美国精酿啤酒一枝独秀

2020 年3 月美国新冠病毒开始流行，酒店、餐馆、酒吧和酒廊的销售及就业急剧下降，很多小型啤酒商举步维艰。传统的啤酒节延期、暂停甚至取消。2020 年啤酒市场整体销量下降了3%（不包含啤酒风味的饮料），生啤销量下降了40%，

2020 年小型独立啤酒厂总共生产了2310 万桶啤酒，同比下降了9%。精酿啤酒的整体市场占比从2019 年的13.6%下降到12.3%，零售总额222 亿美元，占比23.6%，同比下降22%。精酿酒厂提供了13.8 万个直接就业岗位，同比下降了14%。

2021 年，美国整体啤酒总量下降，但精酿却在逆境中反弹，出现了大幅增长，8764 家精酿企业创下历史新高。尤其酒精风味饮料保持了两位数的增长，随着市场的逐渐恢复开放，精酿啤酒虽然还没有恢复到疫情之前的水平，但它的增速已经与疫情前的增速相差无几了。2021 年啤酒的门店销售额为438 亿美元，同比增长3%。其中精酿啤酒销售额略高于50 亿美元，涨幅为1.4%。

一、精酿啤酒销量攀升

经过近两年的疫情冲击，市场对精酿的现状持有谨慎乐观。2021 年上半年，精酿啤酒的产量已经追回了2020 年损失的一半，其中第二季度的表现十分强劲，只要变异的德尔塔、奥密克戎病毒能够得到有效控制，预计会逐步接近到2019 年的水平。

疫情之前啤酒市场的整体销售增幅已经开始放缓，精酿啤酒厂商在不断探索和开发新的产品，包括啤酒之外的啤酒汽水、酒味咖啡、罐装鸡尾酒以及各种低酒精或者无酒精的酒味饮料。美国蒸馏酒会议数据显示，21年低酒精饮料和非酒精饮料产生的销售额为31 亿美元，同比增长10.4%。其中低酒精饮料销售额27.7 亿美元，增长8.1%，非酒精饮料销售额为3.31亿美元，增长33.2%。大约有三分之一的精酿酒厂，正在酿造一些酒精饮料，产品的口味和风格也各不相同。

精酿啤酒厂长期以来一直保持创新，尤其近几年出的新品更是五花八门。比如印度淡啤IPA、低度Lager、低度Ales、口味浓郁但不含啤酒花的果啤等。越来越多的精酿酒厂在核心产品之外，寻求新的种类和市场，包括这两年爆火的Hard Seltzer 啤酒汽水。还有英国 Goose Island 啤酒厂和室内垂直农业的领导者AeroFarms 合作发布的新款啤酒Hail Hydro，这是一种酒精度数4.7%的印度淡啤，它使用水培啤酒花从而跳过了土壤培育的过程，生产率提高了390 倍，与传统的田间耕作相比，节约了95%的水并且不需要使用农药。

Devils Backbone's 公司的八点火焰橙IPA，酒精度6.2%，每销售一桶就为环境保护组织捐款1 美元。

2021 年美国精酿品牌前十

2021 年美国排名前20 位的精酿啤酒品牌，大多数小幅增长。但是位于科罗拉多州柯林斯堡和北卡罗来纳州阿什维尔的新比利时精酿啤酒公司实现了21.9%的两位数增长和3.34亿美元的销售额。从工艺角度看，印度淡啤IPA 以30.2%的比例位居第一，其次是比利时witbiers 啤酒占23.3%；季节限定啤酒10.5%；Lage拉格啤酒9.1%；淡色艾尔ALes 啤酒7.7%；和琥珀艾尔ALes 啤酒，占5.5%。印度淡啤IPA 依然是领头羊继续推动引领着大部分增长，艾尔啤酒和比利时啤酒也通过不同的风格促进了增长。2021 年精酿啤酒的销售额相较2019 年同期增长了7.1%，是明显的复苏信号，但是仍落后于其他细分市场，比如大火的啤酒汽水Hard Seltzers 和一些啤酒味饮料。

二、衍生啤酒市场推动增长

为了推动销售和创新，大型啤酒公司和精酿啤酒品牌正在迅速开发其他类别的啤酒饮料，特别是消费者们这两年钟爱的啤酒汽水、罐装鸡尾酒和各种低酒精无酒精的啤酒味饮料。新冠疫情的压力仍在，整体的啤酒市场还没有完全恢复，开辟新的细分市场，寻找新的增长点去吸引消费者是精酿啤酒公司今年的工作重点。比如已经流行了两年的啤酒汽水市场里最受欢迎的产品Hard seltzers，以及正在高速增长的罐装鸡尾酒，2021 销售额增长了55%。

