关中黑猪品种资源调查研究

马俊平，刘成武

(1.兴平市动物卫生监督所，陕西 兴平 713100；2.兴平市动物疫病预防与控制中心，陕西 兴平 713100)

0 引言

关中黑猪是我国著名地方品种，属肉脂兼用类型。20世纪60年代初期，西北良种研究所历经20年，用甘肃泾川八眉猪、四川内江猪、巴克夏进行二、三元杂交精心选种培育而成，因产自关中，故名“关中黑猪”，是农业部首批地理标志品种。随着新兴饲料工业、外来瘦肉型猪饲养技术的逐渐成熟，关中黑猪面临离开历史舞台的命运。近几年，由于食品质量安全事件的不断出现，加上速生(速长)农产品失去了原有的自身风味，关中黑猪以自身的独特优势再次登上历史舞台。

1 关中黑猪的品种来源及发展

关中黑猪是在关中群众改良猪种的基础上选育的一个肉脂兼用型品种。为了适应养猪生产发展的需要，在20世纪50年代引进巴克夏、约克夏及前苏联大白猪与八眉猪进行杂交改良，到20世纪60年代在陇海铁路沿线形成了一个以兴平、武功为中心的改良猪种区，使猪的性能及品种特性发生了根本变化。1971年陕西省农业厅在总结关中地区猪种改良的基础上，提出了以八眉猪为母本，与巴克夏杂交，适当吸收内江猪等品种优势，培育出了一个被毛全黑、增重快、繁殖率高的肉脂兼用型关中黑猪新品种。1973年由西北农学院以及咸阳、宝鸡、渭南及西安农业局或畜牧兽医站成立了关中黑猪育种协作组，展开育种工作，采取了“统一规划，分片指导，面上杂交，点上选育，以场定型，按群建系”的方法，把群众生产与场内育种结合起来，形成在6个场共建快长、瘦肉多、早肥3个方向的6个品系繁育群。

由于关中黑猪与当地土种猪相比，具有体形大、增重快、瘦肉多的特点，在20世纪70年代后期，关中黑猪的推广覆盖面不断扩大，其所生产的种猪不仅满足关中地区，还销售到甘肃、山西、河南等省。到1993年，关中黑猪总数达到1.3万头。随着人们生活水平的提高和膳食结构的变化，瘦肉型猪的市场需要量越来越大，关中黑猪数量逐年减少，据2005年底统计，咸阳市关中黑猪总存栏为5 014头，其中母猪存栏4 519头，公猪495头。关中黑猪的保种场也由20世纪80年代末期西安的周至、户县、蓝田、草滩农场、咸阳的兴平及西北农业大学6个保种场减少到兴平的一个保种场，该保种场现存栏公猪10头、母猪80头。由于关中黑猪肉香味美、繁殖率高、适应性和抗病力强、杂交效果显著，被广泛采用为杂交母本，其杂交用母猪占母猪总数的比例达90%。据测定，长、关二元杂交猪日增重为780 g，胴体瘦肉率为60.1%，约、长、关三元杂交猪日增重为880 g，胴体瘦肉率为60.87%，分别比关中黑猪日增重高(长、关104 g，约、长、关204 g)，瘦肉率比关中黑猪高(长、关3.72个百分点，约、长、关4.49个百分点)。

2 品种体形和外貌描述

关中黑猪被毛黑色，体形中等，体质结实，结构紧凑。头中等大小，额部无皱纹，嘴长短适中，两耳向前平伸，背腰平直，腹部紧凑，臀部较丰满，尾根高，尾长适中，尾长25 cm。有效乳头7对，粗细中等，排列整齐。四肢健壮。肋骨14对。成年公猪体高75.55 cm±1.47 cm，体长151.1 cm±3.95 cm，胸围127.6 cm±4.27 cm，体重216.85 kg±15.49 kg。成年母猪体高、体长、胸围和体重分别为74.76 cm±1.03 cm、149.92 cm±3.29 cm、127.94 cm±4.36 cm、210.46 kg±12.87 kg。

