优化饲养管理方式提升养猪生产效益

王文杰

（天津市农业科学院畜牧兽医研究所，天津 300384）

众所周知，畜牧生产的三个重要关键要素分别是遗传性能优异的良种、经济且营养平衡的饲料和科学的饲养管理方法，即俗称的“良种” “良料”“和”“良法”。这其中，良法是一个复杂的动态过程，也称之为“工艺”、管理方式或饲养模式等等，是为了使畜牧生产实现效率及效益最大化所采取的管理方式和一系列操作步骤。如果说优化饲料是控制饲养成本的主要因素，那么优化管理方式就是提升养猪生产效益最关键的环节。针对我国养猪业目前处于集约化规模养猪企业、专业化养猪场和养猪农户（散养户）多元化结构共存的现状，为了促进产业转型升级，笔者就自身对猪场管理几个重要的方面的了解和认识进行如下归纳和讨论。

1 我国现行的主要养猪管理方式

长期以来，我国养猪业一直保持着养殖方式多元化的特点。在政府多年来政策支持和鼓励下，目前我国的生猪养殖规模化率已经达到53%。这也就意味着仍然有47%生猪在中小规模专业化养猪场和养猪农户中饲养。关于养猪规模，则是言出多门，众说不一。据《全国畜禽污染防治“十二五”规划》的划分原则，规模化养殖场年出栏肥猪500头以上，养殖专业户为50～500头，小于50头则是养殖户，俗称散户。其实散户不一定是真正的“散养”，“散养”的也不一定都是“散户”。也有地方把100头经产母猪加上25头后备母猪定义成“一个规模”，以此作为划分散户和规模以上的界限。GB/T 17824-2008《规模猪场建设》，定义规模猪场为存栏基础母猪100头以上的养猪场。《全国生猪发展规划（2016-2020年）》则提出了年出栏生猪500头以上（相当于30头基础母猪）的生猪产业规模化发展目标。综合分析，我国养猪方式主要可以归纳为以下3大类：

1.1 散养方式

一种是农户散养，多采用简易猪舍，小规模养殖，养殖周期较长，不计劳力报酬，部分自产农产品饲料也不计入成本，这实际上就是一种真正意义的“有机方式”，散养方式在云贵高原山区的农户之间较为常见。还有一种中等或较大规模养猪企业采用的散养方式，被称作“生态养猪”方式，利用林地、山地、滩涂、荒地或沙地放养或舍饲加放养的方式养猪，这需要足够的土地面积，通常仍需要对猪进行一定程度的补饲。典型的如西班牙伊利比亚地区黑山猪养殖和我国吉林省、黑龙江省等山地黑猪养殖。

1.2 一般舍饲方式

这是目前最常见的养猪方式，无论是中小规模养猪场、养猪合作社或专业户，还是大规模生猪养殖场都采用舍饲养猪方式布置生产工艺。在农户可以少投资建设简单的圈舍，内置猪栏和食槽、水槽等必需的养猪设施，一般只有一人或少数人管理。在规模化猪场多根据养猪工艺流程建设功能适合不同阶段生猪养殖的规范化的猪舍，如母猪舍、育仔舍、肥猪舍等，猪舍内配置了比较齐全的料线、水线、通风系统、清粪系统及补光系统等养猪设备和设施。在采用舍饲的猪场，通常要把养殖区、生活办公区和粪污处理区进行科学布局，以利于对传染病的预防与控制，饲养管理人员有明确的分工。

1.3 工厂化集约养猪方式

在专业化大型养猪集团或养猪、屠宰与肉食加工一条龙的企业，则在舍饲养猪的基础上采用更加专业化的养猪工艺和企业管理方式，即工厂化集约养猪方式。除了具有一般舍饲猪场的特征外，多数圈舍还配置了企业信息化管理系统、智能化装备和物联网控制技术，有的采用全密闭猪舍和环境智能管理系统。在某些超大规模猪场，单个猪舍饲养规模可以达到5万头以上。近年来在南方一些土地供应和环保压力紧张的地区还出现了新型楼房养猪方式。

