桂菜制作与服务专业群校企行深度融合人才培养模式研究

张彬

[摘           要]  随着时代的进步，餐饮行业在不断发展。桂菜作为广西的一个特色菜，以其独特的口味，在餐饮行业占有一席之地，桂菜制作与服务专业群也因此发展起来，桂菜制作与服务专业群人才的培养被提上日程。以“桂菜制作与服务专业群校企行深度融合人才培养模式研究”为题目，从校企行深度融合视角，提出桂菜制作与服务专业人才培育模式的四条实现路径：成立校企行合作理事会，奠定人才培养制度基础;构建“学工同步”模式，严格岗位实习考核标准;实行“一对一”导师制，引导学生实习;重视“行业大赛”交流，实现校企行深度融合。

[关    键   词]  桂菜制作与服务专业群;校企行深度融合;人才培育模式

[中图分类号]  G712                    [文献标志码]  A                  [文章编号]  2096-0603（2022）04-0022-03

桂菜制作与服务专业群是当下中职院校的一个重要专业，该专业的设置既是对桂菜行业人才需求的回应，又是桂菜制作与服务行业群蓬勃发展的表现。桂菜制作与服务专业群设置的目的是为桂菜行业的发展培养和提供更多的专业人才，解决行业发展过程中人才供需不匹配的问题。因此，如何培养桂菜制作与服务专业群人才，成为职业学校在专业设置中应该考虑的问题。近年来，学校、企业、行业联合培养的模式，已成为桂菜制作与服务专业群人才培养的重要模式，本文将对此进行深入分析。

一、桂菜制作与服务专业群校企行深度融合人才培养的含义阐述

桂菜制作与服务专业群，指的是由中餐烹饪、中西面点、高星级饭店运营与管理三个专业，分别培养桂菜制作、桂菜小吃制作、桂菜服务人员的一个专业群。校企行深度融合指的是由学校牵头，联合企业、行业合力培养人才。桂菜制作与服务专业群校企行深度融合人才培养，意在发挥中职院校主导作用，联合桂菜服务企业、桂菜制作与服务行业，对桂菜制作与服务专业群的学生实行学、工、考联合培养，提高中职院校桂菜制作与服务专业群学生的专业技能，促进就业。

二、桂菜制作与服务专业群校企行深度融合人才培养的意义

（一）符合职业教育的宗旨，有利于培养专业技能人才

桂菜制作与服务专业群校企行深度融合人才培养符合职业教育的宗旨，有利于培养专业技能人才。传统职业教育模式下，学校往往没有给学生提供进入对口企业实习的机会，学生学习专业只能通过课堂上听教师进行理论授课，或者在学校内部开展一些实践课。在这样的教学模式下，学生难以将学习到的专业知识运用到实际工作中，导致学生实践能力差，许多专业课的东西也只是停留在纸上谈兵。在这样的大环境下，桂菜制作与服务专业群的学生学习情况也不例外。而职业教育的目标是培养符合社会发展和岗位需求的专业技术人才，显然传统教学模式违背了职业教育的宗旨，不利于桂菜制作与服务专业群专业技术人才的培养。因此，改革桂菜制作与服务专业群传统教学模式，推行校企行深度融合人才培养模式，势在必行。

改革传统教学模式，实行桂菜制作与服务专业群校企行深度融合培养专业人才，这使得学生在具有充分专业课理论基础的同时，还能在企业中进行实践，同时也有机会在同行业内部与其他比自己优秀的人进行交流，这从实践中提升了中职学生桂菜制作与服务能力。桂菜制作与服务专业群的学生在餐饮企业实践的过程中，不断利用自己所学的专业知识去解决烹饪及酒店服务过程中遇到的难题，并在不断打磨过程中，完善自己的知识领域，提升自己桂菜制作与服务的技巧，逐步将自己包装成一个真正的专业技术人才。这符合中职院校办学的宗旨，真正做到培养出能从事桂菜制作与服务行业的人才。

