河南省濮阳市畜产品质量安全风险因子调研

靳文华

河南省濮阳市畜产品质量安全监测检验中心，河南濮阳457000

“民以食为天，食以安为先”，食品安全是社会繁荣稳定的重要条件之一。习近平总书记提出“四个最严”的标准，是食品安全工作的最高保证。畜产品质量安全是食品安全的基石，几乎承载了近几年所有“食品安全事件”的热点和关注。2019年，河南省濮阳市提出创建“省农产品质量安全示范城市”，市县两级政府高度重视，并出台了系列文件，规范“农产品质量安全”工作。在此背景下，笔者对濮阳市畜产品（肉、蛋、奶）的质量安全存在的风险因子进行了调查，对部分养殖企业的饲料、兽药、饮用水及尿液进行了抽检，对濮阳市4 家生猪屠宰场某时段屠宰的生猪进行了常规检测，对调查和抽检结果进行了分析并得出结论，针对结论提出了相关建议，以期为推进濮阳市畜产品质量安全工作有所帮助。

1 调研情况

笔者本次畜产品风险因子调研范围主要为濮阳市辖区内的5 县1 区。2019年5月8日至6月底，笔者随机抽取调研对象，采用现场调研并当即抽取相当样品的方式进行。濮阳市生猪规模场主要采用自繁自养的封闭模式，有专职的畜牧兽医技术人员，多数建立了完整的养殖档案和完善的防疫消毒制度，生产区与办公区分开；肉鸡与蛋鸡规模场（2 000 羽以上）主要采用育肥和产蛋模式，多数无专业技术人员，且多以家庭饲养为主，防疫主要由当地兽药经营门市或执业兽医承担，生产区和生活区相邻，多数建立了养殖档案但不完整。隔离措施和紧急免疫接种措施相对落后，不重视消毒措施和药物防疫措施。养殖场在秋冬之交和冬春之交易发生呼吸道和消化道疫病。在养殖过程中常用的抗菌素药物多为β-内酰胺类、氨基糖苷类、大环内酯类、喹诺酮类和酰胺醇类等。生猪养殖场负责人知道不能饲喂“瘦肉精”等违禁药物，对兽药休药期了解不够；蛋鸡、肉鸡饲养场知道部分违禁药物，对休药期了解不够。

2 抽样情况

笔者本次畜产品风险因子调研抽查的样品，来源于8 家生猪养殖场、18 家蛋鸡养殖场、4 家生猪屠宰场（屠宰的生猪均为当地生产的）。猪肉样品12份、鸡肉18 份、鸡蛋18 份、饲料54 份、兽药54 份，畜禽饮用水（料槽中的水）54 份，尿液32 份（主要为生猪尿液）、粪便108 份，养殖场使用的兽药和饲料均从本地购买。

3 样品监测情况

3.1 粪便和尿液样品检出情况

①在调研的18家生猪养殖场，粪便中药物检出率为55.6%，检出的药物为金霉素、磺胺二甲嘧啶、土霉素、替米考星、甲硝唑，残留范围10～460 µg/kg；猪尿中检出率61.1%，检出的药物为氟苯尼考、土霉素、磺胺间甲氧嘧啶、多西环素，残留范围为10～193µg/kg。未检出瘦肉精等违禁药物。

②在调研的18家肉鸡场，粪便中药物检出率为83.3%，检出的药物为土霉素、林可霉素、恩诺沙星、四环素等，残留范围为10～297µg/kg。

③在调研的18家蛋鸡场，粪便中药物检出率为44.4%，检出的药物为氧氟沙星、土霉素、磺胺二甲嘧啶、恩诺沙星，残留范围为10～276µg/kg。

3.2 畜产品样品检出情况

①共抽取4 家屠宰场猪肉样品12 份，检出不合格样品2 份，不合格率为16.7%，检出兽药残留为恩诺沙星和磺胺二甲嘧啶，未检出瘦肉精等违禁药物。

②共抽取4 家肉鸡场18 份鸡肉样品，检出含有兽药残留的样品4 份，占样品的22%。检出残留兽药为金刚烷胺、氟苯尼考、恩诺沙星。药物残留范围为10～105µg/kg，其中违禁药物为金刚烷胺。