不论是采取哪种养猪方式，都必须抓好管理。下文将重点讨论养猪生产中最为重要的信息化管理、标准化管理和生物安全管理。

2 信息化管理

信息技术是基于具有超强运算能力的电子计算机技术和可迅捷、大量获取和传输信息的网络技术的集合应用，正在影响着人类社会的方方面面。信息技术并不是什么新技术，在养殖业上的应用也有很长的历史，也一直在快速地发展和不断地推新。例如近年来大数据概念的出现和发展正在给养殖业注入新的发展动力。信息技术是提升管理效率最有力的工具。

养殖业最典型的信息技术应用是基于数据库管理的猪场信息管理计算机软件系统。如大家熟知的 猪 场ERP（Enterprise Resource Planning，企业资源计划）系统，基本上覆盖了养猪企业的生产标准、生产计划、过程控制、供应链管理、财务管理、成本核算、利润分析、业务流程、人力资源管理和数据统计分析等全面管理功能。使用ERP系统，可以方便企业管理者能够及时、全面地了解猪场运行实时状况，便于科学决策。帮助生产管理者实施标准化操作和及时调整工作计划，帮助兽医及时发现和处置出现的问题，方便经营者与外部交易平台进行信息交流等。同时，通过ERP系统与政府行业管理平台的衔接，可以实现行业信息自动采集和市场预测。

信息技术的应用帮助生猪交易更加方便、更加智能。2014年5月20日，原农业部和重庆市共同建设的国家级重庆（荣昌）生猪交易市场网上交易平台正式上线运行，标志着生猪交易信息化发展跃上新的台阶。平台建设有效破解了畜禽活体线上交易标准、疫病防控、交割仓库设定等基础性难题，应用移动互联网和金融工具，使生猪交易的供需双方能够按照自己的意愿，实施供求品种、品牌、重量区间、数量、交割地点、保证金水平及价格等数据的网上自主填报，在线上供需双方进行议价，达成一致的则可以点击成交，成交后的交易平台暂时冻结双方保证金，在买方补足货款后，由平台向买方出具提货单并通知卖方，买卖双方再另行约定具体的交割时间，并按约定时间在指定地点进行实物交割，交割完成上传交割单到平台进行线上结算。这种电子现货挂牌交易模式，得到了生猪养殖、屠宰、加工企业的积极响应，有效缓解了区域间养殖量和需求量不匹配的矛盾，为净化和稳定生猪市场交易发挥了重要作用。

信息技术在饲料生产上的应用最为普遍。最早出现的是饲料配方优化软件，能够帮助营养师或配方师根据猪只的营养需要和饲料成分数据快速地规划出一个成本既能够达到最低，又能够满足猪只营养需求的饲料配方，这项技术的应用帮助企业有效地提升了养猪生产的饲料利用效率。经过多年的发展。配方软件从使用basic语言编制的线性规划程序，逐步发展到基于数据库管理的配方优化系统。使用的计算机算法也从一般的单目标线性规划，逐步发展到多目标规划、非线性规划和后来的神经网络算法。现在的饲料配方软件可以布置在网络上，即所谓的云端，可以随时随地调用分布在互联网上的饲料数据库和动物营养数据库。计算机配方软件的不断进步，推动了饲料工业和养殖业的科技进步。