（二）解决学校就业难题，有利于提高学校的就业率

桂菜制作与服务专业群校企行深度融合人才培养，能解决学校就业难题，有利于提高学校就业率。国家对中职院校办学的要求是争取实现百分百就业，提高社会适龄人口的就业率。中职院校与义务教育不同的地方，在于中职院校不是要培养科研人才，而是要真正地将学生送到对口的岗位，帮助学生在社会上实现顺利就业。但在现实中，我们往往会发现很多中职院校毕业的学生并不能實现全就业，并且由于学历层次低，在社会上就业易处于弱势地位。因此，如何提高中职院校毕业生的就业率成为一大难题，而校企行联合培养恰好可以解决这一难题。

在桂菜制作与服务专业群校企行深度融合人才培养模式下，学生通过进入企业进行顶岗实习，在岗位实践中增加了对行业的了解，感受到从事桂菜制作与服务这项工作的乐趣，从而从主观上增加了从事该行业的兴趣和热情;企业在学生实习的过程中结合企业需求，将学生打造成符合企业特色的桂菜制作与服务人才，从而更愿意给毕业生到企业工作的机会。在此基础上，学生的就业需求、专业能力与企业的人才需求相结合，这样极大程度地提高了桂菜制作与服务专业群学生的就业率，帮助中职院校解决了就业难题。

三、桂菜制作与服务专业群校企行深度融合人才培养的实现路径

（一）成立校企行合作理事会，奠定人才培养制度基础

成立校企行合作理事会，奠定人才培养制度基础，这是开展桂菜制作与服务专业群校企行深度融合人才培养的制度保障。没有规矩不成方圆，任何事情的进行和开展都需要有相应的规则和秩序去规范和引领，这便是制度。桂菜制作与服务专业群校企行深度融合人才培养的实现，离不开相应的合作制度。中职院校、企业、行业之间的合作制度完不完善，这决定了桂菜制作与服务专业学生的联合培养能不能被落实、能不能按照正确的方向前进、能不能在开展过程中有章可循。

成立校企行合作理事会，奠定人才培养制度基础，可以从以下几个方面落实：首先，学校带头牵动，主动联络桂菜制作与服务企业、行业，联合成立校企行合作理事会，确定三者在理事会中各自的职责。其次，学校、企业、行业内部应联合制定桂菜制作与服务专业群人才培育制度，制度中应明确：校企行如何进行对口人才培养;培养考核标准与验收标准，企业接收学生对口输送的学生人数最低百分比;学生在校学习的课程科目;学生在企业的实习时间及内容;每年行业内部交流的次数及学生需要参与的次数。校企行合作理事会应着手将已经商讨好的制度内容通过文字的形式明确下来并进行公布，签订三方合作协议，以法律的形式规范三方合作，以制度约束三方实践行为。

（二）构建“学工同步”模式，严格岗位实习考核标准

构建“学工同步”模式，严格岗位实习考核标準，这是落实桂菜制作与服务专业群校企行深度融合人才培养的关键步骤。“学工同步”是校企行合作的核心内容，指的是桂菜制作与服务专业的学生要将校内理论知识学习与校外企业实习相结合，真正做到边学边实践，在实践中完善理论知识，在理论学习中思考如何去实践。校企合作、“学工同步”也需要对学生在岗位上的表现进行考核，为学生设置岗位考核标准，督促学生在岗位中锻炼真才实干，而不是为了实习去实习，忽视实习的真正目的是培养合格的桂菜制作与服务专业人才。

