烟台苹果产业高质量发展之策略

刘 伟(烟台市农业科学研究院，山东 265500)

于丽娜(栖霞市国家农业科技园区管理服务中心)

烟台市地处山东半岛东北部，是环渤海经济圈内重要节点城市，位于胶东苹果优势产区的中心地带，具有150多年的苹果栽培历史，是闻名遐迩的“苹果之都”。2020年，烟台市苹果栽培总面积和总产量分别为280万亩和575万吨，分别占全国苹果总面积与产量的7.9%和15.5%，占山东苹果总面积与产量的62%和66.5%。鲜苹果出口量65万吨，占全国苹果总出口量的一半。从事苹果生产的果农约80万户170余万人，苹果总产值192.7亿元，占烟台市种植业产值的半壁江山。烟台苹果是著名的地理标志产品和驰名中外的知名品牌，2020年烟台苹果品牌价值145亿元，连续12年蝉联中国果业第一品牌。苹果作为烟台市重要的特色和支柱产业，对促进果业增效、果农增收具有积极作用。

烟台苹果虽然被誉为中国第一苹果，在产业化发展、采后贮藏加工、科技创新研发、市场主体培育、品牌美誉度等方面居国内领先地位，但烟台苹果产业正处在提质增效和转型升级的关键时期，阶段性供过于求和结构性供不应求并存，优质、特色、高档果品不能满足消费者需求，低质果品产能过剩，出现滞销积压。随着国内其他苹果产区种植规模、产量迅速崛起，且加速品质提升，线下、线上市场竞争压力空前，苹果价格持续下滑，加上受劳动力成本高等因素的影响，果农收入显著减少。因此在品种结构优化、老劣果园更新改造、新型种植模式推广、果品内在品质提升等方面尚有较大的提升空间。

因此，以实施乡村振兴战略为新旗帜和总抓手，以农业供给侧结构性改革为主线，以绿色、生态、安全为导向，以高端、高质、高效为目标，加快推进烟台苹果全产业链转型升级，培育富士苹果的局部替代品种和抗重茬砧木，研发标准化的现代栽植模式、土肥水高效利用和品质提升关键技术，提升烟台苹果产业的绿色化、标准化、特色化、品牌化水平，统筹产业链、供应链、价值链，促进苹果一二三产业融合发展，将为烟台乃至山东实施乡村振兴战略，促进农业农村现代化提供强有力的支撑，从而实现引导绿色生产和绿色消费，全面提升绿色发展质量和效益，增加社会公众的获得感，满足人民群众对美好生活的需要的最终目标，赋能果业现代化发展，努力把烟台打造成中国苹果产业的科技创新引领者，谱写乡村振兴新篇章。

1 烟台苹果产业面临的瓶颈

1.1 品种结构单一，同质化严重

烟台地区苹果主栽品种为富士系，面积239.9万亩，产量495万吨，占全市苹果总面积和产量的84.9%和87.5%；其次是嘎拉和红将军，面积分别为17.1万亩和19.5万亩，产量分别为34.7万吨和46.1万吨。品种结构单一导致产品趋同，集中上市，销售压力大，价格逐年下滑。2021年春季，烟台苹果的价格出现断崖式下滑，收购价格从去年同期的3.2～3.5元降到今年的2.5～2.8元。

1.2 果园老化，产能低下

烟台市作为苹果老产区，25年以上树龄的果园大约有120万亩，特别是栖霞、招远、牟平等地，品种老、产量低、品质差，亟待进行大面积的品种改良和树体更新改造。果园老化、结构郁闭、生产效率低下、产能降低。

1.3 标准化体系不健全，生产成本居高不下

烟台市苹果乔砧栽培模式仍占主流，矮砧栽植模式面积所占比率较低，实现标准化管理存在困难，苹果种植端标准尚未建立；果园管理以精细化人工作业为主，用工量大，机械化程度极低；人工疏花疏果和果实套袋摘袋成本较高；化肥和农药等生产物资成本投入量大，苹果每生产1千克成本为2.4～3.0元，生产成本居高不下。

1.4 土壤可持续生产能力低下，品质有待进一步改善

苹果主要分布在丘陵缓坡和低洼河滩地带，立地条件差，土壤有机质含量低，传统的清耕制土壤管理仍占主导地位。由于缺乏树体需肥需水规律的量化指标，施肥不合理。有机肥投入不足，化肥施用过量，果园土壤酸化加重，理化结构破坏，微生物体系欠合理，土壤质量下降，养分利用率仅为发达国家的30%～50%，钙、硼、铁等中微量元素缺乏的现象频发，降低了果实品质，果实糖度偏低，风味不足。

