浅析彭州市九尺板鸭产业发展

韦领 焦翠翠 文婷

摘 要：产业兴旺是乡村振兴战略的重点，发展特色产业，打造地方知名农产品品牌，有利于增加农民收益。通过调查走访和文献研究，探讨了九尺板鸭产业发展概况。结果表明，九尺板鸭作为当地支柱性产业，曾为小镇经济作出突出贡献，板鸭加工总产值占九尺镇地区生产总产值38%;九尺镇入选强镇示范建设，发展机遇良好。但九尺镇板鸭发展也存在着多渠道销售门槛高、生产技术落后、缺乏统一标准化等问题，因此，应统一标准化生产，强化厂家诚信意识，加快九尺板鸭产业的发展。

关键词：九尺板鸭;产业兴旺;特色产业;彭州市

中图分类号 F304.3 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2022）02-0123-04

Abstract： Industrial prosperity is the focus of the roral revitalization strategy. Developing characteristic industry is of benefit to create well-known local agricultural product brands，and increase farmers income.By means of literature research and survey to investigate the development of JiuChi duck industry， we can draw a conclusion as follows： as the local pillar industry，JiuChi duck has made outstanding contributions to the economy of the town. The duck gross product takes up thirty percent of the local gross value of production. At last， JiuChi is one of the demonstration towns of China， with good development opportunities. However in the development of Jiuchi duck， there are some problems. Firstly， high threshold to sale in various ways. Secondly， the dark making is lacking of universal standardization. Thirdly， JiuChi duck industry production technology is in a low-level. On the basis of the study， we can put forward some measures such as production standardized products and improve manufacturers integrity consciousness.

Key words： Jiuchi duck; Industrial prosperity; Characteristic industry; Pengzhou City

2018年中央一號文件提出产业兴旺是乡村振兴战略的重点，促进经济发展，增加农民收入，加快实施产业兴村强县行动，打造一村一品、一县一业发展新格局[1]。2019年中央一号文件明确提出支持建设一批特色农产品优势区[2]。2020年中央一号文件提出要保障重要农产品有效供给和促进农民持续增收，打造地方知名农产品品牌，增加优质绿色农产品供给[3]。彭州市九尺镇积极响应国家乡村振兴战略的政策，发展当地经济，增加农民收入，大力发展九尺镇特色板鸭产业，对带动全镇农业产业改革、助力当地产业脱贫、拓宽经济来源发挥了巨大的推动作用。关于九尺板鸭，国内外已经开展了一系列研究，穆罕默德·阿马尔·汗认为高温会降低鸭肉质量，采取较高压力（400MPa）下的较低温度（70°C）的方法具有作为鸭肉最小热处理方法的潜力，可以提高产品质量和安全性[4]。P.阿恩多研究的目的是确定鸭蛋和鸭肉中的铅、镉、钴和铬含量，并评估在泰国收集的鸭产品的消费引起的致癌和非致癌作用的风险[5]。而国内研究中，余实指出板鸭产品的统一抽验结果不容乐观，产品质量问题堪忧[6];张庆生认为各级政府经济激励政策不多，环境污染治理保护的原则“谁污染、谁治理”难以施展拳脚[7]。

目前，彭州市九尺镇的板鸭产业发展态势良好，表现为原材料质量上乘、板鸭生产分工合作明显、政策支持力度大、地理标志+商户品牌优势、产业历史悠久等特点，但是在标准化生产、延长产品产业链、提高商家诚信意识、加强相关部门有力监督管控、促进公平竞争方面等方面还有所欠缺。促进九尺板鸭如何一步一个脚印走出只属于自己的产业发展之道，甚至走向全国，仍面临着很多困难。

1 研究概况

1.1 九尺镇概况 九尺镇位于彭州市东南部，是彭州市八大辖行政村之一，距离彭州市不到10km，距离成都市60km（图1）。全镇面积28km2，其中耕地面积约1533.33hm2，城乡居民总户数约2万户、总人口6.8万人。九尺镇地处四川盆地亚热带湿润气候，气候温和，雨量充沛，四季分明，无霜期长，全年无霜期278d，多年平均降雨量1225.7mm。全镇地势平坦，多条水渠河流流经境内，十分有利于农业蔬菜生产种植灌溉和水禽养殖业发展。

1.2 数据来源 本研究中采用的数据主要有九尺镇农产品加工年生产总值、九尺板鸭生产经营总体概况以及九尺板鸭生产流程的相关数据。九尺板鸭生产流程的相关数据通过实地访谈获得。九尺镇农产品加工年生产总值和板鸭生产经营总体概况数据来源于彭州市政府官网（http：//www.pengzhou.gov.cn）。

