荷叶提取物的抑菌性及其在草莓保鲜中的应用研究

王岩　翟硕莉　苑园园　付艳梅　郑东敏

摘要：以新鲜草莓为研究对象，采用对比试验的方法研究荷叶乙醇提取物的抑菌活性。结果表明：荷叶乙醇提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌具有较明显的抑制性;明显减缓草莓贮藏过程中的烂果、质量损失及可溶性固形物、维生素C等指标变化，对延长草莓的货架期有一定作用。

关键词：荷叶提取物;抑菌性;试验;草莓;保鲜

中图分类号：S668.4    文献标识码：A    文章编号：1674-1161（2021）06-0062-03

荷叶是一种天然的药食两用植物资源，主要化学成分为生物碱、黄酮、挥发油和多种微量成分。大量研究证明，荷叶具有较强的抑菌性、较明显的自由基清除效果和低刺激性。我国荷叶资源丰富，其中衡水湖荷花种植面积达万亩以上。草莓色泽鲜艳，营养丰富，但其果实娇嫩，易受机械损伤和微生物侵染并腐烂，给农民和经销商带来极大的经济损失。荷叶是一种潜在的防腐保鲜剂，利用其乙醇提取液对新采摘的优质草莓进行保鲜，可为进一步开发天然保鲜剂和充分利用荷叶资源提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

荷叶采于衡水湖;草莓采于衡水市某草莓采摘园，果实成熟度好、大小均匀、无损伤。菌种由衡水学院生命科学学院微生物实验室提供。

1.2 荷叶提取液制备

荷叶清洗剪切后，置于70 ℃烘箱中烘干，再用台式中药粉碎机粉碎，过80目筛，备用。精确称取荷叶粉100 g，加入500 mL 75%乙醇浸泡2 h后，于

50 ℃、超声功率18 W条件下超声提取2 h，经抽滤、旋转蒸发后定容至100 mL，制成浓度为1 g/mL的荷叶乙醇提取液，4 ℃保存。

1.3 抑菌试验

抑菌圈试验采用滤纸片法。精确吸取100 μL菌悬液，涂于已做好标记的固体平板培养基上，将浸有荷叶乙醇提取物的无菌滤纸贴于含菌平皿上。每个试验重复3次。培养1 d后测量各平皿中抑制圈的直径，结果取平均值。

最低抑菌浓度的确定采用平板菌落计数法。

1.4 草莓保鲜试验

1.4.1 草莓处理及贮藏 将新鲜草莓平均分为2组：第1组用蒸馏水浸泡5 min后捞出;第二组用稀释至50 mg/mL的荷叶乙醇提取液浸泡5 min后捞出。将两组样品置于阴凉处，自然通风晾干，再将其装入预先准备好的PE保鲜盒中，放于4 ℃冰箱中贮藏。每24 h取出一定数量的样品进行各项指标测定。以上处理重复3次，每次每组处理50个草莓果实。

1.4.2 测定指标及方法 统计各试验组烂果数，腐烂率（100%）=烂果数/总果数×100。质量损失率采用重力法，质量损失率=（草莓贮藏前的质量-草莓贮藏的后質量）草莓/贮藏前的质量×100%;可溶性固形物含量采用阿贝折光仪测定。取样后挤压出汁，测定草莓果汁中可溶性固形物含量。维生素C采用2，6-二氯靛酚滴定法进行测定。

2 结果与分析

2.1 荷叶乙醇提取液的抑菌效果

抑菌试验结果见表1。

从表1中可以看出：荷叶提取液对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌都具有一定的抑制作用，其中对金黄色葡萄球菌的抑制性较强，抑菌圈平均值达9.6 mm，最低抑菌浓度为0.5 g/mL。这与最低抑菌浓度试验结果基本一致。

2.2 荷叶乙醇提取液对草莓保鲜的影响

2.2.1 腐烂率 腐烂率是评价果实质量最直观最明显的指标。由图1可以看出，对照组和试验组的草莓在前2 d腐烂率比较低且差别不明显，总体趋势为随着贮藏时间的延长而增加。到第7 d时，对照组的腐烂率达到100%，而试验组的腐烂率为62.1%，说明荷叶乙醇提取液能在一定程度上减缓草莓腐烂速率。

2.2.2 质量损失率 草莓含水量丰富，平均可达90%左右，采后呼吸和蒸腾作用依然持续进行，会导致果实失水失重，从而影响其生理代谢和外观品质。保水是草莓保鲜中非常重要的环节。

由图2可以看出，随着贮藏时间的延长，对照组和试验组的草莓质量损失率都呈上升趋势，但试验组明显低于对照组，说明荷叶提取液明显抑制草莓果实中的水分蒸发，减少草莓水分流失，具有一定的保鲜效果。

2.2.3 可溶性固形物含量 新鲜草莓的可溶性固形物中约有80%以上是糖，还含有酸、维生素和矿物质等，常被作为评判水果营养价值的指标。由图3可以看出，从第2 d起，随着贮藏时间的增加，草莓的可溶性固形物含量呈下降趋势，7 d后对照组可溶性固形物含量为5.6%，而试验组为7.1%。这说明荷叶提取液对延缓可溶性固形物损失具有一定作用。

2.2.4 维生素C含量 维生素C含量是衡量草莓品质的重要指标之一。由图4可知，随着草莓贮藏期的延长，对照组和试验组草莓果实中维生素C的含量都呈下降趋势。在第7 d时，试验组的维生素C含量由52.6 mg/100 g下降为40.1 mg/100 g，对照组维生素C含量下降为29.8 mg/100 g。说明荷叶提取液能在一定程度减缓草莓中维生素C含量的减少。

3 结论

荷叶分布广泛，资源丰富，且具有广泛的生物活性，能抗氧化、抑菌、抗疲劳、抗HIV病毒等。通过抑菌圈试验和最低抑菌浓度试验可知：荷叶碱对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌有一定的抑制性，且对金黄色葡萄球菌的抑制作用较强。将一定浓度的荷叶乙醇提取液用于草莓保鲜，试验组草莓果实的腐烂率、质量损失率、可溶性固形物含量和维生素C含量的变化幅度较小。说明荷叶提取液的保鲜效果较好，有助于延长草莓的货架保存期。

参考文献

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Study on the Bacteriostasis of Lotus Leaf Extract and Its Application

in Strawberry Preservation

WANG Yan1， ZHAI Shuoli1，YUAN Yuanyuan1， FU Yanmei2， ZHENG Dongmin3

（1. School of Life Sciences Hengshui University， Hengshui Hebei 053000， China; 2. Shijiazhuang Customs Technology Center Hengshui Business Department， Hengshui Hebei 053000， China; 3. Hengshui City Taocheng District Agriculture and Rural Affairs Bureau， Hengshui Hebei 053000， China）

Abstract： Taking fresh strawberry as the research object， the bacteriostasis activity of lotus leaf ethanol extract was studied by contrast test. The results showed that： The ethanol extract of lotus leaf had obvious inhibitory effect on Escherichia coli， Staphylococcus aureus and Bacillus subtilis; It can significantly reduce the rotten fruit， mass loss， soluble solids， vitamin C and other indexes of strawberry during storage， which can prolong the shelf life of strawberry to a certain extent.

Key words： lotus leaf extract; bacteriostasis; test; strawberry; preservation

收稿日期：2021-08-06

基金項目：2020年衡水市科技计划项目（2020014024Z）

作者简介：王 岩（1982—），女，讲师，硕士，从事农产品加工与贮藏研究。