2 烟台苹果高质量发展策略

2.1 新品种引进与品种结构优化

引进国内外具有发展潜力的名、特、优苹果新品种，特别是具有我国自主知识产权的品种，开展系统鉴定、评价，筛选出适宜烟台地区发展的优、特、新苹果品种，特别是耐贮性好、抗病性强、适于无袋栽培的早中熟品种和黄绿色品种，实现富士品种的局部代替，为烟台苹果发展奠定品种基础。

2.2 烟台苹果优势区域及品质评价指标体系建立

基于烟台市不同地域的气候、地形和土壤等条件差异，调查烟台市不同区域果实的矿质元素、有机成分和芳香物质等组成，筛选出受地域影响显著、受基因型影响较小，且对烟台苹果产地来源鉴别较好的有效品质溯源指标，明确山东省烟台苹果的最优势区域，结合企业品牌的打造，建立基于元素组成、有机成分和香气特征为核心的烟台苹果溯源指纹信息，构建烟台苹果的分子身份证指标体系。

2.3 烟台苹果生产规程(标准)的制定

围绕现代矮砧密植果园和老龄乔化果园2种生产模式，从高标准建园技术、轻简化树形和整形修剪技术、壮树促花、高效授粉、合理负载与疏花疏果、标准化套袋、生草、覆盖等现代果园土壤管理制度、肥水一体化、秋剪、摘叶转果、铺反光膜、果实品质提升等生产环节，建立烟台苹果的生产技术规范，形成地方或企业标准。

2.4 苹果园提质增效技术示范与推广

以现代矮砧集约栽培模式果园为核心，示范土壤培肥、生草覆盖等土壤管理制度，以目标产量为依据，确定主栽苹果肥水一体化技术体系，构建与新型栽培模式相适应的土肥水高效利用技术体系；示范矮砧苹果园节本增效高标准建园技术、轻简化树形和整形修剪技术，连年丰产和果实品质调控关键技术，建立提质增效树体和果实管理技术规范。以老龄果园改造为引领，从源头上改良品种、提升品质，通过标准化、规模化、品牌化的协同打造，变“以量取胜”为“以质取胜”。

2.5 扶持新型经营主体和龙头企业

依托龙头企业、果业合作社、协会和家庭农场等新型农业经营主体，建立核心试验示范区，以科技示范基地为主要阵地，向广大农民展示高科技果业的形象、现代化果业的魅力和发展前景，重点抓好农技人员、乡土人才的指导和培训，以点带面。开展富士替代品种的示范，建立与之相配套的现代栽培模式，开展新型栽植模式、老龄果园提质增效和土肥水高效利用技术试验示范，实现新型果业经营主体的提质、节本和增效。同时支撑创建精品苹果企业品牌，建立全产业链企业研发中心，在品种研发、种植示范、新产品开发、贮藏保鲜、冷链物流、市场营销等方面开展创新性研究。

2.6 成果示范和宣传活动

依托各优势产区的示范基地开展新品种、新模式、新技术示范；开展新型栽植模式、老龄果园改造和土肥水高效利用技术成果展，向社会宣传本项目成果；在主产区开展技术培训，针对推广部门农技人员、新型经营主体和种植大户等对象推广新品种及配套技术；通过信息网络、学术交流会扩大宣传，通过发表研究论文和综述报告向科技界宣传；举办专家和企业家沙龙，实现成果应用无缝对接，促进科技成果的快速转化。

2.7 发展精深加工和构建销售平台

发展苹果的精深加工产业，降低鲜苹果的销售压力。扶持和鼓励市内的果品精深加工企业，开发特色化、多元化的加工产品，加强苹果粉、苹果果胶、苹果酒、苹果汁、苹果脆片、苹果醋、苹果膳食纤维、苹果复合食品等产品的市场开发力度。

多渠道建立产销信息对接平台，利用国内各类大型展销平台，吸引国内外客商采购和营销烟台苹果，定期发布烟台苹果价格指数，引导果农和企业进行分级分类、顺价销售，充分利用烟台苹果大数据中心、拍卖中心和交易中心，进行苹果期货交易，大力发展“线上”交易。