白天吃为了身体，半夜吃为了灵魂

日剧《大川端侦探社》里有一集，某老大老了之后，要吃碗馄饨汤。请了无数名厨，精工细作，他吃着没味，最后请来一位师傅，用味精给他做了碗最粗粝的，老大吃顺嘴了，稀里呼噜，爽快得很。

我每次在夜深时，“嘴里觉得淡”，想吃口泡面时，都会想起那位老大——那稀里呼噜几下子，一定是人生至乐吧？我一度觉得，为了避免“夜深了嘴里觉得淡”，那晚饭吃饱一点，吃好一点，大概就行了吧？

也不行。晚饭吃了咸辣的，吃饱了;到得半夜，就会想吃口甜的：汤圆也好，水果也好，总之，来点儿……

晚饭吃了甜酸的，吃饱了;到得半夜，就想吃口咸香的：泡面也好，炒饭也好，总之，来点儿……

晚饭如果吃得清汤寡水呢？那当然觉得淡;晚饭如果吃得五味杂陈甚至撑着了，又想有点汤水……

一百年前，平津地区许多人在大酒缸喝酒、吃卤味，吃饱了打嗝，还不够，要喝碗加辣加芫荽加虾皮紫菜的馄饨汤下去，溜溜缝。

四川担担面，据说是以前伺候太太们吃夜宵用的。看老掌故，典型的是一头儿煤球炉子、铜锅，肉臊子、面和汤分门别类摆着，一头儿碗筷和水桶。太太姨娘们打麻将饿了倦了，又不十分大胃口，就叫碗面吃吃。于是煮汤下面，上好肉臊子，一小碗面递进去。

好像人类晚上吃东西，贪图的不是吃饱，而是个味道。用我妈的说法，还真是白天饿，晚上馋，夜半嘴里淡。为啥呢？

几年前吧，《华盛顿邮报》有过个说法：他们研究了人和动物，发现到了没光线时，人和动物都倾向于吃东西。动物为啥要这么做呢？难道它们也馋夜宵？——好像某些动物，会将长夜与寒冬挂钩;白天捕猎晚上吃，储存体能，以便熬冬。

宾夕法尼亚大学的凯利·阿里森说，人类也有这属性：白天吃的东西转化的能量，会更多释放掉;晚上吃的东西转化的能量，会更多储存起来。所以晚间吃东西，大概算人类的动物本能：为了安心度过漫长黑夜，多吃点吧……

这么一想，就很可以理解了：我们晚上明明不太饿，却想吃东西，是我们的本能在督促我们，储存能量，熬过冬天。吃过了，满足了，才能安心地睡。所以，如果晚上您想吃点有味道却不太扎实的东西，也是在告诉自己的身体：我在摄入食物呢！——但其实并没摄入多少。把身体哄顺溜了，就行了。

有人曾经说过：白天吃，喂饱身体;晚上吃，满足灵魂。道理很对。大概夜晚的馋，许多时候不是饥饿，而是我们作为人类的本能，需要确认有食物在被摄入呢。

这也可以解释，我们晚上为啥并不太想吃白馒头或清汤面，而想吃泡面、麻辣烫、鸡汤粥、炒饭、炒河粉、担担面、干酪、螺蛳粉这些未必填得饱肚子，但油香满溢的吃食：都是为了这些确实的味道，让我们身体里的危机本能安歇下去，才能好好睡着啊。

所以，晚上吃点有味道的东西时，千万、千万、千万别有犯罪感。那是我们人类本能的召唤，在希望世间的味道，抚慰我们自己的灵魂呀！

（唐暠荐自《特别文摘》）