笔者曾经参与建设的“中国饲料数据库”是 “六五”期间组织众多科学家共同参与，在借鉴国际饲料数据库的基础上开发的我国第一个官方饲料数据库。自1984年开始，对国产饲料成分及营养价值参数进行了系统整理，确定了中国饲料分类编号系统和中国饲料数据库代码表，在完成中国饲料数据库的功能设计基础上，录入了经过认真甄别和筛选的新中国成立35年积累的1 020万条数据。 “七五”期间，在国家科技攻关计划支持下，“中国饲料数据库软件开发（75-05-05-05）项目”对原数据库的概念模型、功能设计、汉字编辑、转录输出、软件结构进行了全面升级。负责“中国饲料数据库”管理的中国饲料数据库情报网中心（CFIC）一直在持续收集、整理和补充新数据，每年年底定期发布新版的《中国饲料成分及营养价值表》。“中国饲料数据库”提供了最全面的饲料数据和配套饲料配方系统，在全国得到了普及推广和应用。农业农村部最近发布了饲料原料营养价值数据库旨在帮助养殖业充分利用我国自产饲料资源摆脱对进口饲料的依赖。实际上，一些有能力的企业自行建设的饲料数据库更具有实用价值。信息技术也将在动态营养供应技术的发展中发挥出出色的作用。

信息化管理还在育种、智能控制等许多方面得到了广泛应用。智能环境控制系统（通风、补光）可以高效排除舍内空气中PM 2.5等有害浮尘及二氧化碳、一氧化碳、氨、硫化氢等有害气体，增加空气中氧饱和度，实现温度、湿度、空气质量和光照等环境因素的优化。智能养猪设备的不断推出，母猪饲喂系统、自动饲喂站、智能地面系统以及形形色色的养殖机器人刷新着人们的养猪观念，数字化养猪、大数据应用浪潮正在袭来！信息化管理是优化养猪生产方式、提升经济效益的首要途径，是帮助养猪企业获得更高利润的好帮手！

3 标准化管理

2017年颁布的最新版本《中华人民共和国标准化法》指出，为了加强标准化工作，提升产品和服务质量，促进科学技术进步，保障人身健康和生命财产安全，维护国家安全、生态环境安全，提高经济社会发展水平，制定本法。本法所称标准（含标准样品），是指农业、工业、服务业以及社会事业等领域需要统一的技术要求。标准包括国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。国家标准分为强制性标准、推荐性标准，行业标准、地方标准是推荐性标准。强制性标准必须执行。国家鼓励采用推荐性标准。可见标准化在人们生活和工作中的地位及其重要性。标准化通常是指在经济、技术、科学和管理等社会实践中，对重复性的事物和概念，通过制订、发布和实施标准达到统一，以获得最佳秩序和社会效益。企业标准化是以获得最佳生产经营秩序和经济效益为目标，对自身生产经营活动范围内的重复性事物和概念，以制定和实施企业标准，或贯彻实施国家、行业、地方相关法律法规和标准的过程。

养猪生产中常用的管理标准主要有ISO9000体系、HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point，危害分析的临界控制点）体系和GAP（Good Agricultural Practice，良好农业规范）系列标准。其中，ISO9000族标准是国际标准化组织于1994年提出的，由ISO/TC176国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会制定的国际标准。ISO9001是ISO9000族标准的质量管理体系核心标准，凡是获得该标准认证的企业，表明其管理整体上已经符合国际标准要求。通过ISO9000体系认证企业能够自觉提高质量意识，提高工作效率，促进利润增长，增强顾客满意度，利于市场准入和通行，提升企业国际化竞争力，实现持续发展。

HACCP体系是国际上广泛认可的食品安全保证标准体系，主要目标是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。HACCP体系在牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、蛋制品、牛肉食品、机械分割肉、盐干肉及动物饲料的质量管理等领域得到了广泛应用。2002年我国正式启动HACCP体系认证试点工作。国家标准GB/T 15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP给出了明确定义：生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