Sierra Nevada 季节性Oktoberfest 是一款Marzen lager 棕啤，酒精度5.5%

鹅岛精酿

芝加哥的 Mintel's 全球新产品数据库认为，啤酒衍生产品公司正在蓬勃发展。Athletic Brewing 公司是美国第一家完全致力于生产无醇啤酒的精酿啤酒厂，他们提倡享受好啤酒的时候也不放弃健康的生活方式，产品在市场上独树一帜，低热量不含酒精的啤酒广受好评。除此之外，2021年市面上出现了与甜品结合的新产品，比如奶昔口味印度淡啤，有标准的香草、草莓和蓝莓味道。Karbach、Dogfish Head、Flying Embers、New Belgium、Sweetwater 等知名精酿公司也开始向啤酒汽水、罐装鸡尾酒扩张。

也有一些厂家选择建立一个新的品牌进入啤酒衍生市场，或者专门提供传统精酿啤酒以外的各种衍生替代酒精饮料，比如啤酒汽水、苹果酒、鸡尾酒等等。目前，Hard Seltzers 是最受欢迎的啤酒汽水，可以很好的补充精酿酒厂的啤酒业务，但很难在全美范围内取得突破。最近的数据显示罐装鸡尾酒的市场发展很好，这对有能力的精酿酒厂来说是个好机会。疫情爆发以来，消费者前所未有的开始从各个方面重视健康，原本精酿啤酒的爱好者也不可避免的开始关注低度啤酒或无醇啤酒。这精酿酒厂应该加以重视，在专注于高度数美味的啤酒同时，也不要放弃这个领域，在健康备受关注的大趋势下，这类饮品如果开发运营的好，长期看有可能会超过现在的产品。

三、精酿啤酒的合作与发展

精酿可以大胆结合新的产品进行开发，比如水果啤酒，还有现在流行的咖啡、甜点等等。1903 年，酿酒商Caramel 推出的焦糖玛奇朵黑啤酒以香醇的口感、浓郁的焦糖和香草口味的烘焙咖啡为特色。Full Circle 酿酒公司出过柠檬酥皮派味道的酸啤酒，Ellicottville 精酿公司有一款用蓝莓枫饼制作的的小麦麦芽啤酒。

狗鱼头精酿

还有近年十分有特色的Camp Amp 啤酒，是一款酒精浓度6.5%的高度牛奶黑啤，由棉花糖、格雷厄姆饼干、肉桂、马达加斯加香草豆和烟熏麦芽酿造而成。Dogfish Head 精酿啤酒厂发现它的味道像是啤酒中的s'mores，一种北美篝火聚会很受欢迎的小点心，于是买下了它。

此外，多年来精酿酒厂与一些啤酒公司以外的品牌合作，很多是由两个当地品牌合作推动的，比如与本地咖啡烘焙厂合作产出的咖啡啤酒或者啤酒咖啡，与农场合作生产的果啤或南瓜啤酒等等。除了啤酒，还有与当地艺术家合作在品牌和设计方面不断创新，与慈善机构合作进行慈善性质的啤酒节。

虽然市场在复苏中，鉴于行业的竞争，以及不断出现的病毒的新变体，未来几个月，精酿行业将经历更多的整合。疫情中期，大型的啤酒制造商将进一步联合，同时不断内卷。许多制造商希望可以建立一个精酿啤酒的平台有益于产品的销售和供应链，来应对新冠的挑战，吸引更多的销售商参与进来。另一方面，精酿可以在包装上加入不同地区的故事和特色，通过讲故事增强吸引力。比如Sierra Nevada 的 产 品Big Little Thing，他们通过讲述美国各地音乐家的故事，在不同区域有针对性地推广，成功提升了品牌知名度。还有一些效果很好的推广方式，比如参观酒厂来提高趣味性，经营高品质的精酿啤酒餐厅，尽量提供平台让顾客能够第一时间接触到主推产品和新品。

2021 年美国精酿啤酒的收益达到了73 亿美元，疫情导致精酿啤酒市场的萎缩，也会逐步恢复。同时酒精饮料消费税的降低，也会吸引一定数量的新运营商和消费者，预计到2026年，美国的精酿啤酒行业收入将以每年2.4%的速度增长至82 亿美元。