食品微生物检验质量控制方法分析

刘 璐

（海南工商职业学院 卫生健康学院，海南 海口570203）

目前我国在食品微生物检验工作中，主要针对指示菌和致病菌进行检验，采用的方式是抗体检验技术、免疫学检验技术等，不同技术在应用期间所产生的作用、应用效果存在一定的差异性，只有科学化地进行质量控制才能预防检验质量出现问题。但是目前在我国的食品微生物检验工作中，受到人为因素、机械设备因素与环境因素的影响，很容易发生检验工作的质量问题，不能确保检验结果的准确性，难以起到维护食品安全的作用。因此，在未来发展的过程中应重视食品微生物检验质量的管理控制，严格进行各种影响因素的调控，确保整体检验工作的质量和水平。

1 食品微生物检验分析

1.1 检验工作内容

从具体的食品微生物检验工作内容的层面来看，主要涉及到指示菌方面、致病菌方面。首先，通常情况下检验工作中会将指示菌菌落数量当做是食品产品合格性的判定指标，利用相应的检验分析方式获取到细菌总数数据值、大肠菌的数据值等，明确有无食品污染的问题。尤其是细菌总数的分析和检测，可以准确进行污染程度的判断研究，而且在检验期间还能有效处理食品样本，在培养一段时间以后，对1克样本之内的菌落个数进行检验，可以起到良好的检测作用。并且对大肠杆菌进行合理性的检验分析，还可以在100克的样本中获得大肠杆菌数量的数据信息与结果。其次，对于致病菌的检验，我国已经提出了食品微生物的检验标准要求，设定了关于致病菌中的金黄色葡萄球菌的检验指标、产气荚膜梭菌的检验指标、蜡样芽孢杆菌的检验指标等，如若此类指标的检验结果比我国规定的标准高，超出相应的范围和指标，就证明食品已经被相关的致病菌污染，不能满足国家的食品安全性的要求和规定。

1.2 具体的方法分析

目前我国在食品微生物的检验工作中，所采用的方法非常丰富、种类很多，主要的技术措施包括以下方面。

1.2.1 流式细胞检验技术

该技术可通过流式细胞仪器设备，检验食品产品中独立性的细胞，筛选微小类型的微生物，尤其是能够准确检验出病原体、抗生素情况的，并且借助荧光标注的形式达到良好的标注处理效果，同时还能针对食品中各类细胞的运动状况进行准确判断，直接了解和掌握菌体数量、情况。

1.2.2 快速酶触反应技术

一般情况下，食品中有快速繁殖细菌的情况下，会形成酶物质，技术人员在工作中可以通过基底物质、指示剂等，对其进行检验处理，按照酶的化学反应特点，观察相关指示剂颜色的改变情况，明确有无食品变质的问题，而且在检验工作中，还可以结合相应的酶类型开展记录工作和分类处理工作，快速地、准确地对食品菌落分布特点、分布状态等进行检验。

1.2.3 基因探针检验技术

这类技术是通过对同源序列核苷酸特点的研究，利用特殊性的基因片段进行处理，制备相关的基因探针，可准确地研究食品细菌状况，明确细菌的类型，预防其对食品的安全性和健康性带来危害。

1.2.4 电阻抗检验技术

电阻抗检验技术属于食品微生物检验过程中普遍应用的技术，能够保证大肠杆菌被准确检验和检出，尤其是部分大肠杆菌会形成电惰性成分，在检验期间需要食品设置在培养基上面，完全进行电惰性成分分离处理的情况下，使得物质转变成为有着一定电活性的小分子物质，在经过一系列代谢处理以后，会不断地进行游离，具备较高程度的导电性，在此期间针对大肠杆菌进行检验，能够观察到培养基上面存在非常明显的变化，直观地、准确地掌握菌类变化的具体动态、实际情况等。

1.2.5 抗体检验技术

此技术应用在食品微生物检验领域中，属于非常典型的技术措施，一般情况下会将酶联免疫吸附法作为基础，检验判断食品的质量和安全性，在操作期间先获取相关的抗原成分，抗体和抗原之间会形成一系列的反应，之后会生成抗原体的复合物成分。然后通过比色法系统化的分析，记录相应的检验结果和检测信息。此类技术在葡萄球菌检验方面有着较高的敏感度，可以准确、及时地将葡萄球菌检测出来，获取准确的检验结果和数据信息。

1.2.6 免疫学检验技术[1]

这类技术主要是通过抗原、抗体之间产生特异性的反应，准确检验食品当中的微生物。目前在我国的食品微生物检验过程中，主要通过免疫沉淀法检验食品中的弯曲杆菌微生物、葡萄球菌微生物等，操作起来非常便利、十分简单，在比对样品进行分离的状况下就能够达到良好的检测目的，而且所获得的结果具有一定的准确性。但是，该检验技术在应用的过程中，经常会有交叉反应问题，难以确保检验方法和技术应用的灵敏性，所以在应用此类技术期间，需要结合食品的种类和实际情况，选择应用各种检验措施和技术，在高质量、高标准化应用相关技术的同时，改善目前的食品微生物检验工作现状，对有关技术进行全面的优化和创新改革，在发挥技术优势和价值的同时，增强食品微生物的检验效果、水平[2]。

2 食品微生物检验质量影响因素分析

2.1 人为方面的因素

人为方面的影响因素主要是工作人员在操作期间未能掌握专业知识、操作技能，不能结合检验工作的标准、程序化规定等开展相应的检验活动和各项操作，对各方面检验工作的高质量开展、有序性执行都会产生不良的危害和影响。

