吐鲁番市食用葡萄叶的采摘加工技术要点

茹鲜古丽·阿不都拉

(吐鲁番市高昌区亚尔镇农技推广站 新疆吐鲁番 838000)

葡萄是吐鲁番市的支柱产业，吐鲁番无核白葡萄的经济效益，占当地农民总收入的60%以上。吐鲁番的气候干燥日照时间长，葡萄品质上乘，葡萄叶资源也是量大质优，但是以前主要用来作饲料。随着我市葡萄叶产业开始发展并逐步打开保加利亚、希腊等国市场，葡萄叶产业逐渐成为了农民致富增收新渠道。

在不影响葡萄生长和产量的情况下，每667 m2葡萄地能采摘葡萄叶1.5 t至2 t，收购价为3-5元/kg，按此3元/kg计算，每667 m2葡萄地的葡萄叶能创收4500-7500元，收益比葡萄还要高。通过销售葡萄叶拓宽农民的增收渠道，对于加快推动新疆特色农产品的开发利用，带动农民增收，促进丝绸之路经济带核心区建设将起到积极作用。

1 采摘要求

每年可以从4月开始采摘到9月底，葡萄开墩后叶片直径达到8-12 cm左右的质地较嫩的、保证无虫眼、无老叶脉、弃去叶柄葡萄叶适宜采摘。

采摘对葡萄叶片的要求不太高，可以把葡萄修剪下来的叶片整理选好也符合采摘要求。由于吐鲁番夏季炎热干燥，葡萄叶摘下来很快就变干，所以要做到随时采摘随时加工。

2 加工处理

2.1 腌渍

将收购回来的葡萄叶的叶面朝下，依次摆放整齐，垂直码放在箱内，置于葡萄叶浸泡池中，池中水与盐比为1∶0.25-0.30；浸泡水温在75-80 ℃，浸泡时长24-36 h，取出控水2-3 h后充气打包。

2.2 充气包装

将控水后的葡萄叶置于包装容器中，加放隔离棒，将其叶面朝下依次摆放，当叶装载盛满后，注入盐水与柠檬酸混合液，叶与溶液量比为3∶0.7-0.8，将夹放的棒抽出后充气打包，封盖出厂。

2.3 加工出口

当前吐鲁番地区加工出口葡萄叶主要有三种途径，第一种是将葡萄叶真空包装直接出口，第二种是加工成罐筒出口，由于葡萄品种原因，该产品品味极其高雅，特别是罐筒加工需求量的增大。第三种是用葡萄叶包大米做成朵玛出口。