影响食品检测准确性的相关因素及解决方法

王春莲 彭勇 梅晓春 孙涵 蒋美琴 徐芳

如今市面上的食品类别比较多，提升了食品选购的多样化，但频繁出现的食品安全问题却会影响消费者的生命健康。随着生活水平的不断提升，人们开始越发重视食品安全问题。为了保障消费者的身体健康，检验部门要加强对食品检测流程的监管力度，提升食品检测的准确性，及时将不满足食用标准的食物筛选出来，保证流入市场的食物具有安全性。本文分析了食品安全检测的实际意义，探讨了影响食品检测准确性的主要因素，并提出了提升食品检测准确性的对策，以期对相关研究具有一定的参考价值。

一、食品安全检测的意义

食品安全检测实际上是食品在流入市场之前开展的品质及安全性的检验检测工作，检测部门通过使用一些专业的检验方式、检测技术、检测程序，能够排查出食品存在的安全问题，避免不符合标准的产品进入市场销售。

食品检测工作是为了检查食品的品质安全，是确保人们正常生存发展的基本条件。一旦食品出现质量问题，将会直接影响人体健康，因此检验部门必须严加管控食品检测工作，及时发现食品存在的安全问题，及早进行处理。

随着食品检测技术的不断优化和发展，食品检测结果的准确性逐漸增高，能够提升食品检测的真实性，有助于保证流入市场的产品满足乎食用要求。

二、影响食品检测准确性的因素

1.检验人员。在实际开展的食品检验检测工作中，检验人员需要根据食品检测法规和食品检验标准对食品进行全面检验，恪尽职守，严格遵守职业道德，确保数据检验结果具有一定的客观性、公平公正性。负责食品检验的工作人需要充分了解食品检验标准，熟练掌握食品检测方式、标准操作规程、质量控制要求、实验室安全与防护知识、计量和数据处理知识，特别是应该熟悉检验方法和原理，选择适用的检验方法，熟练掌握相应的检验操作技能。在开展检测工作前的人员能力资格确认、加强质量控制等，都是确保食品检测结果准确性的有效措施。

2.检测样本。在检测食品质量的过程中，选取的样本若是中途被污染，会直接影响检验结果的精准性。如果食品样本被污染的程度比较大，甚至会导致食品检测结果出现较大的变化，难以确保食品检测结果的实效性。在正常情况下，需要结合食品检测要求选取食品样本的数量，若是样本数量采集过少或者采集方式不对，将会直接影响食品检测的精准性。对于液态食品进行检测时，如果样本采集环节的食物属于分配不均匀的状态，会直接影响食品检测结果的准确性。样品采集后，样品的标识、运输、流转、储存、分发、制备等各环节均应该符合标准规定或者样品管理要求，如果存在样品污染、混淆、损坏、性状异常等情形，容易导致食品检测数据不够精准。

3.仪器和试剂。在实际开展的食品检测工作中，通常需要使用食品检测仪器进行质量检验，如果检测仪器存在误差问题，比如食品检测天平的准确性存在误差问题，导致测量的数据不精准，将会直接造成检测结果出现误差。如果在食品检测中应用的烧杯以及玻璃容器在刻度值上出现误差，也会导致食品检测结果出现不够精准的问题。在使用试剂检测食品时，试剂瓶内部如果含有其他杂质，将会降低食品检测结果的准确性。

4.环境因素。样品存放环境和检测环境均与食品检验结果直接关联。在检测生鲜食品质量时，若是将其存放在常温环境中，样品自身会发生变质问题，对已经变质的样品进行检测，检测结果的准确性自然比较低。如果食品检测环境中具有比较多的粉尘、水蒸气，也会直接影响检测结果的准确性。

5.检测方法。检验人员在对食品进行检验之前要熟知检测样本的属性，选取适宜的检测方式，要优先运用标准检测方式，并进行验证处理。如果检测人员检测的样本不属于选用的方法规定的检测范围，没有认真研究就直接开展检测工作，也没有对检测结果的精度或者精密度进行研究，就可能会影响检测结果的准确性。比如对动物源性产品毛肚中的甲醛进行检测，却选用《水产品中甲醛的测定》（SC/T 3025-2006）标准检验方法，这是明显不对的。

6.法律法规。现阶段我国食品行业出现安全问题的原因，除了商家自身缺乏责任感以外，法律法规的制度不太完善也是其中的因素之一。首先，部分食品行业从业人员本身专业知识不足，对食品安全的重要性意识不足，甚至为了追求经济效益，使用没有经过质量检验的食材进行加工，危害群众的生命财产安全。其次，法律法规对食品加工流程的监管也存在漏洞。正常情况下，食品安全管理部门在每一位商家注册身份后都要立刻到现场进行检查，比如设备是否符合国家标准、环境是否健康、人员是否拥有健康证和上岗资格证等。但实际上，很多工作人员到现场只是简单勘察，只要没有明显的环境问题，就不会深入探究。对于从业人员的资质证书也只是简单查看，没有运用专业手段辨识真伪，致使社会上很多不良商家通过非法手段伪造证件，伪装现场，蒙蔽食品安全管理部门，食品安全也无法得到保障。

