杏鲍菇高效栽培技术要点

杨 哲，罗静静，马静如

（新疆生产建设兵团第九师农业科学研究所，新疆额敏 834600）

杏鲍菇除口感鲜美外，还具有改善肠胃功能、降血压血脂及美容等功效，一度被称为“平菇之王”，受到了越来越多消费者的喜爱和关注。杏鲍菇价值日益凸显，杏鲍菇的市场发展前景也越来越良好，现有的生产产值已无法满足市场需求，亟需开辟和使用高效栽培技术，提升杏鲍菇产量。杏鲍菇的保鲜时间比较久，而且可以接受长途运输，具有很大的市场发展潜力，研究和使用有效的杏鲍菇高效栽培技术，提升杏鲍菇产量，以便创造出更大的市场效益。

1 杏鲍菇的生物学特征

1.1 营养

杏鲍菇的生长需要有充足的碳源和氮源，特别是对氮源需求更大，一般来说氮源越充足，菌丝生长的越好，杏鲍菇的产量也会更高。杏鲍菇是常见的食用菌，具有很强的分解纤维素及木质素的能力，而且其可以在农副产品的下脚料基质上生长，如棉籽壳、木屑、蔗渣等，并不是一定需要借助伞形花科植物才可以进行栽培。在母种培养基中，普通的马铃薯葡萄糖琼脂（Potato Dextrose Agar，PDA）培养基也可以满足菌丝生长的需求，适当增加一定量的蛋白胨、酵母或麦芽汁，能够加速菌丝的生长。而普通的木屑、麦麸培养基则适合培养原种、栽培种。在培养料中，增加黄豆粉、玉米粉、棉籽壳等，对提高杏鲍菇产量有很大的帮助［1］。

1.2 水分

杏鲍菇在培养期间，对水分有较高的要求，一般来说培养料中的含水量要达到60%～65%，同时空气湿度也需控制在60%上下。生长阶段的空气相对湿度需控制在85%～90%；在子实体形成及发育阶段，则需将相对湿度控制在90%～95%。在培养杏鲍菇期间，不可以在菇体上喷水，水分的供给主要来源于培养基，所以将培养料含水量控制在65%～70%，更加适合子实体的成长。

1.3 温度

杏鲍菇的生长和发育离不开温度的影响，温度是影响其生长的重要因素，也是决定产量的重要因素。通常情况下，25 ℃是最适宜杏鲍菇菌丝生长的温度，而原基形成的温度需控制在10～15 ℃，子实体发育的温度需控制在15～21 ℃［2］。

1.4 光照

杏鲍菇菌丝在生长期间无需光照，而子实体的形成和发育对光线有较高的要求，最佳的光照强度应为500～1 000 Lx。

1.5 空气

杏鲍菇菌丝、子实体的发育离不开新鲜的空气。在营养生长期，二氧化碳可以促进菌丝的生长，但同时伴随着菌丝的不断生长，原基的形成对氧气也有了更多的需求。

1.6 酸碱度

最适宜杏鲍菇菌丝生长的pH 值为6.5～7.5，杏鲍菇生长的pH 值为4.0～8.0，出菇的pH 值则为5.5～6.5。

2 杏鲍菇高效栽培技术要点

2.1 栽培场地

要想提高杏鲍菇的产量，选择适宜的场地是十分关键的，可以选择蔬菜日光温室或培养其他食用菌的大棚，最好是半地下或地下大棚，更加利于春秋季节的出菇，但是需要注意的是地下大棚要做好二氧化碳排除工作，避免影响产量。

同时还需做好产地生产环境的控制，需注意以下6点。1）尽量远离禽畜舍、医院、居民区及工业区。2）最好是保证坐北朝南，有对流空气，保证环境的清洁、卫生，并合理安装防虫网。3）使用无害的次氯酸钙药剂进行消毒。4）安装紫外线灯或电子臭氧灭菌器，进行物理消毒。5）菇床要撒上石灰粉或喷洒茶籽饼水等制剂。6）保证水源的清洁。

2.2 栽培时期

杏鲍菇栽培的时期与栽培场地有很大的关系，需要根据场地气候因素及季节，来合理选择最佳的栽培期。杏鲍菇出菇对温度有一定要求，温度在10～18 ℃的地区都可以出菇，而低于10 ℃或高于18 ℃，就会有出菇困难的问题，所以最佳的栽培季节应在9 月中旬到10 月中旬，如果地区海拔较高，则需提前制作栽培袋［3］。

2.3 原辅材料与栽培料的配方

2.3.1 原辅材料

原辅材料需做好以下4 项把关和控制工作。1）保证原材料的新鲜，避免使用霉烂或变质的原材料。2）原料在正式进仓前，需保证接受烈日的曝晒，起到杀菌、杀虫的目的。3）保证仓库干净、卫生、整洁且干燥，做好防潮防雨措施。4）在使用原料过程中，要提前做好堆料发酵工作，将其中存在的潜伏杂菌、害虫等进行灭杀。

