全球化背景下中国洋葱产业发展的机遇与挑战

向伟勇 许晓光

（甘肃省洋葱产业协会，甘肃兰州 730070）

从全球化视角出发，总结了全球和中国洋葱产业现状，分析了中国洋葱产业可能面临的机遇和挑战，并提出相应的发展建议。

随着经济全球化的不断发展，中国在全球化进程中发挥着越来越重要的作用。洋葱作为一种高营养、耐贮藏、便于流通的农作物，在全球范围内被广泛种植、消费。有些国家，例如印度，甚至把洋葱上升到战略作物。洋葱具有明显的全球化特点，世界不同产区的洋葱生产和供应相互影响、相互竞争、相互流通。在激烈的全球化竞争中，中国洋葱产业也将面临着前所未有的机遇和挑战。本文对全球洋葱产业和中国洋葱产业现状进行总结，分析中国洋葱产业发展过程中面临的问题、机遇和挑战，并提出针对性建议。

1 全球洋葱产业现状

1.1 全球洋葱的种植结构和进出口贸易

全球洋葱年平均生产面积约为380 万hm，年产量约为0.98 亿t，平均产量约为25.79 t·hm（数据来源于Trade Map 网站：www.trademap.org），生产面积相对稳定，产量呈逐年增加趋势。主要生产国为印度、美国、中国、埃及、伊朗、土耳其、巴基斯坦、俄罗斯、荷兰、墨西哥、巴西、西班牙等。

全球洋葱年平均贸易总量（进口加出口）为1 500 万t，贸易总金额为64 亿美元。从表1 可以看出，排名前十的洋葱主要出口国为荷兰、中国、墨西哥、印度、美国、埃及、西班牙、巴基斯坦、新西兰和秘鲁；排名前十的主要进口国为美国、马来西亚、英国、德国、孟加拉国、加拿大、荷兰、斯里兰卡、日本和沙特阿拉伯。中国洋葱主要是出口到邻近国家，如越南、日本、马来西亚、泰国、菲律宾、俄罗斯、韩国等。

表1 2020 年全球洋葱十大进出口国

1.2 全球洋葱的消费水平和价格波动

洋葱营养价值丰富，很多国家视其为一种非常重要的蔬菜，如印度、日本和美国，年人均消费量分别为13.5、10.2 kg 和9.6 kg，而伊朗、乌克兰和土耳其年人均消费量更是超过了20 kg，特别是塔吉克斯坦，年人均消费量达到35 kg 以上。随着消费能力的提高以及消费者对更健康、更营养的饮食追求，洋葱的消费量也将持续增加。

洋葱种植周期长，管理相对复杂，虽然产量呈增长趋势，但是受各种因素的影响，全球洋葱供应量经常出现剧烈波动，价格也随之变化。近年来，洋葱产地价格最高可达400 美元·t，而最低仅为30 美元·t。

1.3 全球洋葱产业的机械化程度

在荷兰、美国、西班牙等欧美发达国家，机械化播种、采收以及科学化、系统化的贮藏和加工等已经广泛应用在洋葱产业上。例如美国，洋葱播种、收获等环节的机械化程度已经接近100%，很多大农场主还建有贮藏库、加工生产线，可将产品做成不同类型的包装直接销售到零售端。而在一些发展中国家或者农业现代化程度较低的国家，如印度、墨西哥、巴基斯坦等，机械化在洋葱产业中的应用还没有得到普及，甚至还没有开始。但未来洋葱产业发展趋势将是大农场主或大型企业通过全程采用现代化机械，实现智能化和规模化生产，从而完成产销一体化。

2 中国洋葱产业现状

2.1 中国洋葱的种植结构及市场分布

甘肃省洋葱产业协会市场调查结果显示，中国洋葱2019—2021 年平均种植面积约为7 万hm（105万亩），每年根据市场情况，种植面积会有一些波动，产地主要分布在甘肃、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、山东、四川、云南、新疆、江苏、河南、台湾等地。

按日照时数，洋葱可分为长日照洋葱、中日照洋葱和短日照洋葱3 种类型。长日照洋葱主要集中在我国东北和西北等地区，占我国洋葱种植总面积的60%左右；中日照洋葱产区以四川高海拔地区和山东、江苏等中原地区为主，占我国洋葱种植面积的25%左右；短日照洋葱主要在云南、广东、海南、台湾等地区种植，占我国洋葱种植面积的15%左右（表2）。