2.2 设备方面的因素

检验期间所应用的仪器设备性能、质量等都会导致检验工作的整体质量受到直接的影响，但是目前部分部门在开展有关食品微生物检验工作的过程中，所使用的仪器设备性能不合理，无法满足相关检验质量的根本要求，不能确保检验工作质量[3]。

2.3 环境和过程的影响因素

目前部分检验工作中还存有环境方面的不良因素，主要是实验室有细菌污染的现象，不能保证洁净及无菌环境，在不良的环境中执行检验操作工作，很容易引发检验结果的质量问题。同时，检验过程中存在操作不合理现象，不符合相应的规范、标准。在过程存在问题、缺乏科学性的情况下，很难保证检验质量。

2.4 样本方面的因素

检验应用的样本不符合规定和规范标准，主要是在提取样本和存储样本的环节中经常有污染的情况。在样本不符合标准的前提下，难以更好地按照操作标准完成检验任务。有关部门没有深入性地且有针对性地执行样本管理工作，难以满足检验的标准要求[4]。

3 食品微生物检验质量控制的建议

3.1 人为因素的严格管控

如果在检验期间受到相关的人为因素影响和制约，如人员的专业能力、水平等不符合要求等，都会导致相关的检验质量降低、结果不能与相关标准相符，无法保证准确性和真实性，所以在相关工作中应重视人为因素的管控和协调。首先，检验工作者应掌握检验工作所需的基础知识、拥有良好的操作技能，可以按照国家的相关标准、岗位工作要求等，利用所学习的知识、技能等执行任务。其次，检验人员在工作中应有着较高的道德素养和职业素质，结合国家标准来执行工作，在保证检验工作具有一定的科学化程度的同时，增强工作的合理性，从根本层面保障有关检验技术的准确运用、检验方式的高效化使用[5]。最后，应明确每个部门、每位检验工作人员的日常工作责任和标准，要求按照食品的具体状况，筛选最佳的检验工作方式和手段，有效地控制每个环节的操作，在确保技术质量、技术水平的基础上，发挥先进技术的作用。值得注意的是，在明确每位人员责任之后，一旦发现在负责的范围以内出现了检验质量问题、技术问题或是其他问题，就要追究有关负责人的责任，这增强了其在各方面工作中的操作积极性，使其形成自我规范的观念意识[6]。

3.2 仪器设备因素的有效控制

食品微生物的具体检验工作中仪器设备使用的准确性直接影响整体检验工作的准确度，只有保证所使用的仪器设备符合标准，才能检测出符合要求且较为准确的数据结果。因此，在具体的质量控制过程中一定要重视有关仪器设备因素的有效管理，首先，在使用仪器设备之前，应做好设备性能分析工作、设备使用功能研究工作，明确是否存有性能问题和功能问题，在确保所使用仪器设备能够符合要求的情况下才能将其应用在具体的检验工作中，以免影响检验结果的准确度。其次，经常进行仪器设备的维护与管理，要求工作人员在设备操作期间按照相关规定和标准，严格地、科学地开展各项操作工作，不可以有违反操作规范与标准的现象，只有保证仪器设备的操作与要求相符，才能预防因为仪器设备的不规范操作影响结果准确性的问题[7]。

3.3 环境因素的控制

检验工作中环境会对整体结果的准确性产生影响，通常情况下，食品微生物的检验工作，是在实验室中执行，所以，有关部门在进行质量控制的过程中，应着重进行实验室环境的管理。首先，保证实验室环境的清洁，经常开展清洁工作和消毒工作，以免对样本造成污染。要求每位操作人员在进入实验室以前，都应该开展消毒与清洁等各项工作，将消毒时间控制在规定范围之内，以免污染物成分进入到实验室环境中。其次，操作人员需要按照具体状况，检测环境之内的病原菌含量，如若所含病原菌的数量过高，就要利用有针对性的措施应对和处置，避免对检验工作的正常开展产生危害。最后，完成检验工作以后应该结合废弃物的具体情况，妥善性地开展相关处理工作，以免在环境因素的影响之下发生检验工作的质量问题或是隐患[8]。

3.4 过程因素的合理控制

检验操作的过程中为增强整体的工作质量和效果，应采用一系列的对策和手段提升检验工作水平。其一，无论是液体性还是固体性的食品，微生物检验期间都应该通过重量形式、体积形式等执行任务，规范具体的操作流程，预防发生检测问题或是质量的不足。其二，如若在具体检验环节中需要执行样本的捣碎处理工作，就需要使用勺器具进行处理，并且运用无菌性的水分稀释处理，确保工作的良好执行与展开。其三，各个流程都需要结合规范标准执行检验任务，选用较为合适的器具和设备进行处理，保证每个环节都可以与标准要求相符合。其实，具体操作期间应预防出现检验步骤和形式的随意调整，如若一定要开展调整工作，就要执行精细化、仔细性的分析和研究工作，避免对检验结果和整体工作质量产生危害[9]。

3.5 样本因素的有效控制

首先，检验期间所有人员都必须要按照规定标准操作，在增强检验操作和工作有效性的同时，预防样本受到微生物污染的情况，避免对相关结果产生不良的危害或影响。其次，应保证样本处理具备一定的快速性和有效性，在操作期间详细地研究和分析有无样本操作不合理、不科学等问题，从根源层面入手改善相关的检验样本的处理和检验现状，确保质量与标准要求相符。

4 结束语

综上所述，我国在食品微生物检验工作中，已经开始应用先进的检验技术和措施，但是，受到人为方面、设备方面、环境方面、样本方面的各种因素影响，经常会发生质量的问题和不足。在不能保证质量的情况下，很难提供良好的检验工作支持，所以在检验期间应着力开展相应的人为管理工作、设备管理工作、环境管理工作等，在深入化、规范化进行管控的同时，保证检验工作质量。