食品工艺学课程混合式教学改革与探索

任媛媛 李丹丹 高晓光 饶欢 赵丹丹 李雪梅 陈启佳

随着信息技术的快速发展，信息技术已经深刻影响了我们的学习、工作和生活。特别是2020年以来，受新冠肺炎疫情的影响，学习通、腾讯会议、雨课堂、钉钉课堂等APP及软件得到了广泛的应用。混合式教学基于互联网+信息技术，既传承了传统面授教学的严谨细致，又兼顾了网络在线学习的优势。混合式教学可以发挥学生本身作为学习主体的积极性、主动性，激发学生思考，提升学生的学习兴趣;同时也发挥出教师引导、启发、监控教学过程的主导作用，是线上与线下两种教学手段互相进行补充的新型教学方法。混合式教学模式在宏观上是各种教学方式的相互结合与补充，从微观上是多种学习资源、学习方法和学习环境的相互混合。

食品工艺学课程是食品科学与工程专业的必修课程之一，是培养学生具备食品加工理论的重要课程。2016年6月中国正式成为了《华盛顿协议》的会员，中国工程教育进入了新阶段，食品工艺学的教学质量与工程认证要求密切相关，进行食品工艺学的教学改革，激发学生作为学习主体的积极性，提升教学效果显得尤为重要。本研究旨在基于混合式教学模式，开发、整合线下与线上资源，结合面授教学和在线学习的优势来重新组织和实施教学活动，以提高教学效果。

一、食品工艺学课程的教学目标

食品工艺学课程的先修课程主要有食品化学、生物化学、微生物学、化工原理、食品技术原理、食品营养学等，涉及的范围较广，包括饮料制品、焙烤制品、调味品、罐头制品等食品的加工原理、基本生产过程、质量控制与成品质量指标等方面的知识。通过这些知识的学习，使学生能够分析相关的复杂的食品工程问题，并引导学生将专业素养转化为专业能力，为设计满足特定需求的系统、单元或工艺流程奠定基础。

二、食品工艺学课程

传统教学中存在的主要问题

食品工艺学课程的综合性和实用性较强，随着食品行业及食品科学技术的快速发展，该课程原来的教学内容、教学方法以及考核方法已难以满足目前的要求。

在教学内容方面，食品工艺学课程受课程时长限制，对理论知识的学习不能达到全面覆盖的程度。食品工艺学课程比较重视知识点的逻辑体系，知识点的讲授较为抽象，缺少具体化、生动化的类比，同时也缺少视频等多种资源形式。

在教学方法方面，传统的食品工艺学教学方法主要是采用黑板、PPT等形式讲授课程内容，学生的主体作用没有得到充分发挥，只会被动地接受知识灌输，缺乏主观能动性，约束了学生的想象力和发散力，学习积极性大大降低;师生之间缺乏沟通互动环节，学生在课堂上的注意力通常难以持续，课堂参与度较低;学生的学习大多局限于课堂内及书本内的知识，不能获取更多的学习资源。

在成绩考核方面，传统讲授方式下，学生的课堂学习效果难以衡量，不能及时考核;成绩考核主要以期末考试的成绩决定学生的学习成绩，无法公平公正地反映學生的学习效果，忽略了学习过程的评价，教师往往关注的是教授的内容，往往难以关注学生能力与素质方面的培养。

三、食品工艺学课程中混合式教学的优势

混合式教学模式是在“互联网+”发展的驱动下进行的教学创新。与传统教学方式相比，网络化学习具有方便、不受时空限制、资源丰富等优势，但只进行线上学习，缺乏课堂中老师对教学进程的把控及重难点的引导，难以保证学生在学习过程中的精神集中程度和学习的有效性，所以单纯的线上学习不能完全取代面对面的线下课堂教学模式。而线下线上相结合的混合教学模式，能够结合课堂面授教学和在线网络学习的优势来组织和实施教学活动，能显著提高教学效果。

高等教育是培养专业技术人才的重要的阶段，承载着引领专业理论技术发展的重任，传授的知识要能代表相关领域的前沿技术，而采用混合式教学方式可以不断更新教学内容。另外，混合式教学还可以采用视频等多种资源形式，把抽象、文字性的食品工艺介绍，转变为具体化、生动化的视频的形式，便于学生理解与学习。

混合式教学模式在实施过程中，教师可以在课前通过学习通等网络平台向学生推送优质的教学视频或者网上的相关内容，让学生进行预习，通过预习学生已经了解了简单内容;在面对面的课堂上，教师通过小组活动或设置讨论环节，主要对工艺过程的重点、难点进行讲解;在课下，教师可以通过作业测试等反馈教学效果。这样的教学方式可以引导学生进行思考，增强学生的主观能动性、学习积极性和课堂参与度，加强师生间的沟通及互动。

