现代酒店企业财务风险的防范与控制思路探究

钟勇

（海南海航国际酒店管理股份有限公司，海南 海口 570100）

一、引言

酒店行业的发展态势能够在一定程度上体现经济社会发展情况和人民生活水平，因此酒店各种财务指标的变化与宏观经济有密切的联系。但是部分经营者对酒店经营管理存在认识误区，没有在财务管理中投入大量精力，导致实际经营管理效果不佳。因此，为了更规范化、专业化、统一化地经营管理酒店，获取更多的经营优势，酒店经营者要重点关注财务管理，加强对财务风险的防范和管控，顺应宏观经济变化趋势，促进酒店企业长远健康经营发展。

二、现代酒店企业财务风险识别

（一）筹资风险识别

1.筹资渠道单一

酒店企业的筹资大多数依靠银行和外部投资，较少采用股权、债务、租赁等方式进行融资，所以整体融资方式较单一，资金来源少。如果出现特殊情况，如银行中止放贷、投资者突然撤资等，都会给企业带来极大的资金链断裂风险。酒店企业具有特殊性，需要较多的资金投入，如果资金投入存在问题，就会影响企业的日常经营。

2.负债结构设置不合理

部分酒店负债结构设计不够严谨、合理，导致资本结构不均衡，大多数负债都是流动性的，而且在流动性负债中，长期负债比例较高，产生负债的原因是账务随意调整或经营范围发生改变造成的差额。部分企业虽然认识到了这一不足，但未采取应对措施，也没有对账务进行合理处置，导致酒店提供的财务报表的精准度下降，报表使用者无法依据现有报表全面、直观、准确地了解酒店实际经营状况，进而影响决策的准确性。而负债结构不合理造成的潜在资金压力，容易在后期形成坏账［1］。

（二）投资风险识别

1.投资决策准确性有待提升

酒店投资更多是由最高管理者自行决定，因此决策的主观性较强，容易造成准确性不足、盲目投资等现象。酒店企业投资以固定资产为主，如果缺乏对投资项目的可行性研究，投资将缺乏严谨性、合理性、科学性，使得投资资金较分散、决定较盲目，从而造成投资失误，甚至引发严重的财务风险。

2.未建立完善的风险预警机制

酒店企业要想实现良性发展，就必须建立完善的风险预警机制，确保其落实到位。风险预警，顾名思义就是在风险尚未发生时发现异常，及时提醒相关人员，采取合适的补救措施，尽可能规避风险或把风险影响控制在可接受范围内。但大多数酒店企业都没有建立完善的风险预警机制，可能是因为人员专业素养不高、风险意识不足、应对风险能力不强等。

3.投融资管理不到位

企业在进行项目投资时，缺乏中长期规划、合理预算，围绕固定资产项目进行决策时，更多依靠管理人员的经验和主观判断，没有对项目进行全方面分析，也没有编制完善的项目可行性分析报告。投融资管理不到位，原因在于企业没有建立完善的项目投资管理制度。

（三）运营风险识别

1.宏观政策变化和外部市场环境变动

酒店经营对客源的依赖度很高，而客源多少与城市规划建设、当地旅游业发展、地理位置等因素有直接关联，宏观政策的变化也会对客源造成一定影响，进而影响酒店的营业收入。

2.不可抗力引起的现金流

例如，2020年新冠肺炎疫情的暴发对各行各业都造成了极大的冲击，餐饮业、旅游业、酒店业、娱乐行业等受到严重影响，这种不可抗力因素会导致酒店企业营业收入减少，使企业面临严重的现金流断裂风险。

3.存货管理不到位

酒店企业存货管理不到位的重要原因之一是采购部门和销售部门没有进行沟通交流，导致产销不统一，采购盲目，采购预算不合理，造成企业存货采购供求极度不平衡。一些物资或被浪费，或被闲置，占用了现金流。还有部分原因是领导层缺乏成本管理意识，对存货的管控不够科学合理。HT 酒店存货类别占比如图1所示。

通过对该酒店存货总额的调研可知，其总额保持大规模增长，但是整体存货流转速度很慢。从图1可知，酒店的主要存货是低值易耗品和食品原材料、酒水，其中占比约15%的酒水长期存在，无法售出，可能是因为企业经营范围有所改变。酒水类存货不仅会占用大量库存，而且无法在短期内变现，增加了企业的经营管理成本。该企业的存货周转率远低于行业均值，因此要重点关注存货流转，在不影响正常经营的前提下尽可能减少存货积压，减少库存损毁、丢失等现象。

4.应收账款管控不严谨

酒店在实施应收账款管理时，没有重视后续的催收工作，也没有及时追踪客户信用情况和偿债能力的变动，导致大量账款无法按期收回，甚至长期未收回，变成坏账。酒店也没有对账目进行定期核对、清收，使得账簿无法体现其真实的财务状况［2］。

（四）收益分配风险识别

1.盈利业务少，利润增长不明显

对酒店企业来讲，营业收入主要来源于客房和餐饮，收入来源较单一。

2.成本管控效果差，利润低

预算管理效果较差，预算编制、预算执行、预算控制等各环节都脱离了实际业务经营活动，预算趋于形式化，无法发挥其决策、管理功能。

3.收益分配不合理，无法充分调动员工积极性

如果投资方没有获取预期的收益，就会质疑酒店的盈利能力，进而萌生退缩心理，中止与酒店企业的合作。经营者需要制定相应的措施来获取较高收益并进行合理分配。如果利润分配不合理，就无法充分调动员工积极性，使其全心全意为企业服务［3］。

