“食品质量管理”线上教学模式与课程思政的融合和实践

司晓晶，韩 梅，张路遥，冯华峰，宫 霞

（上海商学院食品系，上海 200235）

由于新冠疫情的原因，教育部在2020 年2 月4 日《关于在疫情防控期间做好普通高等学校在线教学组织与管理工作的指导意见》中指出：为保证疫情防控期间教育教学质量，各高校应有效利用在线资源、教学平台等实施在线教学，做到“停课不停教、停课不停学”[1]。因此，所有高校师生均成为了线上课堂教学模式创新实践的主角。为了确保教学质量和教学效果，在开展“食品质量管理”的线上教学的同时，深入挖掘食品人在战疫中为确保国家食品安全所体现出的职业道德、职业素养、职业规范等德育元素和功能。通过与专业知识的有机融合，进行了线上教学和课程思政融合的实践，做到“人人时时事事”育人[2]。

1 确定线上教学思路

“食品质量管理学”在食品相关专业中是重点教学的课程，也是学院重点课程，通过教学改革实践，有一定的教学资源积累。但线上教学不同于面授过程，线上教学具有共享优质教育资源、突破时空限制等显著优势，在疫情防控时期被赋予了重要的历史使命，线上教学不能像在教室可以和学生面对面直接进行交流，使师生情感交互不够[3]。因此，必须在原来面授基础上，重新进行教学设计，融入课程思政资源就显得很有必要了，这对教师和学生来说都是一次新的考验。教师通过选择适合的线上资源，如慕课（MOOCs）、智慧树、超星学习通和校内专属在线课程（SPOCs），以及钉钉、瞩目等直播平台，开展线上教学。根据教学要求将“食品质量管理学”分为6 个模块内容，在校内SPOC 平台上提前发布学习资源、学习任务和布置在线作业，增设案例讨论、新冠专栏、优秀作业板块，组织学生线上讨论，每一个学生都可以在相应专栏里参与讨论和发表自己的观点，将原来传统的面对面课堂转移到了钉钉直播平台进行教学和答疑辅导。

2 新冠病毒与“食品质量管理”的关系

新冠病毒虽说不属于食品安全问题，但是与食品安全息息相关，有些人提出食品和食品包装可能有新冠病毒，然后通过食物进行传播，所以给食品生产、加工、运输、销售及餐饮行业等带来了极大的挑战。众多研究证据表明，新冠病毒在低温（0 ℃以下）条件下仍有较强的生命力，可存活几十天甚至数月。一般而言，新冠病毒不耐热，食品的加工、生产、制作过程可以杀死新冠病毒，即60～70 ℃，30 min 便可将新冠病毒杀死。一般而言，食品的加工、生产、制作过程可以杀死新冠病毒，但世界卫生组织仍然强调生的动物性食物（如肉、奶、动物内脏）要注意生熟分开，避免交叉污染[4]。此外，这点对于食品加工、生产、餐饮企业及市场监管部门的食品质量管理提出了更高的要求，同样对于家庭烹饪的食品质量管理也是非常必要的。只有提升食品从业人员的食品安全认知和要求，加强食品质量管理，才能确保公众的食品安全。

3 线上教学与课程思政的融合

如何保障食品安全，对于应用型商科本科院校来说，就是要立德树人、博世济民、厚德载物，培养有知识、有技能、有道德、有责任的食品安全管理的优秀人才，除了必要的食品检验知识和技能培养之外，思政教育就成了提升食品专业学生道德素质的有效途径之一。因为食品类的课程都有其特定的知识体系，都蕴藏着丰富的德育资源。而且，此次疫情，也给“食品质量管理”课程及食品类专业的教学提供了有广度、有深度的课程思政资源。

在开课之前，布置学生查阅调研当地在疫情下出台的有关食品质量控制和食品安全的文件或公告，激发学生对课程的认识和学习兴趣，引导学生了解食品人的职责担当，培养学生的爱国情怀。

在校内平台SPOCs 上，增设“新冠疫情和食品质量安全”“食品人战疫故事”“食品工厂云参观”及“家庭厨房烹饪危害分析与质量控制”等板块，作为课程思政和专业教学融合的方式，开展丰富多彩的教学活动。引导学生关注当地的食品安全管理措施、制订要点和实施过程，并将相关文字、视频资料上传至“新冠疫情和食品质量安全”板块，组织学生观看云讲座，如陈君石院士解读新冠病毒与食品安全，邀请复旦大学医学院陈力教授解读新冠对日常生活的影响，增强学生对专业知识的认知和了解，并能就食品质量与安全问题与业界同行和社会公众有效沟通和交流；鼓励学生挖掘当地食品人的战疫故事，学生自己联络当地市场监管、疾控中心等单位的教师制定采访大纲，感受一线工作人员的防疫战疫的经历辛苦和职业担当；鼓励学生参加小区志愿者，学生通过制作宣传板报、公众号、问卷调查、小型讲座等方式学以致用地为居民普及食品安全知识，做好居民的食品质量管理，还增强了学生的奉献精神、职业精神和责任意识，以及今后在食品行业就业的信心，同时激励学生在疫情下自律自强，在家好好学习也是最好的“抗疫”；由于不能像往常一样去食品企业参观实践企业食品质量监管的全过程，组织了“食品工厂云参观”，在云端参观了光明乳业，实现了不一样的校企合作，系统学习了SSOP 质量管理体系，其严格的卫生标准和操作规范给学生了留下了深刻的印象；在教学HACCP 体系时，除了结合视频案例教学，还鼓励学生在有限的条件下参与和创新，对家庭厨房或烹制的某一个菜肴的危害控制点（菜单计划、采购、储存、初加工、烹制、保温等）进行列表分析，确定关键控制点，给出食品质量管理的建议和预防措施，指导学生撰写报告，在瞩目平台交流分享，学生的参与度达到了100%，他们通过自己动手实践加深了对体系的认识，提高了自己良好的语言组织和食品专业知识的交流和传播的能力。

4 结语

课程思政，是一个长期持续的过程，不能由于线上教学而忽视了对学生的德育教育。通过一个学期前所未有的改革和实践，在“食品质量管理”的线上教学实施中融合了丰富的课程思政资源，增加了课程思政和专业知识的黏合度，考核方式多元化，淡化传统的一考定输赢的卷面考试，相较以教师为中心、以传授知识为主的传统课堂教学，全新的线上教学方式更能激发学生学习的积极性、主动性，以及对课程的持续关注度和对食品质量管理的理论综合运用的能力。而且，该课程实践中做到了思政教育和课程教学同向同行，收获了意想不到的思政教学效果，践行了“立德树人”的教育本质，实现了专业知识传授与育人目标的统一。疫情结束后，在线教学平台功能更加完善，学生学习方式更加多样化，相信线上教学模式下课程思政的融合会越来越紧密。