民宿餐饮特色打造浅谈

吴涛

摘要：随着我国旅游行业的兴起，大众对共享住宿的接受度也随之提升，民宿以其低成本、原生态的风格，成功在旅游业中站得一席之地，由此进入发展红利期。作为新时代下的一种新型住宿形态，民宿与传统的标准酒店不同，例如在餐饮方面。文章以四川凉山彝族的民宿为例，浅谈其在餐饮上都有哪些与众不同之处，探究民宿餐饮的特色所在。

关键词：民宿餐饮 彝族民宿 彝族饮食

民宿在近年来的旅游业中备受关注，尤其是对民宿的住宿问题上，一直是当代年轻人乐此不疲的话题。随着“民宿”被越来越多人知晓，在餐饮上的关注度也越来越高。四川地区的彝族是少数民族中人口较多的一个民族，拥有其独具特色的饮食文化。

一、四川彝族的饮食文化

1.1 苦荞文化

苦荞麦在凉山地区产量丰盛，由于其生产环境较为高寒，且营养元素丰富，具有安神、美容的功效，因此被誉为“五谷之王”。凉山彝族人民经常以苦荞麦作为主食，在餐桌上会将苦荞麦做成荞麦粑粑。目前，凉山地区已经开发出苦荞茶、苦荞饼、苦荞面等。凉山地区有句俗语：“细荞馍馍和（绵）羊肉汤锅是绝配。”因为荞在高山种，羊在高山放。煨荞馍配牛肉也是凉山彝人津津乐道的美食。

1.2 肉食文化

四川省的彝族部落主要集中在凉山，因此凉山的全称也叫做“凉山彝族自治区”。从饮食文化上来看，凉山彝族和四川人的生活习惯基本一致，凉山彝族最具特色的饮食砣肉和辣子鸡，综合了川菜的麻辣味，又兼具自身特色。

（一）味道以“麻辣”为主

凉山“坨坨肉”、“辣子鸡”主要以麻辣为主，肥肉上不会太过油腻，瘦肉咀嚼起来也是口感脆嫩，饱食不厌。“坨坨肉”、“辣子鸡”整个制作时间一般要一个多小时，所谓“慢工出细活”，这样做出来的美食受欢迎程度不言而喻。

（二）原料选择上以“传统牧养”为主

“坨坨肉”的原料选择以猪肉为最佳，一般选用凉山本地传统牧养的品种“乌金猪”，重量上以30斤以上、50斤以下为最合适;“辣子鸡”则一般选用本地牧养的土仔鸡，在调味品上主要以咸、辣椒、花椒为主， 加上凉山特有的一种香中带辣的“土味精”木姜子。

“坨坨肉”、“辣子鸡”可以说是凉山彝族的招牌美食，在凉山彝族地区的民宿中，游客们除了住宿，对于彝族极具地方特色的美食也是慕名而来。

1.3 酒文化

凉山地区由于地势复杂，气候差异性大，因此彝族一般都住在高寒之地，无论男女老少都会喝酒，尤其在招待客人时候，他们喝酒都是用一个大碗盛满酒，轮流喝着一碗酒，以此来表示对客人的尊重。

1.4 餐具文化

彝族餐具的特色在于漆器，漆器的原材料来源于生长在高寒地带的优质紫荆木材。用紫荆木作胚胎 ，加上传统手工技艺，经割漆与制漆、胎骨选择与处理 、横旋木胎、上色与彩绘等数十道工序精制而成，配色用传统的黑、黄、红三色，三色间隔使用。用红、黄两色作为主色在黑漆底上调配，这样就形成鲜明的冷暖、强弱、明暗的对比，极具空间立体感。

二、凉山彝族饮食文化在民宿发展中的现状

随着近几年来旅游行业的发展及外来文化的引进，凉山彝族地区的饮食文化开始在人们的生活中普及。按照《凉山彝族自治州旅游业发展“十三五”规划》要求，凉山州旅游业在近年来开始开拓旅游消费市场，重视旅游服务高质量发展，“饮食”作为旅游中的重要元素，直接关系到游客的游玩体验感。纵观凉山彝族饮食文化在民宿中的发展，目前仍然存在些许不足，具体表现如下：

