师生协同开展科普宣传教学模式探索与实践

张彩 戴桂君 魏明英

摘 要：通过课程体系的优化，依托科普宣传平台，采用多样化的教学方法和评价方法，高职食品类专业学生在教师帮助下，开展科普宣传及教育，促进专业学生对食品营养与健康知识的理解、掌握与运用，满足社会学习者科普学习的要求。

关键词：科普;食品营养与健康;教学模式

《“健康中国2030”规划纲要》明确提出：“制定实施国民营养计划，全面普及膳食营养知识;要普及健康科学知识，利用新媒体拓展健康教育。”因此加强我国食品营养与健康知识科普宣传势在必行。

《食品营养与健康课程》是高职食品营养与检测专业的职业能力核心课程，由于课程探讨营养与健康的关系，也是社会学习者非常关注的内容。虽然课程名称听起来比较有吸引力，内容也是大家关注的，但是由于课程知识点比较多，内容繁琐，如果教学方法还采用以往理论知识讲授的方式，学生学习积极性会逐渐减弱，学习效率并不高。

目前也有一些新兴教学方法和模式运用到《食品营养与健康》课程中来，如翻转教学法[1]、项目教学法[2]、PBL（Problem-based Learning）模式[3]以及混合式教学模式[4、5]等，一定程度上提高了学生学习的主动性，教学效果有所增益。

有研究表明[6]学习知识后如果能够教会别人那么基本能够完全掌握所学知识，陶行知也曾提出“即知即传”教学方式，学生充分掌握教学知识后将知识传授给别人，从而提升学生的学习效率。师生协同开展科普宣传的教学模式即是将专业学习者和社会学习者有机统一起来，一方面专业学习者通过开展科普宣传促进了学习食品营养与健康知识的理解、掌握与运用，另一方面科普宣传的对象为社会学习者，能够让社会学习者学习到的营养健康科普知识内容丰富、展现形式多样。本研究对这种新的教学模式进行尝试、探索和实践，得到了比较好的教学效果。

1课程体系优化

1.1课程教学目标的确定

根据国家高等职业学校食品营养与检测专业教学标准以及专业人才培养方案，《食品营养与健康》课程是专业核心课程之一，也可作为食品相关专业的限选课。教学目标是通过对食物及营养素、人体营养状况测定与评价、膳食调查与评价、营养咨询与教育等内容的学习，学生能够开展膳食调查与评价、进行营养咨询与教育，养成健康的生活理念，将食品营养与健康相关的知识进行宣传、教育和普及，积极影响身边的人，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务，投身于健康中国建设工作中。科普宣传是本课程教学的目标，同时也是“健康中国2030”规划纲要的要求。

1.2课程内容优化及科普宣传点提炼

1.2.1 课程内容模块化，搭起学生学习的主体框架

《食品营养与健康》课程内容主要包括营养素、食物、人体营养状况测定和评价、膳食调查和评价、营养咨询与教育等知识点，以往学科体系教学，这些知识点内容多、散、枯燥，非常不利于高职学生学习。根据课程教学目标将教学内容进行重构和模块化分解，形成灵活的、相互联系的教学单元。

营养素和食物不再以分开的章节形式出现，学习食物也是为了了解食物中的营养特点，社会学习者也非常关注食物中都有哪些营养素，优化后我们将营养特点相似的食物放在一起学习，中国居民平衡膳食宝塔[7]其实已经将相似营养特点的食物放在了同一层，这样在学习食物和营养素时就先给学生搭起了一个主体框架，然后再往里面填内容就相对容易有层次和易于记忆。课程项目一：食物中的营养特点课程内容优化后见图1。

同样，项目二的内容优化为：营养健康调查与评价，分为三个典型的工作步骤：营养状况测定评价——膳食调查——结果评价，可分别安排针对不同人群的营养健康调查与评价进行项目化教学和提升：普通成年人——儿童——慢性病人群，由简单到复杂。