7.检测体系。食品安全监管部门在开展检测工作时需要具备统一的规范标准，但由于食品安全检测比较复杂，涉及到的部门比较多，需要各部门具有足够的联动性，同时只有对被检测商家进行多角度审查，方能保障应有的检测准确度。但事实上，各部门缺少沟通，为了避免出现事故时影响自身的经济收益，甚至会不顾联动工作的需求，联动条款没有及时落实，检测工作也不够详细，部门之间难以形成统一的标准，工作效率迟迟无法提升。另外，食品安全检测工作本身是对食物的成分进行分析的过程，随着现阶段技术体系的不断发展，食品生产行业一直在向自动化转变，大部分食材都是通过机械设备进行直接加工，其原有的安全风险也逐渐趋于多样化，食品安全监管部门如果始终沿用传统的检测体系，会导致很多潜在的新兴风险无法被检测出来，致使食品安全难以得到保障，检测工作也经常会出现漏洞。

三、提高食品检测准确性的对策

1.提高食品检测人员的专业能力。首先，质检部门要定期为食品检测人员组织知识培训，不断提高检测人员的责任意识、专业能力、检测水平，使其可以更为规范地完成食品检测工作。在实际开展食品检测工作时，检测人员应该时刻保持认真、谨慎的工作态度，防止由于操作不当而造成检测结果不够精准。其次，提高对食品检测人员的监督管理力度，派遣专门负责监督管理的工作人员对食品检测的整个流程、检测人员开展全面的监管，督促检测人员规范操作，提升检测结果的准确性。最后，要为食品检测人员设置一些适宜性比较强的绩效考核目标，定期对检测人员的工作情况开展绩效评价工作，激发食品检测人员提升工作积极性以及效率，督促检测人员按照规定的食品检测工序实施检测工作，确保食品检测结果的精准性。

2.选取有较强代表性的食品检测样本。在采集食品检测样本时，需要坚持随机原则，保证每个待选食品被选中成为样本的几率相同，保证样本选取具有较强的代表性。为了充分发挥检测样本的统计学要求，需要严加把控样本选择的数量，争取提升食品检测结果的精准性和实效性。在采集食品样本时，工作人员需要提前将样本采集工具清理干净，保证采集工具的整洁性，防止使用含有杂质的检测工具开展样本采集工作。在采集完食品检测样本以后，要尽量防止样本受到各种因素的干扰而出现污染问题，从而提升食品检验的准确性。

3.选取合适的检测仪器和试剂。质检部门在采购食品检测仪器时要全面考虑仪器的性价比，在保证食品检测结果精准性的基础上，提高食品检测环节的工作效率。在运用专业的食品检测仪器进行检验时，应该提前做好校验工作和校准工作，避免检验仪器出现误差而影响检测结果的准确性。同时，工作人员需要定期对检测仪器进行检修和保养，保证在使用仪器进行食品检测的过程中可以及时检查出食品的质量问题。在使用检测试剂时，检测人员应该检查好试剂的使用期限，避免出现试剂已经过期却仍旧用于检测的情况。

4.制定详细的食品检测标准。为了保证食品检测的实效性，应该制定详细的食品检测标准。国家有关部门需要针对食品检测工作制定一些法律规定，可以为质检部门进行食品检测提供法律依据，促使检测人员严格依照法律规定的食品检测标准进行食品安全检验工作。检测机构需要提高对食品检测标准的重视程度和落实程度，从而使整个食品检测过程具有较高的规范性，提升检测结果的准确性。

5.设计合理的食品检测方案。在规划设计食品检测方案时，工作人员应该结合检测食品的特殊性质，选取适宜性比较高的检测方案，可以参考一些优秀的食品检测经验，进一步优化食品检测方案。在检测高组分食品时，应该运用化学分析方式，有助于更为高效地把控食品检测结果;在检测低组分食品时，则不需要使用化学分析法，由此可知，食品检测方案需要结合实际情况进行优化调整，筛选出最为恰当的检测方案。

6.改良食品检测的实验环境。在开展食品检测工作时，实验环境虽然属于外部条件因素，但是也会对食品检测结果产生影响，因此，工作人员要严加把控检测环境的温度和湿度要求，防止由于温度过高、湿度过大导致样本食品出现变质问题。在开展食品检验时，可以将实验室的温度管控在18℃左右，既能够保证食品检测结果的准确性，又可以使检测人員在适宜的温度环境下工作，提高食品检测的工作效率。在食品检测过程中，还要严加管控空气中含有的杂质和污染物，避免其干扰食品检测，影响检测结果的准确性，因此，工作人员在进行食品检测之前要提前将检测环境清理干净。对于一些特殊样本进行检测时，要结合食品样本的特殊性，改良食品检测环境，从而提升食品检测结果的准确性。

作者简介：王春莲（1969-），女，汉族，四川广安人，大学本科，高级工程师，研究方向为食品、化工检验检测和质量管理。