（五）财务控制风险

第一，授权管理不到位。必须明确各层级人员的职责、授权审批范围。很多酒店没有严格落实授权审批管理工作，存在越俎代庖的现象，导致授权审批流于形式，进而产生徇私舞弊、违法乱纪等行为。第二，财务风险管理漏洞较多，如岗位职责划分不明确、预算管理流于形式、财务核算准确度低等。第三，管理人员风险意识薄弱。若酒店企业管理层缺乏完善的风险管理意识，其他各岗位人员也会忽略风险管理的重要性。企业没有建立完善的财务风险管理制度，在日常经营过程中，缺乏财务管理制度的约束，就会导致员工工作散漫、低效。

三、酒店企业财务风险防范和控制措施

（一）财务风险的内因防范

1.筹资风险控制

第一，拓展融资渠道，减少对银行贷款、单一投资方的依赖，开拓更多融资路径，比如股权融资、民间借贷、债券融资、内部融资等，也可以在业务上拓展资金收入来源，比如在淡季将娱乐场所、健身设施等租赁出去，获得部分资金收益。第二，优化资本结构，全面考虑实际经营状况、内外部影响因素，确定并调整对酒店发展有利的合理的资本占比，确保经营战略在各种因素影响下都能具备一定的可行性。第三，优化负债结构，着重关注长期、短期债务占比，结合企业当前经营规模、资产流动性、盈利能力、短期发展前景等因素，确定一定范围内可波动的长短期负债比例，尽可能减轻企业偿债压力［4］。

2.投资风险控制

以主业为核心进行关联项目投资，要求专业人员编制科学合理的可行性研究报告，报告中要对项目与主营业务的关联度、匹配度、资金压力、投入回报比等进行详细分析，慎重作出最终投资决策。设置风险预警，对业务经营全部环节进行有效梳理，识别其中的风险点，对风险可能产生的影响进行分析，以此划分风险等级，实施相应的风险防范和管理措施。合理分配现有资源，实现资产的保值增值，提高资产整体价值。建立完善的投资管理制度体系，规范投资行为，加强投资前、中、后的全过程监管。

3.运营风险控制

第一，加强存货管理，从采购环节开始，制订合理的计划，库存量满足实际经营销售需求即可，避免过多购入而占用库房面积和大量流动资金。采购食品等不易保存的物资时，要关注市场变化、经营状况，实现动态采购监管。对一些长期积压的货物，如酒水等，可以采用赠送客户、消费累计抽奖等方式进行处理，既可以减少库存，又可以优化客户体验。第二，加强对应收账款的全过程管理，与之相关联的是客户信用度，为了更精准地实施应收账款管理，要对客户信用度、还款能力等进行综合分析，明确赊销上限，避免后续无法回收账款，增加企业财务损失。

4.收益分配风险控制

第一，寻求更多盈利业务模式，可以借助互联网进行线上营销，探索广大消费群体感兴趣的业务，结合当地文化产业、风土人情等提供特色服务，拓展盈利渠道。例如，西安K酒店打造了兵马俑主题房、大唐盛世主题房等。第二，加大成本管理力度，实现降本增效。第三，制订合理的收益分配方案，让投资者看到希望，其只有获得更高的投资收益，才会在后续经营中追加投资。此外，对管理者、基层员工要有不同的绩效考核重点，但是都要与企业总体收益相关联，这样才能激励员工积极、主动地为客户提供更好的服务，获得更多好评，吸引更多消费者，促进酒店企业长久稳定发展［5］。

5.完善财务风险控制

首先，加强内部控制建设，避免出现徇私舞弊等不良行为；其次，加大财务监督管理力度，防止各岗位人员推卸责任，在其位不谋其职；最后，增强员工的财务风险管理意识，提高其灵活应对风险的能力。

（二）财务风险的外因防范

1.深入解读国家行业政策

酒店行业直接体现了经济社会发展水平，国家宏观政策的变化、市场的波动都会对酒店客源造成影响。因此，酒店企业要制订动态经营管理方案，提前进行方案筹划，依据国家政策变动及时进行调整，尽可能把经营成本控制在合理范围内，减少因政策变动产生的亏损。

2.推动转型发展，提高应对突发风险的能力

酒店企业的发展与外部宏观政策、市场环境、消费群体需求、竞争对手经营策略等都有紧密联系，为了积极应对这些情况，企业要通过合理控制成本、提升服务质量、提高品牌影响力、扩大宣传范围等方式，实现转型发展，减少企业财务风险。具体措施有：发挥供应链优势，尤其是在疫情防控常态化背景下，要保障各种防疫物资的及时供应；实现多元化、智能化发展，比如为各大考试提供隔离式、封闭式学习环境；为出差人员提供舒适、休闲的谈话场所；增加菜品，为客户提供满意的菜肴服务；利用空档期对基础设施、娱乐设施进行维修，满足不同年龄段客户的差异化需求，提高住宿品质；借鉴行业龙头企业经营管理模式，了解竞争对手的经营优劣势，制定符合自身发展需要的战略［6］。

四、结语

财务风险防范和控制是酒店企业风险管理的重要部分，经营管理者必须对此引起重视，在各环节进行风险识别、管控，提高企业内部财务管理水平，实现可持续发展。文章阐述了酒店企业中不同类别的财务风险，查阅了大量相关文献，借鉴了优秀企业的成功管理经验，分别从筹资、投资、运营、收益分配、国家宏观政策五个方面提出了对应的财务风险防范和控制措施。但是，由于笔者实践经验不足，文章仍存在一定的局限性，因此广大企业在应用本文结论时，需要依据自身实际经营情况，有选择性地进行借鉴。未来一段时间内，笔者将持续对此课题进行研究，也希望广大学者对本文的研究提出合理改进建议。