1.3 研究方法 文献研究法：前期通过查阅期刊文献、访问区域政府官网，理清论文写作思路。实地调查法：实地走访相关九尺板鸭生产商家，了解板鸭生产加工流程，访问九尺镇人民，了解九尺板鸭的变化发展过程。

1.4 数据处理 利用Microsoft Excel 2010软件对所收集到的数据进行处理和图表制作，分析九尺板鸭发展情况。

2 九尺镇板鸭产业发展现状

2.1 九尺镇农产品加工年生产总值 九尺镇盛产优质的蔬菜和水稻，通过水稻和蔬菜轮作模式，在既保证了产量又不损失土壤肥力的前提下，实现了大规模高产量生产。农产品加工产值比重大，2017年全镇农产品加工年生产总值约10亿元（粮油加工产值2亿元、蔬菜加工产值1亿元、板鸭加工产值约7亿元），占全镇地区生产总产值的58.1%，农业总产值约4.5亿元。以各产业加工总产值所占百分比来看，数值从高到低分别为板鸭加工总产值38%、农业生产总值25%、其他产业产值20%、粮油加工总产值11%和蔬菜价格总产值6%（图2）。

2.2 九尺板鸭生产经营主体 九尺全镇有5户板鸭屠宰户、55户板鸭加工户、65户板鸭经营户，全镇年屠宰家禽约1200万只，年加工销售板鸭约600万只，年产值约8亿元。经过培育，目前九尺板鸭已有2家申请获得了食品生产许可证，在成都和重庆的机场都可以看到其身影，在大超市也能买到这2家的板鸭产品。与此同时，九尺板鸭还创建了5个母子品牌。板鸭产值5亿余元，直接带动当地3万群众增收致富。

2.3 九尺板鸭加工流程及分工 九尺板鸭的原材料采用本地土麻鸭，采用大批量收购方式，价格大概为16元/kg，再由大货车分别运送至几家粗加工工厂。1次运送数量大概3000只，宰杀价格大概1元/只。宰杀处理完毕，留下尚未加工的新鲜鸭杂、鸭毛，鸭杂销往当地火锅店，鸭毛销往其他地方。已经去除内脏、拔毛完毕的3000只粗加工品又将分散到各个板鸭晾晒作坊，进行下一步的熏制、晾晒、造型，制成干板鸭（图3）。一家一般规模的板鸭晾晒作坊从粗加工厂一次购入70～80只鸭子进行加工，卖出的价格在30～40元。最后到达销售门店手中，既可以售卖干板鸭，也可以制成卤鸭、酱香鸭，味道全凭店主技术手艺。消费者最后买到的九尺板鸭1～1.5kg，80元就可以享受一整只的美味了。除此之外，九尺镇上售卖卤制板鸭的店铺都配有抽真空机器，另外还配有送礼专用的包装袋，走亲访友既体贴又到位。

2.3.1 脱毛 20年前，九尺镇的居民大多依靠生产板鸭维持生计，各村基本都在进行板鸭生产，在院坝、厨房进行生产，家庭分工明确，通过购买、运输、脱毛、转手等步骤进行粗加工赚取一定的报酬。生产环境简陋，加工设备落后，生产出来的产品质量良莠不齐。随着九尺镇经济不断发展，脱毛环节开始呈集约趋势，通过机器设备集中处理，不再是分散处理，雇佣少量工人清理错漏次品即可。目前已经由原来的上百家家庭脱毛加工转变为几家工厂集中处理加工。

2.3.2 冷藏 由成都亿佰家冷链物流有限公司开发的九尺食品加工产业园，项目建设面积约66.67hm2，设计建设投资30亿元，通过3期进行分批建设，累计5年完成园区建设及运营。同时，依托成都亿佰家集团成熟的平台服务能力与管理模式，能够实现板鸭高效生产发展。冷链仓储是保障食品质量、延长食品保鲜期的重要过程。高效高标准智能节能制冷设施不仅能够提高食品的周转率，降低食品流通成本，还能实时提供物流信息，减少损失。产业园区全部投入使用以后，不仅仅是食品冷藏，板鸭生产标准化、产量规模化、发展模式现代化将不再是一纸空谈。

2.3.3 产业链延长 20年以前，羽毛加工也曾在九尺镇内兴起，家家户户加工拔下的羽毛都送到羽毛加工厂，通过加工厂集中生产处理再销往其他地方。随着经济不断发展，九尺镇开始实行拆迁，很多居民都住进了小区。位于小区附近的羽毛加工厂成了影响人们生活质量的源头之一，大量的投诉和日渐减少的羽毛收购量使得羽毛加工厂入不敷出，逐渐退出了九尺镇羽毛加工行列。

