西兰花高产栽培技术

张钰冰，吴陶玲，鲍 烨

（1.如东县农业技术推广中心，江苏 南通 226400；2.如东县蚕桑指导站/县园艺技术推广站，江苏 南通 226400；3.如东县林果指导站，江苏 南通 226400；4.扬州大学，江苏 扬州 225000）

1 西兰花的特征和价值

1.1 西兰花的特征

西兰花的植株较高大，呈叶披针形，由蓝绿色逐渐变为深蓝绿色，茎基部细而木质化，自下而上逐渐增粗，外皮绿色和光滑，主轴形成球状主花球，在主花球收获之后各叶腋会产生侧花球。通常情况下，花球的高度在15～18 cm，重量高达300～500 g，顶端会产生群生花蕾，颜色为青绿色，西兰花的种子比较饱满。另外，西兰花喜欢温暖和湿润的环境，但不耐高温。温度保持在5～20 ℃生长越好。温度低于5 ℃的环境下，花球虽能继续生长，但是生长速度缓慢，约28 ℃的环境下花球花蕾很容易老化。

西兰花是一种长日照蔬菜，在生长过程中喜欢充足的光照。光照充足会使植株生长健壮，并且有利于积累光合作用和养分，形成的花球更加结实、紧密并且颜色鲜绿，品质好。如果光照不足会导致花球瘦小，导致西兰花的品质下降[1]。

1.2 营养价值和食疗价值

1.2.1 营养价值

调查研究显示，西兰花的营养价值比较高，每100 g 西兰花中的蛋白质含量为3.5～4.5 g，脂肪的含量为0.2 g，膳食纤维的含量为1.2g，糖类含量为3.6 g，并且含有丰富的胡萝卜素和维生素等。另外，西兰花中的矿物质成分比其他蔬菜更全面，蛋白质含量是白菜花的3 倍，维生素A 的含量是白菜花的240 倍，钙的含量是番茄的两倍，胡萝卜素含量也远高于其他蔬菜。

1.2.2 食疗价值

西兰花还具有一定的防癌抗癌作用，尤其在预防胃癌和乳腺癌方面发挥着很好的效果。相关调查研究显示，西兰花中富含一种天然的化学物质莱菔素，能有效杀死乳腺癌干细胞。有研究学者发现，在实验鼠的体内注射莱菔素后，其体内的乳腺癌干细胞的数量明显减少。外国杂志期刊上也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的主要成果。

西兰花中富含高膳食纤维、抗坏血酸和黄酮类的物质。其中高膳食纤维能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，在降低血糖方面发挥着重要的作用，能控制糖尿病。同时，西兰花的抗坏血酸作用显著，能增强肝脏的解毒功能，提高身体免疫能力。黄酮类的物质能减少心脑血管疾病的发生，在预防高血压和心脏病方面发挥着重要作用。

2 西兰花的生长条件

2.1 光照

在一定光照范围内，充足的光照有利于积累光合作用和养分，能促进西兰花健康生长，保证营养体厚实，花球颜色鲜绿。

西兰花喜欢温凉的气候环境，在营养生长期需要的光照较多，在花球形成阶段对光照的要求较弱，如果光照很强，容易出现毛花和絮花的情况，影响西兰花的品质。

2.2 水分

西兰花苗期如果雨水过多或土壤湿度过大，很容易发生黑斑病和黑腐病。但是西兰花在生长的过程中需水量较大，比如在叶片生长的旺盛时期和花球形成时期缺水会影响西兰花产量。通常情况下，在花球形成时期，田间持水量应控制在70%～80%，才能满足西兰花的生长需求。

2.3 土壤

西兰花的根系比较发达，但是不耐干旱。在栽培过程中，应选择土质疏松、肥沃和排灌方便的地块，并且有一定的保水和保肥能力，最好选择壤土或者沙壤土，pH 值保持在5.5～8.0。在西兰花种植过程中，对肥料的需求量较大，要控制好氮磷钾肥的比例。

3 西兰花高产栽培技术

3.1 栽培季节以及品种

西兰花喜欢温暖的气候条件，选择秋季栽培效果较好，能保证西兰花的产量和质量。夏季栽培的温度较高，不利于西兰花的生长和结球；冬季比较严寒，会影响西兰花的栽培质量。为此，应选择春季和秋季两季栽培。西兰花生长周期较短，如果选择春季栽培，应在每年3 月10—15 日播种育苗，4 月15—20 日定植，6 月初收获即可。如果选择秋季栽培，应在每年6 月25 日至7 月5 日播种育苗，7 月20—30 日定植，在9 月上旬开始陆续收获。