（一）对彝族饮食的推广以品尝为主，缺少文化底蕴的融合。对于许多游客来说，入住民宿除了想要体验当地不一样的“家”的感受后，品尝当地特色美食也是一大愿望。彝族民宿中的饮食大多以提供美食为主，没有加入过多的文化元素，无法让游客产生较为深刻的印象。

（二）目前很多彝族民宿在品尝美食上只是“蜻蜓点水”，缺乏客人的参与性。随着社会时代的进步，人们已经不满足于传统的“坐着等吃”了，对于日常中难得一见的民族特色美食，他们更愿意亲身体验一番。在目前凉山地区的旅游餐饮市场中，这种让客人自己动手参与项目的民宿少之又少。

（三）对民宿、餐饮的宣传一笔带过，缺乏新意。近年来，凉山在旅游业的宣传力度相比往年多了许多，但在宣傳介绍上还是没有深刻挖掘出彝族文化特有的魅力，没有进行较为系统的旅游营销。

三、将彝族美食更好地融入到民宿餐饮中

现代人们每天忙于快节奏的喧嚣生活中，对大自然的向往之情反而多了几分。民宿以其回归自然、悠远宁静的生活形式，作为旅游业中新崛起的文化元素，深受游客们的喜爱。如何更好地在民宿中加入富有地方特色的餐饮文化，是彝族人目前的首要任务。

（一）加强文化元素的投入，提升彝族独特的“民宿餐饮”形象。在彝族文化中，饮食文化是最难体现出民族文化特色的，将饮食文化融入到旅游发展中，向世界展现彝族文化特色。

（1）从彝族民宿餐厅的建筑结构、装饰装修上进行文化投入。例如，彝族民居多为“瓦板房”，将民宿建筑外形改造成“瓦板房”，体现出彝族建筑文化;同时也可在餐厅的餐具摆设加入彝族特色，如餐桌选用大型的漆绘圆盘餐桌，吃饭用马勺子等。

（2）通过文字、图画的形式展现彝族饮食文化。经营者可以在餐厅墙上，或者是菜谱上加入一些与彝族饮食有关的传说或是做法，有条件的也可以在餐厅内播放彝族音乐，让游客感受到不一样的文化气息。

（3）通过娱乐表演加深游客对彝族文化的印象。经营者还可以在客人用餐时间，组织驻店歌手唱彝族歌曲、跳彝族舞蹈，让客人在轻松愉快的氛围中切身感受到彝族文化。

（二）增加用餐模式，加深游客对彝族民宿的饮食文化印象。在以往很多彝族的民宿中，人们对饮食的追求多停留于单纯的品尝阶段，没有真正了解到当地的饮食文化，民宿的经营者可以尝试发展参与式的饮食文化，设置一些小游戏吸引游客参与到用餐当中。例如在品尝彝族著名的食物——烧肉的时候，经营者可以结合吃烧肉的步骤，还原其最原始的吃肉步骤，鼓励客人参与到吃肉的过程中，吃烧肉时选用小猪的腿子或肋条切成块状，拌上清油直接丢到柴火上烧，将熟时撒上盐巴、花椒即可食用。让客人自己动手去完成步骤，不仅能够增强他们的用餐乐趣，也加深了他们对彝族饮食文化的印象，无形中对彝族文化进行了宣传。

（三）提高民宿经营者的管理水平，增强行业竞争力。民宿作为新时代下的新型住宿载体，经营者要善于开拓新思路，综合分析当前的旅游业发展态势，在开发餐饮文化的基础上，多想新花样，多做创新事，将彝族饮食文化的最大魅力发挥到极致，从而扩大彝族饮食在当市场的占有率，增强行业竞争力。

四.结语

目前来看，四川凉山地区的彝族民宿，在餐饮上虽然还有待完善开发，但它的前景是明亮的，对于凉山彝族这种别具一格的饮食文化，我们应该要大力提倡、推广，鼓励凉山彝族走出四川，走向全世界，促进彝族因为文化的发展和民族大团结。

参考文献：

[1]何自国.彝族饮食文化与川菜文化的比较研究.[J].西南民族大学学报（哲学社会科学版）.2000.

[2]邱亚利.郑崇芝.陈立东.凉山彝族饮食文化旅游资源开发研究.[J].现代商业.2007.

[3]魏楚楚.朱庆玲.试析饮食文化资源的开发——以凉山彝族饮食为例.[J].《参花：上半月》.2016.