表2 中国不同类型洋葱的产地、面积和比例情况

根据鳞茎颜色，洋葱可划分为红皮洋葱、白皮洋葱和黄皮洋葱。红皮洋葱占我国洋葱种植总面积的55%，绝大部分内销，少量出口到东南亚和南亚国家。黄皮洋葱占总面积的28%，其中60%出口到日本、韩国，以及越南和马来西亚等东南亚国家，40%在国内消费。近两年受疫情影响，黄皮洋葱出口量减少20%～30%。白皮洋葱占种植总面积的17%，大多在新疆、甘肃和云南种植，主要供应新疆消费市场，同时部分干物质含量较高的白皮洋葱通过深加工制成洋葱干或洋葱粉供应国内其他市场或出口海外。

2.2 中国洋葱的竞争优势

同其他国家相比，中国洋葱品质好，球形、单球大小、皮色、整齐度等性状都表现优秀，且平均产量高达69.5 t·hm，比全球平均产量25.8 t·hm高出近169%。主要原因是：①我国采用精细化人工管理，选择育苗移栽和地膜覆盖的方式种植。②主要产区农民种植经验丰富。③我国主产区种植的品种很多是从国外引进的优良杂交品种。④ 我国地域辽阔，很多产区气候适宜洋葱生长。

由于我国洋葱产地分布广，种植区域相对较多，可以在不同的季节收获，并且生产的洋葱耐贮藏、耐运输，因此我国洋葱的供应周期长，可以实现周年持续供应（表3）。

表3 中国不同类型洋葱收获及供应市场时间

目前，我国洋葱种植成本依然较低，有一定的价格优势。以规模最大的长日照洋葱生产基地甘肃酒泉和短日照洋葱生产基地云南元谋为例，它们的生产成本分别为7.5 万～10.5 万元·hm和6 万～9万元·hm。

2.3 中国洋葱产业链构成

整个洋葱产业由不同的角色和从业者构成，最前端是种子的供应者——种子公司，最末端是洋葱或洋葱加工产品的食用者——大众消费者（图1）。不同从业者，因其角色和立场不同，对洋葱的需求也有所差异。①种植户需要抗病性强、抗逆性强、高产、易管理的品种，并且期望较高的售价。② 收购商和贮藏商需要耐运输、耐贮藏、损耗小的品种。③零售商需要形状好、颜色好、损耗少、货架期长的品种。④ 消费者需要口感好、营养价值高、绿色安全、方便购买与食用的产品。在整个产业链中，影响力和话语权逐步从种子公司向消费端转移。未来一段时间内，下游批发商、零售商和消费者的影响力会越来越大，中间环节影响力逐渐减弱。

图1 中国洋葱产业链

大农户的规模和数量也在逐步增大、增多。以甘肃省为例，目前洋葱种植面积66.67 hm（1 000亩）以上的农户和合作社已超过20 人（个）。种植大户和合作社不仅种植洋葱，也开始参与洋葱收购、贮藏、初加工和包装等工作。洋葱种植专业化进程及洋葱产业化发展正在中国尤其是在土地资源比较丰富的东北、西北地区逐步显现。

2.4 中国洋葱种业的发展现状

我国洋葱杂交育种工作起步较晚，种质资源较少（梁毅 等，2009）。由于洋葱育种具有周期长（从育种项目的启动到商品化产品的出现一般需要10～20 年的时间）、投入大、投资回报不确定等特点，因此，很多种子企业不愿意投入太多人力、物力进行洋葱育种，目前我国的洋葱育种单位数量非常少，主要是一些农业科研院所或具有农业科研院所背景的种子企业。

在中国洋葱现有的商业品种中，黄皮洋葱以国外品种为主；而对于红皮洋葱尤其是早熟红皮洋葱，我国自主研发的品种具有一定优势，以西昌科威洋葱种业有限责任公司选育的科威系列短日照洋葱品种和杨凌中领种业有限责任公司选育的陕西红系列长日照品种为代表。国内还有较多地方使用常规品种或自留种，尤其是白皮洋葱和一些红皮洋葱。