最后，项目三的内容优化为：营养咨询与教育，针对综合性的项目进行训练（项目一食物中的营养特点知识和项目二营养健康调查评价的知识都需要用到），比如烹饪营养指导，科普宣传活动策划等等。

重构优化后的教学内容框架清晰，搭建起学生学习的基本结构，又采用项目化模块化的设置，由简单到复杂，便于校企专兼职教师进行模块化教学。

1.2.2科普宣传点多维提炼，学生“即知即传”提升学习效率

一是根据课程内容层次提炼科普宣传点。即每一个模块均要求学生分组提炼不同科普宣传点，并且形成作品。例如在学习完项目一模块一谷薯类食物中的营养特点后，每个学习小组针对谷薯类食物制作短视频、博文、演示文档等多种科普作品。学生制作了“土豆食用注意事项”“没想到你是这样的玉米”等科普作品。

二是从生活中提炼科普宣传点。学生通过问卷调查了解大学生、社区居民、本课程在线学习者等群体关心的营养知识，例如针对大家比较关心的减肥、抗衰老、美容等话题，学生开展了“减肥专题”讲座，“吃出来的美丽”等科普宣传。针对公众、尤其是当代大学生的一些不良生活习惯开展科普宣传，例如“不吃早饭会变笨”“奶茶、可乐肥死你”等科普宣传。

三是紧跟热点话题提炼科普宣传点。新冠疫情期间，学生进行“疫情来了不恐慌，健康饮食身体棒”等科普宣传;互联网+创新创业比赛期间，学生组成了“不健不膳”健康小分队参加红色筑梦之旅赛道比赛，为学校精准扶贫对口地区留守老人和儿童开展营养健康科普宣传教育活动。

刚开始作品内容简单，科普宣传点也不够抢眼，但是学生表达风趣幽默，对教学内容熟练掌握，达到了提升学习效率的效果。随着学习的推进，科普宣传点越来越丰富，作品也趋于完善，体现了学生一定的营养健康知识水平，又能够很好的吸引到社会学习者的注意，科普宣传效果良好。

2 利于开展科普宣传的教学方法和途径

2.1 多样化教学方法

依托学校已建成的四川省精品在线开放课程《食品营养与健康》以及中国大学慕课和智慧职教上的课程资源，采用PBL“以问题为导向的学习”教学设计，运用翻转教学法[1]、项目教学法[2] 开展线上线下混合式教学[4、5]。课前，教师发布课程资源及任务，学生学习课程资源完成学习任务;课中，学生进行学习任务的完成情况展示，教师引导答疑;课后，学生分组提炼科普宣传点，制作科普作品或者开展科普活动。以项目一食物中的营养成分，模块二蔬菜水果的营养特点为例，课前，教师将蔬菜、水果的相关资料推送给学生，要求学生分组选择一种蔬菜或水果进行深入学习，并制作讲解资料;课中，学生分组上臺讲解其选择的蔬菜水果的营养特点，其他同学评分，教师引导学生归纳总结蔬菜水果的营养特点;课后，学生分组完成有关蔬菜水果的科普作品。蔬菜水果的营养特点教学示例见图2。

2.2 科普宣传教学平台

一是依托学校的“绿色生态循环经济科普基地”开展科普宣传教育。2017年学校建设了具有特色的绿色生态循环经济科普基地，已基本具备对外进行科普教育基地的条件。

二是依托学校“产教院”融合平台开展科普宣传教育。学校搭建了与食品产业、营养学会、社区、医院等单位机构融合的平台，可以为学生科普宣传提供技术、知识、场地、案例等多方面的支持。

三是借助互联网开展科普宣传教育。学生通过微信公众号、抖音号、微博、论坛、贴吧等新媒体可以开展线上科普宣传教育，扩大了科普宣传的范围。同时也可以将学生科普优秀作品上传到《食品营养与健康》慕课课程平台，供社会学习者学习。