2.3.4 产品宣传 除了连续10年举办的九尺板鸭美食文化节之外，彭州九尺板鸭还计划建立区域公共品牌，吸引相关配套企业加入，完善当地加工企业空缺，实现供应商数量增加以及中介机构的进入，加快专业化板鸭市场形成，促进经济发展，实现当地农民增收。除此之外，九尺板鸭在2014年就取得了地理标志证明商标，2016年成功取得了彭州市非物质文化遗产。

3 九尺板鸭产业发展存在的问题

3.1 多渠道销售门槛高 国家规定，未取得生食、熟食认证的不能在电商平台上进行销售，也不能入驻各大超市。目前九尺板鸭的销售渠道主要还是自产自销，个体户自己购买原材料，在后厨生产加工，再拿到前面店铺进行售卖，面对的主要消费群体还是当地人，传统零售，分散售卖。成都市世权食品有限责任公司已经脱离了家庭小作坊式生产，转向工厂化标准化生产。拥有了食品生产许可证，世权公司就可以进行电子商务销售，在淘宝、微信、阿里巴巴都占有一席之地，而没有食品生产许可证的板鸭生产商家就只有线下销售一条线，渠道过于单一。

3.2 产业链条短，缺乏精深加工 镇内板鸭生产大部分为散装板鸭，精品板鸭较少，基本上是整鸭、卤制板鸭。除此之外，剩下的鸭掌、鸭杂、鸭毛可以进行产业链条拓展，做成新的卤味品牌。说到周黑鸭，大家都会不约而同地想到武汉，小小几条鸭脖就可以卖到十几块钱，颇受年輕人喜欢，绝味鸭脖也受到全国消费者的追捧，各连锁店遍布各地。九尺板鸭应该学习借鉴其他品牌的发展路线，结合自身情况搞品牌建设，延长产业链。此外，鸭毛可以制作出羽毛球和毽球，入驻体育商品生产行列。

3.3 传统手工作坊生产，缺乏统一标准化 九尺板鸭生产和大多数板鸭生产一样，都是依靠当地的师傅经验生产，味道咸淡全靠品尝，这样生产出来的板鸭质量很难有保证，一定程度上也会影响九尺板鸭的品牌口碑。原材料和调料比例是多少、熬制时间长短等均没有参照标准，缺乏统一的生产指导书。而设计生产指导书就可以有效避免这个问题，把每一个生产步骤写下来，按照指导书来生产，大幅降低意外损失，也避免了手艺失传。周丰[8]表示要想保证鸭肉质量，应该加快肉鸭工业标准化生产，逐步淘汰小规模、家庭作坊式生产。马田武[9]总结了肉鸭疫病防治措施，从养殖技术方面降低板鸭生产成本，提高经济收益。

3.4 生产厂家缺乏诚信意识 板鸭除了味道佳以外，卖相也要上佳，这样才能卖得好价钱。优质原材料制作新鲜的、质量合格的板鸭，肉质鲜嫩，酥香味美，整体完整度高，色泽诱人。但是在生意不景气的情况下，有的商家可能就会胡乱添加食品添加剂进行产品漂白或美化，以延长板鸭的售卖时长。这种行为损害了消费者权益，久放的板鸭早已发霉变质，细菌含量超标，对人体健康有极大的危害。在九尺镇政府的定期抽查中，不乏此类不良商家，目前正在逐渐筛查诸如此类的难点问题。对于生产环境不达标、诚信意识缺乏的商家，实施曝光、查处处理。

4 促进九尺板鸭产业发展的对策建议

4.1 拓宽销售渠道，为板鸭注入文化底蕴 扩宽九尺板鸭多样化的销售渠道，加强农超对接，与国内各大知名超市进行合作，采用超市定点销售延长农产品价值链。利用好当地的农产品批发市场，加强市场信息监控，减少信息不对称情况发生。同时积极推进电商平台建设，在天猫、淘宝、京东等设立网点销售板鸭，也可以采取微信公众号接受订单，网页插入广告，或举办相关宣传活动拓宽板鸭销售渠道。同时也可以借鉴其他板鸭品牌，如乐山甜皮鸭销售方式，对板鸭进行分部位销售，进行差别定价;发展连锁店，缴纳加盟费，传授板鸭制作秘方，提供培训。此外，还可以为九尺板鸭注入当地特色，展示九尺板鸭暴晒、熏制过程，结合当地的蓝莓庄园、谢家院子的旅游资源，以及九尺镇著名清澈泉水、绿色无污染农产品发展美食文化。

4.2 发展板鸭精深加工，延长产业链条 抓住强镇示范建设机遇，吸引外地企业在九尺镇建厂，利用其先进技术、设备工艺等来改善九尺板鸭的深加工现状;与当地的食品生产加工厂合作，对九尺板鸭进行精加工，对制作板鸭剩下的鸭心、鸭脖、鸭毛进行精深加工，独立销售，打造九尺板鸭特有的零食小吃、休闲美食;打造九尺特色美食小镇，带动当地休闲旅游业的发展。

