气相色谱在食品检测方面的应用及进展

衣建平

烟台市福山区检验检测中心 山东烟台 265500

在食品检测工作中利用气相色谱工作模式能够具备速度快和结果精准的特点，广泛地用于食品检测工作中。随着我国科技水平的不断提高，气相色谱方法逐渐朝着成熟的方向而不断的发展，对于检测食品添加剂和蔬菜粮食农药残留的优势是非常突出的。因此在实际工作中需要根据食品检测的要求，选择正确的气相色谱工作方法，提高食品检测的效果[1]。

1 气相色谱的概述

在当前食品检测工作中融入气相色谱方法之前，需要加强对气相色谱原理的有效了解和认识，从而为后续工作提供重要的资料支撑。气相色谱源于20世纪中叶通过长时间的发展技术方案，逐渐更加地成熟，被广泛用于食品检测领域中，这一分析方法在应用时主要是以固液态物质为主要的基础，借惰性气体将需要检测的样品带入到气相分析仪中进行全面的分析，由于惰性气体会发生不同的颜色变化，所以在后续工作中需要将样品颜色和气相色谱进行相互的比较，得出样品本身的信息，这一技术方法检测是非常精准的，在食品检测领域中的应用非常的广泛[1]。

气相色谱本身的优势非常的突出，首先是具备选择性，可以对沸点相近的混合物物质进行精准性的判断之后，再标记出不同的物质组成，例如同位素或者是同分异构体等等。其次气相色谱方法速度是比较快的，整个检测时间非常的短，可以迅速对混合物进行分离，并且快速的得到最终的检测结果，利用气相色谱技术进行分离时，能够在两个小时内得出多个色谱峰。对一些简单物质的检测来说，整体速度是非常快的，这也是气相色谱在食品检测中应用广泛的主要优势。再次气相色谱方法应用范围是比较广的，在进行化合物检测时，大约有25%的物质都可以利用这一方法进行分离以及检测，对于气体来说如果是容易挥发的话，那么气相色谱方法更是首选的技术方案，一些沸点较高的物质也可以选择气相色谱方法进行有效的检测，保证最终检测结果能够具备精准性的特点。最后对于气相色谱方法来说，还可以节约样品，在分析时可以利用尽少的样品获得精准性的检测结果，例如对于固体样品来说，只需要取几微克就可以了，有效地实现了资源的优化性配置。

2 气相色谱技术在食品检测中的具体应用

2.1 食品添加剂方面的检测

在食品中，添加剂的添加量要符合行业的标准，如果出现偏大的话，那么会对食品安全性造成非常严重的威胁，所以在实际工作中需要充分地发挥气相色谱技术的优势来提高食品检测的效果。食品添加剂在食品生产制造重视广泛应用的物质，主要是为了改善食品中的色味等等，在食品中加入一定量的化学合成量通过食品添加剂的融入可以保证食品的新鲜，也可以增加一些抗氧化剂等化学成分[2]。其次是添加的维生素以及氨基酸等物质，使得食品营养内涵在不断地提高，另外添加剂还用于食品加工的凝固剂，为了改善食品的品质而增加的一些物质食品添加剂，虽然能够提高食品的品质或者是色香味等方面，但是如果添加剂含量过高的话，那么会对人们的身体健康造成一定的危险，所以在实际工作中需要充分发挥气相色谱技术的优势，提高食品添加剂检测的精准性。在应用的过程中，要先取出适量的样品进行酸化之后，再将添加剂由离子的形式转变为有机分子的形式，利用极低的溶剂样品的萃取之后，再通过气相色谱来检测磷酸，或者是苯甲酸等一些防腐物质的含量。在实际操作时需要加强对整个过程的全方位监督，做好数据的记录工作，从而使得实际检测效果能够得到全面的提高，为人们的食物安全奠定坚实的基础[2]。

其次在运用的过程中，还可以根据行业的标准值进行有效的测量，进行酸化之后，一些有机溶剂提取，就可以将食品样品中的添加剂转变为不同的物质。利用气相色谱方法进行科学的分离，能够更加清晰地看到添加剂的分配比例，依据行业的标准进行有效的比对，快速地发现在食品中一些不合格的地方。

2.2 蔬菜农药残留的检测

在进行蔬菜农药残留检测时，需要根据蔬菜的类型选择正确的气相色谱方法，农药对人们的危害是非常严重的，尤其是在夏天瓜果蔬菜上的农药残留是比较多的，因此需要跟农药残留的特点进行精准性的分析，从而保证人们食用食品的安全性。农药残留分析技术专业性要求是比较高的，不仅需要相关技术人员掌握精细化的操作方法，而且还要求仪器设备灵敏度非常的高[3]。气相色谱检测方法自产生以来发展是非常迅速，在新时期下利用气相色谱方法能够对多种农药残留进行技术的检测。当前使用最为广泛的方法是填充毛细管，利用气相色谱法先进行试样的有效处理，之后再将各个组固定的相间以及系数分配到不同的色谱柱中，不同的样品会在配置过程中反复地进行搭配，最终形成分离的状态。分离之后，两相间会按照一定的顺序迅速的进入到检测其中，描绘出不同的色谱峰值后再利用气相色谱的方法进行药物的有效检测，不仅可以得到精准性的数据，还可以得到完全定性的样品，速度是非常快的，结果很容易得到有效的保证。

2.3 粮食农药残留的检测

在粮食农药残留检测中气相色谱技术的优势是非常突出的，随着我国社会经济的不断发展，人们生活水平在不断提高，食品逐渐受到人们的期待，但是真正绿色食品收养是比较少的，由于多种原因，在粮食产品中会存在农药残留的问题，如果农药残留没有得到消解决的话，会对人体造成非常严重的危害，因此需要采取更加迅速而科学的测量技术来了解粮食中的农药残留。例如在气相色谱方法应用过程中，主要是通过提取样品中的液，然后加入净化剂和储水剂，可以去除多余的杂质，之后再完成后续的清除。通过科学的分析，利用气相色谱方法进行磷和氮等有效检测，检测结果精准性能够得到充分的保证[3]。