3 多元教学评价体系

将素养评价与技能评价相结合、过程评价与结果评价相结合、学校评价与社会评价相结合，构建了多元评价体系，提升了课堂教学质量。

一是考核内容多元化。除考核本课程知识、技能外，将科普宣传教育效果作为重要观测指标纳入课程考核中，同时注重思政教育考核。

二是考核方式多元化。采用活动策划、主题答辩、项目实践报告、小组研讨作业等多种考核的形式。注重过程性评价，关注学生营养健康素养的养成和解决实际问题的能力，关注学生纵向的自我发展。

三是评价主体多元化。采用教师评价、学生自评、组内互评、组间互评与科普宣传教育的对象、社会学习者、社区、行业评价相结合的方式，综合评定学生成绩。

4 教学成效与示范辐射作用

4.1 教学改革成效與课程质量双向提升

学生主动学习，学习热情高，课前、课中、课后、在线学习都积极主动。根据学校教学平台中统计课前任务完成度达99%以上;学期平均到课率从原来的90%提升到98%以上;课后科普作品高产出，据不完全统计每学期开展科普宣传教育平均达20余次;线上主题讨论、提问等互动频率大幅增加。同时线上社会学习者人数也提升明显，目前共有2万余人次选课，访问人数已达200万余次。

学生德智体美劳全面发展，健康素养高，热爱体育锻炼，身体素质好，有职业道德，深受食品企业欢迎，食品营养与检测专业学生毕业就业率连续几年达96%以上，就业起薪高于全国平均水平。人文素养有成效，学生自信，有爱心，积极响应国家政策，开展多样化的科普宣传教育。近两年，学生参加专业技能竞赛，获得国家一等奖1项、国家二等奖2项，三等奖2项;省级一等奖1项，省级三等奖2项，其中多项与食品营养与健康相关。

课程评价高，督导评教，同行评教，学生评教，三方面评价均为优秀。本课程已被认定为四川省精品在线开放课程和四川省“课程思政”示范课程。

4.2 示范辐射作用显著

本课程在中国大学MOOC、学银在线等课程平台开设了MOOC，面向社会学习者和相关专业学生开放。在新冠疫情期间，北京农业职业学院、长春健康职业学院等多所学校选择了本课程作为线上教学课程资源。截止目前，已有2万余名学习者和相关专业人士学习了本课程，浏览量逾两百万次，获得学习者好评。在精准扶贫中作为民族地区科普平台，1000余人进行了食品营养健康知识学习。

参考文献：

[1]郭明月，王琼波，魏永义.基于网络学习空间的翻转课堂教学模式应用——以《食品营养与健康》为例[J].饮料工业，2017（02）：65-66.

[2]毕可海.高职《食品营养与健康》项目化教学实施探讨[J].教育现代化 ，2019，6（70）：246-248.

[3]李桂峰，徐建国，郑亚军等.PBL教学模式在食品营养与健康通识课教学中的探索[J].西部素质教育，2019（10）：3-4.

[4]李桂峰，徐建国，郑亚军等.基于SPOC的食品营养与健康混合教学模式探索和实践[J]. 食品工业，2021，42（04）：408-411

[5]谢禾生，陈裕先.基于SPOC 理念的职业教育混合式教学模式探索[J].职教论坛， 2021（04）：75-80

[6]李红.“即知即传”教学模式在课堂中的应用[J].小学科学（教师版），2019（12）：307

[7]中国营养学会.中国居民膳食指南（2016）[M].北京：人民卫生出版社，2016.

基金项目：四川省教育厅科研项目“《食品营养与健康》师生共建网络平台教学模式研究”（编号：18SB0399），主持人：张彩;四川工商职业技术学院招标课题“新媒体时代下《食品营养学》教学模式研究”（编号：2016SA03），主持人：张彩;本校《食品营养与健康》课程为四川省精品在线开放课程，四川省“课程思政”示范课，主持人：魏明英。

作者简介：

张彩（1983-），女，四川成都人，硕士研究生，讲师，研究方向为食品科学。