在成绩考核方面，通过学习通等线上学习平台，教师可以实时了解学生预习任务的完成情况，也可以了解到学生作业习题的完成情况，除记录基本的考勤情况外，教师还可以对课堂上学生的讨论情况及小组任务的完成情况进行及时评分，加强学习过程的评价，最终结合学生的期末考试成绩，较公平公正地综合反映学生的学习效果。

四、混合式教学设计

在食品工艺学课程中的应用与实践

1.充分利用网络教学资源，完善慕课平台资源建设。教师可以选取超星泛雅平台，把自己制作和搜集的与食品工艺学课程相关的PPT、视频、预习要求、拓展内容、课后习题等资料放在超星泛雅学习平台上;同时通过学习通平台促进学生与教师之间的沟通。通过应用平台，教师可以调查学生对知识的掌握程度，以便在课堂上来解析难点、重点。

2.重视课程思政在混合式课程中的融入与应用。习近平总书记在2016年全国高校思想政治教育工作会议上指出：除了思想政治课程之外，“其他各门课都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应”。食品工艺学课程中蕴涵着众多思政内容，教师要使学生在掌握食品的基本加工过程中，体会到这些智慧结晶的来之不易，激发学生的爱国热情。另外，教师还要引导学生积极、正确、合理地利用大自然的各种宝贵食品资源，树立科技兴农、科技报国的远大理想。总之，教师要针对不同章节的特点，融入不同的思政元素，以达到润物细无声的教育效果。

3.根据知识模块特点，建立多样性混合式教学课程体系。食品工艺学课程的知识模块主要有饮料制品、焙烤制品、调味品、罐头制品等，不同产品的加工过程具有不同的特点。教师要结合各个知识模块的特点，针对不同的教学内容，采用灵活多变的教学方法，结合问题式、引导式和讨论式来进行混合式教学，从而提高学生们的分析问题、解决问题、团队协作及沟通能力，促进学生综合能力的提升。

4.结合课程及章节特点，进行合理的线上线下学时分配。根据食品工艺学课程的特点，教师首先要明确学生需要重点掌握的章节，然后依据知识的重要性与否来合理安排线上线下的学时。比如，线下课堂要主要讲述重点理论知识，解决问题的思维方式，并针对预习过程中出现较多的问题进行解答;线上主要是依靠学习通慕课平台，根据教学目标、教学内容、学习进度安排及学生特点，在线发放授课视频、预习材料、练习讨论等内容。

5.结合不同教学方法，做好课堂的引导。在课堂上面对面的教学过程中，教师要充分发挥主导作用，激发学生探究并提出问题，同时开展基本理论讲授。要改变以“教师为中心”的传统灌输式的教学方法，建立“以学生为中心”的教学方法，采取启发式和参与式的教学方法，在讲授过程中结合各章节的特点，布置小组任务，展开小组讨论，引导学生积极思考、踊跃发言，积极参与到课堂学习中。

6.通过课后作业，提升学习效果。针对食品工艺学课程每章知识点特点，考查对知识点的掌握情况，同时针对不同章节理论知识点设计不同作业，培养学生运用已学过的知识解决具体实践中的问题，并关注作业的完成情况，及时解决学生在完成作业中所遇到的问题。

7.優化考核制度，提升综合素质能力。食品工艺学中传统的教学模式主要是以记忆知识为主，师生沟通互动环节欠缺，忽略了学习过程的评价，主要采用“一卷定终身”的考核方式。在混合式教学模式中，要采取课堂提问、课堂小测、小组讨论、线上线下答题等多元化的方法来评定学生成绩，加大平时成绩的比重，引导学生重视学习过程和获取学习方法。鉴于食品工艺学是一门理论和实际结合紧密的学科，引入线下线上混合式教学模式后，平时成绩比例应占40%，主要包括线上任务完成情况、出勤率、分组讨论情况、课堂表现、课程作业等，期末考试试卷成绩应占60%。通过这样的考核方式，可以使学生在掌握食品加工基础理论知识的同时，提高专业综合素质。

总之，混合式教学模式有利于实现教学资源的方便化、多样化，应用于食品工艺学课程中，有利于提升学生掌握和应用知识的能力。通过在本学院2019级食品科学与工程专业的食品工艺学课程中应用混合式教学模式，学生的学习积极性得到了一定程度的提高，教学效果也有明显的改善。

不过，我们在实际应用过程中也发现了一些问题与不足之处，首先，面对学生对知识的渴求，教师需要进一步拓宽渠道，不断搜集及整理各种前沿知识;其次，考虑学生多门课程同时学习的压力，为保证学习效果，课下要布置适当的学习任务;最后，需要进一步学习优秀案例，以取长补短，并结合食品工艺学课程的特点进行改进，争取更好地发挥混合式教学模式的优势。

基金项目：河北科技大学《食品工艺学》混合式教学课程立项（2021.10）;中国轻工业联合会教育工作分会《食品工艺学》课程混合式教学改革研究（QGJY2021017）。

作者简介：任媛媛（1980- ），女，博士研究生，讲师，研究方向为食品加工及质量控制。