对于农药残留来说，需要利用气相色谱方法精准性的分析食品中的农药残留，利用组分分析技术，通过精准而微量的操作手段来提高实际检测等效果。在气相色谱方法应用过程中，能够兼顾不同方面的内容，这已经成为检测工作中首选的工作手段了。气相色谱方法能够配合灵敏的检测器，解决大多数的农药残留问题，有效提高食品检测的效果和水平。

2.4 肉类检测中的应用

当前大多数的食品都是由肉类而制作的，因此在实际工作中为了保证食品的安全性，要加强对肉类检测的重视程度。肉类食品的危害主要是来源于各种动物上的细菌，比如在饲养动物时如果并没有进行科学饲养的话，那么病菌会大量的滋生，对于食品安全来说造成非常严重的危险，尤其是在近几年中，养殖人员大量使用生长素或者是抗生素，严重威胁到了人们的身体健康，一些有害物质的潜伏是比较深的。在检测时遇到难度较多，所以在实际工作中需要充分发挥气相色谱方法的优势，找到肉类食品中的一些有害物质。在实际应用时需要配合着灵敏度较高的技术来提高实际的检测效果，并且严格按照行业的标准以及要求进行肉类的合理性检测，避免对人们身体健康造成严重的威胁。因此，需要提高检测的效果和水平。

2.5 包装检测中的应用

在食品检测工作中需要兼顾安全和全面的原则，如果仅仅注重食品自身检测忽略外包装的话，那么很容易会造成严重的失误，从大多数食品安全的例子可以看出，食品自身的问题只是一个方面，包装也是影响食品安全的影响因素，所以在实际工作中需要充分地利用气相色谱方法来提高包装检测的效果。一些食品包装材料都有一些污染物的残留，例如微量元素和有机挥发性物质等等。这些物质会通过包装传递而污染食品，因此在实际工作中需要明确检测的重点利用可靠性较高和灵敏度较强的检测方法来提高水的检测效果。例如要合理地利用气相色谱的方法，通过这种方法能够直观性的检测出包装上的一些离子以及分子，为后续的包装奠定坚实的基础[4]。

2.6 食品储藏过程中毒素的测定

在淀粉类和豆类等食品储藏的过程，经常会由于周边环境的变化而出现化学反应生成一些对人体有害的物质，在粮食储存时也会出现真菌生长或者是食品腐败的现象。由一部分霉菌所产生的霉菌毒素具备较强的毒性以及耐热性，这时为了保证食品安全，要充分的发挥气相色谱方法的优势来提高最终检测的效果，首先进行样品的洗涤，溶解完残留物之后要倒入离心管中采取静止或者是离心分层进行有效的过滤，之后再按照色谱条件进行有效的确定，根据标准清对比之后能够确定储藏物的霉菌含量，从而符合相关的标准和要求。

2.7 食品安全检测中的具体应用

首先是发酵饮料食品的检测，发酵饮料包含的是酒精类的饮品，在发酵过程中很容易会出现一些挥发性的化合物，对酒类的安全性造成一定的影响，尤其是葡萄酒和啤酒，如果并没有加强对这一物质检测的话，那么会对人们身体健康造成非常严重的危险。所以在实际工作中，要通过气相色谱的方法来检测白酒中的一些甲醇油和甲醛的含量。在应用过程中，首先要进行硫化物等有害成分的有效监控之后，要利用气相色谱方法进行分离，全方位的检测，避免对后续使用造成一定的影响。

其次进行重金属的检测，在现代社会重金属的污染是随处可见，对于食物来说也是不可避免的，重金属对于人体的伤害非常的严重，还会导致出现绝症的问题，因此在实际工作中需要采取气相色谱的方法检测食物中的重金属含量，避免出现重金属含量超标的问题。值得注意的是在利用气相色谱方法之后，需要进行现场的妥善处理，防止对周边环境造成二次污染，从而使得整个测试工作可以更加有序进行。

最后属于有机氯化物的检测，水产品中大部分含有有机乳化物，这些乳化物要利用气相色谱方法进行有效的检测，检测乳化物时要采取空气相色谱方法，从而使得重检测结果能够具备精准性的特征。在进行样品分离净化之后，如果浓度越大的话，那么从色谱柱中流出的速度是非常快的，有效提高了实际检测的效果和优势。

2.8 抗氧化剂含量的检测

抗氧化剂含量的检测主要适用于食用油的检测，一些食用植物油在储存的过程中经常会被微生物所污染，产生一些有害物质，因此在实际工作中需要加强对这一问题的重视程度，防止对人们身体健康造成严重的威胁。在气相色谱方法检测技术应用过程中，需要全方面的了解食用油中抗氧化剂的含量，达到良好的控制效果。这样既可以抑制氧化作用，还有助于全方位的了解这一食用油本身的特点以及有害物质的含量，为后续工作提供重要的基础。在实际实施过程中需要按照不同的工作要求确定正确的工作方法，从而使得实际检测精准性能够得以充分的保证，推动食品检测行业的稳定发展。

3 结语

为了保证食品的安全，气相色谱技术的应用是非常广泛的，能够满足人们对于食品安全的要求，所以在实际工作中需要加强对气相色谱的合理性利用，并且相关部门还需要继续完善技术的运用方法，从而使得气相色谱应用效果能够得到全面的提高，为食品安全提供强有力的保障，避免出现食品安全问题的发生。