世界最古老餐厅：300年炉火不熄的秘密

两个王国、两个共和国、两次世界大战、一次世界规模的疫情……在过去近300年里，西班牙到底经历了多少历史事件？世界上最古老的餐厅同样经历了这一切，自1725年开业以来，这家餐厅从未停止为顾客提供服务。

西班牙《20分钟报》网站近日报道称，两个王国、一场独立战争、两个共和国、一场内战、两次世界大战、数个独裁政权、一次世界规模的疫情……在过去近300年里，这个国家到底经历了多少历史事件？世界上最古老的餐厅同样经历了这一切，自1725年开业以来，这家餐厅从未停止为顾客提供服务。

前身是旅馆

漫步在西班牙首都马德里旧城区，就如同置身于历史和艺术的包围之中，同时也充满了传统美食的诱惑。在离马德里马约尔广场几米远的库奇列罗斯街17号，人们可以寻觅到博廷餐厅的踪迹。

博廷餐厅具有浓郁的西班牙建筑色彩，设计热情奔放又不失古典韵味。餐厅的室内设计保持了石砖和木质材料的本色。经过近300年的沉淀，古老的石砖和木质结构为餐厅增添了神秘色彩和历史韵味。餐厅面积不大，吃饭需要提前预约，平日里座无虚席，店门口还有许多游客垂涎欲滴。

1606年，西班牙哈布斯堡王朝的国王菲利佩二世将宫殿迁回马德里，开始发展当地经济。在慕名而来为皇室贵族工作的人中，有一位名叫Jean Botín的法国厨师，他是跟着西班牙妻子来马德里谋生的。

1725年，Botín妻子的侄子来投奔夫妇俩。.于是，他们在库奇列罗斯街上开了一家小旅馆，这便是博廷餐厅的前身。

随着旅馆开张，屋里的柴火炉子也烧了起来，这一烧就是将近300年。

后来，Botín夫人去世了，她的侄子接管了旅馆。18世纪时，旅馆是不允许出售酒水和菜肴的，如果客人们实在想吃东西，可自己提供原料让店家来做。西班牙宫廷画家戈雅曾在19岁时在这家旅馆打工。美国著名作家海明威在游历旅行期间，也常常光顾后来成为餐厅的博廷。

见证西班牙数百年的历史事件

到了20世纪，博廷旅馆变成了餐厅，接手的正是现在的主人——冈萨雷斯一家。这里有世代传承的老菜单。如果去用餐，必点菜自然是烤乳猪和烤羊排。用将近300年的老火炉烤出来的味道真的不一样。这里的伊比利亚火腿、牛奶饭、鳕鱼、比目鱼和带秘制酱料的蛤蜊，都是食客们无法拒绝的美食。《福布斯》将博廷餐厅列入世界十大经典餐厅名录，位列第三，还特别推荐了它的两道特色菜品——烤乳猪和烤羊排。

值得注意的是，这家餐厅见证了西班牙数百年的历史事件。

自1725年Botín家族在市中心开了这家店，餐厅里的烤炉就从没熄灭过——这并不是一种比喻方式，而是真实情况。

冈萨雷斯介绍，无论在拿破仑军队攻入马德里期间还是20世纪30年代西班牙内战期间，博廷餐厅都没有停止营业。即便当时家里人基本都逃离了马德里，他的祖父仍在打理餐厅，为战争期间可能需要食物的人提供服务。

纵观其整个历史，博廷餐廳只关过一次门——2020年疫情期间关闭了3个月，这是为了遵守法规。但即使关门歇业期间，餐厅仍延续了炉火不熄的传统。

创下吉尼斯世界纪录

自1986年以来，博廷餐厅就作为世界上最古老的餐厅出现在吉尼斯世界纪录中，尽管这似乎更像是一种从天而降的荣誉。之所以说这个称号是从天而降的，是因为产权家族的任何一个成员都没有申请过这个称号。冈萨雷斯说：“我们没有申请吉尼斯世界纪录，却得到了这个称号。这要感谢一位英国顾客，是他帮助我们赢得了这个称号，尽管我们之前对此一无所知。”

这个称号的上一个拥有者是一家法国餐厅——普罗科佩咖啡馆，比博廷餐厅早了一个世纪，但这家餐厅在19世纪变更了位置。而位置不变是成为世界上最古老餐厅的3项基本要求之一。

冈萨雷斯称：“吉尼斯世界纪录对‘世界最古老餐厅’的认定提出了3个条件：不改变地点、有相同的名字和从未关闭（因遵守法规而关闭的情况除外）。博廷餐厅完全符合这3个要求。”

如果来到马德里，不妨留出一顿饭的时间，去博廷餐厅感受一下在创下吉尼斯世界纪录的古老餐厅里用餐是什么体验。说不定，你就坐在了海明威最爱的那张桌子前。

（《参考消息》2022.1.5等）