我国的西兰花种植范围广泛，并且品种较多，南北方的气候和市场需求存在差异性，在选种的过程中要结合当地的市场需求，选择早熟品种，保证植株生长旺盛，确保西兰花的品质。

按照西兰花的花球颜色，可以将其分为青花和紫花两种类型，市场上比较常见的为青花类。为此，应结合当地市场的需求和品种的生长特性选择适合本地种植的品种，选择植株生长旺盛和直立紧凑的品种，选择叶片深绿、球形耐储藏和运输，并且抗病能力强的品种。另外，西兰花可以分为早熟、中熟和晚熟品种，早熟品种的生长周期为55～70 d；中熟品种的生长周期为70～90 d；晚熟品种的生长周期为90～120 d。晚熟品种对低温有一定的要求，要结合当地的气候条件选择[2]。

3.2 科学育苗

3.2.1 准备苗床

选择前茬没有种植过十字花科蔬菜的地块，并且保证地势干燥和通风条件良好，苗床排灌方便。选择土壤肥沃，pH 值控制在5.5～5.8 的壤土或者沙壤土为宜。最好选择在新开垦的地块育苗，能保证育苗质量。需要注意的是，播种前15 d 应做好土壤的翻耕处理工作，土壤消毒完成后要把土块耙散耙细。在播种前1～2 d 应浇足底水。

如果选择大棚栽培西兰花，在播种之前的10～15 d应覆盖薄膜，苗床的宽度为2 m 左右，中间保留通道便于操作管理，同时还要做好基质的准备和消毒工作。育苗基质的养分含量应在2%左右，有机质含量应控制在40%。基质配制完成后应做好杀菌处理工作，可以选择75%多菌灵并控制好用量，均匀混合后加入适量的水。将处理好的基质覆盖1 层塑料薄膜1～2 d 即可，保证水分能充分渗透。做好穴盘准备工作，选择一定规格的聚乙烯塑料盘作为穴盘，一般规格为50 cm×8 cm×5 cm，选择128 孔的穴盘。如果使用旧穴盘，在使用前必须做好消毒处理工作，并将其放在高锰酸钾1 000 倍液中浸泡消毒10 min。

3.2.2 种子处理

播种前要做好种子的处理工作，在播种前3 d 选择55 ℃的温水浸泡种子，时间为10 min，然后使用清水继续浸泡种子，时间为4 h。完成后将其放在28 ℃的环境下催芽处理，当发现70%种子露白后可以播种。为了有效预防病虫害，在播种前还要使用300 倍液高锰酸钾溶液浸泡种子2 h，也可以选择木蜡液200 倍液浸泡种子3 h，或使用石灰水、硫酸铜100 倍液浸泡种子1 h，再使用温水浸泡种子4 h。

3.2.3 播种技术

将消毒好的穴盘内放入配制好的基质，保证穴盘水平放置，在基质装入方面应确保松紧度一致。将育苗盘整齐地摆放在育苗床上，保证每穴播种1 粒种子，播种完成后覆盖0.5 cm 厚的土，并且保证覆土均匀性。覆土过厚会导致种子不容易出苗，覆土太浅也会影响出苗率。通常情况下，如果种子没有经过催芽处理，覆土厚度应为种子厚度的3 倍。在播种完成后应覆盖遮阳网，防止高温影响幼苗的生长。

幼苗出土后要保证苗床湿润，并且要做好防雨和除草工作，及时除草和间苗，发现弱苗应及时浇灌沼液，2～3 次即可。如果选择大棚播种育苗技术，当西兰花种子有50%出土时，应揭除覆盖的薄膜，在出苗后2～3 d 清理干净苗床杂草，保证苗床湿润。当幼苗长到两片叶片时及时间苗，1～2 次即可，去除长势细弱和密度比较大的苗，并控制苗床温度在25 ℃左右。温度过低会影响幼苗生长，降低定植后幼苗的生长速度和产量；温度过高容易造成幼苗的长势过旺，导致定植后的长势弱和产量低。

幼苗长出5～7 片真叶时，要做好控肥控水管理，做好温室内的通风降湿工作。为了保证幼苗健康生长，应适当炼苗3～5 d，能有效提高幼苗移栽之后的成活率。当幼苗处于40 d 龄时，真叶数达到4～5 片时可以移栽。

3.3 科学定植

3.3.1 整理地块

在幼苗移栽前，需要对地块进行深耕细耙处理工作，并且施入充足底肥，一般选择充分腐熟的有机肥料900 t/hm2、过磷酸钙6 750 kg/hm2、三元复合肥6 750～11 250 kg/hm2、硼砂225 kg/hm2。

如果选择冬春季节栽培，可以在垄表面覆盖1 层地膜，在覆盖地膜之前要进行除草工作，可以选择96%金都尔15 000 mL/hm2兑水13 500 kg 后均匀喷雾。

3.3.2 定植时间

选择大棚种植西兰花技术应在每年的春季定植，时间为2 月下旬至3 月上旬。秋季移栽选择在每年9月中下旬，在9 月25 日之前完成定植工作。如果选择冬季栽培，在叶龄4～5 片叶片时进行移栽，早春季节选择在每年2 月初进行移栽。