国外洋葱杂交种在中国种植高端品种的主产区具有绝对优势，如云南元谋和甘肃酒泉等地。而在中低端市场，国内杂交种和自留种占有很大的市场份额。目前国外杂交种在种子质量和产品的商品性方面优势明显，但种子价格较高；国内多为普通杂交种或自留种，在早熟性、种子成本以及适应性等方面优势明显（表4）。随着种植户对产量、抗性以及商品性要求的提高，国内洋葱种业研发水平也在快速发展，很多品种在产量、商品性以及种子质量上都有了很大的提升，特别是在早熟红皮洋葱领域处于领先水平，晚熟洋葱新品种也在不断研究中。

表4 中国各类洋葱种子应用情况及发展趋势

3 中国洋葱产业面临的机遇

3.1 食品安全方面的机遇

有些洋葱种植户为了增产增收，过量施用化肥、农药或者使用违规药品，从而导致化学残留超标。在出口日本、韩国的过程中，因农药残留超标而被对方退回、扣留、通报甚至销毁的案例时有发生。我国非常关注食品安全，不断对《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）进行完善、更新与修订。2021 年最新发布的《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）规定了564 种农药在376 种（类）食品中10 092 项最大残留限量；针对洋葱，GB 2763—2021 规定了195 种农药（含豁免最大残留限量的农药）的最大使用量要求，而GB 2763—2019只规定了143 种农药（含豁免最大残留限量的农药）的最大使用量，可见，新版比旧版更为严格，并且逐步向国际食品法典委员会（CAC）标准和欧盟标准靠近。另外，我国也在大力开展“三品一标”推广工作。截止到2020 年12 月31 日，在有效期内的洋葱全国农产品地理标志有3 个，分别是嘉峪关洋葱、西昌洋葱和石梯子洋葱（中国绿色食品发展中心数据）；具有洋葱有机农产品认证的单位有125 家（国家市场监督管理总局全国认证认可信息公共服务平台数据）。

所以，在洋葱产业链中，种子公司应培育出更多抗虫、抗病和抗逆的品种，从根本上减少对化学农药的依赖；农化公司应研发既安全又高效的低毒化学农药或生物农药；种植户应提高栽培管理技术，维持产量的同时保证产品安全；各政府部门及行业组织要对洋葱产业链从业者适时普及食品安全有关的法律法规知识，加大绿色食品、有机农产品和地理标志农产品的推广力度。

3.2 营养价值方面的机遇

随着收入增加和消费能力提高，消费者不仅关注农产品的商品性，还愈加关注农产品营养品质。目前研究显示，洋葱含有大量的硫化合物、类黄酮化合物、类丙素酚类化合物、甾体皂苷类化合物、含氮化合物、前列腺素类化合物、多糖类化合物等，并且是目前所知道的唯一含前列腺素A 的蔬菜。洋葱还具有抗癌、抗氧化、抗血栓、抗血小板凝集、抗糖尿病、抗菌等多种保健功效，被誉为“蔬菜皇后”（江成英 等，2014）。关于洋葱重要的功能性营养成分、对身体健康的功效，以及对有关疾病的预防保健作用等将是未来研究工作的重点。随着研究的深入及相关知识的普及，消费者对洋葱的认知将大大增加，从而增加洋葱消费量。

3.3 环保方面的机遇

近年来，我国越来越重视环保，并将相关描述写入宪法。关于洋葱环保，一是水资源问题，二是土壤污染问题。在甘肃很多地方，虽光照条件非常适合洋葱生产，但由于水资源短缺，洋葱产业的发展受到了一定程度的限制。譬如：甘肃民勤县属温带大陆性干旱气候，三面被巴丹吉林和腾格里两大沙漠包围，降水量少蒸发量大，水资源紧张。洋葱效益虽然很高，但灌溉方式如果不当、盲目追求短期效益，可能会破坏环境，加剧沙漠化进程，从而影响生态环境的可持续性发展。为了既能科学种植又可以节约用水，首先种子公司应培育出节水耐旱的品种；其次应通过改善栽培管理方式来提高水资源利用率，如大力推广滴灌，减少漫灌；此外，还应寻找更适宜洋葱种植且不缺水的产区，从根本上解决水资源问题。

