浅谈化学食品添加剂引发的食品安全问题及对策建议

刘清华

摘要：随着社会发展水平的提高，人们对生活质量愈发关注。因此，我国需要进一步把控食品添加剂的应用范围，减少对人体的伤害。本文首先概述了食品添加剂的基本理念，进而分析了食品添加剂对食品安全的影响和现状，结合实际情况提出相应对策，以供参考。

关键词：化学;食品添加剂;食品安全问题;对策建议

1.食品添加剂概述

食品添加剂是指为提高食品的色、香、味和质量，或为满足加工工艺、防腐和保鲜的需要而添加到食品中的天然或合成物质。商品分类中有35种食品添加剂，主要包括防腐剂、增味剂、膨松剂、着色剂、消泡剂等。目前，食品中含有添加剂的种类有10000多种。一般来说，食品添加剂的作用主要包括五个方面：一是防止食品腐败变质;第二，改善食物的感官特性;第三，保持和提高食品的营养价值，确保营养平衡;第四，促进食品加工，提高食品加工的可操作性;第五，满足特殊群体的一些特殊需求[1]。

2.食品添加剂对食品安全的影响

2.1化学防腐剂对食品安全产生的影响

化学防腐剂能够有效地控制食品在生产和加工的过程中出现的微生物，该方式能够很大程度上的延展食品的保质期。避免在自然环境中使得食品的营养成分以及口感受到破坏。在食品生產加工过程中，使用化学防腐剂可以抑制微生物的产生，延长食品的保质期，防止食品的口感和营养成分在自然环境中受到破坏。常用的化学防腐剂有山梨酸、苯甲酸和丙酸钙。在正常情况下，适当使用化学防腐剂不会对人体造成伤害，但过度使用会产生副作用。例如，在食品加工中过度使用山梨酸添加剂会损害人体的消化系统和吸收系统，导致人体代谢紊乱;如果在食物中添加过量的苯甲酸，长期摄入会产生中毒、哮喘等症状，对幼儿和老人的危害更大，甚至影响肝功能。

2.2抗氧化剂对食品安全产生的影响

抗氧化剂能够进一步控制食品中分子的氧化反应，因此在食品中添加抗氧化剂成为了当前很多食品生产商的重要方式，能够在较短的时间内避免出现食品酸败。目前，我国已经明令禁止了在食品生产的过程中使用非法抗氧化剂。氧化剂的种类可以分为以下两种，分别是脂溶性和水溶性。两者的使用都较为广泛，尤其是指溶性抗氧化剂。能够最大程度地避免食品由于存放或外界因素而导致变质。而水溶性抗氧化剂则能够很好地解决水果和蔬菜出现氧化而变色的问题。然而，在食品加工过程中过度使用抗氧化剂会对人体造成一定的危害。例如，食物中过量添加抗坏血酸会导致呕吐、恶心、头痛等症状，甚至皮肤病[2]。

2.3护色剂和漂白剂对食品安全产生的影响

护色剂和漂白剂是食品加工中常见的食品添加剂。常用的护色剂有硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠等。这些保护剂多用于肉制品中，可与肉制品的颜色物质发生反应，使肉制品保鲜一段时间。但是，在一定条件下，过量使用颜色保护剂会导致食物中出现亚硝酸盐。虽然不会损害食物的颜色和品质，但人体过量摄入亚硝酸盐会引起中毒，导致组织缺氧。皮肤和嘴唇呈蓝色和紫色。漂白剂的主要作用是防止食物腐败。常见的漂白剂包括低亚硫酸钠、二氧化硫和硫。虽然它们可以改善食物的颜色，也有抗菌等作用，但它们对人体是有毒的。长期摄入容易出现头晕、恶心等症状，甚至导致癌症和死亡。

3.食品中使用食品添加剂存在的问题

3.1添加非法添加物

在当前食品添加剂的使用过程中，有部分添加剂违反了国家明令禁止的法律。在今后的检查中需要进行严格的惩治，如今我国仍然有部分的食品加工企业盲目追求经济效益，对于国家所出台的相关规定以及法律法规视若无睹，添加非法的化学添加剂。

