熙香：在不断创新中追求卓越

◆范艳萍/ 文

上海熙香艺享电子商务有限公司（以下简称“熙香”）成立于2013年，是一家“互联网+文化+餐饮+人工智能”的科技餐饮企业，也是国内首家人工智能无人厨房解决方案服务商。熙香致力于通过将“物联网+AI”技术应用于中式快餐市场，线上搭建企业服务订餐平台，线下打造智能厨房，打通上游供应链，解决中餐标准化、全流程可追溯、企业配餐难的三大市场痛点。

熙香以标准与效率为重，以追求品质与健康为己任，建立以人为本的“合纵连横”运营模式；以“质量是企业的生命，创新是企业的灵魂，在不断创新中追求卓越”的管理理念追求产品技术领先、质量零缺陷和服务高标准，建立“市场-质量-研发”三方联动式创新机制，为客户提供多场景式智慧厨房综合解决方案。目前已经落地的全国第一个社区AI食堂、学校AI食堂、智慧小吃机，能够很好地为传统食堂数字化运营形成指导基础，为上海市餐饮服务数字化转型作出贡献。

创新追求卓越品质

熙香高度重视科技创新工作，明确了以关键绩效指标为核心的改进目标、以卓越绩效模式为框架的改进模式，以质量、环境和职业健康安全管理体系为保证，充分利用外部因素评估矩阵（EFE）、内部因素评估矩阵（IFE）、竞争态势分析矩阵（CPM）、市场及内部能力匹配矩阵、SWOT分析矩阵等战略管理工具，明确外部机遇与挑战，以及内部优势和劣势。公司成立智慧事业部，全面领导创新推进工作，负责制定技术进步发展规划，及时发布新技术信息，介绍新产品技术，安排新技术开发或推广项目的研究、实施、总结、推广，以科技创新全面提高公司质量管理水平。

公司形成了“4+4+4”的核心战略理念，即“四大原则”、“四个对齐”、“四化”。这是熙香可持续发展的核心竞争力。“四大原则”即质量为先、保证进度、成本最低、及时交付；“四个对齐”即组织对齐、人员对齐、文化对齐、考核对齐；“四化”即复杂问题简单化、简单问题具体化、具体问题数据化、数据问题考核化，最终实现人工智能赋能传统后厨的多场景式综合解决方案。

科技赋能传统餐饮服务

质量管理是企业运作的重要环节。熙香成立七年，在质量管理的道路上经历了数次尝试和探索。

熙香通过线上订餐平台配合线下人工智能系列厨房来解放传统厨师，运用智能小吃机、智慧便当厨房、智慧餐车等产品为餐饮企业提升效能；通过搭建连锁餐饮大数据运营平台，将线上智能点餐、ERP系统，与线下智能生产、智能供货进行整合，运用物联网技术打造中餐标准化连锁发展的运营闭环，从根本上实现中餐标准化、规模化、可复制化，大大提升中餐连锁运行效率。在软件系统（即数据化）建设上，利用用户沉淀的海量数据指导菜品更新，优化设备智能化生产，形成线上订餐、机器自动化烹饪、用户自助取餐、用餐反馈等数据闭环。

产品层面，熙香智能餐车是集合了存储、接单、加工、节能等功能于一体的移动高效智能微厨。在此基础上，熙香智能小吃机可以进入到企业、写字楼大堂、食堂等场景中提供服务，食材采用100%全净菜，安全、卫生、全程可监控，从根本上解决白领用餐难题。智能无人食堂是定位食堂运营商的一站式全自动无人食堂，结合人工智能算法赋能传统食堂的新尝试，可节省2/3以上的人工，将订单和烹饪通过系统相互结合。同时，通过前端客户数据分析，形成个性化推荐，进行个性化需求定制。此外，供应链端根据客户需求信息反馈定期更新、优化菜品库，并通过机器学习，不断提升菜品品质和机器生产效率。目前能够实现食堂运营商综合管理、人力解放、餐品品质控制和供应链管理等整体综合管理运营。

全链条管控铸就高质量

质量是管理水平和生产技术的综合反映，全员参与是做好产品质量的关键。熙香以客户需求与期望为导向，一直在努力实现整个组织内部的有效沟通，为员工提供所需的培训，并赋予其职责范围内的自主权；采用定期召开质量分析会的方式，运用“头脑风暴法”，对可能产生的质量风险进行管控，进行原因剖析→找出问题产生的根源→成立改善小组→研究制定解决方法和预防→通过细节持续改进。

建立与供方良好的互利关系也是质量管理中不可或缺的一部分。企业与供方都是相互依存的，互利的关系可增强双方共同创造价值的能力。因此，需要识别并选择重要供方，权衡长、短期利益，确立与供方的合作关系，与重要供方共享技术和资源，创造通畅和公开的沟通渠道，确保所供物料均能达到预期，从而提高市场竞争力。