4.3 统一标准化生产，加大技术投入 引导板鸭生产向标准化生产转型，集中建设加工区，推动产业集中集约化发展。目前九尺板鸭的养殖、活禽宰杀、板鸭加工布局分散，生产技术良莠不齐。蓝功平[10]提出要建设好规模养殖基地，加强各个主体之间的合作，共同将麻鸭产业做强做大。建设九尺板鸭农民专业技术合作社，制定行业生产标准，严格把控生产质量，共同打造彭州九尺板鸭的地方品牌名片。当前我国养殖模式落后，还存在各种安全隐患，污染严重，大规模养殖会对当地环境造成极大破坏。对此，徐胜林[11]提出了智能化立体养殖“泰安模式”，学习科学、绿色的养殖模式，保护九尺镇清澈泉水，使经济效益与生态效益并行。

4.4 加强整治，强化厂家诚信意识 九尺板鸭要想走出一条真正属于自己的康庄大道，就必须要树立品牌意识，爱惜地理标志、品牌商标。要严格控制板鸭加工过程中对食品添加剂的监督控制;严格监督板鸭生产原材料，禁止使用病死、毒死等含有安全隐患的鸭子;板鸭售卖市场应该公平、公正、公开，诚信经营，严禁喧哗、斗殴、陷害以及霸道经营;保证售卖场所干净整洁，减少细菌污染，保证卫生达标;通过电视、网络、派发传单、开讲座等形式宣传责任意识，强化诚信意识，共同维护九尺板鸭品牌声誉。侯水生[12]认为多元化发展伴随着生活水平的提高以及生活节奏的加快，消费者已经对于水禽产品提出了更高要求。

4.5 增强品牌效应，丰富产品结构 首先是加大品牌的宣传力度，除了每年举办的九尺板鸭文化节以外，还可以通过网络在各大销售平台（淘宝、天猫、阿里巴巴、微信公众号）上定期开放促销活动，吸引流量;线下举行文化节，宣传板鸭文化;发放传单，定期打折，促使顾客养成购买习惯。其次要提高产品质量，严格把控每个生产环节，实行板鸭生产环节可追溯系统，扫码即可了解手中板鸭的来源及生产标准。最后是加强产品服务，售后有保障，限制服务范围，购买一定数量包送到家;購买一定数量板鸭走亲访友免费包装、抽真空、扎礼袋。延长产业链，将鸭掌、鸭心、鸭毛制成真空包装零食、羽毛球、毽子等。

参考文献

[1]2018年中央一号文件《中共中央国务院关于实施乡村振兴战略意见》[N].人民日报，2018-02-05（001）.

[2]2019年中央一号文件《国务院关于坚持农业农村优先发展做好“三农”工作的若干意见》[N].人民日报，2019-01-03（001）.

[3]2020年中央一号文件《国务院关于抓好“三农”领域重点工作确保如期实现全面小康的意见》[N].人民日报，2020-01-02（001）.

[4]Ammar Khan M，Ali S，Yang H，et al. Improvement of color， texture and food safety of ready-to-eat high pressure-heat treated duck breast[J]. Food Chemistry，2019，277： 646-654.

[5]Aendo P，Thongyuan S，Songserm T. Carcinogenic and non-carcinogenic risk assessment of heavy metals contamination in duck eggs and meat as a warning scenario in Thailand[J].Science of the Total Environment，2019，689（1）：215-222.

[6]余实.探讨我省板鸭企业生产过程中的几个问题[J].江西食品工业，2010（04）：21-22.

[7]张庆生，鄢涛，赖贻奎，等.吉安市水禽产业发展现状及存在的问题与对策[J].江西畜牧兽医杂志，2019（03）：5-6.

[8]周丰，周志扬，廖玉英，等.工业化肉鸭屠宰加工销售过程细菌污染防控措施[J].现代农业科技，2020（04）：222-223.

[9]马田武.常见肉鸭疫病及其综合防治[J].中国动物保健，2020，22（03）：9.

[10]蓝功平，朱慧敏，邱春富.大余麻鸭产业发展的现状、问题与建议[J].江西畜牧兽医杂志，2019（04）：47-48.

[11]徐胜林，赵艳，刘琴.肉鸭智能化立体养殖“泰安模式”[J].中国畜牧业，2019（24）：52-54.

[12]侯水生，刘灵芝.2019年水禽产业现状、未来发展趋势与建议[J].中国畜牧杂志，2020，56（03）：130-135. （责编：徐世红）