良好农业规范（Good Agricultural Practice，简称GAP）是1997年欧洲零售商农产品工作组（EUREP）在零售商的倡导下提出的，简称EUREPGAP，主要是鼓励减少农用化学品和药品的使用，关注动物福利、环境保护、工人的健康、安全和福利，是保证初级农产品生产安全的一套规范体系，涉及作物、水果和蔬菜种植，肉牛、肉羊、奶牛、生猪和家禽养殖及畜禽公路运输等。2005年至2008年间，我国颁布了GB/T 20014 良好农业规范系列国家标准，其中包括GB/T 20014.9-2008《良好农业规范，第9部分：猪控制点与符合性规范》。上述三种标准体系在养猪企业应该首选良好农业规范，实际操作中最实用的标准化工作是根据上述标准制定的猪场生产标准化操作流程（Standard Operating Procedure，SOP）。

标准化工作除了关注提升经济效益这一主要目标之外，还应该重点考虑生态效益的提升，以应对日趋严峻的环保压力。可从低碳排放和节水两个方面入手建立企业的“碳足迹”和“水足迹”，通过控制污染排放和节水降低养猪生产过程中的管理成本。碳足迹（Carbon Footprint），是指团体或个人通过交通运输、消费及各类生产和生活排放的温室气体集合。它表示一个人或者团体的“碳耗用量”。通常所有温室气体排放用二氧化碳当量来表示。水足迹（water footprint），是指生产和生活中所耗用的水量。而“蓝水足迹”特指在产品生产过程中消耗的地表与地下水的总量，如一个100 g的苹果的“水足迹”为70 L。养殖产品的水足迹高于农作物，原因在于动物会消耗大量的农作物、饮用水和生产服务用水。据估算，平均生产每千克牛肉，总共需要15 340 L水。

4 生物安全管理

俗话说，“家值万贯，带毛的不算”，说的是养殖业最大的风险莫过于疫病造成的危害。动物疫病预防与控制是养殖企业管理的重点工作。依据《中华人民共和国动物防疫法》，防疫工作实行预防为主，预防与控制、净化、消灭相结合的方针。预防控制和净化是主动行为，而消灭则是被动行动。对于一个养殖企业而言，必须构建一个场域生物安全管理体系。

首先，应该建立企业生物安全管理制度，结合标准化管理和信息化管理，要做到人员任务明确，操作有章可循，事件可追溯。

人员配置上应有经过专门训练的专业兽医，大型企业最好配备执业兽医师全面负责生物安全管理工作。企业兽医人员应该与乡（镇）级及县（市）级兽医站积极协作，再做好疫病动态监测上报和计划免疫工作。对使用的兽药、疫苗有可以追溯的记录和兽医档案。养猪场应设有必要的生物安全防控设施，包括一定面积的兽医室，可以用于观察和处置患病动物的隔离圈或隔离区，处理确诊动物或病死动物的焚尸炉，以及兽医废弃物无害化处理设施设备等。在养猪场出入口处，应尽量配备用于进出车辆清洗消毒的消毒站。在饲料存放和猪舍重点区域应该装置捕鼠设备或有安全灭鼠措施，还应具备灭蚊蝇设备。对其他可能入侵的有风险野生动物应该做到有效管控。猪场要配齐消毒设备，病死动物运输车和健康动物及饲料运输车辆。对粪便要进行无害化处理，有能力的企业可以投资粪便增值利用项目，以提高养猪生产的综合效益。

5 思考

我国地域广阔，各地的气候、自然资源、经济发展程度等诸多因素存在较大差异，既有依靠强大资本支持，以产值规模和最大化效益为目标，追求规模和行业中的位置，关注投资收益率和回收周期及股市价值的群体；也同时存在着适合农户采用的低投入饲养方式，基本靠天吃饭，不计人工报酬，不追求短期内获得很多的利润，这是刚刚脱离贫困地区许多农民来赖以生存的生计。从养猪数量上，目前在我国前者略高于后者。因此，笔者认为应该秉持因地制宜，资源匹配，多元化发展的原则，依据养殖品种、当地气候条件、饲料条件和采用的猪场类型等因素的不同，分类优化饲养方式，全面提升我国养猪生产发展的综合水平和效益。