检验检测部门在实际工作过程当中要积极创新思路，开展管理工作要尽可能科学化，积极提升检测工作的整体规范化，以此来更好的确保检测工作的开展更加严格有效。可以引入发达国家先进的检测技术与经验，更好地提升我国国内食品检验检测机构自身的检测能力与技术水平。除此之外，食品质量检验检测相关从业人员还应该积极总结相关经验，对检验检测的流程进行必要的优化。要与先进的科研团队合作，积极研发精密仪器，有效提升检测的效率与质量。进一步加强制度建设的整体力度，建立相应的规范以及流程，通过数据库的建设方式开展网络化的监督工作。进一步明确岗位职责，严肃处理检测过程当中所出现的相关问题，确保更好地开展食品检验工作。

3.以有效措施提升食品质量检验检测人员的专业性。专业化的食品质量检验检测人员队伍对确保食品安全质量具有十分重要的作用。基于此，相关专业机构不但需要提升检验检测的技术，对行业规则进行必要的规范，还应该以有效方式提升食品质量检验检测人员的整体素质。当前我们的物质生活有了极大提高，食品种类不断丰富，食品加工技术也随之而更加复杂，食品质量检验检测工作的从业人员必须加强专业知识的学习，积极提升自身业务能力。另外，随着更加先进的检测的技术与设备开始应用于食品安全检验领域，对食品安全检验工作的人员所提出的要求也明显更高。食品质量检测人员在实际的工作过程当中，不但需要拥有熟练的技术，还应该积极钻研，提升专业技术能力，以此来更好地推动食品安全行业的发展进步。对食品质量检验检测人员要加大培养力度，力求能够培养更多具备专业能力以及职业素养的专门性人才，这对于食品安全检验检测工作的开展具有十分重要的作用。

4.做好食品安全检验检测相关仪器的维护和保养工作。要想确保食品安全检验检测工作的开展质量，必须要确保相关仪器能够正常工作。基于此，管理人员必须要建立完善档案系统，做好检验报告、检验标准等相关文件的保存工作，除此之外，还应该针对性地做好相关文件的记录、追踪以及检索等工作。在设备应用过程当中，必须根据实际情况来进行仪器校准、检定等相关计划的制订，随后还应该严格按照相关计划来进行仪器的维保工作，避免由于仪器的偏差影响检测结果的准确性。

食品安全是关乎民生的大事，要想更好地确保食品安全，需要健全国内食品检测标准、提高从业人员的专业性，为食品安全提供有力的保障。

作者简介：王晓磊（1973-），女，汉族，山东青岛人，大学本科，研究方向为食品检测。