3 生产性能

经测定，关中黑猪172日龄宰前体重为88.61 kg，胴体重65.73 kg，屠宰率74.22%，瘦肉率56.38%，饲料转化率 33.22%，皮厚2.39 mm，背膘厚度2.49 cm，平均背膘厚度2.76 cm，眼肌面积33.47 cm2。肉质性能：肉色亮度68.84，红度5.07，黄度5.87，E=8.18，嫩度为3.65千克力，大理石纹3.53，pH值6.12，保水力96.6%，鲜肉水分含量73.226%，鲜肉粗蛋白含量23.235%，肌肉脂肪含量7.150%。如表1所示，关中黑猪肉100 g中的氨基酸含量为：天冬氨酸1.534 g，苏氨酸0.856 g，丝氨酸0.727 g，谷氨酸2.447 g，脯氨酸0.727 g，甘氨酸0.697 g，丙氨酸0.955 g，胱氨酸0.084 g，缬氨酸0.942 g，蛋氨酸0.59 g，异亮氨酸0.721 g，亮氨酸1.34 g，酪氨酸0.724 g，苯丙氨酸0.77 g，赖氨酸1.579 g，组氨酸1.039 g，精氨酸1.211 g。上述氨基酸含量之和为16.94 g。熟肉率59.63%(熟肉率♀60.12%，♂59.14%)。

表1 关中黑猪肉氨基酸含量

4 繁殖性能与育肥性能

利用年限，公猪5年，母猪5年。公猪性成熟日龄8月龄，母猪6月龄，公、母猪配种年龄分别为8月龄和8月龄(母猪体重80～90 kg)。母猪发情周期20 d，妊娠期115.6 d，窝产仔数12.54头，窝产活仔数11.52头。一般断奶日龄30日龄，初生窝重17.72 kg，母猪泌乳力62.49 kg，仔猪平均出生重1 413 g，仔猪30 d断奶重8.74 kg，育肥期日增重，公的711.69 g，母的628.39 g。断奶仔猪成活数11.03头，仔猪成活率95.75%。

5 关中黑猪的开发利用

关中黑猪与国外引进品种相比，肉质更优、耐粗饲、泌乳力高、抗逆性强，杂交优势明显，但瘦肉率、日增重相对较低。今后应在这方面加强选育提高，有必要时也可引进优良国外猪种的血液加以改良。

兴平市种猪示范场担负着关中黑猪保种、选育、科研、示范和推广工作，有一支较强的畜牧兽医专业技术队伍，技术力量雄厚，他们积极与西北农林科技大学动物科技学院专家教授进行长期技术合作，联合攻关，通过多年努力，示范区基本实现了母猪良种化、肉猪杂优化。良种母猪、瘦肉型仔猪生产基地初具规模，适度规模养猪户不断增加，形成了独特、坚实、稳步发展的高科技养猪体系。示范区养猪业收入连续5年占农业总收入的40%以上。“关中黑猪新系猪”作为母系杂交亲本被推广到西北五省几十个县区。

应充分利用目前现有的科研成果，以关中黑猪为核心母猪群开展 “瘦肉型猪杂交组合配套技术”推广。一方面提高关中黑猪的整体产品质量，尤其提高关中黑猪的生产性能，从而为黑猪产品进入市场竞争奠定基础；另一方面，选育后的关中黑猪仍保留了原始的肉质风味，显现出其产品的特性。也可以改善与提高“洋品种”瘦肉猪的肉质风味；其次，通过高科技的选育手段，选育出关中黑猪的瘦肉型品系，充分挖掘关中黑猪选育的巨大潜力。

关中黑猪作为猪品种资源的组成部分，应当受到很好的保护与利用，对关中黑猪的保存与科学化的选育与杂交利用工作的深入开展，使地方养猪业有可能在全省猪肉市场中开创新的领域。

目前少数企业引种的关中黑猪产品通过包装推广已经陆续上市，并且赢得了消费者的青睐。伴随着对许多重要物种的基因信息及利用的深入研究，相信关中黑猪这一宝贵的品种资源一定会受到市场的重视与欢迎。