3.3.3 定植密度

不同的西兰花品种定植间距存在差异性，如果是半紧凑型西兰花品种，定植密度应控制在60 万株/hm2，距离41 cm×（50～70）cm。如果是紧凑型的西兰花品种，定植密度应控制在78.75 万株/hm2，定植行距应控制在32 cm×（50～70）cm。定植前7 d 应选择高温炼苗技术，在早上或下午揭开遮阳网，适当增加光照时间和强度，增强植株的抗逆性。在定植前3 d 要做好病虫害预防工作，起苗前1 d 应浇透起苗水，保证根系能多带土，提高定植成活率。在阴天或下午定植，定植完成后浇透水，提高植株的成活率。

3.4 定植后的管理工作

3.4.1 温度

适合西兰花种子发芽的温度为20～30 ℃，生长早期阶段的适合温度为15～25 ℃，后期适合的温度为15～18 ℃。如果温度达到25 ℃以上会影响西兰花花球的质量，导致商品性下降。结合西兰花的生长特点，可以提早或者推迟地膜的覆盖时间，以便调节植株的生长速度。在日常管理的过程中，还要及时进行大棚的通风管理工作，及时揭开温室薄膜。

3.4.2 肥料

在定植完成之后的5～7 d，适当施入尿素1 125～1 575 kg/hm2、磷酸二氢钾675～900 kg/hm2，在施肥的同时要保证浇水量，能提高肥料的使用效率，促进幼苗健康生长。在定植完成后21 d 左右开始发棵，可以结合西兰花的生长情况，施用45%三元复合肥，注意控制好用量。当花蕾的长度长到1 cm 左右时，应结合西兰花的生长情况施用45%三元复合肥9 000 kg/hm2。

3.4.3 水分

西兰花定植完成后，应结合天气情况做好水分管理工作，保证土壤湿润，能满足幼苗的生长需求。针对发生过黑茎病的地块，应尽量控制好土壤湿度，在灌溉的过程中不能采取大水漫灌方式。进入发棵期后，要确保土壤中的含水量处于中等水平，可以采用沟灌方法，在结球期要保证水分充足，为其生长提供良好的水分条件，确保花球膨大。收获完成后要控制田间水分，整个西兰花生长的过程中，应避免田间出现积水，在降水后要及时排干水分。

3.4.4 中耕除草

在西兰花封行前要做好中耕培土工作，封行之后不需要进行重耕，如果有杂草可以采取人工拔除的方式。在降水之后要及时松土，避免土壤板结，可以提高土壤的透气性，促进根系生长。在松土的过程中应该坚持浅锄，避免伤害到根部。如果选择覆盖地膜栽培技术，不需要进行中耕培土。

3.4.5 调整植株

如果西兰花的植株较大，侧枝出现较多，任其生长会影响到西兰花的产量和品质。通常情况下，在花球形成之前，应打掉10 片叶以下的侧芽，保证主花球的营养供应，促进花球生长。当大部分的主球长到12～16 cm 时，可以保留3～4 根侧枝，在芽长到2～3 cm 时可以摘除，便于养分能集中供应花球。

3.5 病虫害防治

在西兰花病虫害防治过程中，应采取预防为主和综合防治的原则。选择抗病能力强的品种，做好田间管理工作，能科学施肥和灌溉，做好温度管理工作，降低西兰花出现病虫害的概率。

3.5.1 病害

在西兰花的生长过程中，可以喷洒波尔多液预防病害，在定植前喷洒苗床，定植后15～20 d 进行第二次喷洒，封垄前第三次喷洒。苗期遇到的病害包括猝倒病，成株主要的病包括灰霉病、黑腐病和软腐病等。如果遇到猝倒病，可以喷洒25%多菌灵可湿性粉剂，也可以选择木霉菌防治。如果出现黑腐病，可以使用70%农用链霉素可湿性粉剂或硫酸铜2 000 倍液防治，能取得很好的效果。如果出现软腐病，选择70%农用链霉素4 000 倍液，防治效果良好。

3.5.2 虫害

西兰花在生长过程中主要的虫害有菜青虫、蚜虫和白粉虱等，应该选择物理防治方法或者选择防虫网或者黄板诱杀，可以减少对生态环境的破坏。选择生物防治方法，用苏云金杆菌可以防治菜青虫，在菜蛾孵化盛期阶段可以使用25%氯氰菊酯乳油2 000 倍液，也可以选择20%加氰聚酯乳油2 000 倍液，兑水后均匀喷雾。如果发生蚜虫和白粉虱，可以使用25%吡虫啉可湿性粉剂喷雾防治，能取得很好的效果，在喷药过程中应避免阴雨天气或者高温天气。

3.6 适合采收

太早或者太晚采收都会影响西兰花的产量和品质，当花球的颜色深绿，花球的表面紧密并且平整、没有凹凸时可以采收。选择每天9：00 或16：00 后采收，尽量避开高温时段。采收时保留4～5 片叶片，连续采收2～3 次。采收完成后要做好贮藏和运输工作，选择塑料袋单球包装，保证花球的品质，选择0 ℃左右的低温环境中贮藏能保鲜30 d 左右。