③共抽取18 家蛋鸡场样品18 份，检出含有兽药残留样品5 份，占样品的27.8%，检出兽药残留范围为10～650 µg/kg，检出的兽药氟苯尼考、恩诺沙星、金刚烷胺、甲硝唑均为违禁药物。

3.3 兽药、饲料投入品和畜禽饮用水检出情况

①从生猪、肉鸡、蛋鸡养殖场共抽取兽药样品54份，经常规检测全部合格。

②从生猪、肉鸡、蛋鸡养殖场共抽取饲料样品54 份，经检测不合格样品10 份，占18.5%。主要表现为黄曲霉素超标、锌元素超标（生猪饲料4 份、肉鸡料3 份、蛋鸡料2 份）、氟苯尼考禁用（蛋鸡料1份）。

③抽取猪场饮用水18 份，检出药物1 份，占样品5.6%；检出药物有恩诺沙星1 份，未检出瘦肉精等违禁药物。抽取肉鸡饮用水18 份，检出药物3份，占样品16.7%；检出药物甲硝唑2 份、氟苯尼考1份，2种兽药均为禁用。

4 调研及检测结论

1）濮阳市在畜禽养殖过程中，抗菌药物不规范使用现象较为普遍，仍存在使用违禁药品现象。影响畜禽产品质量安全的重要风险因子，仍然是违禁药物，如金刚烷胺（抗病毒类）、恩诺沙星（喹诺酮类）、氟苯尼考（酰胺醇类）和甲硝唑（硝基咪唑类）等。尽管本次调研未发现使用瘦肉精等违禁药物，但仍不可掉以轻心。本次样品（猪肉12 份、猪尿18份）数量较少，牛羊养殖场未纳入本次调研。从河南省畜产品质检系统监测数据结果看，牛羊肉、猪肉仍然存在使用“瘦肉精”现象。

2）畜禽养殖过程中投药主要通过饮用水添加。本次调研共抽取水样36 份，监测存在兽药的样品4份，尤以蛋禽、肉鸡较多。投药途径较为隐秘，为畜产品质量监管、监测带来困难。

3）养殖场饲料原料存贮不当，令人堪忧。本次调研饲料抽样54 份，检出黄曲霉毒素样品6 份，存在原料和饲料保管两方面问题。

4）畜禽养殖场养殖管理方式较为粗放。从本次调研情况来看，畜禽养殖场，尤其是肉鸡、蛋鸡养殖场管理较为混乱，药库和饲料库混用，废弃药品随意丢弃，发现2 处养殖场有人用药物阿奇霉素和吗啉哌空瓶；养殖档案填写随意、不完整；防蝇、灭鼠不规范，鸡粪处理不到位，无病畜禽隔离舍。人用药用于动物疫病的预防和治疗，给畜产品质量安全造成很大风险，给人身体健康带来隐患。

5 风险防控的建议

1）加强对饲养环节兽药和饲料的监管、监测。农业综合执法部门要加大对畜禽饲养场养殖环节使用兽药、贮存饲料的监管力度，根据养殖场管理混乱的情况，提出整改建议；加强对养殖档案的监管，可与农业农村主管部门优惠政策挂钩，把养殖档案作为评判享受优惠政策的标准之一，加大对养殖环节兽药饲料的风险监测，做好“检打联动”的衔接，把畜产品风险因子消化在养殖环节。

2）加强对畜禽养殖场负责人和技术人员的技术培训。针对畜禽养殖场负责人和技术人员法律知识不够、守法生产经营意识不强、对违禁药物了解不深等问题，农业农村行政主管部门要有计划有针对性地对他们进行培训，扎牢“违禁药物”的底线；严格执行兽药“休药期”，把畜产品质量安全风险降到最低。

3）加大对中兽药制剂的推广力度，加快替代抗菌素在养殖业应用的步伐。

在国家规定养殖业禁用抗生素和抗病毒药物的背景下，要大力推广中兽药制剂在养殖业中应用，控制动物疫病，减少畜产品质量风险因子。