工匠精神视域下高职烹饪专业学生职业素养的培育

石磊

餐饮业的现代化发展在使消费者受益的同时，也形成了高度激烈的竞争环境。工匠精神是一种精益求精的职业精神，要求从业者锤炼“匠技”、精益求精，将工匠精神融入高职烹饪专业学生的职业素养中，帮助学生主动迎接来自企业竞争的职业发展挑战，有效提升学生的职业自豪感，这也是一种多措并举、深度发掘学生学习潜力和培育职业素养的途径。基于此，本文对工匠精神视域下高职烹饪专业学生职业素养的培育进行了探析。

一、工匠精神的内涵

对“工匠”的记载最早出现在《周礼·考工记》，这是一部先秦时期的经典著作，记载了我国的古代工艺。随着大国工匠精神提法的出现，工匠精神走进人们的视野，引发了各界的高度关注。

作为一种优秀的职业精神，工匠精神要求从业者不断精益求精，将敬业精神发挥到极致。在现代认知中，职业素养一般包含职业道德、职业理想、职业技能、职业行为习惯等四个方面，工匠精神正是现代人才对职业行为习惯与职业道德的高度追求与理想。

二、工匠精神融入

烹饪职业素养培育的必要性

餐饮企业的发展需要大量具有工匠精神的专业人才，烹饪工艺的精雕细琢、品牌形象的建立等都需要大批的优秀工匠付出卓绝努力。为食客带来味觉的极致享受，赋予菜品人文文化的灵魂，是一名优秀烹饪专业人才的天职和追求。为了在餐饮领域供给侧问题的解决中发挥人才培养功能，高职要加强对学生工匠精神的培育，促使学生在学习中重视体验、创意、品质，将饮食文化内涵建设作为课程教学的重要内容，使高职教育与餐饮行业发展保持默契。

1.规范学生的职业态度。态度是做好任何工作的前提，学生如果拥有良好的职业态度，就可以在未来获得更加宽广的发展前景。因此，高职院校想要让烹饪专业学生在未来职业发展之中拥有更加优越的空间，就必须培养他们的工匠精神。在烹饪专业岗位实践教育的过程中，教师可以借助岗位实践以及课程教育来培养学生的工匠精神，使学生形成正确的职业观念以及职业思想，对于其职业态度发展来讲也有着很大的帮助。工匠在以往代表了那些心灵手巧、技术手段高超的专业技术人员，现阶段的工匠精神则是在传统工匠精神的基础上融合了全新的发展内容，比如独具创新、别出心裁、勇于突破、职业能力娴熟等。在烹饪专业教育中，教师培养学生良好的工匠精神，其本质是在潜移默化中端正学生的职业态度，帮助他们更加深入地了解烹饪行业的发展以及厨师这个职业，进而使他们在未来的工作岗位中能够占据一席之地。

2.提升学生的综合素质。随着当前社会的不断发展，市场以及用人单位对于人才的需求已经不仅局限于单纯的技能水平，职业素养、工作态度也成为企业招聘的重要标准之一，这意味着企业在关注学生职业技能水平的同时，更加注重学生综合素质的全面发展。当前，高职院校的招生数量扩张明显，学生的综合水平参差不齐，生源质量不断下降已经成为一种既定的现实。因此，高职院校要借助工匠精神的理念来加强学生的精神教育以及道德品质教育，满足当前社会发展以及企业人才需求。工匠精神强调兢兢业业、别具匠心，对于所从事职业的热爱程度比较高，对于产品的质量要求比较严格。具体体现在烹饪专业上，就是对于选材、加工、处理、服务等方面有着独特的理解，可以满足大众化的需求，在保障消费者利益、提高服务水平的前提下，为企业带来充足的效益。因此，在高职院校烹饪专业教学中，教师必须融入工匠精神，帮助学生养成良好的综合品质，让学生在职业生涯发展中可以正确地看待自己、分析自己，找到自己发展的潜能，从理性思维的角度来分析自己适应哪些岗位、哪些职业。通过这样的方式，学生可以养成爱岗敬业的良好习惯，从而促进职业素养以及综合素质的发展。

3.优化学生的道德品质。道德品质主要是指个体的行为规范，涉及到的内容比较多，比如不同地区的文化、社会发展形态、民族发展观念、各个民族的风俗习惯等。当前，市场对于人才的良好道德品质尤为关注，这在某种程度上影响着企业的诚信和影响力。如果企业员工缺乏诚信，那么消费者势必会对该企业进行抵触;反之，如果企业员工让消费者放心、安心，那么消费者势必会积极拥护该企业，从而为企业带来利益。因此，教师在教学中要加强学生的工匠精神培养，让他们认识到爱岗敬业、诚实守信的价值，适应我国当前社会主义核心价值观的建设以及市场经济的转型，成为社会需求、企业需要的现代化人才。

4.强化学生的专业能力。工匠精神虽然是对精神品质的一种要求，但是从间接关系来看，也会对学生专业能力的发展产生一定影响。当学生具备工匠精神以后，对于自己的一言一行、职业操守、工作流程都会有着更高水平的要求。在如此高水平的自我约束下，学生势必要具备精湛的技能以及高超的技艺。因此，教师在烹饪专业课程教学中渗透工匠精神，可以让学生更加严格的要求自己，不断提升自身的专业能力，从而满足社会对于高素质、高技能人才的需求。

