定安腌粉

吴祖豪

我的老家在海南省定安县。定安县城是一座历史悠久的小城，最早可以追溯到西汉时期。定安不但是琼剧的发源地，其境内的文笔峰还是道教的发源地之一。

定安不仅历史悠久，其美食也极具海南特色。糯香绵软的蛋肉粽、甘甜可口的清补凉（xiéng bòu liō）、肉质鲜嫩的黑猪肉……而我，偏爱腌粉。

我以为仙沟（仙沟属于定安）的腌粉最好（海南腌粉有很多种，只有在海南才能吃到），有点儿类似于拌面。从家开车十几分钟就到了那家小饭馆，饭馆生意极好，一碗腌粉六块钱。

走进小饭馆，一股香气飘来，店里声音嘈杂，伙计正里里外外地忙活着。老老少少的顾客很多，有的正埋头狼吞虎咽；有的则吧嗒着嘴焦急地等待着；有的吃完后心满意足地结账，可看着旁人吃得香，忍不住又要了一碗……

“来两碗腌粉！”老爸用海南话说道。“好嘞。”廚师立刻掀开身边的大铁桶，戴上手套，从桶里抓出一把白花花的冒着热气的粉条，放到白瓷碗里，将碗放在操作台上。“花生、肉干、腌白萝卜丝……”他一边念叨一边麻利地将配料依次撒在碗里。最后他掀开另一只大桶，一股酱香味袭来，他从里面舀了一勺黏稠的棕色秘制酱汁旋转着倒入碗中，然后就端上了桌。

一碗香气四溢的腌粉放在我的面前，红皮的花生藏在粉条里，金黄的肉干和腌白萝卜丝散落在表面。用筷子拌一拌，开吃！筋道的粉条被浓郁的酱汁浸透，花生的酥香、肉干的醇香增添了入口时的酥脆感，酸爽的腌白萝卜丝则令人感觉满嘴清爽，解油腻。酱汁的香、粉条的爽、花生的酥、肉干的咸香、腌白萝卜丝的酸甜，各种味道杂糅在一起，在舌尖上碰撞出难以描述的滋味，刺激了我的味蕾。

我胃口大开，狼吞虎咽，老爸也吃得津津有味。我们两个人竟吃了三碗粉！吃完了，还给爷爷奶奶打包了两份，他们也很爱吃腌粉哟。

从我记事起，记忆中便有了腌粉，“腌粉”已成了我心中的家乡的代名词。每次过年回家，我总要去那家小饭馆吃腌粉，已然成了习惯。

许多在外奔波的游子，过年回家必定要尝一尝定安腌粉。一碗普通的腌粉，承载了他们对家、对家乡的思念。

我又想念定安腌粉了。

教师点评

本篇文章最吸引人的地方是对吃腌粉过程的描写，每样食材、每种味道都描绘得具体详细，让人忍不住跟随小作者一起爱上了他家乡的腌粉———这是文字的魔力，也是小作者的功力。看来，小作者有当美食主播的潜质。把美食放在地域文化的大背景下，与乡愁融合，这是“舌尖上的中国”惯用的手法，小作者也运用得得心应手。

（黄琬雅）