构建“学工同步”模式，严格岗位实习考核标准，可以通过以下方式来实现：首先，学校应在学生入学的第一学年集中通过校内专业课程，为学生讲述桂菜制作与服务专业群的专业知识，并通过校内小厨房，让学生在校内先进行简单的实操。通过校内小厨房实践，教师在学生烹饪和制作桂菜的过程中，观察学生的表现，为学生提供基本的实操指导，尽力帮助学生在第一学年内掌握基本的面点制作及桂菜制作、桂菜小吃制作、桂菜服务人员服务技巧。其次，在学生入学的第二学年，学校应安排学生集中到合作企业去实习，并根据每个人的意愿，为其安排合适的岗位。喜欢中餐烹饪的学生，可以安排从事与中餐烹饪相关的工作;喜欢中西面点的学生，可以安排从事与中西面点相关的岗位;喜欢与人沟通做宣传的学生，可以安排其星级饭店运营与管理岗位。当然，对于一部分不明确自己喜好的学生，可以安排其在桂菜制作、桂菜小吃制作、桂菜服务人员这三个岗位上进行轮岗实习，通过岗位实习，确定自己想要从事的方向。另外，学校也要在学生实习前在校内安排学生进行理论知识考核，对考核通过的学生，准时安排实习;对考核不通过的学生，进行理论知识二次回炉再考核，延迟其实习时间。最后，学生在合作企业岗位实习的过程中，企业要依据考核标准对学生进行考核，并依据考核结果对学生的实习情况进行打分。考核结果可分为优秀、良好、通过、不通过等档次，对通过及以上等级的学生，颁发实习结业证书;对考核不通过的学生，进行二次实习考核。

基于此，学校理论知识考核与实习企业专业技能考核相结合，双证并行的模式，对激励桂菜制作与服务专业群学生努力学习、提高专业本领具有重要作用。同时，双证并行，通过证书的方式，赋予学生专业资格，让学生更有竞争力。

（三）实行“一对一”导师制，引导学生实习

实行“一对一”导师制，引导学生实习，这是落实桂菜制作与服务专业群校企行深度融合人才培养的责任制体现。学生在进入企业实习后，往往由于没有工作经验一头雾水，对自己做的事，很难区分出对错。这时候，有专门的师傅进行点拨和带领显得很重要，能帮助学生提高学习效率和质量。因此，学校可与企业协商，实行“一对一”导师制，带领学生成长发展，导师不仅需要对学生进行考核，还需要帮助学生提高自己的技能水平，从而帮助学生顺利就业。在这一过程中，学生对导师的评价及导师组学生的就业率，将作为对导师进行打分的依据，学校也会将这一结果反馈给实习企业，从而督促实习企业加强对学生实习效果的重视。

（四）重视“行业大赛”交流，实现校企行深度融合

重视“行业大赛”交流，实现校企行深度融合，是帮助桂菜制作与服务专业群学生开阔眼界、快速成长的重要途径。学生如果只在一家企业内部实习、在学校进行实操，这往往限制了学生的视野范围。而桂菜制作与服务专业行业内部的交流，能让学生看到这个行业内部的多面性和丰富多彩，发散学生的思维。

重视“行业大赛”交流，实现校企行深度融合，可以通过以下方式实现：校企行联合理事会在行业内部发起倡导开展桂菜制作与服务大赛，邀请行业内部优秀的桂菜制作厨师及中职学校的学生参与。学校教师、桂菜制作厨师作为评委，学生作为参赛者，根据大赛的规则和每轮主题的要求进行桂菜制作，由评委会成员进行打分评价，最终通过筛选，评判出最后的获胜者，为其颁发奖章和奖金。大赛设置的意义重大，不仅可以让学生在参与大赛的过程中提升自己的专业基本功，向比自己更优秀的人学习，还能得到专业权威桂菜厨师的指导;同时，比赛过程中涌现出来的一些后起之秀，也会被不同的企业发掘和录用，这对学生而言，无疑是实现了高质量就业。

四、结语

桂菜制作与服务专业群校企行深度融合，具有多方面的优势，不仅有利于专业人才的培养，还能有效提高学生的就业率，为企业输送对口高质量的专业人才，促进此行业蓬勃发展。

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编辑 栗国花