关于土壤污染，目前主要是洋葱采收后地膜残留问题。有些国家对地膜污染有严格要求，在一些发达国家，消费者若知道生产过程中地膜被随意丢弃，他们将会抵制或者停止购买该产地生产的农产品，并且当地的行政执法部门也会对造成土壤污染的个人和企业实施严厉的处罚，以保护土壤安全。在我国洋葱种植过程中，平均每667 m使用地膜6 kg，按全国洋葱种植面积7 万hm（105 万亩）计算，每年地膜消耗量达630 万kg。如何解决地膜造成的土壤污染是洋葱产业发展亟须解决的问题。除此之外，污水排放等环保问题也需要在今后洋葱产业发展中加以考虑。

3.4 口感需求方面的机遇

洋葱含有丰富的丙硫醛-S-氧化物等刺激成分，辛辣味较重，生食会给食用者造成一定程度的刺激，这种特性限制了洋葱沙拉消费量的增长。如果能够选育出不会刺激消费者流泪的洋葱品种，或者引进、开发出像欧美、日本等地消费者所追求的口感型甜洋葱，将有益于洋葱沙拉消费量和生食量的增加。研究消费者对口感的需求应是洋葱产业未来的发展方向之一，如不同国家或不同区域的消费者对洋葱口感要求的差异，影响洋葱口感的关键因素等。

3.5 便利性需求方面的机遇

未来社会将变得更加快捷和便利，因此便捷、环保、食品安全、营养价值以及口感和食用方法等多样性需求将会是今后洋葱发展的主流，同时也给洋葱产业提供了巨大的发展机会。比如，电商、半成品产业将会有很大的发展空间。面向快节奏的年轻人，可以将洋葱进行粗加工，做成洋葱丁、洋葱圈或进行其他烹饪前预处理；包装大小和设计可做得更便于购买和携带等。

3.6 中国洋葱产业的潜在市场规模

目前中国洋葱种植面积为7 万hm（105 万亩），与其他作物相比，规模较小。而且目前中国洋葱的人均年消费量较低，仅3 kg 左右，与日本人均年消费量10.2 kg 相比有较大的发展空间，若中国洋葱产业能够基于以上机遇全面发展，洋葱市场规模将会大幅增加。

此外，亚洲很多国家和地区也都是洋葱的消费大市场，如表1 所示，十大进口国中有5 个是亚洲国家：马来西亚、孟加拉国、斯里兰卡、日本、沙特阿拉伯。随着“一带一路”的推进以及区域全面经济伙伴关系（RCEP）的建立，中国洋葱出口市场潜力可观。

4 中国洋葱产业面临的挑战

4.1 成本压力的挑战

洋葱产业的综合成本不仅与生产成本有关，还包括运输成本、贮藏成本、包装成本，以及贮藏、运输、加工、销售过程中的损耗等多方面。目前，在全球洋葱主要出口国中，荷兰综合成本最低，这是荷兰成为全球洋葱出口量最大国家的重要原因。一直以来，中国之所以能够维持低成本优势，主要得益于人口红利。但随着人口老龄化和劳动力转移，劳动力缺乏问题日益凸显，中国低劳动力成本优势正在发生逆转。

4.2 种植模式的挑战

国外洋葱大规模机械化生产基本采用露地直播的方式，而中国90%以上的洋葱产地都是采用地膜覆盖和移栽的方式。覆盖地膜可以防草保墒、提高产量和一致性，但机械化种植时会遇到现有移栽机器与我国洋葱种植模式不匹配，移栽效率低，难以大规模推广，以及现有采收机器在处理地膜、剪秧和装箱等方面尚不能一体化，且效率低问题。未来洋葱机械化露地直播及宜机化的覆膜移栽种植模式将成为探讨的重点。

4.3 产品质量的挑战

消费者在选择农产品时，产品质量是重要的参考因素。在日本洋葱消费市场，本土产洋葱价格最高，韩国生产的洋葱次之，而中国生产的洋葱价格非常低，其中一个主要原因就是日本消费者对中国洋葱产品信任度不够。因此，我国洋葱产业一定要重视产品质量和品牌建设，不仅在国内市场，还要在国际市场提升信誉度，让产品质量和品牌深入人心。

