以“顺德味道”助力“一人学厨，全家脱贫”

黄博彦

2018年4月，顺德职业技术学院基于学校烹饪学院的办学基础，充分利用顺德作为粤菜重要发祥地、中国厨师之乡、世界美食之都的独特资源优势，将传统的厨艺师徒传承与现代烹饪职业教育有机结合，成立顺德厨师学院，落实“粤菜师傅”工程。以“粤菜师傅”职业培训为突破口，顺德职业技术学院探索出“名校联名店，名店出名厨，名厨带名徒，名徒成名厨”的职业教育扶贫“顺德模式”，弘扬美食文化，助力乡村振兴和精準扶贫，实现“一人学厨，全家脱贫”“一人学厨，全家幸福”的美好愿景。

自成立以来，顺德职业技术学院共开办各类全免费“粤菜师傅”厨艺培训班124期，培训学员6616人，学员中建档贫困建档贫困户1229人全部脱贫。

夯实基础，焕发美好向往

组建高素质的专业教师团队和建设培训基地，是有效开展厨艺技能培训的基础。为此，顺德职业技术学院依托顺德地方产业特色与学校烹饪专业优势，聘请了顺德36家中华餐饮名店的46名中国烹饪大师、中国烹饪名师、粤菜大师为兼职教师，并与甘肃省山丹培黎学校、广州花都区技工学校、顺德梁銶琚职业技术学校等，共建7家顺德厨师学院分院，在雷州市樟树湾大酒店、四川省凉山州金阳县佛山新村、新疆伽师职业学校等，建设8家校外培训基地。

基于此，学校面向四川省凉山州金阳、美姑、雷波、喜德、盐源、甘洛、布拖7个县，以精准扶贫建卡户人员为主，兼顾喜爱餐饮事业的社会青年，开设“精准扶贫班”19期，对467名青年进行免费厨艺培训;面向陕西、甘肃、四川、湖南、湖北、河北、江西、贵州、海南、河南、辽宁、广东、广西、新疆，开办“粤菜师傅”培训班56期，为3478名学员开展免费培训。

凉山金阳县人王荣虎，本与妻子卢玉贤在家乡经营着一家小餐馆，收入仅能勉强支撑家庭开支。当听说有机会到广东佛山向大厨学做菜时，他第一时间报了名，与同乡们一道来到1600公里外的顺德。

抛锅、刀工、翻勺……在学校的两个月里，王荣虎跟随粤菜大师学习各项烹调基本功，走进了餐饮“新世界”。“这些技巧看似简单，其实需要反复练习才能做好，例如抛锅，它考验的是厨师的巧劲。”王荣虎说。两个月的培训后，王荣虎还在顺德当地酒店进行了短期实习，将培训知识运用于实践。

学成归乡后，王荣虎将粤菜烹饪技法与凉山食材有机结合，将所学粤菜改良成当地人喜爱的口味，很快便受到了当地食客的欢迎。卢玉贤也报名参加“粤菜师傅”精准扶贫培训班，学习厨艺与餐厅经营理念。现在，王荣虎的餐厅在当地小有名气，月利润达3万元，还雇了两名员工。“接下来，我们将逐步扩大生意规模，将餐厅转型升级为农家乐。”对于未来，王荣虎满怀憧憬。

多元传技，创新鲜活味道

培训过程中，顺德职业技术学院坚持可持续发展的理念，分初级、中级、高级开设培训班，培训内容涵盖厨艺培训、厨政管理、创新创业等，促进学员的可持续发展。四川省凉山州金阳县学员邓世琪，在2019年参加第一期培训后，投资2万多元，开了一家名叫“青涩时光”的小店，主营小吃和奶茶，还售卖“顺德双皮奶”。在经营过程中，他发现在店铺存在着菜品不足、管理有待完善的问题，于是主动报名参加第二期培训班，学习点心烘焙技术、奶茶调配技术以及运营程序、管理理念等。

除了“请进来”，学校还组织一批名厨教师送教上门，开展“梁山食材、顺德厨艺”“雷州食材、顺德厨艺”“徐闻食材、顺德厨艺”等厨艺展示活动，基于当地特色食材开发菜肴菜谱，并免费传授给当地乡村厨师或有志从事烹饪工作的社会青年，提升其烹饪技能和就业竞争力。

2019年5月，四川省凉山州金阳县姑娘俄底洛则，在佛山援建的丙乙底新村开办了村里第一家彝餐餐厅，为游客提供餐饮服务。刚开业时，都是村民带客人来，如何才能吸引客人来消费，是俄底洛则必须解决的问题。于是，她趁着厨师学院教师孔庆聪在金阳驻村培训的机会学习粤菜。孔庆聪不仅教授粤菜技艺，还帮助俄底洛则掌握利用凉山食材进行粤菜制作的技艺，开发出“七彩捞鱼柳”“鲜花椒啫啫鲶鱼”等改良彝族菜。随着生意越来越好，俄底洛则主动带动本村4家建档立卡贫困户，在自家餐厅对面开设小饭店，并为其介绍顾客，助力更多村民脱贫。2020年，俄底洛则被评为“四川省凉山州脱贫攻坚先进个人”。

圆梦人生，幸福未来可期

对参加培训的学员，顺德职业技术学院提供了包吃包住、包学费、包生活用品、实习带薪等优厚条件。接受培训的学员在完成校内集中培训后，将进入顺德区内的30多家中华餐饮名店带薪实习。学期结束，培训合格，社会学员拿到结业证，可选择在顺德或回家乡就业、创业，中职学生则可获得原学校毕业证。学校还与雷州、徐闻、云浮等地政府和中职学校开展合作，开办“粤菜师傅”精准扶贫中高职协同培养定向班和精准扶贫定向班，共招收了56名学生，免费进行为期半年到一年的培训;定向招收雷州职业学校、徐闻高级职业学校80名贫困生来校就读，帮助他们圆大学梦。

2018年6月，当时还在中职学校就读的周干林，争取了来顺德学习的机会，在半年的培训时间里，他感受到烹饪的艰苦与乐趣。“刀工训练要求又快又准，很容易切到手，我整整练习了2个多星期才掌握了窍门;用沙子练习抛锅需要练习一上午，练习完手都会酸痛，刚开始时需要七八天手臂才能恢复过来。虽然练习很累，但每次看到自己做出来的菜品，就很有成就感。”中职学校毕业后，周干林通过顺德职业技术学院的定向招生，成为一名烹饪专业的大学生。“毕业后，我希望回家乡创业，把在学校学到的厨艺和菜式带回湛江，让家乡的人们也能品尝到‘顺德味道。”