3.2添加过量食品添加剂

烟熏肉制品通常容易使用过量的色保护剂，如硝酸盐、亚硝酸盐等，它们与肉制品中的蛋白质结合形成N-亚硝基化合物，具有一定的致癌作用。此外，蜜饯类水果产品通常使用过量的甜味剂，导致食品中含糖量高，这对儿童、老年人和糖尿病患者都是不利的。我国的相关标识对食品添加剂的具体用量有明确的规定。食品添加剂超标的，不符合国家标准。长期食用此类食品会对人体健康造成一定的危害。

3.3食品添加剂的标示不规范

根据相关国家标准的要求，预包装食品的配料和原料必须在外包装的易找位置标明，包括食品添加剂的用量。个别厂家有一定的侥幸心理，在外包装位置上标注一些不易被发现的敏感信息，或利用字体色差、大小等措施误导消费者。

3.4缺乏风险评估

食品安全风险评估可以对人体所遭受的伤害以及其他不良物质进行检测，从而实现科学的评估。由于当前食品添加剂的种类多如牛毛，在有一些产品中，甚至涵盖了20种以上的添加剂。但是这些添加剂进行混合，是否会对人类的身体产生危害，这都需要后续进行进一步人工监测，然而我国目前的研究较为浅显。

4.解决我国食品安全问题的对策建议

4.1广泛开展食品安全培训，引导消费者的消费认知

当前很多消费者对于食品生产过程中投放食品添加剂仍然存在着较大顾虑。因此，相关部门需要抓住新媒体阵地，通过创新宣传手段，利用好信息平台开展科普和宣传活动。尤其需要进一步的推广相关添加剂的知识，让更多的人能够深入了解添加剂在日常的使用中的范围和功效，引导正确的消费观，提高辨别能力。

4.2严格遵守食品安全标准，提高食品检测水平

想要严把食品安全关，就需要构建起控制食品添加剂的安全屏障。同时，当食品流入到市场之前，需要对食品进行抽样的检测。食品安全部门以及其他相关检测机构需要对食品进行系统的检测，对相关企业工作人员要进行系统、科学的培训，使其能够真正地了解食品生产加工的相关工艺。学习《中华人民共和国食品安全法》等相关食品标准法律法规，按照国家食品安全标准和食品添加剂使用标准（GB2760-2014），准确掌握食品安全标准，进而科学公正、高效地做好检测工作。不仅如此，需要在工作中不断地进行学习和创新，引进先进的机械设备，同时可以保障食品添加剂得到合理的使用。

4.3建立健全的食品安全监管制度，用制度规范不文明行为

为了确保食品添加剂的使用符合安全标准，必须建立一套科学、完整的食品添加剂管理和监督体系。①建立完善的食品安全追溯体系，确保食品“从农田到餐桌”的全过程监管，确保食品添加剂使用信息的真实性和准确性。②建立健全食品加工企业食品添加剂应用报告制度，有效提高食品添加剂检测质量。③建立健全食品加工企业信用档案制度，实行食品加工企业备案。

4.4建立食品添加剂信用体系

社会的进步推动了人们通过多种渠道认识食品添加剂。从以往的实践中可以看出，在食品中适量投入食品添加剂能够丰富食品的口感，同样也可以延长保质期。但是食品添加剂的过度使用则会使得人们产生抵触感。随着我国步入和深水区，为了促进社会的各项事业发展。需要加快构建食品添加剂信用体系。进一步了解食品行业中的食品添加剂种类、正确看待食品添加剂。在工作中要深刻落实国家的相关法律法规，同时指导相关企业或经营者开展食品加工。

5.结束语

简而言之，随着社会的发展，人们更加注重食品安全问题。因此，进一步完善食品安全检测体系，加强安全管理对于当前食品安全标准的建立具有重要的意义。各地方要进一步推动构建信息化管理方式，提高管理水平，促进整个食品行业的更好发展。

6.参考文献

[1]周玉瑾.食品添加剂与食品安全概述[J].现代食品.2021（1）：155-156.

[2]李雯.食品添加剂与食品安全问题分析[J].农业与技术.2021，41（1）：43-44.