4.4 种植计划的挑战

我国洋葱市场的波动性较大，集中体现在价格、种植面积以及种植品种类型3 个方面，价格的大起大落对洋葱种植户的收入影响很大。归根结底，主要原因是种植户不能充分捕捉到正确的市场信息，无法对市场作出正确预判，并且跟风种植现象严重，经常会盲目大面积增加或减少某类产品的种植面积。农户在制订洋葱种植计划时，应该根据消费市场需求搭配种植红皮、白皮和黄皮洋葱，特别对于种植面积较大的农户，还要合理安排好早熟、中熟、晚熟品种，避免采收的时候用工需求集中带来的压力。

5 对策与建议

5.1 引进机械化，实现集约化生产

在全球化形势下的洋葱产业中，降低成本是取得竞争优势的主要途径之一。洋葱种植的用工需求主要集中在移栽、采收等环节，实现机械化和集约化种植是解决洋葱生产成本问题的主要方法。

美国采用露地直播的方式种植洋葱，且各生产环节机械化程度均较高。目前我国洋葱种植采用移栽与地膜覆盖的方式，机械化程度很低，仅在整地（包含铺地膜和滴灌带）、打药环节实现了机械化，播种、移栽、除草、采收、分级加工、包装等环节基本依靠人工。因此我国应根据栽培方式、土地类型、地块大小甚至品种等多方面的实际情况进行相关机械研发和设备配置。机械化是长远性投资，前期投入虽大，但按使用年限每年折旧平摊，成本会相对较低。可先从用工最多的移栽、采收环节着手推广应用机械化，然后慢慢向其他环节优化整合，循序渐进。

同时，应推广集约化、规模化生产，更有效地利用资源，降低成本。此外，国家也应提供适宜的土地政策和金融环境，即农民是否能够流转到大规模合适的土地，是否能够获得融资和贷款渠道等。

5.2 协同发展，合作共赢

欧美国家很早就实现了农业现代化，而我国才刚刚开始，若想在短时间内实现追赶，就必须采取有效的合作方式。如对洋葱产业链起始端的种植户，应鼓励并引导其利用多渠道了解来自其他从业者的市场信息，平衡长期发展和短期效益两者之间的关系，避免因盲目生产在市场剧烈波动中受到打击。面对波动性的洋葱市场，种植户以及产业链上的所有从业者应该加强合作，共享信息，及时建立一些如行业协会等非营利组织，协调和指导广大洋葱产业从业者，从而保证洋葱产业的稳定、健康、可持续发展，把中国洋葱产业做好、做大、做强。

5.3 充分挖掘国内洋葱消费市场

相对国内市场，国外洋葱产品价格较高，尤其是在日本、韩国等地，因此过去大家关注更多的是出口业务。而且洋葱出口价格的变化经常直接影响国内市场洋葱价格走势，关联度极高，在黄皮洋葱市场表现尤为明显。但近年来国内洋葱市场快速发展，尤其是红皮洋葱，种植户可以通过国内业务获得更高的收益，同时减少了资金压力和风险。另外，国内消费者的购买力也在逐年增强，对品质和质量安全的要求也在提高，面对高品质的产品时也能接受高价格。因此，在开拓国际市场的同时也应加大对国内市场的关注，以防国外洋葱产品大量进入国内，抢占国内消费市场。

5.4 加大洋葱育种研发投入

和欧美国家相比，我国洋葱育种相对落后，面临的主要问题是：投入少，种质资源有限，科研人员不足。为了加快我国洋葱育种进程，应加大与洋葱育种发达国家特别是欧洲、美国、日本等国家的交流，引进优良品种或优质种质资源（陈沁滨等，2008），学习先进的育种方法和技术；加大对洋葱新品种研发项目的投入，尤其要鼓励相关种子公司启动长期育种项目，给予相关政策或资金上的支持，鼓励相关企业收购或整合国外有洋葱育种实力的种子公司；加强对洋葱消费市场趋势的研究，将育种目标进一步细化，培育或引进相应的优良品种，如抗病虫性强的品种、节水品种、甜洋葱品种、加工型品种（适宜加工洋葱粉、洋葱粒、洋葱片等）、沙拉用品种、适合机械化种植和采收的品种等；加大分子育种与生物技术在洋葱育种中的应用，实现多元化育种。