2.3.2 栽培料培养的合理控制

由于杏鲍菇对氮源需求较高，所以根据杏鲍菇的这一生物特性，可以选择以下3 种配方。1）48%的杂木屑、22%的棉籽壳、25%的麸皮、3%的玉米粉、1%的白糖和1%的碳酸钙。2）36%的杂木屑、36%的棉籽壳、20%的麸皮、6%的豆秆粉、1%的过磷酸钙和1%的石膏粉。3）22%的杂木屑、22%的棉籽壳、20%的麸皮、5%的玉米粉、29%的豆秆粉、1%的过磷酸钙和1%的石膏粉。

2.4 原材料准备及预处理

2.4.1 原材料准备及预处理

在使用农副产品作为原料来进行杏鲍菇的栽培时，需要做好原材料的预处理工作，主要有以下2 条处理措施［4］。1）粉碎。将玉米芯、麦秆等进行合理粉碎，如需将玉米芯粉碎成1～2 cm的颗粒，而麦秆则需切成小段，长度控制在2～3 cm。2）软化处理。麦秆等原料的表面蜡质层较坚硬，且吸水速度较慢，易刺破塑料袋，所以在栽培前要使用清水或2%的石灰水对原料进行浸泡，一般需要浸泡12～24 h，然后捞出发酵就可以 使用了。

2.4.2 制袋接种及制作菌丝培养袋

一般情况下，栽培杏鲍菇会使用聚丙烯袋，大小为170.00 mm×320.00 mm×0.05 mm。对原料进行准确称取，并对原料进行均匀搅拌，保证含水量要适当，并进行常规灭菌，待其冷却后就可以进行接种了。接种完成后，将菌袋放在培养室中，培养室的温度约为25 ℃、空气相对湿度控制在70%以下，待30～40 d 天后，菌丝就会长满整个培养袋。

2.4.3 菇蕾培育

杏鲍菇第一潮菇蕾对第二潮的出菇及杏鲍菇的总产量有很大的影响。一般来说，杏鲍菇原基的形成要满足以下2 条。1）保证有充足的营养积累。2）为杏鲍菇的生长提供适宜的环境条件，需控制好温度及空气的相对湿度。保证每天进行2～3 次的通风，每次通风时间为20～30 min，保证空气的新鲜，然后14 d 左右就会形成原基，并发育出幼蕾［5］。

2.5 出菇管理

2.5.1 催菇排架

杏鲍菇菌丝在满袋的10～15 d 后，在温度稳定的情况下，原基就会形成，这时就可开袋出菇。在开袋口时，需将套环、棉塞拔除，将菌袋向下折，并盖上无纺布，进行喷水。具体的喷水量需根据天气来控制，如晴天时可喷4～5 次水，阴天则可减少2 次，无纺布不滴水即可。开袋催蕾出菇过程中，如果发现有绿霉，要立刻停止喷水，并加大通风次数。

2.5.2 疏蕾

疏蕾是提高杏鲍菇产量的关键，保证合理操作，可以让杏鲍菇产出量提高10%～20%。具体的方法为采用小尖刀，选择较密集的幼蕾，保证每个出菇面保留2～4个幼蕾即可，将其他幼蕾去除；然后控制好菇蕾的间距，避免生长期间出现拥挤情况，在疏蕾过程中要避免伤及到保留蕾。在完成整个疏蕾工作后，需要喷洒100 倍漂白粉溶液，在墙体、地面、通风口等位置，避免疏蕾的伤口发生感染［6］。

2.6 病虫害防治

杏鲍菇的常见病虫害是细菌、绿霉、菇蝇等，一旦发现杏鲍菇被这些病虫害为害，这时候需将菌袋在室外进行深埋处理。防治菇蝇，可以选择电光灯、粘虫板来进行诱杀，并使用斑潜灵2 000～2 500 倍液进行喷洒。在病虫害防治工作中，要避免使用剧毒或残留率高的农药，注重使用高效低毒药物。

2.7 适时采收

适时采收对于提高杏鲍菇的产量有重要的意义。一般来说，当杏鲍菇菌盖平展、边缘稍微内展、孢子为弹射时，就是最佳的采收时间了。在采收过程中，要手握菌杆，将整朵杏鲍菇以旋转的形式拔出，并将菌柄处的木屑等进行清理，在完成采收后要对料面进行合理的清理，并停止喷水，7～10 d 后可促进第二潮出菇。菌袋在二次出菇后，袋子内的养分等已经无法满足后期出菇的实际需要了，这时就需要脱模，然后进行覆土栽培，使用覆土的方法进行科学管理，还能够出二潮菇［7］。

3 结语

随着市场上对杏鲍菇的需求量的上升，为满足市场的需求，需加强高效高产栽培技术的研究和应用，掌握高产栽培技术的应用要点，有效提升杏鲍菇的产量，提高杏鲍菇的栽培效益。