培育无骨鲈鱼鱼片 称技术将全球共享

传统肉、蛋、奶生产方式的不可持续性和效率低下，导致气候变化、环境恶化和抗药性疾病等诸多问题，也因涉及到动物权益而逐渐成为争议焦点。替代蛋白能够明显降低碳排放、减少对集约化畜牧业的伦理和环境后果的担忧，以及生产美味、营养和健康的食品，成为解决问题的一把钥匙。

根据波士顿咨询公司发布的关于替代蛋白行业发展报告，到2035年，替代蛋白市场规模将有望达到2900亿美元，其中植物基制品将达到69%的市场占有，依次是微生物发酵蛋白（22%）和细胞培育蛋白（9%）。

该报告还显示，牛奶和其他奶制品替代品是替代蛋白产品使用最广泛的领域，肉类替代品中，鸡肉和海鲜的市场增速尤其快，将从2020年占替代蛋白总消费量的21%上升到2035年的37%。如今，优质的替代鱼产品已经在诸多国家的餐厅作为菜品面向消费者。

近日，里斯本大学生物工程和生物科学研究所团队Algae2Fish成功培育了无骨鲈鱼鱼片，该鱼片兼具“零骨头”和“无负面环境影响”的特点。

Algae 2 Fish团队是Good Food Institute（GFI）研究资助计划的21名资助接受者之一，他们的目标是养殖鱼类市场。GFI支持培育肉类、发酵和植物性食品，目前正在支持完善生物墨水的开发和使用。

根据公开消息，团队用3D打印的支架培养鲈鱼细胞，其中，3D打印所需的生物墨水由藻类充当，所含的成分能够提供必要的营养和Omega-3脂肪酸。

据项目负责人Frederico Ferreira介绍，选择鲈鱼鱼细胞是因为它们的商业可用性，以及有报告表明这种细胞有可能衍生为肌肉和脂肪细胞。因此，做这个选择与这些细胞已经建立的科学知识成熟度有关，当其他鱼类干细胞可用时，所采取的方法将有可能应用于其他鱼类。

但是，目前还没有证据表明藻类作为生物墨水在3D打印过程中会保持其抗氧化剂的完整性，Frederico Ferreira也坦言，这方面的研究还在进行中。但他也表示，鲈鱼细胞培养过程中，不会暴露于微塑料、重金属或当前污染物中。

除此之外，人工培养获得的鱼片没有骨头，因此将更适合儿童食用。在原型制作成功之前，Algae2Fish团队希望将其技术提供给全球养殖海产品行业。

人工培养的海产品将成为传统商业捕鱼的潜在可持续替代品。因此，许多公司正准备使其成为商业现实。

今年早些时候，香港初创公司Avant Meats宣布与A*STAR建立合作伙伴关系，该合作将实现优化的细胞培养和规模化生产。Avant Meats成立于2018年，作为亚洲第一个养殖鱼片的创造者，开发了利用细胞技术生产高质量和可持续的鱼类产品的解决方案，在新加坡发展其产品系列，2020年9月完成了310万美元的种子轮融资。Shiok Meats同样成立于2018年，是一家以细胞为基础的清洁肉类公司，生产虾和蟹，目前总融资金额达2135万美元。

当前，替代蛋白质要达到动物蛋白质相同的水平，还需在味道、价格等领域积极改进。正如Impossible Foods国际高级副总裁所说，“你会因为新奇而购买产品，如果它味道好，还有营养和可持续性等益处，你会再次购买；但如果价格合适，你才会长期购买。”