三、工匠精神融入烹饪职业素养培育的途径

1.优化办学理念，明确工匠目标。对于高职烹饪专业教育而言，理念是教育行动的重要先导，只有办学理念先进，才能保证育人目标的精确，进而推动人才培养质量的提升。所以，高职院校应当基于工匠精神明确办学理念，在此基础上对教学目标加以革新，实现工匠精神培育和职业素养培养的有效融合。首先，高职院校要坚持以“以德树人”引领工匠精神培育，推动烹饪专业人才培养向教育品牌发展。工匠精神培育要秉承“以德为先”，在职业道德培养中提升学生的社会公德、政治认同，将学生职业技能发展、社会发展、行业发展结合起来。其次，要改变以往规模求大、专业求全、教学求稳、发展求快的办学思路，在抓好专业课教学的同时，积极推动教育由“知識型”“技能型”向“素质型”“工匠型”方向转变，结合市场发展需求，围绕烹饪行业的人才需求，确定一个能够体现出工匠精神教育的烹饪专业职业素养培养体系。最后，要积极把工匠精神教育渗入到教学实践的每个模块和环节中，积极开辟职业技能教育、创新创业教育以及职业素养教育新局面，从而让烹饪专业的学生在学习更多专业知识和技能的同时，自身的道德品质和精神素养也能够得到有效的培养。

2.革新课堂教学，激活工匠思维。课堂作为高职烹饪专业教育的主阵地，是工匠精神以及职业素养教育的重要落实平台。为了进一步提高工匠精神教育实效，提升职业素养教育效果，高职院校有必要对烹饪专业的教学设计和模式加以革新，积极引入一些有效的教学模式，为学生提供更多关于工匠精神、职业素养方面的学习契机，从而在潜移默化中让工匠精神厚植在他们的心田，推动其职业素养的有序化提升。首先，工匠精神教育的渗透要讲究一定的氛围，为了营造这种“工匠式”的教学氛围，不妨将视角放在信息手段之上。在教学实践中，结合教学内容，引入一些与之相关并且蕴含工匠精神教育意义的资源，带领学生感受专业领域内的工匠神韵，为工匠精神的有序化生成与发展奠基。例如，在讲授某一烹饪技巧时，可以展示一些著名厨师的采访视频，结合他们的工作理念、烹饪流程，让学生感受其中的职业精神内核，激发他们的职业素养和匠心匠艺。其次，要结合烹饪专业实践性强的特点，做好理论、实践两手抓的工匠精神教育工作。例如，在教学之初就要带领学生去实践基地感受职业素养和工匠精神的相关要求，要求学生着装规范、注意厨具摆放、做好清洁卫生工作等，强化他们的职业精神和精益求精意识。与此同時，在教学实践中要多设计一些“工作要点总结”“质量把控注意事项”等实践总结环节，以此引发学生的深入思考，推动其工匠精神和职业素养的协同化提升。

3.举办技能大赛，营造工匠氛围。在高职院校当中，技能大赛作为一种历练学生专业技能、强化学生实践能力的重要途径，是落实工匠精神教育和职业素养教育的重要抓手。为此，高职院校要认清技能大赛的教育意义，积极将工匠精神以及职业素养教育渗入到技能大赛中，进一步提高专业育人实效。首先，高职院校要积极牵线多方面力量，搭建或引入技能大赛平台。在赛前开展相应的主题讲座，向学生宣传和讲授一些关于工匠精神的内涵，激发他们内心的自我提升意识、精益求精精神;在比赛过程中也要时刻提倡一丝不苟、精益求精的烹饪工匠精神，让学生能够在实践中获得更深的体会。其次，烹饪技能大赛可尽量以小组的方式推进，让学生在集体之力的推动下获得更深的比赛感触，消除他们内心的独断专行思想，能够懂得与人交流、分享与合作，实现互相带动和整体提升的教育目标。最后，高职院校还应在技能大赛当中通过一些竞争机制的创设来激发学生的工匠精神意识。例如，可以专门设立“最佳烹饪工匠”奖，给那些在烹饪技能大赛中最具工匠精神的学生或小组一些奖励，以此激发他们的自我提升意识，营造良好的工匠精神学习氛围，让专业育人质量更上一层楼。

4.深化校企合作，促进工匠培养。高职要推动校企融合，通过现代学徒制的建立“传承”“工匠精神”。在我国的餐饮发展领域，“传承”是重要的人文文化，也是职业精神的重要属性。高职教育要对传统的“学徒制”进行革新与补充，加强在餐饮文化传承与创新方面的校企合作，不断赋予“工匠”新的内涵。餐饮企业可以为学生技能训练提供烹饪场所，还可以让优秀烹饪名厨走上“讲台”，亲自为学生授课、参与教研活动。在专业教师与优秀烹饪名厨的共同努力下，可以更加有效地构建期现代学徒制，推动“德”“技”兼有的烹饪大师的养成。

综上所述，一对一的师徒式工匠精神传承可以使职业素养的培育教学更为生动、有感染力，高职要以“以德树人”引领，以现代学徒制为手段培育新一代的烹饪工匠，为餐饮业的供给侧改革输送优秀的专业人才。从《周礼·考工记》到“大国工匠”，工匠精神最终传递到新时代人才的手中，烹饪专业的高职生更要让这种精神继续在餐饮领域发扬。